安全知識考試題及答案（食品安全演練方案設(shè)計）1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取的措施是（）A.報告上級領(lǐng)導(dǎo)B.封存可疑食品及原料C.等待調(diào)查結(jié)果D.繼續(xù)營業(yè)答案：B2.食品加工過程中，以下哪種做法是正確的（）A.用同一把刀處理生熟食品B.食品加工人員不戴口罩C.保持加工場所清潔衛(wèi)生D.將食品長時間暴露在空氣中答案：C3.以下哪種食品屬于不安全食品（）A.過期食品B.包裝完好的食品C.有正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品D.在保質(zhì)期內(nèi)的食品答案：A4.購買食品時，應(yīng)查看食品的（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.包裝是否精美C.價格是否便宜D.品牌知名度答案：A5.食品儲存時，應(yīng)遵循的原則是（）A.生熟混放B.分類存放，隔墻離地C.隨意堆放D.放在陰暗潮濕處答案：B6.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進行（）次健康檢查。A.1B.2C.3D.4答案：A7.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問題（）A.飯前便后洗手B.用干凈的餐具就餐C.在路邊攤購買食品D.購買正規(guī)超市的食品答案：C8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強制性標(biāo)準(zhǔn)C.自愿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)答案：B9.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.個人喜好B.企業(yè)規(guī)定C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.隨意添加答案：C10.以下哪種食品中毒屬于細菌性食物中毒（）A.食用發(fā)芽土豆中毒B.食用變質(zhì)肉類中毒C.食用毒蘑菇中毒D.食用含農(nóng)藥食品中毒答案：B11.發(fā)現(xiàn)食品中有異物，應(yīng)（）A.自行處理B.繼續(xù)食用C.立即停止食用，并向相關(guān)部門報告D.扔掉異物后繼續(xù)食用答案：C12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全（）A.食品銷售制度B.食品采購制度C.食品安全管理制度D.食品運輸制度答案：C13.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）A.超市售賣的面包B.餐廳現(xiàn)做的炒菜C.包裝好的餅干D.瓶裝飲料答案：B14.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)重點調(diào)查（）A.事故發(fā)生的時間、地點B.涉事食品的種類、數(shù)量C.中毒人員的癥狀、治療情況D.以上都是答案：D15.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備必要的（）設(shè)備。A.冷藏、冷凍B.加熱C.烘干D.消毒答案：A16.以下哪種食品處理方式是錯誤的（）A.將食品煮熟煮透B.用流動水清洗蔬菜水果C.用濕布擦拭食品表面D.生食和熟食分開存放答案：C17.食品安全宣傳周的主題是（）A.尚德守法，食品安全讓生活更美好B.關(guān)注食品安全，關(guān)愛健康人生C.食品安全人人抓，幸福社會千萬家D.保障食品安全，構(gòu)建和諧社會答案：A18.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，應(yīng)保持環(huán)境整潔，并與（）保持規(guī)定的距離。A.有毒、有害場所以及其他污染源B.居民區(qū)C.學(xué)校D.醫(yī)院答案：A19.以下哪種食品可以在常溫下長時間保存（）A.新鮮肉類B.新鮮蔬菜C.罐頭食品D.鮮牛奶答案：C20.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行（）A.罰款B.檢查C.吊銷營業(yè)執(zhí)照D.以上都是答案：B1.食品安全事故的類型包括（）A.細菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.有毒動植物中毒D.真菌毒素食物中毒答案：ABCD2.食品加工過程中應(yīng)注意的衛(wèi)生要求有（）A.保持加工場所清潔B.食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽C.加工設(shè)備定期清洗消毒D.避免交叉污染答案：ABCD3.購買食品時應(yīng)注意查看的內(nèi)容有（）A.食品標(biāo)簽B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品外觀D.食品的儲存條件答案：ABCD4.食品儲存的要求包括（）A.分類存放B.溫度、濕度適宜C.通風(fēng)良好D.防止蟲害答案：ABCD5.食品從業(yè)人員的健康要求包括（）A.持有有效的健康證明B.保持個人衛(wèi)生C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.定期進行健康檢查答案：ABCD6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止食用可疑食品B.封存可疑食品及原料C.及時救治中毒人員D.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門答案：ABCD7.食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.可以隨意添加答案：ABC8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）A.食品進貨查驗記錄制度B.食品貯存管理制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD10.食品安全宣傳的方式有（）A.舉辦食品安全知識講座B.發(fā)放宣傳資料C.利用媒體宣傳D.開展食品安全主題活動答案：ABCD1.食品安全只關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)，與消費者無關(guān)。（）答案：×2.食品加工過程中可以使用過期的食品原料。（）答案：×3.購買食品時，只要食品外觀正常，就可以放心購買。（）答案：×4.食品儲存時，生熟食品可以混放。（）答案：×5.食品從業(yè)人員不需要進行健康檢查。（）答案：×6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)盡快恢復(fù)營業(yè)，減少損失。（）答案：×7.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，所以可以隨意使用。（）答案：×8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√9.食品經(jīng)營企業(yè)只需要關(guān)注食品的銷售，不需要建立食品安全管理制度。（）答案：×10.食品安全宣傳可以提高消費者的食品安全意識。（）答案：√1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的（）要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。答案：營養(yǎng)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的（）、設(shè)備或者設(shè)施。答案：規(guī)章制度3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。答案：食品安全法4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。答案：風(fēng)險評估5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）部門報告。答案：食品安全監(jiān)督管理6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分（）個等級。答案：四7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）隱患。答案：食品安全8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）部門報告。答案：食品安全監(jiān)督管理9.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）抽取的樣品。答案：收取檢驗費10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督（）并公布考核情況。監(jiān)督抽考可以采用現(xiàn)場監(jiān)督操作、書面考試、系統(tǒng)答題等方式。答案：抽考1.簡述食品安全事故報告的流程。答案：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即停止食用可疑食品。及時救治中毒人員。封存可疑食品及原料。報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、涉事食品的種類、數(shù)量、中毒人員的癥狀、治療情況等。配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查。2.食品加工過程中如何防止交叉污染？答案：生熟食品分開加工，使用不同的刀具、案板、容器等。加工生食品后，徹底清洗加工設(shè)備和工具，再加工熟食品。食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期消毒。避免食品與不潔物接觸。3.簡述食品儲存的基本原則。答案：分類存放，不同種類的食品應(yīng)分開存放。隔墻離地，防止食品受潮、受污染?？刂茰囟?、濕度，根據(jù)食品的特性選擇適宜的儲存條件。通風(fēng)良好，保持空氣流通。防止蟲害，采取防蟲措施。遵循先進先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.食品從業(yè)人員應(yīng)具備哪些食品安全知識？答案：食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中的衛(wèi)生要求，如防止交叉污染、正確的加工操作方法等。食品儲存的要求，包括溫度、濕度、分類存放等。食品添加劑的使用規(guī)定。食品安全事故的預(yù)防和處理知識。個人衛(wèi)生知識，如勤洗手、穿戴工作衣帽等。1.論述食品安全演練的重要性及如何開展食品安全演練。答案：重要性：增強員工食品安全意識，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。檢驗和完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保在實際發(fā)生事故時能夠迅速、有效地進行處理。保障消費者的健康和安全，維護企業(yè)的良好形象。如何開展：制定演練計劃，明確演練的目的、內(nèi)容、時間、地點、參與人員等。準(zhǔn)備演練所需的物資和道具，如模擬食品、中毒人員模型、急救設(shè)備等。組織參演人員進行培訓(xùn)，使其熟悉食品安全事故的報告流程、處理措施等。按照演練計劃進行演練，模擬食品安全事故的發(fā)生，檢驗各部門的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。對演練進行總結(jié)評估，分析存在的問題和不足之處，提出改進措施，完善食品安全應(yīng)急預(yù)案。2.論述如何加強食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理。答案：建立健全食品安全管理制度，包括食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品銷售記錄制度、食品安全自查制度等。加強食品從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，確保其持有有效的健康證明，具備必要的食品安全知識和操作技能。嚴(yán)格把控食品采購環(huán)節(jié)，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)的資質(zhì)證明和進貨票據(jù)。加強食品儲存管理，按照食品的特性分類存放，控制好溫度、濕度等儲存條件。保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。加強食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用。建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。加強與食品安全監(jiān)管部門的溝通協(xié)作，積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。3.論述食品安全宣傳對保障食品安全的作用。答案：提高消費者的食品安全意識，使其了解食品安全知識，增強自我保護能力。促進消費者形成健康的飲食觀念和習(xí)慣，選擇安全、健康的食品。營造良好的食品安全社會氛圍，增強公眾對食品安全的關(guān)注度和參與度。促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者自覺遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強食品安全管理。推動食品安全監(jiān)管部門更好地履行職責(zé)，加強食品安全監(jiān)管工作。4.論述如何應(yīng)對食品安全事故引發(fā)的輿情危機。答案：及時發(fā)布準(zhǔn)確信息：在事故發(fā)生后，第一時間通過官方渠道發(fā)布真實、準(zhǔn)確的信息，回應(yīng)公眾關(guān)切，避免謠言傳播。成立應(yīng)急處置小組：負責(zé)協(xié)調(diào)各方資源，統(tǒng)一指揮應(yīng)對輿情