2025年老年能力評估師職業(yè)技能模擬試卷(老年人營養(yǎng)攝入評估)含答案一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素是老年人維持肌肉力量和功能所必需的？()A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素答案：B解析：蛋白質是構成肌肉的重要成分，對于老年人維持肌肉力量和功能至關重要。碳水化合物主要提供能量；脂肪也是提供能量的重要物質，同時有保護內臟等作用；維生素主要參與機體的各種生理代謝過程，但不是維持肌肉力量和功能的關鍵營養(yǎng)素。所以答案選B。2.老年人每日鈣的適宜攝入量是()A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：D解析：隨著年齡增長，老年人鈣流失增加，為了維持骨骼健康，預防骨質疏松等疾病，老年人每日鈣的適宜攝入量為1200mg。所以答案選D。3.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質且脂肪含量相對較低，適合老年人食用？()A.豬肉B.羊肉C.魚肉D.牛肉答案：C解析：魚肉富含優(yōu)質蛋白質，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，脂肪含量相對較低，易于消化吸收，適合老年人食用。豬肉、羊肉、牛肉雖然也含有蛋白質，但脂肪含量相對較高，尤其是飽和脂肪酸含量較多。所以答案選C。4.老年人缺乏維生素D可能會導致()A.夜盲癥B.腳氣病C.骨質疏松癥D.壞血病答案：C解析：維生素D能促進鈣的吸收和利用，老年人缺乏維生素D會影響鈣的吸收，導致骨密度下降，增加骨質疏松癥的發(fā)生風險。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導致的；壞血病是缺乏維生素C的表現(xiàn)。所以答案選C。5.以下哪種食物是鐵的良好來源？()A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.動物肝臟答案：D解析：動物肝臟富含血紅素鐵，其生物利用率高，是鐵的良好來源。牛奶中鐵含量較低；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，吸收率相對較低；雞蛋中鐵的含量也不高，且蛋黃中的鐵會受到卵黃高磷蛋白的干擾，吸收率有限。所以答案選D。6.老年人膳食中，碳水化合物提供的能量應占總能量的()A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C解析：老年人膳食中，碳水化合物提供的能量應占總能量的50%-65%，以保證機體有足夠的能量供應，同時避免過多攝入導致血糖升高等問題。所以答案選C。7.以下哪種飲食習慣不利于老年人的營養(yǎng)攝入？()A.定時定量進餐B.食物多樣化C.多吃油炸食品D.多吃蔬菜水果答案：C解析：油炸食品含有大量的油脂，熱量高，且在油炸過程中可能產生一些有害物質，不易消化，過多食用會增加老年人胃腸道負擔，還可能導致血脂升高等健康問題，不利于老年人的營養(yǎng)攝入。定時定量進餐有助于維持正常的消化功能；食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維等，對老年人健康有益。所以答案選C。8.老年人味覺和嗅覺功能減退，可能會導致()A.食欲增加B.食欲減退C.食物消化加快D.食物吸收增加答案：B解析：老年人味覺和嗅覺功能減退，會使食物的風味感受變差，從而導致食欲減退。味覺和嗅覺功能與食物的消化和吸收過程沒有直接關系。所以答案選B。9.以下哪種飲品適合老年人日常飲用以補充水分和營養(yǎng)？()A.可樂B.咖啡C.茶D.果汁飲料答案：C解析：茶含有多種有益成分，如茶多酚等，具有抗氧化、防輻射、降血脂等保健作用，且適量飲茶可以補充水分，適合老年人日常飲用?？蓸返忍妓犸嬃虾写罅康奶欠趾吞砑觿嗪炔焕诮】?；咖啡含有咖啡因，過量飲用可能會影響睡眠等；果汁飲料大多含有較高的糖分，不如直接食用新鮮水果健康。所以答案選C。10.老年人膳食纖維攝入不足可能會導致()A.便秘B.腹瀉C.貧血D.高血壓答案：A解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，老年人膳食纖維攝入不足會導致腸道蠕動減慢，容易引起便秘。腹瀉通常與腸道感染、食物不耐受等因素有關；貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等營養(yǎng)素缺乏有關；高血壓的發(fā)生與多種因素有關，如遺傳、高鹽飲食、肥胖等，與膳食纖維攝入不足關系不大。所以答案選A。二、多項選擇題1.老年人常見的營養(yǎng)問題包括()A.蛋白質-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.鐵缺乏D.維生素缺乏答案：ABCD解析：老年人由于生理功能減退、食欲下降、消化吸收能力減弱等原因，容易出現(xiàn)蛋白質-能量營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為體重下降、肌肉萎縮等；鈣流失增加，容易導致鈣缺乏，引發(fā)骨質疏松等疾??；鐵的吸收和利用能力下降，可能出現(xiàn)鐵缺乏性貧血；同時，維生素的攝入和吸收也可能不足，出現(xiàn)各種維生素缺乏的癥狀。所以ABCD選項均正確。2.以下哪些食物可以作為老年人優(yōu)質蛋白質的來源？()A.大豆及其制品B.奶類C.禽類D.豆類答案：ABCD解析：大豆及其制品（如豆腐、豆?jié){等）富含優(yōu)質植物蛋白；奶類（如牛奶、羊奶等）是優(yōu)質蛋白質和鈣的良好來源；禽類（如雞肉、鴨肉等）含有豐富的優(yōu)質動物蛋白；豆類（如紅豆、綠豆等）也是植物蛋白的較好來源。所以ABCD選項都可以作為老年人優(yōu)質蛋白質的來源。3.為了保證老年人的營養(yǎng)攝入，在烹飪食物時應注意()A.盡量采用清蒸、煮、燉等方式B.少用油炸、油煎等方式C.控制鹽和油的用量D.食物要切碎、煮爛答案：ABCD解析：清蒸、煮、燉等烹飪方式能較好地保留食物的營養(yǎng)成分，且相對健康；油炸、油煎等方式會使食物含有大量油脂，不利于老年人健康，應少用；老年人攝入過多的鹽和油會增加高血壓、高血脂等疾病的發(fā)生風險，所以要控制鹽和油的用量；老年人牙齒咀嚼能力和消化功能減退，食物切碎、煮爛更易于消化吸收。所以ABCD選項均正確。4.老年人維生素A缺乏可能會出現(xiàn)的癥狀有()A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.免疫力下降答案：ABCD解析：維生素A參與視網膜感光物質的合成，缺乏時會導致夜盲癥；它對維持眼睛表面的濕潤和正常功能很重要，缺乏會引起干眼癥；維生素A還與皮膚的正常代謝有關，缺乏會導致皮膚干燥；同時，維生素A對免疫系統(tǒng)也有一定的影響，缺乏可能會導致免疫力下降。所以ABCD選項均是老年人維生素A缺乏可能出現(xiàn)的癥狀。5.以下關于老年人脂肪攝入的說法正確的有()A.應減少飽和脂肪酸的攝入B.應增加不飽和脂肪酸的攝入C.每日脂肪攝入量應占總能量的20%-30%D.可以多吃動物內臟來補充脂肪答案：ABC解析：飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險，老年人應減少飽和脂肪酸的攝入；不飽和脂肪酸對心血管健康有益，應增加其攝入；老年人每日脂肪攝入量應占總能量的20%-30%。動物內臟雖然含有一定的脂肪，但同時膽固醇含量較高，多吃不利于健康，不適合用來補充脂肪。所以ABC選項正確。6.影響老年人營養(yǎng)攝入的因素有()A.生理功能減退B.經濟狀況C.飲食習慣D.疾病因素答案：ABCD解析：生理功能減退，如味覺、嗅覺、消化吸收功能等下降，會影響老年人的營養(yǎng)攝入；經濟狀況會影響食物的購買能力和選擇范圍；飲食習慣如果不合理，如挑食、偏食等，會導致營養(yǎng)不均衡；疾病因素，如患有糖尿病、高血壓等疾病，會對飲食有特殊要求，也會影響營養(yǎng)攝入。所以ABCD選項均是影響老年人營養(yǎng)攝入的因素。7.老年人補鈣時應注意()A.同時補充維生素DB.避免與草酸含量高的食物同時食用C.分次補鈣效果更好D.多曬太陽答案：ABCD解析：維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣時同時補充維生素D能提高鈣的利用率；草酸會與鈣結合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收，所以應避免與草酸含量高的食物同時食用；分次補鈣可以增加鈣的吸收率；多曬太陽可以使皮膚合成維生素D，有利于鈣的吸收。所以ABCD選項均正確。8.以下哪些食物富含維生素C？()A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃都是常見的富含維生素C的水果；青椒也是維生素C的良好來源。所以ABCD選項的食物都富含維生素C。9.老年人營養(yǎng)評估的內容包括()A.膳食調查B.身體測量C.臨床檢查D.實驗室檢查答案：ABCD解析：膳食調查可以了解老年人的飲食攝入情況；身體測量，如體重、身高、腰圍等，可以評估營養(yǎng)狀況；臨床檢查可以發(fā)現(xiàn)與營養(yǎng)相關的體征和疾??；實驗室檢查，如血常規(guī)、生化指標等，可以檢測營養(yǎng)素的水平。所以ABCD選項均是老年人營養(yǎng)評估的內容。10.以下關于老年人飲食的建議正確的有()A.食物要清淡易消化B.少食多餐C.多吃粗糧D.睡前不宜進食過多答案：ABCD解析：老年人消化功能減弱，食物清淡易消化可以減輕胃腸道負擔；少食多餐可以避免一次進食過多導致消化不良；粗糧富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，多吃粗糧有助于促進腸道蠕動和營養(yǎng)均衡；睡前進食過多會影響睡眠質量，還可能加重胃腸道負擔。所以ABCD選項的建議均正確。三、判斷題1.老年人只要多吃保健品就能滿足營養(yǎng)需求。()答案：×解析：保健品不能替代正常的飲食，食物中含有的各種營養(yǎng)素是相互協(xié)同作用的，正常飲食可以提供全面、均衡的營養(yǎng)。而保健品通常只含有一種或幾種特定的營養(yǎng)素，不能滿足老年人所有的營養(yǎng)需求。所以該說法錯誤。2.老年人不需要控制脂肪攝入，因為脂肪能提供能量。()答案：×解析：雖然脂肪能提供能量，但老年人攝入過多的脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇，會增加心血管疾病、肥胖等疾病的發(fā)生風險。所以老年人也需要控制脂肪攝入，保持合理的脂肪攝入量和脂肪種類比例。所以該說法錯誤。3.老年人多吃水果就可以不喝水了。()答案：×解析：水果雖然含有一定的水分，但不能完全替代喝水。水是人體新陳代謝所必需的物質，水果中的水分含量有限，且水果中還含有糖分等其他成分。老年人需要通過飲水來補充足夠的水分，以維持身體的正常生理功能。所以該說法錯誤。4.老年人蛋白質攝入越多越好。()答案：×解析：雖然蛋白質對老年人很重要，但攝入過多的蛋白質會增加腎臟的負擔，同時也可能導致體重增加等問題。老年人應根據(jù)自身的身體狀況和活動水平，合理攝入蛋白質，保持營養(yǎng)均衡。所以該說法錯誤。5.老年人缺乏維生素B12可能會導致貧血。()答案：√解析：維生素B12參與紅細胞的生成過程，老年人缺乏維生素B12會影響紅細胞的正常成熟和發(fā)育，從而導致巨幼細胞貧血。所以該說法正確。6.老年人可以通過喝骨頭湯來滿足鈣的需求。()答案：×解析：骨頭中的鈣很難溶解到湯中，骨頭湯中的鈣含量非常低，不能滿足老年人對鈣的需求。要補充鈣，應選擇牛奶、豆制品等鈣含量高且易吸收的食物，并適當補充維生素D。所以該說法錯誤。7.老年人飲食中應盡量減少鹽的攝入，每日不超過6g。()答案：√解析：過多攝入鹽會增加老年人患高血壓等疾病的風險，為了維護健康，老年人飲食中應盡量減少鹽的攝入，每日不超過6g。所以該說法正確。8.老年人只要能正常吃飯就不會存在營養(yǎng)問題。()答案：×解析：正常吃飯并不意味著營養(yǎng)均衡，老年人可能存在挑食、偏食等情況，導致某些營養(yǎng)素攝入不足。此外，老年人的消化吸收功能減退，即使攝入了足夠的食物，也可能存在營養(yǎng)吸收不良的問題。所以該說法錯誤。9.老年人吃雞蛋時，只吃蛋白不吃蛋黃更健康。()答案：×解析：蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分，如卵磷脂、維生素、礦物質等，雖然膽固醇含量相對較高，但適量食用對老年人的健康有益。只吃蛋白不吃蛋黃會損失很多營養(yǎng)。所以該說法錯誤。10.老年人適當運動有助于提高食欲和營養(yǎng)吸收。()答案：√解析：適當運動可以促進胃腸蠕動，增強消化功能，提高食欲，同時也有助于營養(yǎng)物質的吸收和利用。所以該說法正確。四、填空題1.老年人每日膳食纖維的適宜攝入量為___g。答案：25-302.老年人維生素B6缺乏可能會導致___。答案：周圍神經炎3.老年人膳食中，脂肪提供的能量應占總能量的___。答案：20%-30%4.老年人缺鐵性貧血的主要原因是_和_。答案：鐵攝入不足；鐵吸收不良5.老年人常見的與營養(yǎng)相關的疾病有_、_、___等。答案：骨質疏松癥；高血壓；糖尿病6.老年人補充維生素D的主要途徑有_和_。答案：曬太陽；食物攝入（或補充維生素D制劑）7.老年人蛋白質的推薦攝入量為每千克體重___g。答案：1.0-1.28.老年人鋅缺乏可能會導致_和_。答案：味覺減退；免疫力下降9.老年人飲水應遵循___的原則。答案：少量多次10.老年人營養(yǎng)狀況的綜合評估包括_、_、_和_等方面。答案：膳食調查；身體測量；臨床檢查；實驗室檢查五、簡答題1.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。(1).能量需求降低：隨著年齡增長，老年人基礎代謝率下降，身體活動量減少，能量消耗降低，因此對能量的需求相對減少。(2).蛋白質需求相對穩(wěn)定：蛋白質對于維持老年人的肌肉力量、免疫力等非常重要，雖然能量需求降低，但蛋白質的攝入量應相對穩(wěn)定，且優(yōu)質蛋白質應占一定比例。(3).脂肪攝入需合理：應減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以降低心血管疾病的發(fā)生風險。(4).碳水化合物以復合碳水化合物為主：選擇富含膳食纖維的粗糧等復合碳水化合物，有利于控制血糖和維持腸道健康。(5).礦物質需求增加：如鈣、鐵、鋅等礦物質的需求增加，以預防骨質疏松、貧血等疾病。(6).維生素需求增加：維生素A、D、E、B族等維生素的需求增加，對維持視力、骨骼健康、抗氧化等方面有重要作用。(7).膳食纖維不可或缺：有助于促進腸道蠕動，預防便秘等腸道問題。(8).水分攝入要充足：老年人對缺水的敏感性降低，應保證充足的水分攝入，以維持身體的正常代謝。2.列舉5種適合老年人的高鈣食物，并說明其特點。(1).牛奶：牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且容易被人體吸收，還含有優(yōu)質蛋白質、維生素D等營養(yǎng)成分，有助于鈣的吸收和利用。(2).豆腐：豆腐富含鈣，是植物蛋白的優(yōu)質來源，且脂肪含量相對較低，易于消化，適合老年人食用。(3).蝦皮：蝦皮鈣含量極高，還含有一定的蛋白質，但鈉含量也較高，食用時應注意控制量。(4).芝麻：芝麻富含鈣和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，可磨成芝麻粉添加到食物中，增加鈣的攝入。(5).海帶：海帶除了含有豐富的鈣外，還含有碘等礦物質，有助于維持甲狀腺功能正常，且膳食纖維含量高，有利于腸道健康。3.分析老年人食欲減退的原因及應對措施。原因(1).生理因素：味覺和嗅覺功能減退，使食物的風味感受變差；牙齒缺失或咀嚼功能下降，影響食物的口感和消化；胃腸道功能減退，消化液分泌減少，胃腸蠕動減慢，導致食欲不振。(2).心理因素：孤獨、抑郁、焦慮等不良情緒會影響食欲；生活環(huán)境改變、社交活動減少等也可能導致老年人食欲減退。(3).疾病因素：患有慢性疾病，如糖尿病、高血壓、心血管疾病等，以及口腔疾病、胃腸道疾病等，都會影響食欲。(4).藥物因素：某些藥物的副作用可能會導致食欲減退，如抗生素、降壓藥等。應對措施(1).改善飲食：食物要多樣化，保證色香味俱全，增加食物的吸引力；采用清淡易消化的烹飪方式，如清蒸、煮、燉等；根據(jù)老年人的咀嚼和消化能力，調整食物的質地，如將食物切碎、煮爛。(2).營造良好的就餐環(huán)境：保持就餐環(huán)境整潔、安靜、舒適，可與家人或朋友一起就餐，增加就餐的氛圍。(3).心理關懷：關注老年人的心理狀態(tài)，多與他們交流溝通，緩解不良情緒；鼓勵老年人參加社交活動，豐富生活。(4).治療疾?。悍e極治療影響食欲的疾病，控制病情發(fā)展；在醫(yī)生的指導下調整藥物，減少藥物副作用對食欲的影響。(5).適當運動：適當?shù)倪\動可以促進胃腸蠕動，增強消化功能，提高食欲。4.簡述老年人營養(yǎng)評估的重要性。(1).早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題：通過營養(yǎng)評估，可以及時發(fā)現(xiàn)老年人是否存在蛋白質-能量營養(yǎng)不良、維生素和礦物質缺乏等營養(yǎng)問題，以便早期采取干預措施。(2).制定個性化營養(yǎng)方案：根據(jù)評估結果，了解老年人的營養(yǎng)需求和健康狀況，為其制定個性化的營養(yǎng)方案，保證營養(yǎng)攝入的合理性和均衡性。(3).預防和治療疾?。籂I養(yǎng)狀況與多種疾病的發(fā)生、發(fā)展密切相關。通過營養(yǎng)評估，可以發(fā)現(xiàn)與營養(yǎng)相關的潛在疾病風險，采取相應的營養(yǎng)干預措施，預防疾病的發(fā)生；對于已經患有疾病的老年人，合理的營養(yǎng)支持有助于疾病的治療和康復。(4).提高生活質量：良好的營養(yǎng)狀況是維持老年人身體健康和生活自理能力的基礎。通過營養(yǎng)評估和干預，改善老年人的營養(yǎng)狀況，有助于提高其生活質量和幸福感。(5).評估健康狀況：營養(yǎng)狀況是反映老年人整體健康狀況的重要指標之一。營養(yǎng)評估可以為醫(yī)生和護理人員提供全面的健康信息，有助于綜合評估老年人的健康狀況，制定合理的醫(yī)療和護理計劃。5.如何指導老年人合理選擇食用油？(1).控制總攝入量：老年人每日食用油的攝入量應控制在25-30g，避免過多攝入導致肥胖、心血管疾病等問題。(2).選擇多種類型的油：不同類型的食用油營養(yǎng)成分不同，應經常更換食用油的種類，以保證攝入多種脂肪酸。(3).增加不飽和脂肪酸的攝入：優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、亞麻籽油等。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平；菜籽油含有豐富的油酸和亞油酸；亞麻籽油富含α-亞麻酸，可在體內轉化為DHA和EPA，對心血管健康有益。(4).控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入：減少動物油（如豬油、牛油等）的使用，因為動物油中飽和脂肪酸含量較高；避免食用含有反式脂肪酸的油脂，如部分氫化植物油，它常見于一些加工食品中，如油炸食品、糕點等，反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。(5).根據(jù)烹飪方式選擇油：不同的烹飪方式對油的穩(wěn)定性要求不同。如高溫油炸時，可選擇煙點較高的油，如花生油、大豆油等；低溫烹飪或涼拌時，可選擇橄欖油、亞麻籽油等。6.說明老年人維生素A缺乏的原因及預防措施。原因(1).攝入不足：老年人由于食欲減退、飲食單調等原因，可能導致富含維生素A的食物攝入不足，如動物肝臟、奶類、胡蘿卜等。(2).吸收不良：老年人胃腸道功能減退，消化吸收能力下降，影響維生素A的吸收。此外，患有胃腸道疾病，如慢性腹瀉、肝膽疾病等，也會導致維生素A吸收不良。(3).需求增加：某些疾病狀態(tài)下，如感染、發(fā)熱等，老年人對維生素A的需求增加，如果沒有及時補充，容易導致缺乏。(4).藥物影響：某些藥物可能會影響維生素A的代謝和吸收，如抗癲癇藥等。預防措施(1).合理飲食：增加富含維生素A的食物攝入，如動物肝臟、奶類、蛋類、胡蘿卜、菠菜、南瓜等。可以將這些食物合理搭配在日常飲食中。(2).食物加工：采用合適的烹飪方式，避免過度加工導致維生素A的損失。如胡蘿卜可以采用油炒的方式，有利于維生素A的吸收。(3).補充維生素A制劑：對于飲食攝入不足或患有特殊疾病的老年人，可以在醫(yī)生的指導下適當補充維生素A制劑。(4).治療基礎疾?。悍e極治療影響維生素A吸收和代謝的疾病，改善胃腸道功能，提高維生素A的吸收利用率。(5).定期體檢：定期進行體檢，監(jiān)測維生素A的水平，及時發(fā)現(xiàn)缺乏情況并采取相應的措施。7.分析老年人缺鐵性貧血的原因及飲食調整建議。原因(1).鐵攝入不足：老年人食欲減退，食物攝入減少，且飲食中含鐵豐富的食物攝入不足，如肉類、蛋類、豆類等。(2).鐵吸收不良：老年人胃腸道功能減退，胃酸分泌減少，影響鐵的吸收；患有胃腸道疾病，如萎縮性胃炎、胃潰瘍等，也會導致鐵吸收障礙。(3).鐵丟失增加：老年人可能存在慢性失血的情況，如消化道出血、痔瘡出血等，導致鐵丟失過多。(4).需求增加：老年人由于身體機能下降，對鐵的需求相對增加，如果沒有及時補充，容易導致缺鐵。飲食調整建議(1).增加含鐵豐富的食物攝入：多吃動物性食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血等，這些食物中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；同時，也可以增加植物性食物的攝入，如豆類、黑木耳、紅棗等，但植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率相對較低。(2).促進鐵的吸收：多吃富含維生素C的食物，如橙子、草莓、獼猴桃、青椒等，維生素C可以促進鐵的吸收；避免同時食用抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡、菠菜等，茶和咖啡中的成分會與鐵結合，影響鐵的吸收，菠菜中的草酸也會影響鐵的吸收。(3).合理搭配食物：將含鐵食物與富含蛋白質的食物搭配食用，如肉類與豆類搭配，有利于鐵的吸收和利用。(4).采用合適的烹飪方式：避免過度烹飪導致鐵的損失，如炒菜時可以適當加醋，有助于鐵的溶解和吸收。8.簡述老年人膳食纖維的作用及來源。作用(1).促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預防便秘等腸道問題，保持腸道通暢。(2).降低心血管疾病風險：膳食纖維可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生，從而降低心血管疾病的風險。(3).控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者有益。(4).增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。(5).維持腸道微生態(tài)平衡：膳食纖維是腸道有益菌的食物來源，有助于維持腸道微生態(tài)平衡，增強腸道免疫力。來源(1).粗糧：如玉米、燕麥、糙米、全麥面包等，含有豐富的膳食纖維。(2).蔬菜：如芹菜、菠菜、西蘭花、胡蘿卜等，蔬菜中的膳食纖維含量較高，且還含有豐富的維生素和礦物質。(3).水果：如蘋果、香蕉、梨、橙子等，水果中的果膠等膳食纖維對健康有益。(4).豆類：如紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等，豆類富含膳食纖維和優(yōu)質蛋白質。(5).堅果和種子：如杏仁、核桃、芝麻等，含有一定量的膳食纖維。9.說明老年人飲食中鹽分攝入過多的危害及控制措施。危害(1).高血壓：鹽攝入過多會導致體內鈉離子增