食安快線考試及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，下列哪種做法是正確的？（）A.用切過(guò)生肉的菜板直接切熟肉B.冷凍的海鮮化凍后未及時(shí)使用，再次冷凍保存C.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時(shí)，使用專用的加工工具和容器D.未清洗的水果直接用于制作果盤3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單B.食品安全事故處置方案C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度4.以下哪種情形不屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.被包裝材料污染的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期但質(zhì)量合格的食品C.超過(guò)保質(zhì)期但感官無(wú)異常的食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)加工的食品5.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)不包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證B.查驗(yàn)食品合格證明文件C.留存每筆采購(gòu)的票據(jù)D.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行快速檢測(cè)6.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑改善食品口感B.不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)加工食品C.應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注使用的食品添加劑D.復(fù)配食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并標(biāo)注“處理品”銷售B.停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.向消費(fèi)者發(fā)布致歉聲明后繼續(xù)銷售D.自行銷毀問(wèn)題食品，不向監(jiān)管部門報(bào)告8.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，下列要求錯(cuò)誤的是（）。A.涼菜加工間溫度應(yīng)控制在25℃以下B.加工前應(yīng)將刀、砧板、容器等進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒C.涼菜應(yīng)當(dāng)餐加工、當(dāng)餐使用D.可以將未用完的涼菜放入冰箱冷藏，次日繼續(xù)使用9.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）以上。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)10.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱C.食品的成分或配料表D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者地址、聯(lián)系方式11.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品與非食品可以混放，但需分區(qū)域B.冷藏食品的溫度應(yīng)控制在0℃4℃C.冷凍食品的溫度應(yīng)控制在5℃以下D.食品可以直接放置在地面上儲(chǔ)存12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全培訓(xùn)合格證明B.健康證明C.學(xué)歷證明D.從業(yè)資格證書(shū)13.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.衛(wèi)生行政部門C.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.公安機(jī)關(guān)14.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品的貯存條件C.食品的產(chǎn)地D.食品的價(jià)格15.食品添加劑“碳酸氫鈉”的常用名稱是（）。A.小蘇打B.明礬C.甜蜜素D.苯甲酸鈉16.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A.對(duì)人體安全、無(wú)害B.價(jià)格低廉C.氣味清香D.包裝美觀17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年18.下列哪種食品屬于禁止經(jīng)營(yíng)的“超過(guò)保質(zhì)期的食品”？（）A.生產(chǎn)日期為2023年1月1日，保質(zhì)期6個(gè)月，2023年7月1日銷售的食品B.生產(chǎn)日期為2023年1月1日，保質(zhì)期至2023年6月30日，2023年7月1日銷售的食品C.生產(chǎn)日期為2023年1月1日，未標(biāo)注保質(zhì)期但感官正常的食品D.生產(chǎn)日期為2023年1月1日，保質(zhì)期12個(gè)月，2023年12月31日銷售的食品19.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，這里的“食品合格的證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.食品第三方檢測(cè)報(bào)告C.食品生產(chǎn)企業(yè)自檢合格證明D.食品經(jīng)營(yíng)者自行出具的合格證明20.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，使用的食品原料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用（）。A.新鮮蔬菜B.冷凍禽肉C.回收的食品D.預(yù)包裝調(diào)味品二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工前洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽B.生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染C.加工工具、容器用后及時(shí)清洗消毒D.食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上3.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.被農(nóng)藥污染的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.按照傳統(tǒng)工藝制作的地方特色食品4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在容器或外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱C.食品的貯存條件D.食品的食用方法6.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.及時(shí)救治患者，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)如實(shí)提供相關(guān)信息C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)7.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍、超限量使用以改善食品品質(zhì)8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)（），確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。A.食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備B.用水、排水、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施C.清洗消毒、采光、照明、溫度控制等設(shè)施D.與食品安全無(wú)關(guān)的辦公設(shè)備9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的使用去向10.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的有（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均不小于10厘米B.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修C.食品與非食品、有毒有害物品可以混放，但需標(biāo)識(shí)明確D.散裝食品應(yīng)盛裝于專用容器，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期等信息三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）2.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，只要檢驗(yàn)合格即可。（）4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽遺漏了生產(chǎn)日期，但食品本身未變質(zhì)，仍可繼續(xù)銷售。（）5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）6.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，生熟食品可以使用同一把刀和砧板，只要用后清洗干凈即可。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）8.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）9.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售沒(méi)有中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，只要提供原標(biāo)簽的翻譯件即可。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某中學(xué)食堂在午餐后3小時(shí)內(nèi)，陸續(xù)有50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即介入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂當(dāng)天采購(gòu)的新鮮蔬菜未進(jìn)行清洗直接加工，加工過(guò)程中生熟菜板混用，剩余的米飯未及時(shí)冷藏，次日加熱后繼續(xù)供餐。問(wèn)題：（1）分析該食堂違反了哪些食品安全規(guī)定？（6分）（2）針對(duì)此次事故，食堂應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？（4分）案例2：某食品公司生產(chǎn)的“紅棗蛋糕”被消費(fèi)者投訴，稱標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)添加蔗糖”與實(shí)際檢測(cè)結(jié)果不符（檢測(cè)顯示含有蔗糖）。經(jīng)調(diào)查，該公司為提升產(chǎn)品賣點(diǎn)，在未進(jìn)行真實(shí)檢測(cè)的情況下，擅自標(biāo)注“無(wú)添加蔗糖”。問(wèn)題：（1）該公司的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）（2）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)如何對(duì)該公司進(jìn)行處罰？（5分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.D5.D6.A7.B8.D9.C10.C11.B12.B13.C14.D15.A16.A17.B18.B19.D20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析題案例1答案：（1）違反的食品安全規(guī)定包括：①食品原料未清洗直接加工，違反《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被污染的食品”及《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中“食品原料應(yīng)清洗干凈”的要求；②生熟菜板混用，導(dǎo)致交叉污染，違反《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中“生熟食品加工工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用”的規(guī)定；③剩余米飯未及時(shí)冷藏且次日重復(fù)供餐，違反《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中“剩余食品應(yīng)冷藏保存且復(fù)熱溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)”的要求；④未履行食品安全自查義務(wù)，未及時(shí)消除食品加工過(guò)程中的安全隱患，違反《食品安全法》第四十七條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度”的規(guī)定。（2）應(yīng)急處置措施：①立即停止供餐，封存剩余食品及原料，防止事故擴(kuò)大；②配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，如實(shí)提供就餐人員信息及食品加工記錄；③2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況；④對(duì)加工場(chǎng)所、工具進(jìn)行全面清洗消毒，排查食品安全隱患，整改后經(jīng)監(jiān)管部門驗(yàn)收合格方可恢復(fù)供餐；⑤向消費(fèi)者（學(xué)生及家長(zhǎng)）公開(kāi)事故處理進(jìn)展，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。案例2答案：（1）違反的規(guī)定：①違反《食品安全法》第七十一條“食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假內(nèi)容”的規(guī)定，標(biāo)注“無(wú)添加蔗糖”屬于虛假