2025年河北服務員技師考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.當客人對菜品溫度提出異議時，服務員首先應A.立即道歉并退回廚房B.用手背輕觸盤壁確認溫度C.請客人稍等，自己先嘗一口D.解釋“本店一直這樣上菜”答案：B2.河北地方特色菜“金毛獅子魚”的味型屬于A.醬香咸鮮B.糖醋微辣C.酸辣咸鮮D.咸鮮帶甜答案：B3.為左撇子客人擺放刀叉時，正確的位置是A.主叉在左，主刀在右B.主叉在右，主刀在左C.主叉主刀并排右側(cè)D.主叉主刀并排左側(cè)答案：B4.白葡萄酒的最佳侍酒溫度區(qū)間是A.4-6℃B.6-10℃C.10-12℃D.12-14℃答案：B5.發(fā)現(xiàn)客人遺失的鉆戒，服務員應A.立即交到收銀臺并登記B.先拍照發(fā)朋友圈尋找失主C.裝入自己口袋等待認領D.交給當天值日廚師長答案：A6.為VIP包廂提供“無接觸服務”時，上菜順序應遵循A.先冷后熱、先淡后濃B.先濃后淡、先熱后冷C.按客人隨機要求D.廚房出菜順序即可答案：A7.河北2025年新版《綠色餐飲規(guī)范》要求，餐廚垃圾減量率須達到A.≥15%B.≥20%C.≥25%D.≥30%答案：C8.為穆斯林客人點餐時，應首先確認A.是否使用料酒B.是否含豬肉及酒精C.是否放雞精D.是否使用牛肉答案：B9.香檳開瓶時，軟木塞彈出聲音應控制在A.30-40分貝B.40-50分貝C.50-60分貝D.越響越喜慶答案：B10.餐廳突發(fā)停電，服務員第一動作是A.立刻打開手機照明B.安撫客人并啟動應急燈C.沖向電閘自行維修D(zhuǎn).大喊“停電了”答案：B11.為糖尿病人推薦甜品，應首選A.木糖醇慕斯B.蜂蜜蛋糕C.紅糖糍粑D.椰漿西米露答案：A12.擺臺時，餐盤邊緣與桌沿的距離標準為A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米答案：B13.客人要求退掉已開瓶的昂貴紅酒，理由是“口感太澀”，服務員應A.直接拒絕B.請領班或侍酒師現(xiàn)場品鑒并協(xié)商C.立即倒掉避免投訴D.贈送果盤平息情緒答案：B14.河北“驢肉火燒”上桌溫度建議不低于A.45℃B.55℃C.65℃D.75℃答案：C15.為孕婦推薦飲品，應避免A.常溫礦泉水B.現(xiàn)榨蘋果汁C.濃普洱D.低因咖啡答案：C16.餐廳“光盤行動”獎勵方式，2025年新版提倡A.返現(xiàn)5元B.贈積分換環(huán)保袋C.免費停車1小時D.下次贈菜答案：B17.為使用輪椅的客人安排餐位，通道寬度至少預留A.70厘米B.80厘米C.90厘米D.100厘米答案：C18.發(fā)現(xiàn)客人突發(fā)心絞痛，應首先A.讓其平躺并撥打120B.喂服硝酸甘油片C.給予熱開水D.扶起散步透氣答案：A19.河北民間宴席“三八席”中“八大碗”不包括A.紅燒丸子B.清蒸魴魚C.芥末鴨掌D.糖溜紅薯答案：C20.為素食者推薦蛋白質(zhì)來源，首選A.松露B.杏鮑菇C.竹笙D.豆腐皮答案：D21.餐廳“公筷公勺”顏色應與私筷差異明顯，2025年標準建議A.紅色B.黑色C.金屬原色D.任意高飽和度顏色答案：D22.為兒童提供座椅安全綁帶，應檢查承重不低于A.10kgB.15kgC.20kgD.25kg答案：C23.客人自帶陳年茅臺酒，服務員開瓶前應A.直接拒絕B.檢查瓶口密封并告知開瓶風險C.收取50元開瓶費D.要求客人簽字免責答案：B24.河北2025年《餐飲反浪費條例》規(guī)定，大型宴會剩余菜品可食用部分須A.直接丟棄B.免費打包率≥80%C.喂養(yǎng)生豬D.制成堆肥答案：B25.為外籍客人介紹“驢打滾”時，可比喻為A.DonkeyrollingcakeB.GlutinousricerollwithredbeanC.BeijingdonutD.Sweettofu答案：B26.餐廳使用電子菜單平板，發(fā)現(xiàn)頁面卡頓，應A.重啟路由器B.立即更換備用平板C.讓客人稍等D.手寫菜單答案：B27.為醉酒客人提供蜂蜜水，比例建議A.1:5B.1:10C.1:15D.1:20答案：B28.河北“饸饹面”傳統(tǒng)佐餐飲品為A.棗沫糊B.杏仁露C.酸棗汁D.綠豆湯答案：C29.餐廳“靜音服務”標準，托盤放下聲音≤A.20分貝B.30分貝C.40分貝D.50分貝答案：B30.為花粉過敏客人布置臺面，應撤掉A.百合B.綠蘿C.多肉D.富貴竹答案：A31.客人投訴“菜品有頭發(fā)”，服務員首先A.否認B.立即更換并致歉C.贈送代金券D.叫廚師理論答案：B32.河北2025年《餐飲油煙排放》地標要求，油煙濃度≤A.0.5mg/m3B.1.0mg/m3C.1.5mg/m3D.2.0mg/m3答案：B33.為聽力障礙客人服務，應A.大聲喊叫B.使用圖片菜單或手機打字C.手舞足蹈D.讓同伴翻譯即可答案：B34.餐廳“分餐制”上菜，熱菜中心溫度應保持≥A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃答案：C35.為痛風客人推薦海鮮，應避開A.海參B.海蜇C.帶魚D.銀魚答案：C36.香檳杯最佳清洗溫度A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃答案：A37.客人要求“七分熟”牛排，中心溫度應A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃答案：B38.河北“槐茂醬菜”最佳貯藏溫度A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.常溫避光答案：B39.為使用胰島素客人推薦主食，應首選A.糙米飯B.白面包C.蕎麥面D.糯米糕答案：C40.餐廳“無紙化結(jié)賬”率2025年目標≥A.70%B.80%C.90%D.100%答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）41.以下哪些屬于河北2025年“綠色餐廳”必備硬件A.油水分離器B.節(jié)能灶具C.可降解吸管D.一次性塑料桌布答案：A、B、C42.為素食者確認食材時，需排除A.雞精B.魚露C.明膠D.蠔油答案：A、B、C、D43.以下哪些做法可有效降低餐損率A.精準預估客流B.菜品小份化C.邊角料二次創(chuàng)意D.提高單價答案：A、B、C44.為穆斯林客人布置專用餐具，應A.單獨消毒柜B.單獨標識C.單獨抹布D.與常規(guī)餐具混洗答案：A、B、C45.餐廳“靜音區(qū)”標識可包括A.桌面提示卡B.地貼C.電子屏D.服務員口頭提示答案：A、B、C46.以下哪些屬于河北傳統(tǒng)“滿漢全席”冀派代表菜A.雞里蹦B.炒代蟹C.燴南北D.鍋包肘子答案：A、B、C、D47.為輪椅客人提供無障礙服務，需檢查A.坡道角度≤5°B.電梯按鈕高度≤1.1米C.餐桌底部空檔≥70厘米D.衛(wèi)生間門寬≥80厘米答案：A、B、C、D48.以下哪些屬于餐廳“情緒管理”技巧A.深呼吸6秒B.正向自我暗示C.與客人爭辯D.換崗冷靜答案：A、B、D49.為降低“布草損耗”，可采取A.分類洗滌B.低溫速洗C.減少漂白劑D.增加烘干時間答案：A、C50.餐廳“夜經(jīng)濟”安全巡查重點A.消防通道B.燃氣閥門C.應急照明D.冰箱溫度答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分）51.河北2025年要求所有餐廳必須安裝AI人臉識別收銀系統(tǒng)。答案：錯52.為客人斟茶時，茶壺嘴可對向客人以示尊重。答案：錯53.“分餐制”可有效減少幽門螺桿菌交叉?zhèn)魅?。答案：?4.香檳杯可疊放以節(jié)省空間。答案：錯55.餐廳使用可重復灌裝洗潔精符合綠色標準。答案：對56.客人剩余白酒可統(tǒng)一倒入廚房料酒桶再利用。答案：錯57.河北“驢火”加熱后內(nèi)部溫度需≥75℃方可出售。答案：對58.為左撇子客人擺放刀叉無需調(diào)整，統(tǒng)一標準即可。答案：錯59.餐廳“光盤打卡”可兌換數(shù)字碳積分。答案：對60.服務員可佩戴香味濃郁的手環(huán)以提升形象。答案：錯四、簡答題（每題5分，共15分）61.簡述2025年河北“綠色餐廳”評審中“油煙在線監(jiān)測”數(shù)據(jù)異常時的應急流程。答案：①立即停炒灶→②啟動備用凈化器→③30分鐘內(nèi)聯(lián)系運維方→④向轄區(qū)監(jiān)管平臺報備→⑤記錄異常原因及修復結(jié)果存檔≥2年。62.請寫出為“00后”情侶設計“低糖低脂”七夕套餐的3道創(chuàng)意菜，并說明賣點。答案：①玫瑰赤蘚糖醇慕斯：0蔗糖，每份熱量≤120kcal，花瓣可食用；②香煎三文魚配羽衣甘藍：omega-3含量標注，低GI值；③櫻花氣泡水+膠原凍：使用代糖，添加5000mg魚膠原，粉色分層拍照打卡。63.概述“銀發(fā)族”專屬服務動線設計要點。答案：①入口坡道≤5°并設扶手；②通道寬度≥1.2米，防滑地膠；③餐桌高度0.74米，圓角防碰；④衛(wèi)生間距離≤30米，坐便器側(cè)墻裝L型扶手；⑤菜單字號≥小三，加粗；⑥提供無放大鏡也可識別的電子墨水屏點菜器；⑦結(jié)賬支持醫(yī)保電子憑證。五、案例分析題（每題15分，共15分）64.情境：2025年8月，石家莊某五星酒店中餐宴會廳接待30桌“碳中和”主題婚宴。新郎要求：1.全程零一次性塑料；2.餐后碳排放數(shù)據(jù)實時投屏；3.每桌浪費≤200g。作為值班主管，請寫出執(zhí)行方案并給出風險預案。答案：執(zhí)行：①提前與新人確認人數(shù)±5，使用可循環(huán)竹纖維餐具；②與本地碳管理平臺對接，安裝智能秤連接大屏，廚余超200g自動標紅