2025年酒水知識(shí)試題卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）

1.中國(guó)白酒中，以下哪種香型的酒被稱為"醬香型"？

A.茅臺(tái)酒

B.五糧液

C.汾酒

D.劍南春

2.以下哪種葡萄品種主要用于釀造紅葡萄酒？

A.霞多麗(Chardonnay)

B.赤霞珠(CabernetSauvignon)

C.長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)

D.雷司令(Riesling)

3.啤酒中的"度數(shù)"通常指的是什么？

A.酒精含量

B.麥芽汁濃度

C.二氧化碳含量

D.苦味程度

4.以下哪種酒屬于發(fā)酵酒？

A.威士忌

B.白蘭地

C.啤酒

D.伏特加

5.中國(guó)的黃酒主要原料是什么？

A.玉米

B.小麥

C.糯米

D.大米

6.以下哪種雞尾酒主要由朗姆酒調(diào)制而成？

A.馬提尼(Martini)

B.莫吉托(Mojito)

C.曼哈頓(Manhattan)

D.古典(OldFashioned)

7.法國(guó)香檳區(qū)的起泡酒被稱為"香檳"，是因?yàn)椋?/p>

A.該地區(qū)特有的葡萄品種

B.該地區(qū)特有的釀造工藝

C.歷史原因和地理標(biāo)志保護(hù)

D.該地區(qū)特有的氣候條件

8.日本清酒的釀造主要原料是：

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.大麥

9.以下哪種酒被稱為"生命之水"？

A.白蘭地

B.威士忌

C.伏特加

D.金酒

10.品鑒葡萄酒時(shí)，"掛杯"現(xiàn)象主要反映了：

A.酒的年份

B.酒的酒精含量

C.酒的糖分含量

D.酒的質(zhì)地和酒精度

二、填空題（共6題，每題2分）

1.中國(guó)白酒按照香型可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型和_________等。

2.法國(guó)波爾多地區(qū)主要種植的兩種紅葡萄品種是赤霞珠和_________。

3.啤酒花在啤酒釀造中主要提供_________和防腐作用。

4.威士忌按照產(chǎn)地可分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和_________。

5.中國(guó)紹興黃酒按照含糖量可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和_________。

6.葡萄酒按照含糖量可分為干型、半干型、半甜型和_________。

三、判斷題（共6題，每題2分）

1.所有的起泡酒都可以稱為香檳。（）

2.白葡萄酒可以用紅葡萄品種釀造，但必須去除葡萄皮。（）

3.威士忌必須經(jīng)過橡木桶陳釀才能稱為威士忌。（）

4.中國(guó)的茅臺(tái)酒屬于濃香型白酒。（）

5.金酒的主要風(fēng)味來(lái)自于杜松子。（）

6.葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，而不是裝瓶的年份。（）

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分）

1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)？（）

A.葡萄品種

B.氣候條件

C.釀造工藝

D.陳年時(shí)間

2.以下哪些是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的主要香型？（）

A.醬香型

B.清香型

C.濃香型

D.米香型

E.果香型

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分）

1.簡(jiǎn)述啤酒釀造的基本過程。

2.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒品鑒的基本步驟和注意事項(xiàng)。

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1.答案：A.茅臺(tái)酒

解析：茅臺(tái)酒是醬香型白酒的典型代表，產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以其獨(dú)特的醬香風(fēng)味而聞名。五糧液屬于濃香型，汾酒屬于清香型，劍南春屬于濃香型。

2.答案：B.赤霞珠(CabernetSauvignon)

解析：赤霞珠是世界上最著名的紅葡萄品種之一，主要用于釀造紅葡萄酒。霞多麗和長(zhǎng)相思是白葡萄品種，雷司令主要用于釀造白葡萄酒。

3.答案：B.麥芽汁濃度

解析：啤酒標(biāo)簽上的"度數(shù)"通常指的是麥芽汁濃度，即發(fā)酵前麥芽汁中可發(fā)酵物質(zhì)的含量百分比，而不是酒精含量。酒精含量通常以%ABV表示。

4.答案：C.啤酒

解析：發(fā)酵酒是指通過發(fā)酵過程制成的酒，啤酒、葡萄酒、黃酒等都屬于發(fā)酵酒。而威士忌、白蘭地、伏特加等屬于蒸餾酒，是在發(fā)酵基礎(chǔ)上再經(jīng)過蒸餾過程制成的。

5.答案：D.大米

解析：中國(guó)的黃酒主要以大米為原料，特別是糯米。黃酒是中國(guó)最古老的酒類之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。

6.答案：B.莫吉托(Mojito)

解析：莫吉托是一種古巴雞尾酒，主要原料是朗姆酒、青檸汁、糖、蘇打水和薄荷。馬提尼主要用金酒或伏特加，曼哈頓用威士忌，古典用威士忌或波本。

7.答案：C.歷史原因和地理標(biāo)志保護(hù)

解析：只有法國(guó)香檳區(qū)按照特定方法生產(chǎn)的起泡酒才能稱為"香檳"，這是受地理標(biāo)志保護(hù)的。其他地區(qū)生產(chǎn)的類似產(chǎn)品只能稱為"起泡酒"或"méthodetraditionnelle"等。

8.答案：A.大米

解析：日本清酒的主要原料是大米，特別是精白度不同的各種大米。清酒釀造過程中會(huì)使用一種叫做"米麴"的霉菌來(lái)將米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

9.答案：A.白蘭地

解析：白蘭地在法語(yǔ)中意為"生命之水"，是葡萄蒸餾酒的總稱。最著名的白蘭地是法國(guó)干邑地區(qū)生產(chǎn)的干邑白蘭地。

10.答案：B.酒的酒精含量

解析：葡萄酒掛杯現(xiàn)象（也稱酒淚或酒腿）主要是由于酒精蒸發(fā)速度比水快，導(dǎo)致酒液表面張力變化形成的，與酒的酒精含量有關(guān)。掛杯的多少和流動(dòng)速度可以反映酒精含量和酒體的濃稠度。

二、填空題

1.答案：兼香型

解析：中國(guó)白酒按照香型可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型和兼香型等。兼香型是指兼具兩種或多種香型特點(diǎn)的白酒，如董酒等。

2.答案：梅洛(Merlot)

解析：法國(guó)波爾多地區(qū)是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，主要種植的紅葡萄品種是赤霞珠和梅洛。赤霞珠提供結(jié)構(gòu)和單寧，梅洛則增加果香和柔順度。

3.答案：苦味

解析：啤酒花是啤酒釀造中不可或缺的原料，主要提供苦味和香氣，同時(shí)具有防腐作用，可以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。啤酒花中的α-酸在煮沸過程中轉(zhuǎn)化為異α-酸，提供苦味。

4.答案：日本威士忌

解析：威士忌按照產(chǎn)地可分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和日本威士忌等。日本威士忌近年來(lái)在國(guó)際上獲得了很高的評(píng)價(jià)，如山崎、響等品牌。

5.答案：甜黃酒

解析：中國(guó)紹興黃酒按照含糖量可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。甜黃酒的含糖量最高，通常在20%以上，口感甜美。

6.答案：甜型

解析：葡萄酒按照含糖量可分為干型(含糖量≤4g/L)、半干型(4-12g/L)、半甜型(12-45g/L)和甜型(>45g/L)。甜型葡萄酒如貴腐酒、冰酒等含糖量較高。

三、判斷題

1.答案：×

解析：只有法國(guó)香檳區(qū)按照特定方法生產(chǎn)的起泡酒才能稱為"香檳"，這是受地理標(biāo)志保護(hù)的。其他地區(qū)生產(chǎn)的類似產(chǎn)品只能稱為"起泡酒"或"méthodetraditionnelle"等。

2.答案：√

解析：白葡萄酒可以用紅葡萄品種釀造，但必須在發(fā)酵過程中盡快去除葡萄皮，避免色素和單寧的萃取。例如，法國(guó)香檳區(qū)的黑皮諾(PinotNoir)常用于釀造白葡萄酒(BlancdeNoirs)。

3.答案：√

解析：根據(jù)大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)，威士忌必須經(jīng)過橡木桶陳釀一定時(shí)間才能稱為威士忌。例如，蘇格蘭要求至少在橡木桶中陳釀3年，美國(guó)波本威士忌要求至少2年。

4.答案：×

解析：茅臺(tái)酒是醬香型白酒的典型代表，不是濃香型。濃香型白酒的代表是五糧液、瀘州老窖等。

5.答案：√

解析：金酒的主要風(fēng)味來(lái)自于杜松子，這是金酒區(qū)別于其他蒸餾酒的關(guān)鍵特征。杜松子賦予了金松獨(dú)特的香氣和味道。

6.答案：√

解析：葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，而不是裝瓶的年份。年份反映了當(dāng)年的氣候條件對(duì)葡萄品質(zhì)的影響，是葡萄酒品質(zhì)的重要參考指標(biāo)之一。

四、多項(xiàng)選擇題

1.答案：A、B、C、D

解析：葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)受多種因素影響：葡萄品種決定了葡萄酒的基本特征；氣候條件(溫度、降雨、光照等)影響葡萄的成熟度和風(fēng)味物質(zhì)積累；釀造工藝包括發(fā)酵、浸漬、陳釀等過程，直接影響葡萄酒的風(fēng)格；陳年時(shí)間使葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味和口感。

2.答案：A、B、C、D

解析：中國(guó)傳統(tǒng)白酒的主要香型包括醬香型(如茅臺(tái))、清香型(如汾酒)、濃香型(如五糧液)、米香型(如三花酒)等。果香型不是中國(guó)白酒的主要香型分類。

五、簡(jiǎn)答題

1.答案：啤酒釀造的基本過程包括：

-糖化：將粉碎的麥芽與熱水混合，使淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分。

-過濾：分離麥汁和麥糟。

-煮沸：將麥汁煮沸，添加啤酒花，提取苦味和香氣，并殺菌。

-冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻至適合酵母發(fā)酵的溫度。

-發(fā)酵：加入酵母，在控制溫度的條件下進(jìn)行發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

-熟成：讓啤酒在低溫下進(jìn)一步熟成，發(fā)展風(fēng)味。

-過濾和碳化：去除雜質(zhì)，并添加二氧化碳或進(jìn)行自然碳化。

-包裝：將啤酒裝入瓶、罐或桶中。

解析：啤酒釀造是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及多個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)和物理變化。糖化是關(guān)鍵步驟，決定了麥汁中可發(fā)酵糖分的含量；煮沸過程添加啤酒花，提供苦味和香氣；發(fā)酵是酒精形成的主要階段；熟成過程使啤酒風(fēng)味更加平衡；最后通過過濾和碳化使啤酒達(dá)到理想的口感和穩(wěn)定性。

2.答案：葡萄酒品鑒的基本步驟和注意事項(xiàng)：

-觀色：將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的顏色、清澈度和粘稠度。

-聞香：輕輕搖晃酒杯，釋放香氣，先聞靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，再聞晃動(dòng)后的香氣，注意區(qū)分不同類型的香氣(果香、花香、香料、橡木等)。

-品味：小口品嘗，讓酒液充分接觸口腔各部位，感受甜度、酸度、單寧、酒體和余味等。

-總結(jié)：綜合觀色、聞香和品味的結(jié)果，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)、風(fēng)格和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

注意事項(xiàng)：

-品鑒環(huán)境應(yīng)安靜、無(wú)異味，光線適宜。

-品鑒前避免食用辛辣、刺激性食物或使用香水。

-品鑒溫度適宜：紅葡萄