安徽省安慶市地方標準編制說明

標準名稱餐飲服務色標管理操作規(guī)范

任務來源

《關(guān)于征集2024年安慶市地方標準制（修）訂計劃項目的通知》

（項目計劃號）

第一起草單位

安慶市市場監(jiān)督管理局

（蓋章）

單位地址安慶市菱湖北路38號

參與起草單位

標準起草人

（全部起草人，應與標準文本前言中起草人排序一致）

序號姓名單位職務職稱電話

編制情況

1、編制過程簡介

（1）成立起草小組

《餐飲服務色標管理操作規(guī)范》地方標準成立了由安慶市食安辦、安徽省萬聯(lián)標準化

研究中心、安徽省質(zhì)量品牌促進會所等單位參加的地方標準起草小組。

（2）標準起草

收集資料：2月10日，起草組廣泛收集了餐飲行業(yè)相關(guān)政策文件、國家、行業(yè)及其他

省市發(fā)布的地方標準，研究色標管理的內(nèi)容、要求等，2月25日到安慶市進行走訪調(diào)研，

對比相關(guān)的要求，為標準的構(gòu)建、內(nèi)容的起草奠定基礎。

起草文本：2024年3月1日，起草小組召開標準制定工作會議，在2024年3月13日，起

草組集中研討，確定了標準整體架構(gòu)；在2024年3月20日，起草組在擬定的框架基礎上對

主要標準內(nèi)容進行了商討和確定；2024年3月25日，起草組根據(jù)GB/T1.1格式的要求編制，

形成了標準草案。標準起草組對草案進一步完善，于2024年3月29日形成了公開征求意見

稿。

2、制定標準的必要性和意義

目的：為了進一步加強餐飲服務經(jīng)營者和集中用餐單位對食品安全的責任意識，提高

風險意識和安全意識，規(guī)范食品加工制作過程，推動全市餐飲質(zhì)量安全水平的有效提升。

根據(jù)《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)等相關(guān)規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營者和集中

用餐單位應在食品貯存、加工、供應、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)中實施色標管理。結(jié)合

安慶市的實際情況，我們制定了《餐飲服務色標管理操作規(guī)范》地方標準，明確了具體措

施和要求。色標管理是餐飲服務單位食品安全規(guī)范化、精細化管理的重要內(nèi)容，具有形象

直觀、信息清晰、警示明顯等特點，可以有效預防食品交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。

意義：

1.規(guī)范餐飲服務市場：隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲服務的要求也日益

嚴格。制定色標管理操作規(guī)范，可以統(tǒng)一餐飲服務的標準和要求，使餐飲服務市場更加規(guī)

范化、有序化。

2.提高食品安全水平：食品安全直接關(guān)系到消費者的生命安全和身體健康。通過實

施色標管理，可以明確食品儲存、加工、制作等各個環(huán)節(jié)的要求，有效防止食品污染和食

物中毒事件的發(fā)生。

3.提升餐飲業(yè)形象：色標管理操作規(guī)范的實施，可以使餐飲單位在環(huán)境衛(wèi)生、食品

加工、餐具消毒等方面達到統(tǒng)一標準，從而提升整個餐飲業(yè)的形象和信譽。

3、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準的關(guān)系

制定標準的原則

本標準的制定工作遵循“面向市場、服務產(chǎn)業(yè)、自主制定、不斷完善”的理念，本著

先進性、科學性、合理性和可操作性的原則，按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第

1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則編寫。

標準研制基于《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務食品安

全操作規(guī)范的公告等相關(guān)政策性文件要求。

4、主要條款的說明，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述(詳細說明)

第一章范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務色標管理的術(shù)語和定義、基本原則、色標分類、工具及容器色

標。

本文件適用于餐飲服務經(jīng)營者進行以紅、黃、藍、綠、白五種顏色為基礎的食品色標

管理。

第二章規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

第三章術(shù)語和定義

本章對色標管理和餐飲服務提供者進行了定義。

第四章基本原則

對色標管理定義了3個基本原則。

第五章色標分類

依據(jù)行業(yè)慣例，選用紅、黃、藍、綠、白5種易于識別的顏色作為標識顏色。

第六章工具及容器色標

1、色標的標注部位結(jié)合切配用具實際情況進行選擇：

對色標標注部位做了詳細說明。

2、工作服色標識：

餐飲服務從業(yè)人員的工作服應該具有明顯的顏色或標識，以便于區(qū)分不同崗位的員

工。在清潔操作區(qū)域工作的員工在進行直接入口食品加工制作之前，必須更換專用的工作

服和帽子。此外，不同工種的員工應該穿著不同顏色的工作服，以便于管理和區(qū)分。通過

合理的調(diào)整和實施色標管理，可以提高工作效率和保障食品安全。

5、標準中如果涉及專利，應有明確的知識產(chǎn)權(quán)說明

本文件不涉及專利問題。

6、采用國際標準或國外先進標準的，說明采標程度，以及國內(nèi)外同類標準水平的對比情況

本文件沒有采用國際標準。

本文件制定過程中未查到同類國內(nèi)外標準。

7、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

8、貫徹標準的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法、實施口期等）

為了加強標準的指導作用，標準發(fā)布后，應大力宣傳推廣，貫徹落實標準的實施。各

使用單位統(tǒng)一標準，鼓勵參照采用或逐步過渡采用。同時，為推廣和實施本標準，可以采

取如下一些具體措施：

（1）由歸口單位牽頭，負責標準宣貫；