2025年高職包子（包子實踐綜合）期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.制作包子時，選用的面粉最好是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.包子餡料調(diào)制時，蔥姜水一般是分（）次加入。A.1B.2C.3D.43.包子醒發(fā)的適宜溫度一般是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃4.包包子時，捏褶的手法叫（）A.提褶包法B.無縫包法C.擰花包法D.柳葉包法5.蒸包子時，一般上汽后蒸（）分鐘左右。A.5B.10C.15D.206.以下哪種食材適合做包子的餡料（）A.菠菜B.苦瓜C.韭菜D.香菜7.揉面時，面團要揉至（）狀態(tài)。A.光滑B.柔軟C.有彈性D.以上都是8.制作包子的酵母用量一般為面粉的（）A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%9.包子的褶子間距要（）A.均勻B.上寬下窄C.上窄下寬D.隨意10.調(diào)制包子餡料時，加入適量的（）可以使餡料更鮮美。A.料酒B.生抽C.蠔油D.以上都可以二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.制作包子的基本流程包括（）A.調(diào)餡B.揉面C.醒發(fā)D.蒸制2.包子餡料常見的種類有（）A.肉餡B.素餡C.葷素搭配餡D.海鮮餡3.揉面的方法有（）A.單手揉B.雙手揉C.摔面D.機器揉4.包子醒發(fā)好的判斷標(biāo)準(zhǔn)有（）A.體積變大B.重量變輕C.表面光滑D.按壓后能緩慢回彈5.以下哪些措施可以防止包子蒸制時塌陷（）A.醒發(fā)適度B.揉面充分C.餡料調(diào)制合適D.蒸制時間足夠三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.制作包子只能用中筋面粉，其他面粉不行。（）2.包子餡料可以提前一天調(diào)制好放入冰箱冷藏。（）3.醒發(fā)包子時可以放在太陽下曬，這樣醒發(fā)更快。（）4.包包子時，餡料放得越多越好。（）5.蒸包子時中途不能打開鍋蓋，否則包子會塌陷。（）6.制作包子時，酵母可以用溫水化開后再加入面粉中。（）7.素餡包子不需要加入食用油。（）8.包子出鍋后要立即食用，不然會變硬。（）9.揉面時加入適量的鹽可以增加面團的筋性。（）10.包包子的手法只有一種。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述制作肉餡包子時餡料的調(diào)制方法。2.如何判斷包子醒發(fā)是否成功？3.蒸包子時需要注意哪些事項？五、實踐操作題（總共1題，每題30分，請按照要求完成實踐操作）請制作一份三鮮餡包子，包括詳細(xì)的制作步驟和操作要點。答案：一、單項選擇題1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.D8.A9.A10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.制作肉餡包子時，先將豬肉切成小塊，用刀剁成肉末。加入蔥姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油等調(diào)料攪拌均勻。然后分多次加入蔥姜水，順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得更加鮮嫩多汁。2.可以通過觀察包子體積是否明顯變大，重量是否變輕，以及用手指輕輕按壓包子表面，若能緩慢回彈，說明醒發(fā)成功。3.蒸包子時要注意：包子擺放間距適中；水開上汽后再放入包子；蒸制過程中不要中途打開鍋蓋；根據(jù)包子大小和數(shù)量合理控制蒸制時間。五、實踐操作題制作三鮮餡包子步驟：1.準(zhǔn)備材料：面粉、酵母、溫水、豬肉、蝦仁、香菇、蔥姜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、食用油等。2.調(diào)餡：豬肉剁成末，蝦仁洗凈切丁，香菇泡發(fā)后切丁。蔥姜切末。將肉末放入碗中，加入蔥姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油攪拌均勻，分多次加入蔥姜水?dāng)嚢琛Ｔ偌尤胛r仁丁、香菇丁和適量食用油攪拌成三鮮餡。3.揉面：酵母用溫水化開，倒入面粉中，再加入適量溫水，揉成光滑面團，醒發(fā)至兩倍大。4.成型：將醒好的面團揉勻排氣，分成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，捏成包子形狀。5.醒發(fā)：將包好