月見(jiàn)草油提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.月見(jiàn)草種子含油率大約是（）A.10%B.20%C.30%D.40%2.提取月見(jiàn)草油常用的有機(jī)溶劑是（）A.乙醇B.石油醚C.丙酮D.乙醚3.壓榨法提取月見(jiàn)草油時(shí)，原料預(yù)處理不包括（）A.篩選B.脫殼C.加熱D.發(fā)酵4.月見(jiàn)草油提取車(chē)間適宜溫度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃5.以下哪種不是月見(jiàn)草油的主要成分（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.硬脂酸6.超臨界萃取月見(jiàn)草油的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.無(wú)有機(jī)溶劑殘留B.溫度低C.成本低D.產(chǎn)品質(zhì)量好7.過(guò)濾月見(jiàn)草油粗品常用的濾網(wǎng)目數(shù)是（）A.50目B.100目C.150目D.200目8.月見(jiàn)草種子儲(chǔ)存的適宜濕度是（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%9.精煉月見(jiàn)草油時(shí)，脫酸常用的方法是（）A.物理精煉B.化學(xué)精煉C.水蒸汽蒸餾D.離心分離10.月見(jiàn)草油氧化后會(huì)出現(xiàn)（）A.顏色變淺B.產(chǎn)生異味C.透明度增加D.密度減小二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.月見(jiàn)草油提取的方法有（）A.壓榨法B.溶劑萃取法C.超臨界流體萃取法D.水提法2.影響月見(jiàn)草油提取率的因素有（）A.原料品質(zhì)B.提取溫度C.提取時(shí)間D.設(shè)備性能3.月見(jiàn)草油精煉過(guò)程包括（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭4.溶劑萃取法中選擇溶劑的要求有（）A.對(duì)油脂溶解度大B.與油脂分離容易C.沸點(diǎn)低D.無(wú)毒5.超臨界萃取月見(jiàn)草油的工藝條件有（）A.壓力B.溫度C.萃取時(shí)間D.夾帶劑用量6.月見(jiàn)草油的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.酸值B.過(guò)氧化值C.水分含量D.色澤7.壓榨前月見(jiàn)草種子預(yù)處理步驟有（）A.清洗B.烘干C.粉碎D.蒸炒8.防止月見(jiàn)草油氧化的措施有（）A.低溫儲(chǔ)存B.充氮包裝C.加入抗氧化劑D.避光保存9.月見(jiàn)草油提取設(shè)備有（）A.壓榨機(jī)B.萃取釜C.離心機(jī)D.精煉鍋10.分析月見(jiàn)草油成分的方法有（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紅外光譜法三、判斷題（每題2分，共20分）1.月見(jiàn)草油只能從月見(jiàn)草種子中提取。（）2.壓榨法提取月見(jiàn)草油不需要加熱。（）3.超臨界萃取月見(jiàn)草油過(guò)程中無(wú)化學(xué)反應(yīng)。（）4.月見(jiàn)草油精煉過(guò)程中，脫色主要是去除色素。（）5.溶劑萃取法提取的月見(jiàn)草油含有機(jī)溶劑殘留。（）6.月見(jiàn)草種子儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，出油率越高。（）7.提高提取溫度一定能提高月見(jiàn)草油提取率。（）8.精煉后的月見(jiàn)草油不需要檢測(cè)微生物指標(biāo)。（）9.月見(jiàn)草油的密度比水大。（）10.分析月見(jiàn)草油成分只能用化學(xué)方法。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述壓榨法提取月見(jiàn)草油的工藝流程。答案：原料篩選、清洗、烘干、脫殼、粉碎、蒸炒，然后用壓榨機(jī)壓榨，得到毛油，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾等初步處理得到粗制月見(jiàn)草油。2.超臨界萃取月見(jiàn)草油相比傳統(tǒng)方法有哪些優(yōu)勢(shì)？答案：超臨界萃取溫度低，能避免月見(jiàn)草油中熱敏性成分損失；無(wú)有機(jī)溶劑殘留，產(chǎn)品更純凈；萃取效率高，能較好保留油的天然成分，產(chǎn)品質(zhì)量好。3.簡(jiǎn)述月見(jiàn)草油精煉過(guò)程中脫酸的目的和常用方法。答案：目的是去除毛油中游離脂肪酸，提高油的品質(zhì)和穩(wěn)定性。常用化學(xué)精煉法，加堿中和游離脂肪酸生成皂腳，分離后去除。4.如何檢測(cè)月見(jiàn)草油的質(zhì)量是否合格？答案：檢測(cè)酸值、過(guò)氧化值、水分含量、色澤等指標(biāo)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，還可通過(guò)氣相色譜等分析成分，檢測(cè)微生物指標(biāo)判斷是否達(dá)標(biāo)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在月見(jiàn)草油提取過(guò)程中，如何降低成本提高效益？答案：選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)原料，優(yōu)化提取工藝參數(shù)，減少能源消耗；合理配置設(shè)備，提高設(shè)備利用率；改進(jìn)精煉流程，減少損耗；采用合適儲(chǔ)存包裝，降低儲(chǔ)存成本。2.談?wù)勗乱?jiàn)草油市場(chǎng)前景及對(duì)提取工藝發(fā)展的影響。答案：月見(jiàn)草油因有保健功能，市場(chǎng)需求上升。這促使提取工藝向高效、環(huán)保、高品質(zhì)方向發(fā)展，如改進(jìn)超臨界萃取等技術(shù)，提高出油率和質(zhì)量。3.分析月見(jiàn)草油提取過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決措施。答案：可能出現(xiàn)氧化導(dǎo)致異味、酸值升高，應(yīng)低溫、避光、充氮保存；有雜質(zhì)影響品質(zhì)，要加強(qiáng)過(guò)濾；成分不穩(wěn)定，需優(yōu)化提取條件，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.結(jié)合實(shí)際，討論如何保證月見(jiàn)草油提取車(chē)間的安全生產(chǎn)？答案：配備完善消防設(shè)施，防止有機(jī)溶劑火災(zāi)；規(guī)范設(shè)備操作流程，避免機(jī)械故障傷人；做好通風(fēng)，防止有機(jī)溶劑揮發(fā)積聚中毒；對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.C5.D6.C7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選