昆明糕點(diǎn)店設(shè)計(jì)施工方案一、項(xiàng)目概況本項(xiàng)目為昆明市區(qū)某臨街糕點(diǎn)店裝修工程，總建筑面積120平方米，單層框架結(jié)構(gòu)，臨街面寬8米，進(jìn)深15米。設(shè)計(jì)定位為融合云南地域文化與現(xiàn)代烘焙美學(xué)的精品糕點(diǎn)店，預(yù)計(jì)施工周期45天，采用"前店后廠"的經(jīng)典布局模式，滿足產(chǎn)品展示、現(xiàn)場(chǎng)制作、顧客體驗(yàn)及后勤保障的全流程功能需求。二、功能分區(qū)設(shè)計(jì)（一）前場(chǎng)服務(wù)區(qū)（65㎡）入口展示區(qū)采用12mm超白鋼化玻璃幕墻結(jié)合鋁型材邊框，設(shè)置1.2米寬感應(yīng)門，門頭安裝3000K暖白光LED燈箱，突出品牌標(biāo)識(shí)。入口右側(cè)設(shè)置階梯式常溫展柜（高1.2m×長(zhǎng)3.5m），采用多層亞克力托盤，配置可調(diào)節(jié)層板及嵌入式射燈，展示干點(diǎn)、酥餅等耐儲(chǔ)產(chǎn)品。核心冷鮮區(qū)中央?yún)^(qū)域布置環(huán)島式冷藏展柜（直徑2.8m），采用雙層中空Low-E玻璃，溫度控制在2-8℃，內(nèi)置濕度傳感器（保持65%±5%濕度），展示奶油蛋糕、慕斯等冷鏈產(chǎn)品。展柜底部設(shè)計(jì)暗藏式燈帶，柜內(nèi)采用3500K色溫LED照明，顯色指數(shù)Ra≥90，確保糕點(diǎn)色澤真實(shí)還原。顧客體驗(yàn)區(qū)靠窗位置設(shè)置4組卡座（每組1.8m×0.8m），搭配原木色餐桌（直徑0.8m）及軟包座椅，墻面裝飾云南民族圖案浮雕。配置2個(gè)高吧臺(tái)區(qū)（長(zhǎng)2.2m×寬0.6m），采用水磨石臺(tái)面，下方嵌入U(xiǎn)SB充電接口，滿足顧客臨時(shí)辦公需求。（二）后場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)（40㎡）裱花操作間獨(dú)立封閉式空間（5m×3m），采用1.8m高鋼化玻璃隔斷，配置單向新風(fēng)系統(tǒng)（換氣次數(shù)≥8次/小時(shí)）。墻面鋪貼300×600mm防滑釉面磚，地面采用20mm厚環(huán)氧樹脂自流平，設(shè)置不銹鋼材質(zhì)操作臺(tái)（1.2m高×2.4m長(zhǎng)），配備嵌入式冷藏柜及無菌工作臺(tái)。烘焙區(qū)配置商用三層烤箱（380V動(dòng)力電）、面團(tuán)攪拌機(jī)（功率2.2kW）及醒發(fā)箱，設(shè)備間距保持≥0.8m操作通道。安裝不銹鋼排煙罩（罩口風(fēng)速≥0.5m/s），連接靜電分離式油煙凈化器（凈化效率≥98%），排氣管直徑≥200mm并高出屋頂1.5m。原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)劃分常溫原料架（存放面粉、糖等干貨）和低溫冷庫(kù)（2-8℃，存放奶油、黃油等），冷庫(kù)容積5m3，采用聚氨酯保溫板（厚度100mm）。設(shè)置原料稱重區(qū)，配置精度0.1g電子秤及原料預(yù)處理臺(tái)，地面設(shè)置防滲漏地漏（直徑100mm）。（三）輔助功能區(qū)（15㎡）收銀臺(tái)位于入口左側(cè)（長(zhǎng)1.8m×寬0.6m），采用防火板臺(tái)面，集成POS系統(tǒng)、二維碼支付終端及會(huì)員管理設(shè)備，下方設(shè)計(jì)儲(chǔ)物柜（高0.8m）。衛(wèi)生間按照昆明餐飲場(chǎng)所規(guī)范設(shè)置1個(gè)無障礙衛(wèi)生間（1.8m×2.2m），配置節(jié)水型感應(yīng)水龍頭（流量≤6L/min）及干手器，采用防霧鏡面及防滑地磚。更衣間設(shè)置6個(gè)員工儲(chǔ)物柜，配備紫外線消毒鞋柜（容積0.8m3）及更衣凳，墻面安裝全身鏡及掛鉤。三、消防安全系統(tǒng)（一）防火分隔后廚與前場(chǎng)之間采用2小時(shí)耐火極限的防火隔墻分隔，開設(shè)乙級(jí)防火門（尺寸1.2m×2.1m），安裝自閉裝置及順序器。電氣豎井采用1.5mm厚鋼板制作，井內(nèi)線纜橋架涂刷防火涂料（耐火極限≥1小時(shí)），每層設(shè)置防火封堵。（二）消防設(shè)施配置滅火系統(tǒng)配置4組ABC干粉滅火器（2kg/組），分別放置于收銀臺(tái)、烘焙區(qū)、裱花間及出口處，滅火器箱采用嵌入式設(shè)計(jì)。廚房區(qū)域安裝懸掛式七氟丙烷滅火裝置（滅火濃度8%），與燃?xì)鈭?bào)警器聯(lián)動(dòng)，噴射時(shí)間≤10秒。報(bào)警系統(tǒng)安裝獨(dú)立式感煙火災(zāi)探測(cè)報(bào)警器（帶語(yǔ)音提示功能），廚房增設(shè)可燃?xì)怏w探測(cè)器（檢測(cè)濃度0-100%LEL），報(bào)警信號(hào)接入物業(yè)消防控制室。設(shè)置消防應(yīng)急廣播系統(tǒng)，額定功率≥3W，覆蓋店內(nèi)所有區(qū)域，應(yīng)急音量≥65dB。疏散設(shè)施設(shè)置2個(gè)安全出口，主通道寬度≥1.5m，次通道≥1.2m，地面采用熒光導(dǎo)向標(biāo)識(shí)（間距≤3m）。配置應(yīng)急照明燈具（連續(xù)照明≥90分鐘），安裝高度2.5m，照度≥10lux，出口指示標(biāo)志采用雙面發(fā)光型。（三）廚房專項(xiàng)防火措施燃?xì)夤艿啦捎?04不銹鋼材質(zhì)，安裝手動(dòng)快速切斷閥及過流保護(hù)裝置，灶具與氣瓶間距≥1.5m，設(shè)置防撞護(hù)欄。油煙管道每季度清洗一次，安裝溫度傳感器（報(bào)警溫度70℃），與排風(fēng)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)停機(jī)。四、水電工程規(guī)范（一）強(qiáng)電系統(tǒng)負(fù)荷配置總進(jìn)線采用三相五線制（380V/220V），配置100A主斷路器，設(shè)置獨(dú)立配電箱（分8個(gè)回路），其中烘焙設(shè)備單獨(dú)回路（40A）。照明、插座、設(shè)備線路分路設(shè)計(jì)，導(dǎo)線采用銅芯電纜（照明2.5mm2、插座4mm2、設(shè)備6mm2），穿鍍鋅鋼管暗敷。設(shè)備供電烤箱、冷庫(kù)等大功率設(shè)備采用單獨(dú)回路，配置防漏電斷路器（動(dòng)作電流30mA），設(shè)備金屬外殼可靠接地（接地電阻≤4Ω）。冷藏展柜、空調(diào)等設(shè)備設(shè)置專用插座（16A），安裝高度0.3m，采用防水濺型面板。（二）弱電系統(tǒng)配置六類網(wǎng)線（傳輸速率≥1000Mbps），覆蓋收銀臺(tái)、辦公區(qū)及體驗(yàn)區(qū)，設(shè)置2個(gè)無線AP（覆蓋半徑15m），支持802.11ac協(xié)議。安裝數(shù)字監(jiān)控系統(tǒng)，配置4個(gè)高清攝像頭（分辨率200萬像素），存儲(chǔ)容量≥1TB，保存時(shí)間≥30天。（三）給排水系統(tǒng)給水系統(tǒng)接入市政給水管網(wǎng)（DN25），安裝PPR管道（壓力等級(jí)1.6MPa），設(shè)置總閥門及水表（精度1級(jí)）。烘焙區(qū)安裝純水機(jī)（產(chǎn)水量50L/h），出水水質(zhì)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)，管道采用不銹鋼材質(zhì)（304級(jí)）。排水系統(tǒng)廚房設(shè)置隔油池（處理量0.5m3/h），采用三級(jí)油水分離，排放水質(zhì)COD≤500mg/L。地面排水坡度2%，采用DN100UPVC排水管，轉(zhuǎn)彎處設(shè)置檢查口，排水立管通氣帽高出屋面0.3m。五、材料選擇標(biāo)準(zhǔn)（一）地面材料前場(chǎng)區(qū)域：采用600×600mm通體仿古磚（厚度12mm），防滑系數(shù)≥0.6，接縫采用美縫劑（耐污等級(jí)5級(jí)）。后場(chǎng)區(qū)域：烘焙區(qū)使用3mm厚橡膠地板（邵氏硬度75±5），裱花間采用環(huán)氧樹脂自流平（耐磨性≤0.02g/cm2）。（二）墻面材料展示區(qū)：采用環(huán)保乳膠漆（VOC含量≤10g/L），顏色為奶油白（色號(hào)NCSS0603-Y），搭配木飾面板（含水率8%-12%）。操作間：墻面滿貼瓷磚（規(guī)格300×600mm），瓷磚吸水率≤0.5%，采用水泥基填縫劑（抗折強(qiáng)度≥3MPa）。（三）頂面材料前場(chǎng)：局部吊頂采用輕鋼龍骨石膏板（厚度9.5mm），表面涂刷防潮乳膠漆，其余區(qū)域保留原頂噴涂黑色啞光漆。后場(chǎng)：采用鋁合金扣板吊頂（厚度0.8mm），規(guī)格300×300mm，安裝防油污燈具（防護(hù)等級(jí)IP65）。（四）環(huán)保要求所有裝飾材料需提供環(huán)保證書，甲醛釋放量≤0.1mg/m3（符合GB18580-2017標(biāo)準(zhǔn)）。膠粘劑選用水性環(huán)保型（VOC≤100g/L），木地板甲醛釋放量達(dá)到E0級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（≤0.05mg/m3）。六、施工進(jìn)度計(jì)劃（一）前期準(zhǔn)備階段（7天）第1-2天：現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)放線，復(fù)核結(jié)構(gòu)尺寸，確認(rèn)水電點(diǎn)位。第3-5天：辦理施工許可證、夜間施工許可等手續(xù)，材料進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)。第6-7天：拆除原有裝飾，清理現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)置安全防護(hù)設(shè)施。（二）主體施工階段（28天）第8-12天：完成水電改造，管道試壓（壓力0.8MPa，保壓30分鐘壓降≤0.05MPa），電氣絕緣測(cè)試（絕緣電阻≥0.5MΩ）。第13-18天：進(jìn)行墻面、地面基層處理，安裝輕鋼龍骨隔墻，鋪貼瓷磚及防水施工（廚房、衛(wèi)生間蓄水試驗(yàn)48小時(shí)）。第19-25天：安裝吊頂系統(tǒng)，裱糊壁紙，鋪設(shè)地面材料，制作展柜基礎(chǔ)框架。第26-35天：安裝制冷設(shè)備、烘焙機(jī)械及排煙系統(tǒng)，進(jìn)行設(shè)備調(diào)試及管道保溫。（三）收尾驗(yàn)收階段（10天）第36-40天：安裝燈具、開關(guān)插座，進(jìn)行油漆修補(bǔ)，清潔現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生。第41-43天：分部分項(xiàng)工程驗(yàn)收，包括消防設(shè)施檢測(cè)、空氣質(zhì)量檢測(cè)（甲醛≤0.08mg/m3）。第44-45天：設(shè)備聯(lián)動(dòng)調(diào)試，培訓(xùn)操作人員，辦理竣工手續(xù)。七、質(zhì)量保障措施（一）施工管理實(shí)行項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，配置施工員、質(zhì)量員、安全員各1名，特種作業(yè)人員持證上崗（證書在有效期內(nèi)）。建立三級(jí)質(zhì)檢制度：班組自檢（每日）→項(xiàng)目部巡檢（每3天）→公司抽檢（每周），驗(yàn)收合格率需達(dá)100%。（二）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)墻面垂直度誤差≤3mm/2m，地面平整度≤2mm/2m，陰陽(yáng)角方正度≤3mm。電氣安裝：開關(guān)插座高度誤差±5mm，同一場(chǎng)所面板高度差≤2mm，燈具中心線偏差≤5mm。（三）安全文明施工施工現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置滅火器、消防沙箱（容量0.5m3），動(dòng)火作業(yè)辦理許可證并配備看火人。施工垃圾日產(chǎn)日清，粉塵排放符合GB16297-1996標(biāo)準(zhǔn)，噪聲控制晝間≤70dB，夜間≤55dB。八、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）功能驗(yàn)收冷藏設(shè)備：溫度控制精度±1℃，降溫速度≤60分鐘（環(huán)境溫度30℃時(shí)）。排煙系統(tǒng)：靜壓≥200Pa，風(fēng)量≥2000m3/h，運(yùn)行噪聲≤75dB（距設(shè)備1m處）。（二）規(guī)范符合性消防驗(yàn)收：符合《小型餐飲場(chǎng)所防火技術(shù)要點(diǎn)》（2025版）要求，消防設(shè)施聯(lián)動(dòng)功能正常。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：操作間空氣潔