2025年營養(yǎng)技士考試題庫及答案

一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.人體必需的微量元素不包括以下哪項？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C3.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆答案：B4.維生素A缺乏可導致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A5.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C6.人體每日所需的能量中，基礎代謝占比約為？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%答案：D7.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.菠菜C.橙子D.花生答案：A8.膳食中脂肪的適宜供能比是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B9.蛋白質的互補作用是指？A.不同蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質與其他營養(yǎng)素協同作用C.蛋白質在體內的代謝過程D.蛋白質的消化吸收過程答案：A10.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的損失最?。緼.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C二、多項選擇題1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.下列哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.菠菜C.雞蛋D.牛肉答案：AB3.合理營養(yǎng)的基本原則包括？A.食物多樣化B.合理搭配C.獲取均衡營養(yǎng)D.少吃多餐答案：ABC4.以下哪些是膳食纖維的主要來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類答案：ABC5.人體必需脂肪酸包括？A.亞油酸B.γ-亞麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸答案：ABC6.影響基礎代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD7.以下哪種礦物質缺乏可能導致貧血？A.鐵B.鋅C.銅D.錳答案：AC8.以下哪些食物富含維生素B2？A.動物肝臟B.奶類C.綠葉蔬菜D.堅果答案：ABC9.以下屬于優(yōu)質蛋白質的有？A.大豆蛋白B.雞肉蛋白C.魚肉蛋白D.小麥蛋白答案：ABC10.以下哪些烹飪方法會使食物中的維生素C損失較多？A.水煮B.油炸C.長時間加熱D.涼拌答案：ABC三、判斷題1.所有的食物都含有能量。（√）2.維生素不能提供能量，但參與人體代謝過程。（√）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，對人體沒有作用。（×）4.食物中的脂肪含量越高，營養(yǎng)價值越低。（×）5.人體可以自行合成所有的維生素。（×）6.蛋白質攝入越多越好。（×）7.鈣的吸收需要維生素D的參與。（√）8.早餐不吃沒關系，只要午餐和晚餐吃好就行。（×）9.食物相克的說法是有科學依據的。（×）10.營養(yǎng)均衡就是各種營養(yǎng)素攝入完全相等。（×）四、簡答題1.簡述蛋白質的生理功能。蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，參與身體的生長、修復和維持；是許多酶、激素和抗體的組成部分，參與人體的新陳代謝、調節(jié)生理功能和免疫防御；還能提供能量，在碳水化合物和脂肪不足時發(fā)揮作用。2.如何合理安排一日三餐？早餐要吃好，保證攝入足夠的能量和營養(yǎng)素，如谷類、蛋白質、維生素和礦物質等；午餐要吃飽，提供充足的能量和營養(yǎng)，注重葷素搭配；晚餐要吃少，避免攝入過多能量，以清淡易消化食物為主，控制油脂和糖分攝入。3.簡述膳食纖維對腸道健康的作用。膳食纖維可促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；能調節(jié)腸道菌群，促進有益菌生長繁殖；降低腸道pH值，抑制有害菌生長；還可減少腸道對膽固醇等有害物質的吸收，預防腸道疾病。4.舉例說明幾種常見的食物過敏原有哪些？常見的食物過敏原如牛奶、雞蛋、大豆、小麥、花生、堅果、魚蝦蟹貝類等。比如有些人對牛奶中的蛋白質過敏，食用后可能出現皮疹、瘙癢、嘔吐、腹瀉等過敏癥狀。五、討論題1.談談你對當前人們飲食結構存在問題及改善建議的看法。當前人們飲食結構存在一些問題，如高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過多，蔬菜水果攝入不足。建議增加全谷物、蔬菜水果、優(yōu)質蛋白質的攝入，減少加工食品、油炸食品和含糖飲料的消費。培養(yǎng)健康的飲食習慣，規(guī)律進餐，控制食量，避免暴飲暴食。2.討論如何提高兒童的營養(yǎng)水平?？赏ㄟ^提供多樣化的食物，保證兒童攝入各種營養(yǎng)素；培養(yǎng)良好的飲食習慣，定時定量進餐，不挑食偏食；增加戶外活動，促進食欲和營養(yǎng)吸收；家長以身作則，營造健康的飲食環(huán)境；定期體檢，及時發(fā)現和糾正營養(yǎng)問題。3.說說老年人營養(yǎng)需要注意的方面及原因。老年人營養(yǎng)要注意蛋白質適量攝入，因身體機能下降，需優(yōu)質蛋白維持肌肉等組織?？刂浦緮z入，防止心血管疾病。增加鈣攝入，預防骨質疏松。多吃蔬菜水果補充維生素和膳食纖維。注意食物軟爛易消化，因消化功能減弱。還要注意飲食清淡少鹽，減輕腎臟負擔。4.探討運動與營養(yǎng)的關系。運動與營養(yǎng)密切相關。運動需要能量，合理的營養(yǎng)