營養(yǎng)健康知識試題匯編一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？（）A.饅頭B.牛奶C.蘋果D.食用油答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含有人體必需的全部氨基酸，且比例與人體需求接近，易被吸收利用。牛奶屬于動物源性蛋白質(zhì)，氨基酸組成更符合人體需要；饅頭以碳水化合物為主，蘋果以維生素和膳食纖維為主，食用油提供脂肪，均非優(yōu)質(zhì)蛋白的典型來源。2.人體缺乏哪種維生素會導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C（抗壞血酸）參與膠原蛋白合成，缺乏時膠原蛋白無法正常形成，導(dǎo)致血管脆性增加、牙齦出血等壞血病癥狀。維生素A與視力、上皮組織健康相關(guān)，維生素B?參與能量代謝，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝。3.孕婦在孕期需要額外補充的關(guān)鍵營養(yǎng)素是（）A.維生素EB.葉酸C.維生素B?D.煙酸答案：B解析：葉酸參與胎兒神經(jīng)管發(fā)育，孕期缺乏易導(dǎo)致神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）。中國居民膳食指南建議備孕及孕早期每日補充400μg葉酸，孕中晚期可通過深綠蔬菜、豆類等食物補充。4.下列食物中，鈣的生物利用率最高的是（）A.芝麻醬B.牛奶C.菠菜D.海帶答案：B解析：牛奶中的鈣為乳鈣，結(jié)合酪蛋白磷酸肽（CPP），易被人體吸收（吸收率約30%）；芝麻醬鈣含量高但脂肪含量也高，菠菜含草酸（與鈣結(jié)合成沉淀，降低吸收），海帶鈣含量中等且吸收受膳食纖維影響，因此牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。二、判斷題（每題2分，共20分）1.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要擔心其他營養(yǎng)素的缺乏。（）答案：錯誤解析：人體需要多種營養(yǎng)素協(xié)同作用，如維生素C促進鐵吸收、維生素D促進鈣吸收，僅蛋白質(zhì)充足無法滿足生理需求，需均衡攝入碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。2.吃水果代替蔬菜可以滿足日常膳食纖維需求。（）答案：錯誤解析：水果和蔬菜的膳食纖維類型不同，蔬菜中不可溶性纖維更多（促進腸道蠕動），水果以可溶性纖維為主（調(diào)節(jié)血糖血脂）。且蔬菜熱量更低、維生素種類更豐富（如深綠蔬菜含維生素K、葉酸），二者不能相互替代。3.脫脂牛奶比全脂牛奶更健康，所有人都應(yīng)該喝脫脂奶。（）答案：錯誤解析：全脂牛奶保留了脂肪（含維生素A、D、共軛亞油酸等有益成分），適合需要補充脂溶性維生素或能量的人群（如兒童、消瘦者）；脫脂奶脂肪含量＜0.5%，適合高血脂、需要嚴格控脂的人群。健康人群可根據(jù)需求選擇，無需盲目選脫脂奶。4.素食者只要多吃豆類，就能滿足所有蛋白質(zhì)需求。（）答案：錯誤解析：豆類是植物蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，但素食者需注意氨基酸互補（如豆類+全谷物，補充賴氨酸和蛋氨酸的不足），同時需額外關(guān)注維生素B??（僅存在于動物性食物，素食者需通過強化食品或補充劑獲?。?、鐵（植物鐵吸收率低，需搭配維生素C）等營養(yǎng)素。三、簡答題（每題10分，共50分）1.請簡述《中國居民膳食指南（2022）》中“平衡膳食八準則”的核心內(nèi)容。參考答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。解析：八準則從食物種類、能量平衡、特殊食物攝入、烹飪習(xí)慣、飲食禮儀等方面，指導(dǎo)居民建立科學(xué)膳食模式，降低慢性病風(fēng)險。2.缺鐵性貧血人群在飲食上應(yīng)注意哪些要點？參考答案：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇瘦肉、動物肝臟、鴨血等動物性食物（血紅素鐵吸收率高，約20%）；②促進鐵吸收：搭配富含維生素C的食物（如鮮棗、獼猴桃、青椒），維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，提升吸收率；③減少鐵吸收干擾：避免同時攝入濃茶、咖啡（含鞣酸）、高鈣食物（鈣與鐵競爭吸收位點）；④必要時補充鐵劑：若飲食調(diào)整效果不佳，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用亞鐵制劑，同時注意與餐同服或餐后服用，減少胃腸刺激。3.請為學(xué)齡兒童（6-12歲）設(shè)計一份營養(yǎng)均衡的午餐食譜，并說明設(shè)計思路。參考答案：食譜：雜糧飯（大米+燕麥）100g、香煎雞胸肉80g、清炒西蘭花150g、番茄豆腐湯（番茄100g+嫩豆腐80g）、草莓100g。設(shè)計思路：①能量與宏量營養(yǎng)素：雜糧飯?zhí)峁┞仗妓ǚ€(wěn)定血糖），雞胸肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白（滿足生長發(fā)育），適量脂肪（雞胸肉本身脂肪低，烹飪用少量橄欖油）；②微量營養(yǎng)素：西蘭花含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維；番茄富含維生素C、番茄紅素；豆腐補充鈣和植物蛋白；草莓提供維生素C和果膠；③烹飪方式：煎、炒、煮結(jié)合，少油少鹽，保留食物本味，符合兒童口味習(xí)慣；④分量控制：根據(jù)學(xué)齡兒童每日能量需求（約____kcal），午餐占40%，食材多樣化（≥5種），保證營養(yǎng)全面。試題價值說明本試題匯編涵蓋宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、膳食指