第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)泰安市餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合泰安市實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于泰安市行政區(qū)域內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、集體食堂、中央廚房等。第三條餐飲安全管理工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的原則，確保餐飲服務(wù)食品安全。第四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全水平。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條泰安市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。第七條食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：（一）熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；（二）具備一定的食品安全知識(shí)和技能；（三）責(zé)任心強(qiáng)，能夠勝任食品安全管理工作。第八條食品安全管理人員的主要職責(zé)：（一）組織實(shí)施食品安全管理制度；（二）開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；（三）組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；（四）處理食品安全事故，保障消費(fèi)者權(quán)益；（五）配合食品安全監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督管理工作。第三章食品采購與儲(chǔ)存第九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)從合法渠道采購食品原料，確保食品原料來源可追溯。第十條食品原料采購應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）采購的食品原料應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證；（三）采購的食品原料應(yīng)具有合法的檢驗(yàn)檢疫證明；（四）采購的食品原料應(yīng)具有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第十一條食品原料儲(chǔ)存應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品原料應(yīng)按照種類、品種、規(guī)格分開存放；（二）食品原料應(yīng)按照溫度、濕度等要求進(jìn)行儲(chǔ)存；（三）食品原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等情況應(yīng)及時(shí)處理；（四）食品原料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。第四章食品加工與制作第十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品加工與制作管理制度，確保食品加工制作過程安全、衛(wèi)生。第十三條食品加工與制作應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；（二）食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；（三）食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（四）食品加工過程應(yīng)避免交叉污染；（五）食品加工人員應(yīng)掌握食品加工制作的基本技能和食品安全知識(shí)。第五章食品銷售與服務(wù)第十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品銷售與服務(wù)管理制度，確保食品銷售與服務(wù)過程安全、衛(wèi)生。第十五條食品銷售與服務(wù)應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；（二）食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；（三）食品銷售過程應(yīng)避免交叉污染；（四）食品銷售人員應(yīng)掌握食品銷售的基本技能和食品安全知識(shí)；（五）食品銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳。第六章食品安全事故處理第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全事故處理制度，確保食品安全事故得到及時(shí)、妥善處理。第十七條食品安全事故處理應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大；（二）餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故；（三）餐飲服務(wù)單位應(yīng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理；（四）餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取措施，防止類似事故再次發(fā)生。第七章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十八條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，確保餐飲服務(wù)食品安全。第十九條餐飲服務(wù)單位違反本制度規(guī)定的，由食品安全監(jiān)督管理部門依法予以處罰。第二十條食品安全管理人員未履行職責(zé)，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第八章附則第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十二條本制度由泰安市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度未盡事宜，按照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行?！咀ⅰ恳陨蟽?nèi)容為泰安餐飲安全管理制度草案，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第2篇第一章總則第一條為保障人民群眾飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合泰安市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于泰安市行政區(qū)域內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐館、快餐店、小吃店、食堂、飲品店等。第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。第四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，加強(qiáng)食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售、廢棄物的處理等環(huán)節(jié)的管理。第五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。第六條食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)違反本制度的行為依法予以查處。第二章食品安全責(zé)任第七條餐飲服務(wù)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全全面負(fù)責(zé)。第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作的組織實(shí)施。第九條食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)和相關(guān)技能，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。第十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制，明確各崗位食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。第十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核不合格者不得上崗。第三章食品原料采購與驗(yàn)收第十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品原料，確保原料來源合法、安全。第十三條食品原料采購應(yīng)簽訂采購合同，明確食品原料的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。第十四條食品原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，驗(yàn)收不合格的原料不得入庫。第十五條食品原料入庫前應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫。第十六條食品原料應(yīng)分類存放，確保原料質(zhì)量。第四章食品加工與制作第十七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品加工與制作操作規(guī)程，明確加工制作過程中的衛(wèi)生要求。第十八條食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十九條食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第二十條食品加工制作過程中應(yīng)防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第二十一條食品加工制作應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。第二十二條食品加工制作完成后，應(yīng)立即進(jìn)行包裝或冷藏保存，防止食品變質(zhì)。第五章食品儲(chǔ)存與銷售第二十三條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲。第二十四條食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放，防止交叉污染。第二十五條食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備。第二十六條食品銷售應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第二十七條食品銷售應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。第二十八條食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得有虛假宣傳。第六章食品廢棄物的處理第二十九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品廢棄物處理制度，確保食品廢棄物得到安全、合法的處理。第三十條食品廢棄物應(yīng)分類收集，不得混入其他垃圾。第三十一條食品廢棄物收集容器應(yīng)定期清洗、消毒。第三十二條食品廢棄物應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得自行處理。第七章食品安全教育與培訓(xùn)第三十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育與培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。第三十四條食品安全教育與培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作操作規(guī)范等。第三十五條食品安全教育與培訓(xùn)應(yīng)形成檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。第八章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第三十六條食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反本制度的行為依法予以查處。第三十七條餐飲服務(wù)單位違反本制度，造成食源性疾病或者其他食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第三十八條食品安全管理人員未履行職責(zé)，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第三十九條食品安全監(jiān)管部門工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第九章附則第四十條本制度由泰安市食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)解釋。第四十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為保障廣大消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于泰安市行政區(qū)域內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、餐飲服務(wù)管理者等。第三條餐飲服務(wù)安全管理工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理”的原則，確保餐飲服務(wù)安全。第二章組織與管理第四條餐飲服務(wù)安全管理工作由餐飲服務(wù)單位法定代表人負(fù)責(zé)，成立餐飲服務(wù)安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位餐飲服務(wù)安全工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第五條餐飲服務(wù)安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施餐飲服務(wù)安全管理工作。第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的食品安全責(zé)任，確保食品安全管理措施落實(shí)到位。第三章食品原料采購與驗(yàn)收第七條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購原料應(yīng)選用合法、合規(guī)、質(zhì)量合格的食品；2.采購原料應(yīng)從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購；3.采購原料應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂供貨合同；4.采購原料應(yīng)建立采購記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱、采購日期、采購數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。第八條食品原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：1.驗(yàn)收人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，了解相關(guān)法律法規(guī)；2.驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；3.驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)；4.驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的感官指標(biāo)是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；5.驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)予以拒收，并通知供應(yīng)商處理。第四章食品加工制作第九條食品加工制作應(yīng)遵循以下原則：1.食品加工制作人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，持證上崗；2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；3.食品加工制作過程中，應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染；4.食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒；5.食品加工制作過程中，應(yīng)確保食品的溫度、時(shí)間、方法等符合食品安全要求。第十條食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：1.食品加工制作前，應(yīng)檢查原料的驗(yàn)收記錄，確認(rèn)原料合格；2.食品加工制作過程中，應(yīng)檢查食品加工設(shè)備、工具的清潔消毒情況；3.食品加工制作過程中，應(yīng)定期檢查食品的溫度、時(shí)間、方法等是否符合食品安全要求；4.食品加工制作完成后，應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確認(rèn)食品質(zhì)量合格。第五章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)谑粭l食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度、濕度適宜；2.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照原料種類、用途等進(jìn)行分類存放；3.食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，防止食品變質(zhì)、腐?。?.食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)確保食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息完整。第十二條食品運(yùn)輸應(yīng)遵循以下原則：1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；2.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免食品受到污染；3.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保食品的溫度、濕度適宜；4.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息完整。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育與培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。第十四條食品安全教育與培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全操作規(guī)范；3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制；4.食品安全事故應(yīng)急處理。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期開展食品安全自查，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。第十七條食品安全檢查與監(jiān)督應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品原料采購與驗(yàn)收；2.食品加工制作；3.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸；4.食品安全教育與培訓(xùn)；5.食品安全事故應(yīng)急處理。第八章食品安全事故處理第十八條餐飲