2025年生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫人員考試題(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.豬宰后檢驗時，常規(guī)檢查咬肌是為了檢查（）A.豬囊尾蚴B.旋毛蟲C.豬丹毒桿菌D.豬瘟病毒答案：A。豬囊尾蚴常寄生于豬的咬肌、心肌、舌肌等部位，宰后常規(guī)檢查咬肌可檢測是否感染豬囊尾蚴。旋毛蟲主要檢查膈?。回i丹毒桿菌和豬瘟病毒主要通過其他病理變化和實驗室檢測來診斷。2.下列哪種疫病不是生豬屠宰檢疫中必須檢查的疫病（）A.口蹄疫B.豬藍(lán)耳病C.豬肺疫D.豬水皰病答案：B。生豬屠宰檢疫中必須檢查的疫病包括口蹄疫、豬瘟、豬肺疫、豬水皰病等。豬藍(lán)耳病一般不作為屠宰檢疫的必檢疫病，但在某些特定情況下也可能會關(guān)注。3.生豬屠宰后，檢驗淋巴結(jié)的目的是（）A.判斷肉品質(zhì)量B.檢查有無疫病C.觀察肉的色澤D.確定肉的新鮮度答案：B。淋巴結(jié)是動物機體的免疫器官，當(dāng)動物感染疫病時，淋巴結(jié)會出現(xiàn)相應(yīng)的病理變化，通過檢驗淋巴結(jié)可以檢查生豬是否感染疫病。判斷肉品質(zhì)量、觀察肉的色澤和確定肉的新鮮度有其他相應(yīng)的檢查方法。4.豬宰后檢驗時，對肝臟的檢查不包括（）A.色澤B.大小C.質(zhì)地D.毛發(fā)答案：D。對豬肝臟的檢查主要包括色澤、大小、質(zhì)地等方面，觀察其是否有病變、淤血、腫大等情況。毛發(fā)與肝臟檢查無關(guān)。5.下列哪種病變可能是豬瘟的特征性病變（）A.肺臟出血B.脾臟梗死C.腎臟貧血D.心臟脂肪變性答案：B。豬瘟的特征性病變包括脾臟梗死，此外還有腎臟的點狀出血等。肺臟出血可能由多種疫病引起；腎臟貧血不是豬瘟的典型特征；心臟脂肪變性也不是豬瘟的特征性病變。6.生豬屠宰檢疫中，旋毛蟲檢驗的采樣部位是（）A.咬肌B.腰肌C.膈肌腳D.臀肌答案：C。旋毛蟲檢驗的常規(guī)采樣部位是膈肌腳，因為旋毛蟲幼蟲常寄生于此處。咬肌主要檢查豬囊尾蚴；腰肌和臀肌一般不是旋毛蟲檢驗的主要采樣部位。7.豬宰后檢驗時，發(fā)現(xiàn)豬的皮膚有紅斑，指壓褪色，可能患有（）A.豬丹毒B.豬瘟C.豬肺疫D.豬水皰病答案：A。豬丹毒急性型皮膚可出現(xiàn)紅斑，指壓褪色。豬瘟的皮膚病變多為出血點，指壓不褪色；豬肺疫主要表現(xiàn)為肺部炎癥等病變；豬水皰病主要特征是皮膚出現(xiàn)水皰。8.生豬屠宰前，應(yīng)檢查的內(nèi)容不包括（）A.健康狀況B.免疫情況C.體重D.產(chǎn)地檢疫證明答案：C。生豬屠宰前應(yīng)檢查其健康狀況、免疫情況以及產(chǎn)地檢疫證明等，以確保生豬符合屠宰要求。體重一般不是屠宰前必須檢查的內(nèi)容。9.下列關(guān)于豬宰后檢驗程序的描述，正確的是（）A.頭部檢驗體表檢驗內(nèi)臟檢驗胴體檢驗B.體表檢驗頭部檢驗胴體檢驗內(nèi)臟檢驗C.頭部檢驗內(nèi)臟檢驗體表檢驗胴體檢驗D.體表檢驗內(nèi)臟檢驗頭部檢驗胴體檢驗答案：A。豬宰后檢驗的一般程序是先進行頭部檢驗，檢查有無疫??；然后進行體表檢驗，查看皮膚等情況；接著進行內(nèi)臟檢驗，檢查內(nèi)臟器官的健康狀況；最后進行胴體檢驗。10.豬宰后檢驗時，發(fā)現(xiàn)腎臟有出血點，可能患有（）A.豬瘟B.豬肺疫C.豬丹毒D.豬鏈球菌病答案：A。豬瘟的典型病變之一是腎臟有出血點，呈麻雀蛋樣。豬肺疫主要表現(xiàn)為肺部病變；豬丹毒皮膚有特征性紅斑；豬鏈球菌病有多種癥狀，但腎臟出血點不是其典型特征。11.對生豬屠宰場的衛(wèi)生要求不包括（）A.場地清潔B.通風(fēng)良好C.有污水排放系統(tǒng)D.周邊有養(yǎng)殖場答案：D。生豬屠宰場應(yīng)保持場地清潔、通風(fēng)良好，并有完善的污水排放系統(tǒng)。周邊有養(yǎng)殖場可能會增加疫病傳播的風(fēng)險，不是屠宰場的衛(wèi)生要求。12.豬宰后檢驗中，對心臟的檢查不包括（）A.心外膜B.心內(nèi)膜C.心肌D.心腔大小答案：D。對豬心臟的檢查主要包括心外膜、心內(nèi)膜和心肌，觀察是否有出血、炎癥等病變。心腔大小一般不作為常規(guī)檢查內(nèi)容。13.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)豬患有口蹄疫，其肉品應(yīng)（）A.高溫處理后出廠B.化制處理C.冷凍處理后銷售D.正常出廠銷售答案：B?？谔阋呤且活悇游镆卟?，染疫動物及其產(chǎn)品應(yīng)進行化制處理，以防止疫病傳播。高溫處理和冷凍處理不能完全殺滅口蹄疫病毒，染疫肉品不能正常出廠銷售。14.豬宰后檢驗時，對腸道的檢查主要觀察（）A.顏色B.長度C.黏膜狀態(tài)D.腸壁厚度答案：C。對豬腸道的檢查主要觀察黏膜狀態(tài)，看是否有炎癥、出血、潰瘍等病變。顏色、長度和腸壁厚度不是主要的觀察指標(biāo)。15.下列哪種疫病可通過呼吸道傳播（）A.豬水皰病B.豬傳染性胃腸炎C.豬肺疫D.豬旋毛蟲病答案：C。豬肺疫是由多殺性巴氏桿菌引起的傳染病，可通過呼吸道傳播。豬水皰病主要通過接觸傳播；豬傳染性胃腸炎主要通過消化道傳播；豬旋毛蟲病主要通過食入含有旋毛蟲幼蟲的肉品傳播。16.豬宰后檢驗時，發(fā)現(xiàn)胴體有黃疸現(xiàn)象，可能是（）A.肝臟疾病B.腎臟疾病C.心臟疾病D.肺部疾病答案：A。黃疸是由于膽紅素代謝障礙，血液中膽紅素濃度升高，使皮膚、黏膜和鞏膜發(fā)黃的癥狀，常與肝臟疾病有關(guān)，因為肝臟是膽紅素代謝的重要器官。腎臟疾病、心臟疾病和肺部疾病一般不會直接導(dǎo)致黃疸。17.生豬屠宰檢疫中，對甲狀腺的檢查是為了（）A.防止甲狀腺素殘留B.檢查有無腫瘤C.觀察其大小D.確定其重量答案：A。甲狀腺含有甲狀腺素，若食用含有過量甲狀腺素的肉品會對人體健康造成危害，所以生豬屠宰檢疫中要檢查甲狀腺，防止甲狀腺素殘留。檢查有無腫瘤、觀察大小和確定重量不是主要目的。18.豬宰后檢驗時，對肺臟的檢查不包括（）A.色澤B.彈性C.氣味D.肺小葉結(jié)構(gòu)答案：C。對豬肺臟的檢查包括色澤、彈性和肺小葉結(jié)構(gòu)等，觀察是否有淤血、水腫、實變等病變。氣味一般不作為肺臟檢查的常規(guī)內(nèi)容。19.下列哪種消毒劑可用于生豬屠宰場的環(huán)境消毒（）A.氫氧化鈉B.葡萄糖C.氯化鈉D.維生素C答案：A。氫氧化鈉是一種強堿性消毒劑，具有較強的殺菌作用，可用于生豬屠宰場的環(huán)境消毒。葡萄糖、氯化鈉和維生素C沒有消毒作用。20.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)豬患有豬鏈球菌病，其同群豬應(yīng)（）A.立即屠宰B.隔離觀察C.繼續(xù)飼養(yǎng)D.全部撲殺答案：B。當(dāng)發(fā)現(xiàn)豬患有豬鏈球菌病時，其同群豬應(yīng)隔離觀察，監(jiān)測是否發(fā)病，以便及時采取措施。立即屠宰可能會導(dǎo)致疫病傳播；繼續(xù)飼養(yǎng)可能會使疫病擴散；全部撲殺一般在疫病嚴(yán)重且難以控制時才會采取。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.生豬屠宰檢疫中，必檢的疫病有（）A.豬瘟B.口蹄疫C.豬肺疫D.豬丹毒答案：ABCD。豬瘟、口蹄疫、豬肺疫和豬丹毒都是生豬屠宰檢疫中必須檢查的疫病，這些疫病對生豬健康和公共衛(wèi)生都有重要影響。2.豬宰后檢驗時，對胴體的檢查內(nèi)容包括（）A.色澤B.脂肪厚度C.肌肉發(fā)育情況D.有無病變答案：ABCD。對豬胴體的檢查應(yīng)包括色澤是否正常、脂肪厚度是否合適、肌肉發(fā)育情況以及有無病變等方面，以判斷肉品質(zhì)量。3.生豬屠宰場應(yīng)具備的設(shè)施有（）A.屠宰設(shè)備B.檢驗設(shè)備C.消毒設(shè)備D.污水處理設(shè)備答案：ABCD。生豬屠宰場應(yīng)具備屠宰設(shè)備用于生豬屠宰，檢驗設(shè)備用于宰前和宰后檢驗，消毒設(shè)備用于場地和設(shè)備消毒，污水處理設(shè)備用于處理屠宰過程中產(chǎn)生的污水。4.下列哪些病變可能是豬瘟的表現(xiàn)（）A.脾臟梗死B.腎臟出血點C.淋巴結(jié)大理石樣變D.腸道紐扣狀潰瘍答案：ABCD。豬瘟的病變表現(xiàn)多樣，包括脾臟梗死、腎臟出血點、淋巴結(jié)大理石樣變以及腸道紐扣狀潰瘍等，這些都是豬瘟的特征性或常見病變。5.豬宰后檢驗時，對內(nèi)臟的檢查包括（）A.肝臟B.心臟C.肺臟D.胃腸答案：ABCD。豬宰后對內(nèi)臟的檢查包括肝臟、心臟、肺臟和胃腸等主要器官，觀察這些器官的健康狀況，判斷生豬是否感染疫病。6.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)染疫生豬應(yīng)采取的措施有（）A.隔離B.無害化處理C.上報疫情D.追溯來源答案：ABCD。發(fā)現(xiàn)染疫生豬時，應(yīng)立即將其隔離，防止疫病傳播；對染疫生豬及其產(chǎn)品進行無害化處理；及時上報疫情，以便采取防控措施；追溯來源，查找疫病傳播途徑。7.影響豬肉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.飼養(yǎng)管理C.屠宰方式D.疫病感染答案：ABCD。豬的品種不同，其肉質(zhì)可能有差異；飼養(yǎng)管理水平會影響豬的生長發(fā)育和健康狀況，進而影響豬肉品質(zhì)；屠宰方式不當(dāng)可能會導(dǎo)致肉品出現(xiàn)PSE肉或DFD肉等問題；疫病感染會使肉品質(zhì)量下降。8.豬宰后檢驗的方法有（）A.視檢B.觸檢C.嗅檢D.剖檢答案：ABCD。豬宰后檢驗采用多種方法，視檢是通過肉眼觀察肉品的外觀、色澤等；觸檢是用手觸摸肉品的質(zhì)地、彈性等；嗅檢是通過嗅覺判斷肉品是否有異味；剖檢是對器官進行切開檢查，觀察內(nèi)部病變。9.下列關(guān)于生豬屠宰檢疫記錄的描述，正確的有（）A.應(yīng)詳細(xì)記錄宰前檢查情況B.記錄宰后檢驗結(jié)果C.記錄處理情況D.記錄保存期限不少于2年答案：ABCD。生豬屠宰檢疫記錄應(yīng)詳細(xì)記錄宰前檢查情況、宰后檢驗結(jié)果以及處理情況等信息，記錄保存期限不少于2年，以便追溯和查詢。10.豬宰后檢驗時，發(fā)現(xiàn)豬感染寄生蟲，可能的寄生蟲有（）A.豬囊尾蚴B.旋毛蟲C.蛔蟲D.姜片吸蟲答案：ABCD。豬可能感染多種寄生蟲，豬囊尾蚴、旋毛蟲、蛔蟲和姜片吸蟲都是常見的豬寄生蟲，在宰后檢驗中都可能被發(fā)現(xiàn)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.生豬屠宰檢疫只需要進行宰后檢驗，不需要宰前檢查。（）答案：錯誤。生豬屠宰檢疫包括宰前檢查和宰后檢驗兩個環(huán)節(jié)，宰前檢查可以及時發(fā)現(xiàn)病豬，防止疫病傳播，宰后檢驗可以進一步確保肉品質(zhì)量安全。2.豬宰后檢驗時，只要肝臟外觀正常就可以判定為健康。（）答案：錯誤。豬肝臟外觀正常不能完全判定為健康，還需要檢查其質(zhì)地、色澤、有無病變等，必要時還需進行實驗室檢測。3.口蹄疫是一種人畜共患疫病。（）答案：正確。口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，可感染偶蹄動物，也可感染人類，是一種人畜共患疫病。4.生豬屠宰場可以不配備消毒設(shè)備。（）答案：錯誤。生豬屠宰場必須配備消毒設(shè)備，定期對場地、設(shè)備等進行消毒，以防止疫病傳播，保證肉品質(zhì)量安全。5.豬宰后檢驗時，發(fā)現(xiàn)胴體有病變，應(yīng)立即進行無害化處理。（）答案：錯誤。豬宰后檢驗發(fā)現(xiàn)胴體有病變，應(yīng)根據(jù)病變的性質(zhì)、程度等進行綜合判斷，確定處理方式，不一定都要進行無害化處理，有些病變輕微的可能經(jīng)過適當(dāng)處理后可以有條件利用。6.旋毛蟲檢驗只能采用顯微鏡檢查法。（）答案：錯誤。旋毛蟲檢驗除了顯微鏡檢查法外，還有一些其他的檢測方法，如酶聯(lián)免疫吸附試驗等。7.生豬屠宰檢疫中，只要檢驗人員經(jīng)驗豐富，就不需要使用檢驗設(shè)備。（）答案：錯誤。檢驗人員的經(jīng)驗固然重要，但檢驗設(shè)備可以更準(zhǔn)確地檢測疫病和病變，提高檢驗的準(zhǔn)確性和效率，生豬屠宰檢疫中需要合理使用檢驗設(shè)備。8.豬瘟病毒對熱的抵抗力較強。（）答案：錯誤。豬瘟病毒對熱的抵抗力不強，一般在56℃30分鐘或60℃10分鐘即可被滅活。9.生豬屠宰場的污水可以直接排放。（）答案：錯誤。生豬屠宰場的污水含有大量的污染物和病原體，直接排放會污染環(huán)境，必須經(jīng)過處理達標(biāo)后才能排放。10.豬宰后檢驗時，發(fā)現(xiàn)豬患有豬肺疫，其肉品可以正常銷售。（）答案：錯誤。豬肺疫是一種傳染病，染疫豬的肉品應(yīng)根據(jù)具體情況進行無害化處理或有條件利用，不能正常銷售。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述生豬屠宰檢疫的意義。答案：保障食品安全：通過宰前和宰后檢驗，及時發(fā)現(xiàn)染疫生豬和有質(zhì)量問題的肉品，防止疫病肉和不合格肉品流入市場，保障消費者的身體健康。例如，檢出患有口蹄疫、豬瘟等疫病的生豬，進行無害化處理，避免消費者因食用染疫肉品而感染疾病?？刂埔卟鞑ィ和涝讬z疫可以及時發(fā)現(xiàn)和處理病豬，切斷疫病傳播途徑，防止疫病在養(yǎng)殖場、屠宰場和市場之間傳播擴散，保護養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。如在屠宰場發(fā)現(xiàn)感染豬鏈球菌病的生豬，對其同群豬進行隔離觀察和處理，可防止疫病進一步傳播。維護公共衛(wèi)生：生豬疫病不僅會影響畜牧業(yè)，還可能對公共衛(wèi)生造成威脅。做好屠宰檢疫工作，能減少人畜共患疫病的發(fā)生和傳播，維護社會公共衛(wèi)生安全。例如，口蹄疫是人畜共患疫病，嚴(yán)格的屠宰檢疫可降低其對人類健康的風(fēng)險。保證肉品質(zhì)量：檢驗人員對肉品的色澤、質(zhì)地、氣味等進行檢查，判斷肉品是否新鮮、有無病變等，保證上市肉品的質(zhì)量，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)肉品的需求。促進畜牧業(yè)發(fā)展：嚴(yán)格的屠宰檢疫促使養(yǎng)殖場加強飼養(yǎng)管理和疫病防控，提高生豬的健康水平和養(yǎng)殖效益，推動畜牧業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、健康化方向發(fā)展。2.請描述豬瘟的宰后檢驗要點。答案：皮膚：可見點狀或斑狀出血，多見于耳根、四肢、腹下、會陰等部位，指壓不褪色。這種出血點是豬瘟病毒侵害血管內(nèi)皮細(xì)胞，導(dǎo)致血管通透性增加所致。淋巴結(jié)：淋巴結(jié)腫大、出血，切面呈大理石樣外觀。這是由于豬瘟病毒引起淋巴結(jié)的炎癥反應(yīng)和出血，使淋巴結(jié)的正常結(jié)構(gòu)和功能受到破壞。脾臟：脾臟邊