公司肉制品品評師崗位工藝作業(yè)技術規(guī)程文件名稱：公司肉制品品評師崗位工藝作業(yè)技術規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時間：2025年類別：兩級管理標準編號：審核人：版本記錄：第一版批準人：一、總則

本規(guī)程適用于公司肉制品品評師崗位，旨在規(guī)范品評師在肉制品生產(chǎn)過程中的工藝作業(yè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。規(guī)程以國家標準、行業(yè)規(guī)范和相關技術文件為依據(jù)，通過科學、合理的工藝流程，提高品評師的專業(yè)技能和品評水平。

二、技術準備

1.工具與儀器：

-品評室需配備溫度計、濕度計、計時器、天平（精度0.01g）、電子秤（精度0.1g）、刀片、砧板、玻璃杯、勺子、試紙等。

-工具和儀器應定期校準，確保精度符合國家標準。

2.技術參數(shù)：

-肉制品感官評價溫度控制在20-25℃，相對濕度45-60%。

-品評室光線要求均勻，避免直射陽光。

-品評樣品應在0-4℃冷藏條件下保存，待評前恢復至室溫。

3.環(huán)境條件：

-品評室需保持清潔、無異味，空氣流通。

-室內(nèi)環(huán)境溫度、濕度穩(wěn)定，避免劇烈波動。

-品評過程中避免外界干擾，如噪音、異味等。

三、技術操作順序

1.樣品準備：

-樣品需在規(guī)定時間內(nèi)送達品評室，并按照樣品編號進行分類存放。

-樣品溫度需恢復至室溫，如需加熱或冷卻，應使用恒溫設備。

2.品評前準備：

-品評師需穿戴清潔的工作服，佩戴手套。

-檢查品評室環(huán)境，確保滿足技術參數(shù)要求。

3.感官評價：

-按照樣品編號順序進行品評，每次品評前充分洗手。

-觀察樣品外觀、色澤、質(zhì)地，記錄初步印象。

-聞取樣品氣味，記錄香氣、異味等特征。

-嘗試樣品，注意口感、味道、余味等。

4.質(zhì)量要求：

-品評結果應準確、客觀，記錄詳細。

-評價標準應符合國家標準和公司規(guī)定。

5.技術故障排除：

-若發(fā)現(xiàn)樣品變質(zhì)、污染等問題，立即停止品評，報告上級。

-若儀器設備出現(xiàn)故障，立即停止使用，聯(lián)系維修人員。

-若品評過程中出現(xiàn)爭議，重新品評或請教有經(jīng)驗的品評師。

四、設備技術狀態(tài)

1.技術參數(shù)正常范圍：

-溫度計：運行溫度應在20-25℃之間，波動幅度不超過±1℃。

-濕度計：運行濕度應在45-60%之間，波動幅度不超過±5%。

-天平：稱量精度在0.01g，穩(wěn)定性好，無異常漂移。

-電子秤：稱量精度在0.1g，響應時間短，準確度高。

-恒溫設備：樣品存儲溫度應保持在0-4℃，波動幅度不超過±0.5℃。

2.異常波動特征：

-溫度計顯示溫度超出正常范圍，可能因設備故障或環(huán)境因素導致。

-濕度計顯示濕度波動過大，可能是由于室內(nèi)通風不良或設備故障。

-天平和電子秤讀數(shù)不穩(wěn)定，可能存在機械故障或校準問題。

-恒溫設備溫度波動超出范圍，可能是設備故障或溫控系統(tǒng)設置不當。

3.狀態(tài)監(jiān)測技術要求：

-定期對設備進行功能檢查和維護，確保設備處于良好狀態(tài)。

-對關鍵設備參數(shù)進行實時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。

-建立設備維護記錄，跟蹤設備運行狀況，分析故障原因。

-對異常波動進行原因分析，制定預防措施，防止類似問題再次發(fā)生。

五、技術測試和校準

1.技術參數(shù)測試流程：

-定期對品評室內(nèi)的溫度計、濕度計、天平、電子秤等設備進行測試。

-使用標準校準器對溫度計和濕度計進行校準，確保讀數(shù)準確。

-對天平和電子秤進行稱重測試，檢查其精度和穩(wěn)定性。

-測試恒溫設備的溫度控制能力，確保樣品存儲條件符合要求。

2.校準標準：

-溫度計和濕度計的校準應符合國家計量檢定規(guī)程。

-天平和電子秤的校準應參照制造商提供的校準方法和標準。

-恒溫設備的校準應確保其溫度波動在±0.5℃以內(nèi)。

3.測試結果處理對策：

-若測試結果顯示設備參數(shù)超出標準范圍，應立即停止使用該設備。

-對出現(xiàn)問題的設備進行維修或更換，確保其恢復正常工作狀態(tài)。

-若測試結果符合標準，應記錄測試數(shù)據(jù)，作為設備維護和改進的依據(jù)。

-對于異常測試結果，應分析原因，采取相應措施，防止問題再次發(fā)生，并定期復查。

六、技術操作姿勢

1.坐姿要求：

-品評師應選擇合適的椅子，保持背部挺直，雙腳平放在地面上。

-雙臂自然放在桌子上，保持手腕放松，避免長時間懸空。

-定期調(diào)整坐姿，避免長時間保持同一姿勢造成疲勞。

2.站姿要求：

-站立時，保持身體平衡，雙腳分開與肩同寬。

-腰部挺直，肩膀放松，避免過度前傾或后仰。

-避免長時間站立，適時調(diào)整位置，以減輕腿部壓力。

3.移動方式：

-移動時，保持平穩(wěn)步伐，避免突然轉身或跳躍。

-使用正確的行走路線，避免碰撞和擁擠。

-在移動過程中，注意觀察周圍環(huán)境，確保安全。

4.人機適配原則：

-設備和工具的設計應考慮人體工程學，減少操作難度。

-操作臺高度應適合品評師身高，減少彎腰或伸展的動作。

-工作區(qū)域應保持整潔，便于操作和物品取放。

-定期進行身體檢查，預防因操作不當導致的職業(yè)病。

5.作業(yè)效率提升：

-通過規(guī)范操作姿勢，減少因姿勢不當引起的疲勞和傷害。

-提高操作準確性，減少錯誤和返工。

-增強工作效率，確保工作質(zhì)量。

七、技術注意事項

1.注意事項：

-嚴格遵循操作規(guī)程，確保每一步驟符合技術標準。

-在品評過程中，避免氣味、聲音等外界因素干擾。

-保持樣品的一致性，如需混合或調(diào)整，應記錄詳細過程。

-嚴格把控品評時間，避免因時間過長導致的樣品變化。

-注意個人衛(wèi)生，操作前后應洗手，防止交叉污染。

-定期檢查設備狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。

2.避免的技術誤區(qū)：

-避免使用未經(jīng)清洗的儀器和工具，以防污染樣品。

-避免在品評過程中對樣品進行過度操作，以免影響品評結果。

-避免依賴主觀感受而非客觀數(shù)據(jù)，品評結果應基于科學分析。

-避免在品評室內(nèi)吸煙或食用有強烈氣味的食物。

-避免在品評過程中交談或分心，確保品評過程的專注性。

-避免在無監(jiān)督或未經(jīng)授權的情況下操作設備。

八、作業(yè)完成后技術處理

1.技術數(shù)據(jù)記錄：

-詳細記錄每次品評的樣品信息、品評時間、品評結果等數(shù)據(jù)。

-確保數(shù)據(jù)準確無誤，便于后續(xù)分析和查閱。

-數(shù)據(jù)記錄應保存至少三年，并按照檔案管理規(guī)定進行歸檔。

2.設備技術狀態(tài)確認：

-作業(yè)完成后，對設備進行清潔和維護，確保下次使用前設備狀態(tài)良好。

-檢查設備是否有損壞或異常，如有，立即上報并采取措施。

-定期對設備進行性能測試，確保其符合技術要求。

3.技術資料整理：

-整理作業(yè)過程中產(chǎn)生的各類技術資料，包括操作記錄、測試報告、設備維護記錄等。

-對資料進行分類和編號，便于管理和檢索。

-定期審查技術資料，確保其完整性和有效性。

九、技術故障處理

1.故障診斷方法：

-觀察設備外觀，檢查是否有損壞、異常標記或磨損。

-分析設備運行時的異常聲音、氣味或反應。

-檢查設備說明書和操作手冊，查找可能的原因和解決方案。

-使用測試工具檢測設備關鍵參數(shù)，如電壓、電流、溫度等。

2.排除程序：

-確認故障現(xiàn)象，記錄詳細情況。

-根據(jù)故障診斷方法，初步判斷故障原因。

-按照設備維修手冊或操作指南進行故障排除。

-若故障復雜，聯(lián)系專業(yè)維修人員協(xié)助處理。

-排除故障后，進行功能測試，確認設備恢復正常工作。

-記錄故障排除過程和結果，更新設備