2025年高職茶葉品質(zhì)（加工應(yīng)用）下學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題4分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種茶葉加工工藝能最大程度保留茶葉的天然香氣？（）A.發(fā)酵B.殺青C.萎凋D.烘焙2.決定茶葉色澤和湯色的主要成分是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.糖類3.茶葉中具有提神醒腦作用的主要成分是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素4.優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色應(yīng)該是（）。A.金黃明亮B.紅濃明亮C.黃綠清澈D.綠黃明亮5.以下哪種茶葉適合用沸水沖泡？（）A.綠茶B.白茶C.紅茶D.烏龍茶6.茶葉加工中，揉捻的主要目的不包括（）。A.塑造外形B.破壞細(xì)胞C.促進(jìn)發(fā)酵D.提高香氣7.茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段是（）。A.采摘B.加工C.儲(chǔ)存D.包裝8.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶9.影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境因素不包括（）。A.光照B.溫度C.土壤D.包裝材料10.優(yōu)質(zhì)茶葉的滋味應(yīng)該是（）。A.苦澀味重B.淡薄無(wú)味C.醇厚回甘D.酸味突出二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題6分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些是茶葉加工的基本工藝（）。A.采摘B.萎凋C.殺青D.揉捻E.干燥3.影響茶葉香氣形成的因素有（）。A.品種B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.采摘季節(jié)E.沖泡方法4.以下哪些茶葉屬于中國(guó)十大名茶（）。A.西湖龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.普洱茶E.六安瓜片5.茶葉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意（）。A.干燥B.低溫C.密封D.避光E.防潮三、判斷題（總共10題，每題3分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.茶葉采摘越嫩越好，越嫩的茶葉品質(zhì)越高。（）2.紅茶是全發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度越高，品質(zhì)越好。（）3.綠茶的加工工藝中不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵。（）4.茶葉的香氣主要來(lái)自于加工過(guò)程中產(chǎn)生的新物質(zhì)。（）5.儲(chǔ)存茶葉時(shí)，溫度越高越好，有利于保持茶葉的香氣。（）6.不同品種的茶葉，其品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝基本相同。（）7.茶葉中的茶多酚具有抗氧化、防輻射等保健功能。（）8.沖泡茶葉時(shí)，水溫越高，茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分越容易析出。（）9.黑茶的加工過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵。（）10.茶葉的品質(zhì)只與加工工藝有關(guān)，與采摘和儲(chǔ)存無(wú)關(guān)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述茶葉品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。2.說(shuō)明綠茶和紅茶在加工工藝上的主要區(qū)別。3.談?wù)勅绾瓮ㄟ^(guò)外觀判斷茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述如何提高茶葉品質(zhì)）答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B答案：5.D6.D7.B8.C9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.茶葉品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)包括外形（條索、色澤、勻整度等）、香氣（類型、純度、高低等）、湯色（顏色、亮度等）、滋味（濃淡、醇厚度、回甘等）、葉底（色澤、嫩度、勻度等）。2.綠茶加工工藝主要包括采摘、殺青、揉捻、干燥，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵；紅茶加工工藝包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，經(jīng)過(guò)全發(fā)酵。3.從外觀判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣：看條索是否緊實(shí)、勻整；色澤是否鮮活、純正；有無(wú)雜質(zhì)、碎末；芽葉比例是否合理等。優(yōu)質(zhì)茶葉條索通常緊實(shí)、勻整，色澤自然。五、論述題要提高茶葉品質(zhì)，首先要注重茶園管理。合理施肥、灌溉，保證茶樹(shù)生長(zhǎng)所需養(yǎng)分和水分，控制病蟲(chóng)害，確保茶葉原料優(yōu)質(zhì)。采摘環(huán)節(jié)要適時(shí)、合理采摘，保證芽葉質(zhì)量。加工過(guò)程中嚴(yán)格把控各