2025年食品安全管理員繼續(xù)教育測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025年新版《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》要求，省級(jí)疾控中心對(duì)嬰幼兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌的監(jiān)測(cè)頻次不得低于（）。A.每月1次??B.每季度1次??C.每半年1次??D.每年1次答案：B2.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（2025修訂稿）》，利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售散裝熟食的，應(yīng)當(dāng)在其設(shè)備顯著位置公示的信息不包括（）。A.食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)??B.經(jīng)營(yíng)者聯(lián)系方式??C.設(shè)備維護(hù)記錄??D.配料表答案：D3.食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系2025版新增“致敏物交叉污染”關(guān)鍵控制點(diǎn)，其監(jiān)控對(duì)象主要是（）。A.車間空氣菌落總數(shù)??B.生產(chǎn)線清洗水余氯??C.產(chǎn)品流與廢物流交叉??D.員工手部消毒時(shí)間答案：C4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2025征求意見(jiàn)稿）將“低糖”聲稱的界限值由≤5g/100g調(diào)整為（）。A.≤4.5g/100g??B.≤3.8g/100g??C.≤3.0g/100g??D.≤2.5g/100g答案：C5.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種行政許可中，對(duì)“食品接觸用再生塑料”遷移試驗(yàn)條件2025年新增的要求是（）。A.70℃、2h??B.100℃、1h??C.40℃、10d??D.60℃、3h答案：C6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)2025年對(duì)“ghostkitchen”（幽靈廚房）的審查，必須核驗(yàn)其（）。A.實(shí)體門店照片??B.共享廚房備案回執(zhí)??C.廚師健康證??D.外賣封簽采購(gòu)發(fā)票答案：B7.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》2025年修訂，對(duì)檢出“瘦肉精”的牛肉，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)在收到檢驗(yàn)結(jié)論后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)核查處置。A.2??B.6??C.12??D.24答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，其中“周排查”記錄保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月??B.1年??C.2年??D.3年答案：C9.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》新增對(duì)“鮮食玉米”中噻蟲(chóng)胺的限量為（）mg/kg。A.0.01??B.0.05??C.0.1??D.0.2答案：B10.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性消毒技術(shù)指南（2025版）規(guī)定，消毒作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度低于（）℃時(shí)應(yīng)使用低溫消毒劑。A.0??B.5??C.10??D.15答案：B11.食品經(jīng)營(yíng)者使用“浙食鏈”系統(tǒng)上傳進(jìn)貨信息時(shí)，對(duì)進(jìn)口乳制品必須勾選的最小追溯單元是（）。A.集裝箱號(hào)??B.生產(chǎn)批次??C.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)??D.國(guó)際物品編碼（GTIN）答案：C12.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒谷類輔助食品中總砷限量由0.3mg/kg加嚴(yán)至（）mg/kg。A.0.2??B.0.15??C.0.1??D.0.08答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室若采用快速檢測(cè)方法，其檢出陽(yáng)性結(jié)果后必須在（）小時(shí)內(nèi)用國(guó)標(biāo)法復(fù)驗(yàn)。A.2??B.4??C.8??D.24答案：B14.根據(jù)《食品召回管理辦法》2025年修訂，三級(jí)召回信息應(yīng)在（）個(gè)工作日內(nèi)向省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告。A.1??B.2??C.3??D.5答案：C15.食品展銷會(huì)舉辦方應(yīng)在舉辦前（）日向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。A.5??B.7??C.15??D.30答案：D16.2025年《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學(xué)食堂每餐留樣量不得少于（）g。A.50??B.75??C.100??D.125答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)使用二氧化碳作為加工助劑，其純度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.99.0%??B.99.5%??C.99.9%??D.99.99%答案：C18.對(duì)食品接觸用硅膠制品進(jìn)行總遷移量測(cè)試時(shí)，2025版新增加模擬物為（）。A.4%乙酸??B.20%乙醇??C.50%乙醇??D.植物油答案：C19.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品含有“非食用物質(zhì)”金箔，應(yīng)當(dāng)啟動(dòng)（）級(jí)召回。A.一??B.二??C.三??D.無(wú)需召回答案：A20.2025年《食品中致病菌限量》將即食果蔬中單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案調(diào)整為（）。A.n=5,c=0??B.n=5,c=1??C.n=10,c=0??D.n=10,c=1答案：C21.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)儲(chǔ)油罐進(jìn)行清潔驗(yàn)證時(shí)，最難清洗部位通常選擇（）。A.頂部呼吸閥??B.底部排污口??C.中部取樣閥??D.罐壁視鏡答案：B22.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》2025版，僅銷售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者備案有效期為（）年。A.3??B.5??C.10??D.長(zhǎng)期有效答案：B23.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)“同線同標(biāo)同質(zhì)”認(rèn)定時(shí)，其出口產(chǎn)品必須滿足目的地國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與（）的雙重要求。A.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)??B.企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)??C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)??D.歐盟指令答案：C24.對(duì)采用新型發(fā)酵菌種的乳制品，企業(yè)應(yīng)按照《新食品原料申報(bào)與受理規(guī)定》提交（）資料。A.菌株全基因組測(cè)序報(bào)告??B.毒理學(xué)動(dòng)物試驗(yàn)??C.人群流行病學(xué)調(diào)查??D.體外消化模擬試驗(yàn)答案：A25.2025年《食品安全信用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》將企業(yè)分為ABCD四級(jí)，其中C級(jí)企業(yè)對(duì)應(yīng)的監(jiān)督檢查頻次為（）。A.每季度1次??B.每半年1次??C.每年1次??D.每?jī)赡?次答案：A26.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品工業(yè)用加工助劑氫氣，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合（）。A.GB1886.3??B.GB31636??C.GB30615??D.GB1886.174答案：B27.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，制作裱花蛋糕的操作間空氣沉降菌應(yīng)≤（）CFU/皿（φ90mm，15min）。A.10??B.20??C.30??D.50答案：C28.對(duì)食品進(jìn)行輻照滅菌時(shí)，2025版新規(guī)定必須在輻照設(shè)施輸出端安裝（）以驗(yàn)證吸收劑量。A.放射性同位素計(jì)??B.電子束流密度儀??C.實(shí)時(shí)劑量計(jì)??D.熱釋光片答案：C29.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，對(duì)承諾達(dá)標(biāo)合格證進(jìn)行“掃碼驗(yàn)證”，系統(tǒng)返回“紅色預(yù)警”表示該批次（）。A.合格??B.不合格??C.需復(fù)檢??D.未上傳信息答案：B30.2025年《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》將特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品的臨床試驗(yàn)觀察期延長(zhǎng)至不少于（）周。A.2??B.4??C.6??D.8答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下哪些屬于2025年新版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)“清潔作業(yè)區(qū)”空氣潔凈度的要求（）。A.靜態(tài)沉降菌≤30CFU/皿??B.動(dòng)態(tài)浮游菌≤200CFU/m3??C.換氣次數(shù)≥12次/h??D.溫度≤18℃??E.相對(duì)濕度≤65%答案：ABCE32.食品生產(chǎn)企業(yè)建立“日管控”制度時(shí)，需在每日記錄中體現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.設(shè)備運(yùn)行參數(shù)??B.蟲(chóng)害檢查情況??C.顧客投訴處理??D.原料領(lǐng)用數(shù)量??E.校準(zhǔn)證書(shū)編號(hào)答案：ABD33.2025年《食品中真菌毒素限量》對(duì)以下哪些食品新增了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）限量要求（）。A.嬰幼兒餅干??B.即食燕麥片??C.烘焙咖啡豆??D.速凍披薩胚??E.玉米油答案：ABD34.關(guān)于食品接觸材料油墨“低遷移”認(rèn)證，2025版要求檢測(cè)的項(xiàng)目包括（）。A.初級(jí)芳香胺遷移??B.重金屬遷移??C.光引發(fā)劑遷移??D.總揮發(fā)性有機(jī)物??E.熒光增白劑遷移答案：ABCE35.以下哪些情形屬于2025年《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”違法行為（）。A.用超過(guò)保質(zhì)期原料生產(chǎn)食品貨值金額達(dá)5萬(wàn)元??B.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期延長(zhǎng)3個(gè)月??C.一年內(nèi)因同一違法行為被處罰3次??D.拒不召回已售出不合格食品??E.偽造檢驗(yàn)報(bào)告答案：ACDE36.2025年網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)商戶進(jìn)行線上巡查時(shí)，采用AI識(shí)別技術(shù)可自動(dòng)抓取以下哪些違規(guī)線索（）。A.后廚員工未戴口罩??B.生食海鮮未隔離存放??C.垃圾桶未加蓋??D.冷藏柜溫度>8℃??E.滅蠅燈未開(kāi)啟答案：ABCE37.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定（2025修訂）要求，境外官方主管機(jī)構(gòu)推薦注冊(cè)時(shí)需提交（）。A.企業(yè)食品安全衛(wèi)生體系評(píng)估報(bào)告??B.過(guò)去3年對(duì)華出口貿(mào)易量??C.過(guò)去3年不合格記錄??D.企業(yè)地理位置坐標(biāo)??E.企業(yè)法定代表人護(hù)照復(fù)印件答案：ABCD38.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“清潔標(biāo)簽”戰(zhàn)略時(shí)，以下哪些做法符合2025年消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)研結(jié)果（）。A.使用“濃縮檸檬汁”替代檸檬酸??B.用“甜菜紅”標(biāo)注為“天然色素”??C.將“酵母抽提物”標(biāo)注為“天然增味劑”??D.用“赤蘚糖醇”標(biāo)注“零添加蔗糖”??E.將“抗壞血酸”標(biāo)注為“維生素C”答案：ABE39.2025年《校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)方案》要求，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)不得少于（）天，并具備（）功能。A.7??B.15??C.30??D.AI行為識(shí)別??E.手動(dòng)刪除答案：BD40.食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展“碳標(biāo)簽”認(rèn)證時(shí)，需核算以下哪些環(huán)節(jié)的溫室氣體排放（）。A.原料種植??B.運(yùn)輸至工廠??C.生產(chǎn)過(guò)程??D.包裝制造??E.消費(fèi)者冷藏答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年起，食品生產(chǎn)企業(yè)可自愿將“電子追溯碼”印刷在最小銷售單元外包裝背面，無(wú)需向監(jiān)管部門備案。（）答案：×42.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則2025版規(guī)定，對(duì)食品接觸用再生塑料顆粒必須實(shí)施“批批檢驗(yàn)”合格后方可出廠。（）答案：√43.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，承檢機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)報(bào)告簽發(fā)后，可在未經(jīng)監(jiān)管部門同意情況下直接通知被抽樣單位復(fù)檢權(quán)利。（）答案：×44.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》首次將“無(wú)人機(jī)噴灑”作為小粒水果殘留試驗(yàn)的施藥方式寫(xiě)入附錄。（）答案：√45.食品經(jīng)營(yíng)者在店內(nèi)設(shè)置“臨期食品專區(qū)”，對(duì)保質(zhì)期剩余20天的預(yù)包裝食品可繼續(xù)銷售，無(wú)需額外提示。（）答案：×46.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》允許使用紫外線燈作為空氣消毒手段，但必須在無(wú)人條件下開(kāi)啟。（）答案：√47.進(jìn)口保健食品注冊(cè)證書(shū)有效期為5年，到期后境外備案人可自動(dòng)延續(xù)，無(wú)需重新提交安全性評(píng)估資料。（）答案：×48.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品工業(yè)用酶制劑時(shí)，若該酶制劑已被列入GB2760附錄C，則無(wú)需再進(jìn)行酶活檢測(cè)。（）答案：×49.2025年《食品安全法》將“故意違法添加非食用物質(zhì)”的最低罰款額度提高至30萬(wàn)元。（）答案：√50.食品生產(chǎn)企業(yè)在“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”檢查中被認(rèn)定為“不符合”，應(yīng)在7日內(nèi)通過(guò)企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向社會(huì)公示整改結(jié)果。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食生食水產(chǎn)品不得檢出________菌，采樣方案為n=5,c=0。答案：副溶血性弧52.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)儲(chǔ)罐進(jìn)行CIP清洗時(shí)，堿洗溫度通常控制在________℃～________℃。答案：75,8553.2025年新版《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“膳食纖維”每日攝入?yún)⒖贾涤?5g調(diào)整為_(kāi)_______g。答案：2854.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废炯夹g(shù)指南推薦，低溫消毒劑有效氯濃度為_(kāi)_______mg/L，作用時(shí)間________min。答案：500,1055.食品經(jīng)營(yíng)者使用“陽(yáng)光食品”APP完成進(jìn)貨查驗(yàn)，需掃描產(chǎn)品包裝上的________碼獲取追溯信息。答案：電子追溯56.2025年《特殊食品注冊(cè)現(xiàn)場(chǎng)核查要點(diǎn)》中，對(duì)保健食品注冊(cè)樣品試制現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)核查時(shí)間不少于________小時(shí)。答案：857.食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系2025版要求，建立“致敏物地圖”時(shí)，應(yīng)使用________色標(biāo)簽標(biāo)注含麩質(zhì)原料。答案：黃58.根據(jù)《食品相關(guān)產(chǎn)品新品種行政許可規(guī)定》，申請(qǐng)食品接觸用添加劑新品種，需提交________年全劑量毒理學(xué)資料。答案：兩59.2025年《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，學(xué)校食堂每餐留樣應(yīng)在________℃條件下保存________小時(shí)以上。答案：0-8,4860.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“清潔標(biāo)簽”戰(zhàn)略，用“濃縮蘋果汁”替代“________酸”可提升消費(fèi)者接受度。答案：檸檬61.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量由0.02mg/kg加嚴(yán)至________mg/kg。答案：0.0162.網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)對(duì)商戶進(jìn)行AI巡查，發(fā)現(xiàn)后廚員工未戴帽，系統(tǒng)將在________分鐘內(nèi)推送預(yù)警至轄區(qū)監(jiān)管所。答案：1563.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品工業(yè)用加工助劑氮?dú)?，其純度?yīng)≥________%。答案：99.964.2025年《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售冰淇淋項(xiàng)目，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的________區(qū)。答案：預(yù)冷65.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)格式為“________國(guó)字母代碼+4位產(chǎn)品類別代碼+6位企業(yè)序號(hào)”。答案：C66.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行每月一次全項(xiàng)目檢測(cè)，其中“總大腸菌群”指標(biāo)應(yīng)為_(kāi)_______/100mL。答案：067.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到樣品后________日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。答案：2068.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品含有“金箔”，應(yīng)在________小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)一級(jí)召回。答案：269.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》首次將“________蔬菜”列為高風(fēng)險(xiǎn)品類，實(shí)施專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。答案：香辛70.食品生產(chǎn)企業(yè)建立“碳足跡”核算體系，其功能單位通常選擇________kg產(chǎn)品。答案：1五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）71.2025年新版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)“清潔作業(yè)區(qū)”空氣