第四講延緩衰老的功能性食品1世界上年齡最大的人李清云，傳說他生于清康熙十八年，死于民國二十四年(1679-1935)，享年256歲。是清末民國初年的中醫(yī)中藥學者，也是世界上著名的長壽老人，但無確切史料考證。100歲時，曾因在中醫(yī)中藥方面的杰出成就，而獲政府的特別獎勵。200歲時，仍常去大學講學。這期間他曾接受過許多西方學者的來訪。李清云一生娶過24個妻子，子孫滿堂，180位后人。2世界上年齡最大的人2005年12月9日，在厄瓜多爾的港口城市瓜亞基爾的家中，116歲的瑪麗亞·埃絲特·埃雷迪亞·卡波維拉展示吉尼斯世界記錄頒發(fā)給她的世界上年齡最大的人的證明。2013年2月13日，據(jù)西方媒體報道，古巴國務委員會主席卡斯特羅的私人醫(yī)生、“120歲俱樂部”主席歐亨尼奧·塞爾曼日前對外宣布，一位名叫貝尼托·馬丁內(nèi)斯（BenitoMartinez）的古巴老人今年至少已經(jīng)活到了119歲，如果這個年齡得到正式確認，他無疑將成為世界上最長壽的人。2011年06月30日30日，據(jù)臺灣《中國時報》報道，巴西國家社會安全局最近進行例行人口普查時，在西北部亞馬遜叢林的阿克里省(Acre)，赫然發(fā)現(xiàn)一位可能是全球年齡最大的人瑞：高齡120歲的瑪麗亞-魯西瑪-佩雷拉(MariaLucimarPereira)。3主要內(nèi)容

一、衰老的定義和表現(xiàn)二、衰老學說三、衰老的變化四、從飲食入手延緩衰老五、從生活方式入手延緩衰老4

一、衰老的定義和表現(xiàn)1、定義是生物在生命過程中，整個機體的形態(tài)、結構和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象，也稱老化。

適應能力、生理功能日趨下降，面臨壓力時存活能力降低甚至死亡。5

2、表現(xiàn)（1）代謝機能降低，基礎代謝約降低15-20%，合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。（2）腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降。（3）出現(xiàn)衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)等。（4）伴隨而來的是各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。6

世界：65歲；日本：82歲；意大利：80歲；美國：78歲；非洲：49歲；我國：75歲目前世界平均壽命

目前，全球65歲以上老人超12億，超過60個國家和地區(qū)進入老年型社會（超老年型社會）。7二、衰老學說自由基學說

免疫功能下降學說

腦中心學說代謝失調(diào)學說

生物膜衰老學說

脂褐素與衰老學說

基因淋巴因子及其基因表達改變學說衰老機理8

自由基學說——目前最有說服力的學說能比較清楚地解釋機體衰老過程中的種種癥狀，如老年斑、皺紋及免疫力下降等。核心：自由基攻擊生命大分子（蛋白質(zhì)、核酸等）造成組織細胞損傷，從而引發(fā)各種衰老病征。91、自由基（游離基）是人體生命活動中各種生化反應的中間代謝產(chǎn)物，具有高度的化學活性，是機體有效的防御系統(tǒng)。正常水平——維持機體正常生命活動；過多——造成機體各種損傷，加速衰老進程，誘發(fā)各種疾病，是人類衰老和病患的根源。10

2、自由基的產(chǎn)生人體細胞正常的代謝過程受到外界條件的刺激（如高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和空氣污染物等作用）11

3、自由基的危害及作用機理（1）生命大分子的交聯(lián)聚合和脂褐素的累積自由基+脂質(zhì)（PUFA）→過氧化反應→丙二醛→引起蛋白質(zhì)、核酸等大分子交聯(lián)聚合→脂褐素12脂褐素在皮膚中堆積——影響膠原蛋白的溶解性、彈性——在腦細胞中的堆積——眼球損傷——老年斑皮膚粗糙、皺紋增多記憶力衰退、老年癡呆癥老花眼、白內(nèi)障13

（2）器官組織細胞的破壞與減少——衰老的癥狀自由基引起的脂質(zhì)過氧化造成的細胞（器）膜損傷，加快機體的衰老。作用于核酸，引起核酸基因突變，改變遺傳信息，影響細胞正常生理功能的發(fā)揮，造成了器官組織細胞的老化與死亡。14

（3）免疫功能的降低

導致人體細胞免疫與體液免疫功能減弱，引起免疫系統(tǒng)功能紊亂，誘發(fā)多種疾病的發(fā)生，如心血管疾病、某些癌癥、老年白內(nèi)障等?？傊?，自由基對于人體的利弊主要取決于它在體內(nèi)的水平及數(shù)量是否處于正常水平或動態(tài)平衡。15三、衰老的變化（一）形體的變化身高：一般20歲左右時最高，35歲以后每10年約下降1厘米，老年人骨質(zhì)疏松而出現(xiàn)“駝背”。體重：在40-50歲后皮下脂肪堆積而逐漸發(fā)胖，男性在腹部稱為“蘋果形”肥胖，女性在腰部及臀部，稱為“梨形”肥胖。16頭發(fā)的變化30-40歲開始頭發(fā)變白、脫落。毛發(fā)變白不是由于色素改變，而是由于老年人合成黑色素所需的多巴過氧化酶及酪氨酸酶減少所致。17皮膚的變化由于失水、皮下脂肪及彈性組織減少、肌肉牽拉皮膚而出現(xiàn)面部皺紋。干燥、皺紋多，缺乏彈性，沒有光澤，并伴有皮損。①老年色素斑②老年疣③老年性白斑④老年性血管瘤182.神經(jīng)系統(tǒng)的變化大腦體積變小，腦回縮??；腦溝增大，腦脊液增多，灰質(zhì)變硬萎縮，神經(jīng)細胞減少，脂褐素增加，就會導致神經(jīng)細胞死亡。在周圍神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)束內(nèi)結締組織增生，神經(jīng)內(nèi)膜增生、變性，因而神經(jīng)傳導速度減慢，感覺遲鈍，信息處理功能和記憶能力減退，因而出現(xiàn)注意力不集中，性格改變，應急能力差和運動障礙等。193.循環(huán)系統(tǒng)的變化心腦血管疾病高血壓高血脂糖尿病消化系統(tǒng)疾病……20（二）

心理學上的變化老年人會出現(xiàn)孤獨、任性、把握不住現(xiàn)狀而產(chǎn)生不安與焦慮、懷舊、愛發(fā)牢騷。21四、從飲食入手延緩衰老補充營養(yǎng)物質(zhì)中藥、藥膳保健品藥物（生長激素）22具有延緩衰老的功能性食品23

一、自由基清除劑

是指能清除自由基或能阻斷自由基參與氧化反應的物質(zhì)。酶類清除劑：非酶類清除劑：SOD、CAT、GPX等

黃酮類、多糖類、維生素類、GSH、類胡蘿卜素等24（一）酶類清除劑1、超氧化物歧化酶SOD——研究最深、應用最廣

清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基（機體衰老的主要因子），將其轉化為H2O2和水，延緩因自由基損害生命大分子而引起的衰老現(xiàn)象，如皮膚衰老和老年斑的形成。

25（1）存在情況Cu,Zn-SOD,呈藍綠色，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等。Mn-SOD，呈粉紅色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。Fe-SOD,呈黃褐色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。26銀杏中毒白果又名銀杏，味帶香甜，可以煮或炒食，有祛痰，止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食后可引起中毒。白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發(fā)生在進食白果后1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多見于兒童。27（3）SOD的應用化妝品：防曬、抗炎、抗紫外線等食品：抗衰老、抗炎、抗輻射、抗疲勞等。國外——食品添加劑、口香糖、飲料等；國內(nèi)——強化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD果汁飲料、SOD酸奶等。2829刺梨刺梨（Rosaroxbunghii）為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，別名送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養(yǎng)珍果，是一種稀有的果實。是貴州、鄂西山區(qū)、涼山、冕寧山區(qū)等地的天然野果。刺梨的收獲期不足30天。果實內(nèi)含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。30

2、過氧化氫酶（CAT）清除體內(nèi)的H2O2

，使細胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御體系的關鍵酶之一。

3、谷胱甘肽過氧化物酶（GPX，含硒酶）同體內(nèi)的SOD和CAT一起構成了抗氧化防御體系，共同消除機體活性氧，減輕和阻止脂質(zhì)過氧化作用。31（二）非酶類自由基清除劑

1、維生素類（1）維生素E機理：通過消除自由基的抗氧化作用，阻斷過氧化脂質(zhì)的形成，以減輕和修復細胞膜結構損傷。來源：小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜等。限量：營養(yǎng)增補劑（GB14880-94）抗衰老的重要物質(zhì)：800mg/d（成人）。

32（2）VA與β-胡蘿卜素機理：通過提供電子，抑制活性氧的生成，從而達到防止自由基產(chǎn)生的目的。來源：深綠色蔬菜、胡蘿卜、紅色或黃色水果等。

健康人——日常均衡膳食補充；病人、孕婦等——額外補充。33（3）維生素C機理：有效保護維生素E和?-胡蘿卜素不被過早消耗，是一種自由基修復劑。對皮膚、骨骼、牙齒、心血管、眼睛等具有延緩老化的作用。

來源：沙棘、獼猴桃、刺梨等。

342、黃酮類化合物機理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用來源：中草藥：丹參（丹參酮）、黃苓（黃苓甙）、五味子（五味子素）、黃芪（總黃酮、總皂甙、多糖）、靈芝和云芝（多糖）、山藥（去氫表雄酮—青春素）等。其它天然資源：銀杏、竹葉、甘草、堅果、葡萄的皮和籽、薯類、蜂膠等。

353、多酚類物質(zhì)（1）茶多酚（EGCG

）機理：具有很強抗氧化能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。對超氧陰離子自由基的最大消除率達98%；抗氧化能力比維生素E強18倍。36（2）原花青素由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素縮合而成，是一種天然有效的自由基清除劑。來源：葡萄、蘋果、可可豆、花生、銀杏、花旗松、白楊樹、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。374、微量元素具有清除自由基的微量元素：硒、鋅、銅、鐵、錳等。5、姜黃素對.OH自由基的消除率可達69%；能使SOD、CAT和GPX的活性分別提高約20%。6、其它大豆