2025年公共營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格考試《公共營養(yǎng)學(xué)原理》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能之一是促進(jìn)腸道蠕動，其最佳來源是（）A.精制米面B.蔬菜水果C.動物肝臟D.奶制品答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。這些食物富含膳食纖維，能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。精制米面經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低。動物肝臟和奶制品是動物性食物，通常不含膳食纖維。2.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成細(xì)胞、肌肉、皮膚、毛發(fā)等。脂肪是能量的主要來源，維生素是調(diào)節(jié)生理功能的微量有機(jī)物，糖類也是重要的能量來源，但主要功能不是構(gòu)成組織。3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜（）A.100克B.200克C.300克D.500克答案：D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對維持身體健康至關(guān)重要。4.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.奶制品答案：D解析：奶制品是鈣的最好來源，含量豐富且易于吸收。深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但含量不如奶制品。豆制品和水果鈣含量相對較低。5.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.均衡膳食B.經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉C.晚上吃宵夜D.控制總能量攝入答案：C解析：晚上吃宵夜容易導(dǎo)致能量攝入過多，而能量消耗不足，長期如此容易導(dǎo)致肥胖。均衡膳食、經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉和控制總能量攝入都是預(yù)防肥胖的有效措施。6.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。7.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是最能保留食物中的維生素的烹調(diào)方法，因?yàn)楦邷囟虝r(shí)，維生素?fù)p失較少。煎、炒、煮等烹調(diào)方法由于加熱時(shí)間較長或使用油較多，會導(dǎo)致維生素?fù)p失較多。8.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，表現(xiàn)為紅細(xì)胞體積增大、面色蒼白、乏力等。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。9.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.精制米面B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.水果答案：B解析：動物肝臟是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，吸收率較高。精制米面鐵含量較低且不易吸收。深綠色蔬菜和水果鐵含量相對較低，且多為非血紅素鐵，吸收率較低。10.以下哪種行為不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松（）A.攝入足夠的鈣B.進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動C.避免吸煙D.攝入過多的咖啡因答案：D解析：攝入過多的咖啡因會抑制鈣的吸收，不利于骨骼健康，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。攝入足夠的鈣、進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動和避免吸煙都是預(yù)防骨質(zhì)疏松的有效措施。11.膳食纖維的主要功能之一是調(diào)節(jié)血糖水平，以下哪種食物的膳食纖維含量相對較高（）A.精制面包B.紅薯C.罐頭水果D.人造黃油答案：B解析：膳食纖維有助于減緩糖分吸收，從而調(diào)節(jié)血糖水平。紅薯是全谷物，富含膳食纖維。精制面包經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低。罐頭水果在加工過程中可能損失部分膳食纖維。人造黃油是脂肪制品，不含膳食纖維。12.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分（）A.脂肪B.維生素CC.維生素AD.糖類答案：B解析：維生素C參與增強(qiáng)免疫功能，有助于抵抗感染。維生素A對維持正常免疫功能也至關(guān)重要。脂肪是能量的來源，糖類也是能量來源，但它們不直接構(gòu)成免疫系統(tǒng)的主要成分。13.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果（）A.50克B.100克C.200克D.300克答案：C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果200350克，其中建議一半以上為深色水果。水果富含維生素、礦物質(zhì)和水分，對維持身體健康有益。14.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.大米B.豆類C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜答案：C解析：堅(jiān)果是鋅的良好來源，鋅含量較高且生物利用率較好。大米鋅含量相對較低。豆類也是鋅的良好來源，但含量不如堅(jiān)果。深綠色蔬菜鋅含量較低。15.以下哪種行為不利于預(yù)防高血壓（）A.限制鈉鹽攝入B.經(jīng)常食用高脂肪食物C.保持健康體重D.進(jìn)行適量運(yùn)動答案：B解析：經(jīng)常食用高脂肪食物可能導(dǎo)致肥胖和血脂異常，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。限制鈉鹽攝入、保持健康體重和進(jìn)行適量運(yùn)動都是預(yù)防高血壓的有效措施。16.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為在光線昏暗環(huán)境下視力減退。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。17.以下哪種烹調(diào)方法最能減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失（）A.煎B.炒C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是最能減少食物中營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方法，因?yàn)楦邷囟虝r(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失較少。煎、炒、煮等烹調(diào)方法由于加熱時(shí)間較長或使用油較多，可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失較多。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)功能障礙。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。19.以下哪種食物是硒的良好來源（）A.大米B.海產(chǎn)品C.深綠色蔬菜D.奶制品答案：B解析：海產(chǎn)品是硒的良好來源，尤其是魚類和貝類，硒含量豐富。大米硒含量受土壤影響較大，深綠色蔬菜和奶制品硒含量相對較低。20.以下哪種行為不利于預(yù)防糖尿病（）A.均衡膳食B.控制體重C.經(jīng)常久坐D.保持良好生活習(xí)慣答案：C解析：經(jīng)常久坐會導(dǎo)致能量消耗減少，容易導(dǎo)致肥胖和胰島素抵抗，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。均衡膳食、控制體重和保持良好生活習(xí)慣（包括適度運(yùn)動）都是預(yù)防糖尿病的有效措施。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增強(qiáng)免疫力E.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂水平；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不是能量的來源，也不直接增強(qiáng)免疫力，但通過改善腸道健康間接支持免疫功能。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.精制米面答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。精制米面主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且質(zhì)量不如上述食物。3.以下哪些因素可能導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.攝入能量不足C.某些疾病狀態(tài)D.營養(yǎng)素?cái)z入過量E.生活習(xí)慣不良答案：ABC解析：營養(yǎng)素缺乏主要由于攝入不足、吸收障礙或需要量增加。飲食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素?cái)z入不足；攝入能量不足可能導(dǎo)致整體營養(yǎng)缺乏；某些疾病狀態(tài)（如吸收不良綜合征）會影響營養(yǎng)素吸收；不良生活習(xí)慣（如飲酒、吸煙）也可能影響營養(yǎng)素代謝。營養(yǎng)素?cái)z入過量通常導(dǎo)致中毒，不屬于缺乏范疇。4.以下哪些是維生素的分類（）A.脂溶性維生素B.水溶性維生素C.無機(jī)鹽D.礦物質(zhì)E.蛋白質(zhì)答案：AB解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）。礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)不屬于維生素的類別。5.以下哪些是預(yù)防肥胖的有效措施（）A.均衡膳食B.控制總能量攝入C.增加身體活動D.保證充足睡眠E.經(jīng)常食用高糖高脂食物答案：ABCD解析：預(yù)防肥胖需要多方面的措施，包括均衡膳食，保證營養(yǎng)全面且能量適量；控制總能量攝入，避免能量過剩；增加身體活動，消耗多余能量；保證充足睡眠，有助于調(diào)節(jié)食欲相關(guān)激素。經(jīng)常食用高糖高脂食物是導(dǎo)致肥胖的重要原因，不利于預(yù)防肥胖。6.以下哪些是鈣的良好來源（）A.奶制品B.深綠色蔬菜C.豆制品D.堅(jiān)果E.水果答案：ABCD解析：鈣的良好來源包括奶制品（含量高，吸收好）、深綠色蔬菜（含量較高）、豆制品（含量較高）和堅(jiān)果（部分品種含量較高）。水果鈣含量相對較低。7.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.動物肝臟B.紅肉C.豆類D.深綠色蔬菜E.奶制品答案：ABC解析：鐵的良好來源包括動物肝臟、紅肉和豆類。動物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率高。深綠色蔬菜和奶制品鐵含量相對較低，且生物利用率不高。8.以下哪些行為有助于增強(qiáng)免疫力（）A.均衡膳食B.規(guī)律作息C.適度運(yùn)動D.長期熬夜E.保持良好心態(tài)答案：ABCE解析：增強(qiáng)免疫力需要均衡膳食，攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)；規(guī)律作息，保證充足睡眠；適度運(yùn)動，增強(qiáng)機(jī)體活力；保持良好心態(tài)，減輕壓力。長期熬夜會擾亂生理節(jié)律，削弱免疫功能。9.以下哪些是膳食纖維的食物來源（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括全谷物、蔬菜、水果和豆類。油脂主要提供脂肪，不含膳食纖維。10.以下哪些是維生素A的功能（）A.維持正常視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長發(fā)育D.維持皮膚健康E.降低血糖水平答案：ABCD解析：維生素A的主要功能包括維持正常視力（預(yù)防夜盲癥），增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，維持皮膚和黏膜健康。維生素A不直接降低血糖水平，維持血糖穩(wěn)定主要是糖類和胰島素的功能。11.以下哪些是影響營養(yǎng)素吸收的因素（）A.食物加工方式B.搭配食用其他食物C.消化系統(tǒng)功能狀態(tài)D.營養(yǎng)素本身特性E.攝入能量多少答案：ABCD解析：營養(yǎng)素的吸收受多種因素影響，包括食物的加工方式（如烹飪、研磨能增加吸收率）、與其他食物的搭配（如維生素與礦物質(zhì)協(xié)同或拮抗作用）、消化系統(tǒng)的功能狀態(tài)（如胃腸蠕動、消化酶分泌）、營養(yǎng)素自身的特性（如脂溶性維生素需要脂肪協(xié)助吸收）以及個(gè)體差異等。攝入能量多少主要影響整體代謝，而非特定營養(yǎng)素吸收的直接影響。12.以下哪些是維生素的功能（）A.調(diào)節(jié)生理功能B.提供能量C.構(gòu)成人體組織D.維持正常視覺E.增強(qiáng)免疫力答案：ADE解析：維生素主要功能是調(diào)節(jié)生理功能，作為輔酶參與體內(nèi)代謝反應(yīng)。它們不提供能量（主要能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)），也不直接構(gòu)成人體組織（主要組織成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）。部分維生素（如維生素A）參與維持正常視覺，一些維生素（如維生素C、維生素D、B族維生素）有助于增強(qiáng)免疫力。提供能量和構(gòu)成組織是宏觀營養(yǎng)素（糖、脂、蛋白）的功能。13.以下哪些是平衡膳食的原則（）A.熱量與營養(yǎng)素比例適宜B.食物種類多樣C.三大營養(yǎng)素供能比例合理D.食品安全衛(wèi)生E.飲食習(xí)慣不利于健康答案：ABCD解析：平衡膳食的原則包括提供充足的熱量和全面、適量的營養(yǎng)素，保持三大營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）供能比例合理（通常碳水化合物供能5065%，脂肪供能2030%，蛋白質(zhì)供能1015%），食物種類多樣化以確保營養(yǎng)全面，并保證食品的安全衛(wèi)生。不良的飲食習(xí)慣顯然不利于健康，與平衡膳食原則相悖。14.以下哪些人群屬于鈣缺乏的高危人群（）A.嬰幼兒B.青少年C.孕婦D.老年人E.體力勞動者答案：ABCD解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，不同生命階段和生理狀況對鈣的需求增加，成為鈣缺乏的高危人群。嬰幼兒處于骨骼快速生長發(fā)育期，青少年接近骨骼成熟，孕婦和哺乳期婦女鈣需求增加以維持自身和胎兒骨骼健康，老年人隨年齡增長鈣吸收能力下降，骨質(zhì)流失加快。體力勞動者雖然消耗能量多，但如果膳食鈣攝入不足，同樣會面臨鈣缺乏風(fēng)險(xiǎn)，但通常嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人風(fēng)險(xiǎn)更高。15.以下哪些是維生素D的功能（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持正常血鈣水平C.促進(jìn)骨骼鈣化D.增強(qiáng)免疫力E.維持正常視力答案：ABC解析：維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持正常血鈣和磷水平，從而促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。部分維生素D具有免疫調(diào)節(jié)作用，但維持正常視力主要是維生素A的功能。16.以下哪些因素可能導(dǎo)致微量元素缺乏（）A.飲食結(jié)構(gòu)單一B.攝入能量過高C.吸收障礙D.需要量增加E.長期過量飲水答案：ACD解析：微量元素缺乏的原因主要包括攝入不足（如飲食結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致某些微量元素?cái)z入不夠）、吸收障礙（如胃腸道疾?。┮约吧硇枰吭黾樱ㄈ缟L發(fā)育期、孕期、哺乳期）。攝入能量過高通常與營養(yǎng)過剩相關(guān)，長期過量飲水主要影響水、鈉平衡，一般不直接導(dǎo)致微量元素缺乏，除非飲水導(dǎo)致食物攝入嚴(yán)重不足。17.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.吸收水分，軟化糞便C.降低血糖反應(yīng)D.降低血清膽固醇E.提供必需氨基酸答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能主要包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；吸水膨脹，增加糞便體積和濕度，軟化糞便，促進(jìn)排便；延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖反應(yīng)；結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出，有助于降低血清膽固醇水平。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供必需氨基酸。18.以下哪些是評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況的常用方法（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.尿素平衡試驗(yàn)D.生物樣本檢測法E.人體測量法答案：ABCD解析：評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況的方法主要包括詢問調(diào)查法和生物樣本檢測法。詢問調(diào)查法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法等，通過詢問對象膳食攝入情況來估計(jì)攝入量。生物樣本檢測法通過檢測血液、尿液、糞便等生物樣本中的營養(yǎng)素水平或其代謝產(chǎn)物來評估攝入和代謝狀況。人體測量法（如身高、體重、BMI）主要用于評估營養(yǎng)狀況的總體水平（如是否肥胖或消瘦），間接反映營養(yǎng)狀況，但不是直接評價(jià)膳食攝入量的方法。19.以下哪些是預(yù)防營養(yǎng)性貧血的措施（）A.保證鐵的攝入量B.攝入足夠的維生素CC.避免飲用過量咖啡D.定期進(jìn)行血液檢查E.補(bǔ)充維生素B12答案：ABCE解析：預(yù)防營養(yǎng)性貧血需要確保造血所需營養(yǎng)素的充足攝入。鐵是合成血紅蛋白的主要原料，保證鐵攝入量是預(yù)防缺鐵性貧血的關(guān)鍵（A）。維生素C有助于鐵的吸收，因此攝入足夠的維生素C有益（B）。過量飲用咖啡可能影響鐵的吸收，應(yīng)避免（C）。定期進(jìn)行血液檢查有助于早期發(fā)現(xiàn)貧血（D，屬于監(jiān)測而非預(yù)防措施本身）。對于維生素B12缺乏性貧血，補(bǔ)充維生素B12是必要的（E）。20.以下哪些是影響能量消耗的因素（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.營養(yǎng)素?cái)z入種類答案：ABCD解析：能量消耗由基礎(chǔ)代謝率、體力活動消耗和食物熱效應(yīng)三部分組成?；A(chǔ)代謝率受年齡、性別、身體成分等多種因素影響（A、D）。體力活動水平是能量消耗的主要可變因素（B）。食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象（C）。營養(yǎng)素?cái)z入種類主要影響消化過程的能量消耗，但不是決定總能量消耗的主要因素，總能量消耗更受攝入總量和活動量影響。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、維持腸道健康等，人體無法消化吸收膳食纖維，因此它不能為人體提供能量。能量的主要來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.維生素D主要存在于植物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D主要存在于動物性食物中，如肝臟、蛋黃、奶制品等。植物性食物中含量極少，主要通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成或通過補(bǔ)充劑獲取。3.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日攝入。（）答案：正確解析：水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）不易在體內(nèi)儲存，多余的部分通常會隨尿液排出，因此需要每日通過膳食攝入來滿足身體需求。4.短期攝入能量不足會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）答案：正確解析：營養(yǎng)不良是指身體缺乏必需的營養(yǎng)素或能量。短期攝入能量不足，導(dǎo)致能量缺乏，屬于營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)，長期或嚴(yán)重的能量不足會發(fā)展為消瘦等。5.所有食物都含有脂肪。（）答案：錯(cuò)誤解析：并非所有食物都含有脂肪。許多食物，如蔬菜、水果、谷物（未加工程度較高時(shí)）、豆類等，脂肪含量很低甚至不含脂肪。6.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）答案：錯(cuò)誤解析：均衡膳食是指根據(jù)身體需要，合理搭配各類食物，攝入適量的能量和各類營養(yǎng)素，而不是各種食物按重量或體積吃一樣多。不同食物提供不同的營養(yǎng)素，需要多樣化搭配。7.微量元素?cái)z入過多也會導(dǎo)致中毒。（）答案：正確解析：微量元素雖然需要量很少，但過量攝入同樣會對身體造成危害，引起中毒反應(yīng)。例如，過量的鐵、鋅、硒等都可能中毒。8.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，也能提供能量。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）的重要成分，在體內(nèi)也可以分解供能，但主要能量來源是碳水化合物和脂肪。9.購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注營養(yǎng)成分表和配料表。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分表提供了該食品中各種營養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）的含量信息，配料表則列出了食品中使用的各種原料及其添加物，都是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)價(jià)值和選擇合適食品的重要依據(jù)。10.經(jīng)常熬夜會影響免疫系統(tǒng)功能。（）答案：正確解析：充足的睡眠是維持免疫系統(tǒng)正常功能的重要條件。長期熬夜、睡眠不足會擾亂機(jī)體正常的生理節(jié)律，削弱免疫細(xì)胞的活性和功能，使人更容易受到感染。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；(2)吸收水分，軟化糞便，保持腸道通暢；(3)增加糞便體積，促進(jìn)排便；(4)延緩碳水化合物的吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖；(5)結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出，有助于降低血清膽固醇水平；(6)提供益生元，促進(jìn)腸道有益菌生長，改善腸道微生態(tài)；(7)增加飽腹感，有助于控制體重。2.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。答案：維生素A缺乏可能引起以下健康問題：(1)視力問題：初期表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥），嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致干眼癥、角膜軟化、潰瘍甚至失明；(2)免疫功能下降：使機(jī)體抵抗力減弱，容易發(fā)生感染性疾病，如呼吸道感染、腹瀉等；(3)皮膚黏膜干燥、角化：皮膚干燥、粗糙，毛囊角化，眼部干燥、結(jié)膜炎；(4)