2025年合理膳食概念知識(shí)考察試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.合理膳食的核心原則是（）A.高脂肪高蛋白飲食B.攝入各種食物，均衡搭配C.只吃蔬菜水果，不吃主食D.盡量吃零食，補(bǔ)充能量答案：B解析：合理膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣化、均衡搭配，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、奶制品、豆制品等，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。高脂肪高蛋白飲食可能導(dǎo)致肥胖和其他慢性疾病。只吃蔬菜水果或主食，以及盡量吃零食都不能滿足人體對(duì)全面營(yíng)養(yǎng)的需求。2.每天應(yīng)該攝入多少克蔬菜？（）A.50克B.100克C.200克D.300克答案：D解析：根據(jù)膳食指南，成年人每天應(yīng)該攝入300克至500克的蔬菜，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。50克、100克和200克都明顯低于推薦攝入量。3.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗糧B.油炸食品C.瘦肉、魚、蛋、奶D.糖果答案：C解析：瘦肉、魚、蛋、奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的氨基酸，易于消化吸收。粗糧富含膳食纖維，但蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)相對(duì)較低。油炸食品和糖果不僅蛋白質(zhì)含量不高，還可能含有較多的脂肪和糖分，不利于健康。4.兒童和青少年在膳食中應(yīng)該特別注意補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：C解析：兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的蛋白質(zhì)來支持身體的生長(zhǎng)和修復(fù)。維生素和礦物質(zhì)也很重要，但蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織的基礎(chǔ)。脂肪雖然也是必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入可能導(dǎo)致肥胖。5.膳食纖維主要存在于哪種食物中？（）A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.加工食品D.乳制品答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果、豆類等。動(dòng)物性食物和乳制品中膳食纖維含量很少。加工食品通常在加工過程中損失了大量的膳食纖維。6.哪種烹飪方法最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是一種健康的烹飪方法，可以在較低的溫度下將食物煮熟，從而最大限度地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。煎炸和烤制通常需要較高的溫度，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多。煮沸雖然可以殺菌，但可能會(huì)使一些水溶性維生素流失到水中。7.下列哪種飲品最不利于健康？（）A.白開水B.茶水C.牛奶D.含糖飲料答案：D解析：白開水是最健康的飲品，可以提供身體所需的水分，而不含任何額外的熱量和糖分。茶水和牛奶也富含營(yíng)養(yǎng)，是健康的飲品選擇。含糖飲料含有大量的糖分和添加劑，長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致肥胖、齲齒和其他健康問題。8.合理膳食中，應(yīng)該如何安排三餐？（）A.早餐吃得少，午餐吃得飽，晚餐吃得多B.三餐都吃得很少C.早餐吃得飽，午餐吃得好，晚餐吃得少D.只吃兩餐，不吃早餐答案：C解析：合理膳食強(qiáng)調(diào)三餐定時(shí)定量，早餐要吃好，提供一天所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素；午餐要吃好，補(bǔ)充上午消耗的能量；晚餐要吃少，避免影響睡眠和消化。三餐都吃得很少或只吃兩餐都不利于健康。9.如何判斷食物是否新鮮？（）A.食物顏色鮮艷B.食物有異味C.食物包裝完好D.食物沒有異味，外觀正常答案：D解析：新鮮的食品通常沒有異味，外觀正常，沒有發(fā)霉、腐爛等現(xiàn)象。顏色鮮艷不一定代表新鮮，有些食品可能經(jīng)過染色或添加色素。有異味或外觀異常的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。10.膳食指南推薦每天攝入多少克水果？（）A.50克B.100克C.200克D.300克答案：C解析：根據(jù)膳食指南，成年人每天應(yīng)該攝入200克至350克的水果，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。50克、100克和300克都明顯低于或高于推薦攝入量。11.膳食纖維主要對(duì)哪種健康問題有益？（）A.提供大量能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.提高血紅蛋白含量D.增強(qiáng)肌肉力量答案：B解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助食物殘?jiān)懦鲶w外，預(yù)防便秘。它不能直接提供能量，對(duì)血紅蛋白和肌肉力量沒有直接作用。12.兒童飲食中，以下哪種做法不利于健康？（）A.提供充足的蔬菜水果B.經(jīng)常吃零食代替正餐C.保證蛋白質(zhì)和鈣的攝入D.鼓勵(lì)嘗試各種新食物答案：B解析：經(jīng)常用零食代替正餐會(huì)破壞兒童的正常飲食習(xí)慣，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，影響生長(zhǎng)發(fā)育。提供充足的蔬菜水果、保證蛋白質(zhì)和鈣的攝入以及鼓勵(lì)嘗試新食物都是利于兒童健康的做法。13.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.深綠色蔬菜和紅黃色水果D.奶制品答案：C解析：深綠色蔬菜和紅黃色水果富含維生素A原（β-胡蘿卜素），可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。全谷物、豆類和奶制品不是維生素A的良好來源。14.選購預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品標(biāo)簽的哪個(gè)部分？（）A.食品名稱和品牌B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表D.食品廣告宣傳語答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表提供了食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量和具體配料信息，是選購預(yù)包裝食品時(shí)需要重點(diǎn)關(guān)注的部分，有助于判斷食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和是否適合自身需求。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期也很重要，但營(yíng)養(yǎng)成分和配料更能反映食品本身的特性。15.以下哪種烹飪方式最能減少食物中維生素的損失？（）A.煎炸B.蒸煮C.烘烤D.煮沸答案：B解析：蒸煮在相對(duì)較低的溫度和水蒸氣環(huán)境下進(jìn)行烹飪，能較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C和B族維生素），比煎炸、烘烤和煮沸等方法損失少。16.“食物多樣化”原則在合理膳食中的含義是？（）A.只吃自己喜歡吃的幾種食物B.每天吃相同種類和數(shù)量的食物C.盡量攝入多種不同種類的食物D.只吃昂貴的進(jìn)口食品答案：C解析：食物多樣化原則意味著應(yīng)該盡量攝入多種不同種類、不同種屬的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類、奶制品等，以獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。17.以下哪種飲品幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素，但含有大量糖分？（）A.牛奶B.水果汁C.茶水D.白開水答案：B解析：市售水果汁通常在榨取過程中損失了部分纖維，且常常含有添加糖，糖分含量較高，而維生素、礦物質(zhì)含量可能不如新鮮水果豐富。牛奶和茶水（無糖）含有一定的營(yíng)養(yǎng)素。白開水是最健康的飲品，不含額外營(yíng)養(yǎng)素，但也不含糖分。18.合理膳食中，對(duì)健康最有益的脂肪是？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸D.植物油脂中的飽和脂肪答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅幔ò∣mega-3和Omega-6脂肪酸）對(duì)心血管健康有益，有助于降低血液中的壞膽固醇水平。反式脂肪酸和飽和脂肪酸攝入過多則對(duì)健康不利。19.以下哪種行為不利于鈣的吸收？（）A.多曬太陽B.經(jīng)常喝牛奶C.攝入過多的鈉D.食物中富含維生素D答案：C解析：過多的鈉攝入可能增加鈣的排泄，從而不利于鈣的吸收和利用。多曬太陽有助于身體合成維生素D，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。經(jīng)常喝牛奶是攝入鈣的良好途徑。20.評(píng)價(jià)一種食物是否“健康”，主要考慮哪些因素？（）A.食物價(jià)格高低B.食物顏色是否鮮艷C.食物是否含有某種特定“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”D.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和適宜性答案：D解析：評(píng)價(jià)一種食物是否健康，應(yīng)綜合考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（提供多少必需營(yíng)養(yǎng)素）、安全性（是否無毒、無害）以及是否適合個(gè)人的身體狀況和需求。價(jià)格、顏色鮮艷程度或是否含有特定強(qiáng)化劑不能作為評(píng)價(jià)食物健康的唯一或主要標(biāo)準(zhǔn)。二、多選題1.合理膳食的基本原則包括哪些？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重答案：ABCDE解析：合理膳食的基本原則涵蓋了多個(gè)方面。食物多樣確保營(yíng)養(yǎng)全面；谷類是主要能量來源；蔬果、奶類、大豆提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)；魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂溶性維生素的重要來源；少鹽少油、控糖限酒有助于預(yù)防慢性?。怀詣?dòng)平衡、保持健康體重是整體健康的基礎(chǔ)。這五點(diǎn)都是合理膳食的核心內(nèi)容。2.以下哪些食物屬于植物性食物？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.瘦肉答案：ABCD解析：植物性食物是指來源于植物界的食物，包括谷物（如米飯、面條）、蔬菜（如白菜、菠菜）、水果（如蘋果、香蕉）和豆類（如黃豆、紅豆）。瘦肉屬于動(dòng)物性食物。3.以下哪些做法有助于預(yù)防食源性疾病？（）A.食物徹底煮熟B.生熟食物分開存放C.飯前便后洗手D.食品儲(chǔ)存得當(dāng)，避免發(fā)霉E.經(jīng)常吃街頭攤販的食物答案：ABCD解析：預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵在于防止食物被有害微生物污染。徹底煮熟食物可以殺死病原微生物；生熟食物分開存放可以防止交叉污染；飯前便后洗手可以減少手部攜帶的微生物；儲(chǔ)存得當(dāng)可以避免食物腐敗變質(zhì)。經(jīng)常吃街頭攤販的食物存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不利于預(yù)防食源性疾病。4.膳食纖維有哪些主要功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.增加飽腹感，有助于控制體重D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；幫助降低血糖和血脂水平；增加食物的體積和飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維本身不能提供能量，也不能直接增強(qiáng)免疫力，但通過維持腸道健康間接支持免疫系統(tǒng)功能。5.以下哪些食物是維生素的良好來源？（）A.深綠色蔬菜B.紅黃色水果C.奶制品D.動(dòng)物肝臟E.植物油答案：ABD解析：深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和紅黃色水果（如胡蘿卜、芒果）富含維生素，特別是維生素A原（β-胡蘿卜素）和維生素C。動(dòng)物肝臟是維生素A、維生素D、維生素B12等的良好來源。奶制品是維生素D（強(qiáng)化）、維生素B2、維生素B12等的良好來源。植物油主要富含脂肪，不是維生素的良好來源，盡管有些植物油（如葵花籽油）也含有少量維生素E。6.選購預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽的哪些信息？（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.配料表E.生產(chǎn)商名稱和地址答案：ABCDE解析：選購預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)全面查看食品標(biāo)簽信息。食品名稱表明是什么食品；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期關(guān)系到食品的新鮮度和食用安全；營(yíng)養(yǎng)成分表提供了食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量信息，有助于判斷食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；配料表列出了食品中使用的所有原料，有助于了解食品的構(gòu)成；生產(chǎn)商名稱和地址是食品質(zhì)量追溯和消費(fèi)者維權(quán)的重要依據(jù)。7.以下哪些烹飪方法相對(duì)健康？（）A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制（無油或少油）E.煎炸答案：ABCD解析：蒸煮、煮沸、快炒（控制油量）、烤制（無油或少油）都是在較低油溫或無油條件下對(duì)食物進(jìn)行加熱，相對(duì)能更好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，并減少脂肪攝入。煎炸通常需要較高的油溫，容易使食物吸收過多油脂，不利于健康。8.合理膳食對(duì)維持哪些健康方面有積極作用？（）A.增強(qiáng)免疫力B.維持理想體重C.促進(jìn)骨骼健康D.預(yù)防慢性疾病E.提高運(yùn)動(dòng)能力答案：ABCDE解析：合理膳食通過提供均衡充足的營(yíng)養(yǎng)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，維持健康的體重，為骨骼提供必需的鈣和維生素，預(yù)防肥胖、心血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病，并為身體活動(dòng)提供能量，從而提高整體運(yùn)動(dòng)能力和耐力。9.以下哪些情況可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏？（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理，長(zhǎng)期偏食B.攝入能量過高，運(yùn)動(dòng)不足C.某些疾病影響營(yíng)養(yǎng)吸收D.長(zhǎng)期處于壓力狀態(tài)下E.食物攝入量不足，無法滿足身體需求答案：ACE解析：營(yíng)養(yǎng)缺乏通常是由于攝入不足、吸收障礙或需要量增加而未得到滿足。飲食結(jié)構(gòu)不合理、長(zhǎng)期偏食（A）可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；某些疾?。ㄈ缦到y(tǒng)疾?。?huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收（C）；食物攝入量不足（E）直接導(dǎo)致能量和營(yíng)養(yǎng)素缺乏。攝入能量過高、運(yùn)動(dòng)不足（B）主要導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩和肥胖，而非缺乏。長(zhǎng)期壓力狀態(tài)下（D）可能影響食欲或營(yíng)養(yǎng)代謝，但不直接等同于營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因，除非導(dǎo)致攝入銳減。10.以下哪些是平衡膳食模式的特點(diǎn)？（）A.食物種類豐富多樣B.各類食物比例適當(dāng)C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量滿足身體需求D.食品加工簡(jiǎn)單，盡量吃生鮮食物E.攝入多種強(qiáng)化食品答案：ABCD解析：平衡膳食模式強(qiáng)調(diào)食物種類豐富多樣（A），以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)；各類食物（谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類、奶制品等）的攝入比例要適當(dāng)（B）；總能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能的需要（C）；提倡食物加工簡(jiǎn)單，盡量選擇新鮮天然的食物（D），以減少營(yíng)養(yǎng)損失。雖然強(qiáng)化食品可以補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素，但并非平衡膳食模式的核心特點(diǎn)，多樣化、適當(dāng)比例和滿足需求更為重要。11.以下哪些食物屬于動(dòng)物性食物？（）A.谷物B.蔬菜C.瘦肉D.雞蛋E.豆制品答案：CD解析：動(dòng)物性食物是指來源于動(dòng)物體的食物，包括瘦肉（C）、雞蛋（D）等。谷物（A）屬于植物性食物。蔬菜（B）和豆制品（E）雖然來源于植物，但通常被歸為植物性食物范疇。12.以下哪些行為有助于預(yù)防肥胖？（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常進(jìn)行身體活動(dòng)D.選擇低能量密度的食物E.晚上吃宵夜答案：ABCD解析：預(yù)防肥胖需要控制能量攝入與消耗的平衡?？刂瓶偰芰繑z入（A）、增加膳食纖維攝入（B，纖維增飽腹感，促進(jìn)蠕動(dòng)）、經(jīng)常進(jìn)行身體活動(dòng)（C，增加能量消耗）、選擇低能量密度的食物（D，在相同體積下提供更少能量）都有助于預(yù)防肥胖。晚上吃宵夜（E）通常會(huì)增加額外的能量攝入，不利于控制體重。13.膳食纖維有哪些來源？（）A.全谷物B.豆類C.深綠色蔬菜D.水果E.植物油答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（A）、豆類（B）、深綠色蔬菜（C）、水果（D）都是膳食纖維的良好來源。植物油（E）主要富含脂肪，幾乎不含膳食纖維。14.選購預(yù)包裝食品時(shí)，以下哪些信息需要特別關(guān)注？（）A.食品的生產(chǎn)日期B.食品的保質(zhì)期C.食品的配料表D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表E.食品的外部包裝顏色答案：ABCD解析：選購預(yù)包裝食品時(shí)，需要特別關(guān)注食品的生產(chǎn)日期（A，關(guān)乎新鮮度）、保質(zhì)期（B，關(guān)乎儲(chǔ)存和食用安全）、配料表（C，了解食物構(gòu)成和添加劑）以及營(yíng)養(yǎng)成分表（D，了解營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含量）。食品的外部包裝顏色（E）通常不是判斷食品質(zhì)量和安全性的重要依據(jù)。15.以下哪些烹飪方法會(huì)導(dǎo)致食物中部分維生素?fù)p失？（）A.煮沸B.烘烤C.煎炸D.蒸煮E.快炒答案：ABC解析：煮沸（A）會(huì)使水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）溶入水中，造成損失。煎炸（C）和烘烤（B）通常需要在較高溫度下進(jìn)行，也容易使維生素（特別是水溶性和脂溶性維生素）損失。快炒（E）如果水分過多或時(shí)間過長(zhǎng)，也可能導(dǎo)致部分維生素?fù)p失，但通常比煎炸和烘烤損失少。蒸煮（D）在相對(duì)較低溫度下進(jìn)行，對(duì)維生素的破壞相對(duì)較小。16.合理膳食對(duì)哪些慢性疾病有預(yù)防作用？（）A.肥胖B.糖尿病C.心血管疾病D.骨質(zhì)疏松E.癌癥答案：ABCE解析：合理膳食通過均衡營(yíng)養(yǎng)、控制能量攝入、減少有害物質(zhì)（如高鹽、高脂、高糖）的攝入，有助于預(yù)防多種慢性疾病，包括肥胖（A）、2型糖尿病（B）、高血壓和某些類型的心血管疾病（C）、某些腸道癌癥（E）以及可能通過鈣和維生素D攝入影響骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)（D）。雖然合理膳食對(duì)骨質(zhì)疏松有影響，但其預(yù)防作用主要依賴于鈣和維生素D的充足攝入，而非膳食本身直接預(yù)防骨質(zhì)疏松病。17.以下哪些是平衡膳食模式的特點(diǎn)？（）A.食物種類豐富多樣B.各類食物攝入量適宜C.能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足身體需求D.食品加工越精細(xì)越好E.鼓勵(lì)攝入多種多樣的奶制品答案：ABCE解析：平衡膳食模式強(qiáng)調(diào)食物種類豐富多樣（A），以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)；各類食物（谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類、奶制品等）的攝入量要適宜（B），達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡；總能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能的需要（C）。鼓勵(lì)攝入適量的奶制品（E），因?yàn)樗鼈兪氢}和維生素D的良好來源。食品加工越精細(xì)越好（D）的說法錯(cuò)誤，粗加工或適當(dāng)加工的全谷物、蔬菜等比精加工食品更有利于健康，因?yàn)楸Ａ袅烁嗟纳攀忱w維和維生素。18.以下哪些情況可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩？（）A.長(zhǎng)期高能量飲食，運(yùn)動(dòng)不足B.經(jīng)常食用高脂肪、高糖食物C.過量攝入某些維生素或礦物質(zhì)補(bǔ)充劑D.食物種類單一，但總量充足E.攝入蛋白質(zhì)過多，超過身體需求答案：ABCE解析：營(yíng)養(yǎng)過剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過身體需求。長(zhǎng)期高能量飲食、運(yùn)動(dòng)不足（A）會(huì)導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖。經(jīng)常食用高脂肪、高糖食物（B）也是導(dǎo)致能量和某些營(yíng)養(yǎng)素（如脂肪、糖）過剩的原因。過量攝入某些維生素或礦物質(zhì)補(bǔ)充劑（C）可能導(dǎo)致特定營(yíng)養(yǎng)素中毒。食物種類單一但總量充足（D）可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素過剩而另一些缺乏，但主要風(fēng)險(xiǎn)是能量過剩。攝入蛋白質(zhì)過多（E），雖然人體有調(diào)節(jié)機(jī)制，但長(zhǎng)期過量也可能增加肝臟腎臟負(fù)擔(dān)，或?qū)е履承┌被岽x異常。19.選購水果時(shí)，可以從哪些方面判斷其新鮮度？（）A.水果的外觀色澤B.水果的硬度C.水果散發(fā)的氣味D.水果的重量E.水果表面是否有損傷答案：ABCE解析：判斷水果新鮮度可以參考多個(gè)方面。外觀色澤（A）應(yīng)鮮艷、有光澤（但注意有些水果成熟后顏色會(huì)變深）。硬度（B）應(yīng)適中，不易捏軟或捏爛。氣味（C）應(yīng)具有該品種的正常果香，無酸腐味或其他異味。表面（E）應(yīng)光滑，無明顯的壓傷、碰傷、腐爛斑點(diǎn)或霉斑。重量（D）雖然飽滿的水果通常較新鮮，但單純看重量不能作為主要判斷依據(jù)，有些水分過多的水果可能不新鮮。20.以下哪些是水的重要功能？（）A.構(gòu)成人體主要成分B.參與體內(nèi)各種代謝反應(yīng)C.調(diào)節(jié)體溫D.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物E.增加食物風(fēng)味答案：ABCD解析：水在人體內(nèi)扮演著至關(guān)重要的角色。它是構(gòu)成人體主要成分（A），約占體重的60%-70%。水參與體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)（B），如物質(zhì)合成、分解和能量轉(zhuǎn)換。水通過出汗和散熱等方式幫助調(diào)節(jié)體溫（C）。血液等體液是水基的，負(fù)責(zé)運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到細(xì)胞和運(yùn)輸代謝廢物到排泄器官（D）。雖然食物中的某些添加劑或調(diào)味品可以增加風(fēng)味，但水本身不具備增加食物風(fēng)味的功能（E）。三、判斷題1.兒童和青少年在成長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量都比成人要高。（）答案：正確解析：兒童和青少年正處于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)來支持骨骼、器官、大腦等各方面的發(fā)育。因此，他們對(duì)能量以及蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、D、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量，通常比成年期更高。保證兒童和青少年獲得充足均衡的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)其健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。2.水果和蔬菜的顏色越深，通常意味著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）答案：正確解析：深色水果和蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓）往往含有更豐富的色素類抗氧化物質(zhì)，如葉綠素、花青素、番茄紅素等，以及更多的維生素和礦物質(zhì)。這些成分對(duì)維持身體健康具有重要作用。因此，通常建議多選擇顏色鮮艷、深沉的蔬果。3.吃飯速度快，容易產(chǎn)生飽腹感，有助于控制食量。（）答案：錯(cuò)誤解析：吃飯速度快，大腦接收到飽腹信號(hào)的延遲，容易在已經(jīng)吃飽的情況下繼續(xù)進(jìn)食，導(dǎo)致攝入過多能量，不利于控制體重。建議細(xì)嚼慢咽，有助于消化吸收，也能更好地感知飽腹感，從而控制食量。4.任何形式的脂肪攝入過多都不利于健康。（）答案：正確解析：雖然脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能，但無論是哪種類型的脂肪，攝入過量都會(huì)導(dǎo)致能量攝入過剩，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，應(yīng)控制脂肪的總攝入量。5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有意義。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)健康至關(guān)重要。它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；幫助降低血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；還可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)。因此，膳食纖維是膳食的重要組成部分。6.選購預(yù)包裝食品時(shí)，配料表越短，說明食品越健康。（）答案：正確解析：一般來說，配料表列出的成分是按含量從高到低排列的。如果配料表很短，意味著主要成分是食物原料本身，添加的輔料、調(diào)味劑、添加劑等較少。這通常表明食品更接近原料狀態(tài)，加工simpler，可能更健康。反之，配料表越長(zhǎng)，可能意味著添加了更多的成分。7.吃零食比正餐更不利于兒童的健康成長(zhǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：零食可以作為正餐之間的補(bǔ)充，提供額外的能量和營(yíng)養(yǎng)。如果選擇得當(dāng)（如水果、奶制品、堅(jiān)果等），可以為兒童提供部分所需營(yíng)養(yǎng)。問題主要在于零食的選擇和食用量。過多食用高糖、高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食，確實(shí)會(huì)擠占正餐攝入空間，影響營(yíng)養(yǎng)均衡和健康成長(zhǎng)。但不能一概而論說零食一定比正餐更不利。8.適量飲用含酒精的飲料對(duì)健康有益。（）答案：錯(cuò)誤解析：世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)指出，沒有安全的飲酒量。酒精對(duì)健康有害，即使少量飲用也可能增加某些疾?。ㄈ缒承┌┌Y、肝病、心血管疾?。┑娘L(fēng)險(xiǎn)。為了健康，最安全的做法是不飲酒。9.為了補(bǔ)充維生素，每天應(yīng)該大量服用復(fù)合維生素補(bǔ)充劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：對(duì)于大多數(shù)健康人來