2025年公共營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)考試《營養(yǎng)與健康知識》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動，預防便秘，降低血糖和血脂，以及維持腸道菌群平衡。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供人體必需的氨基酸。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，人體必需從食物中攝取。2.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.大米B.雞肉C.豆腐D.橘子答案：B解析：鐵是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物。雞肉是鐵的良好來源，尤其是紅肉部分。大米中鐵含量較低，且不易吸收。豆腐是植物性食物，含鐵量不高。橘子富含維生素C，可以促進鐵的吸收，但本身不是鐵的良好來源。3.維生素D的主要功能是（）A.促進鈣的吸收B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.促進紅細胞的生成答案：A解析：維生素D的主要功能是促進鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒的健康。維生素C主要維持皮膚健康，增強免疫力。維生素B12主要促進紅細胞的生成。維生素D不直接參與這些功能。4.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.魚答案：B解析：鈣是人體必需的礦物質，主要來源于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。牛奶是鈣的良好來源，含鈣量高且易于吸收。蘋果富含維生素C，但鈣含量不高。饅頭主要提供碳水化合物，鈣含量較低。魚富含蛋白質和Omega3脂肪酸，部分魚類也富含鈣，但牛奶是更直接的鈣來源。5.膳食纖維攝入不足可能導致（）A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.肥胖答案：C解析：膳食纖維攝入不足會導致腸道蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，水分被過度吸收，從而引起便秘。高血壓、糖尿病和肥胖與膳食纖維攝入不足沒有直接關系，但可能與整體飲食結構不合理有關。6.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.大米B.雞蛋C.橙子D.豬肉答案：C解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果。橙子是維生素C的良好來源，富含維生素C。大米、雞蛋和豬肉中維生素C含量較低，尤其是大米和豬肉。7.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.面包B.牛肉C.雞蛋D.水果答案：B解析：鋅是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物。牛肉是鋅的良好來源，含鋅量高且易于吸收。面包、雞蛋和水果中鋅含量不高，尤其是植物性食物中的鋅不易吸收。8.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.大米B.海帶C.雞蛋D.橘子答案：B解析：碘是人體必需的微量元素，主要來源于海產品。海帶是碘的良好來源，含碘量高。大米、雞蛋和橘子中碘含量不高，尤其是內陸地區(qū)。9.以下哪種食物是硒的良好來源（）A.大米B.海帶C.瘦肉D.橘子答案：C解析：硒是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物和部分植物性食物。瘦肉是硒的良好來源，含硒量高。大米、海帶和橘子中硒含量不高，尤其是植物性食物中的硒不易吸收。10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.肉類B.奶制品C.全谷物D.水果答案：C解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果。全谷物是膳食纖維的良好來源，如全麥面包、糙米等。肉類、奶制品和水果中膳食纖維含量較低。11.以下哪種營養(yǎng)素缺乏最容易導致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于缺乏維生素C引起的。維生素C在膠原蛋白合成中起關鍵作用，缺乏維生素C會導致膠原蛋白不能正常形成，從而引起壞血病。維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素D缺乏會導致佝僂病，維生素E缺乏會導致溶血性貧血。12.以下哪種烹調方法最能保留食物中的維生素C（）A.煎B.炒C.烤D.煮答案：B解析：維生素C對熱敏感，在加熱過程中容易分解。不同的烹調方法維生素C的保留率不同。炒菜時，加熱時間相對較短，且通常使用大火快速翻炒，能較好地保留食物中的維生素C。煮菜時，維生素C容易溶解在水中流失，煎和烤時，特別是烤制時間較長時，維生素C也容易分解。13.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源（）A.糖果B.橙子C.雞蛋D.植物油答案：C解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，優(yōu)質蛋白質應包含人體所需的所有必需氨基酸。雞蛋是優(yōu)質蛋白質的來源，含有人體所需的所有必需氨基酸，且生物利用率高。糖果主要提供糖分，橙子富含維生素C，植物油主要提供脂肪。14.以下哪種食物是Omega3脂肪酸的良好來源（）A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.面包答案：C解析：Omega3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。三文魚是Omega3脂肪酸的良好來源，屬于富含脂肪的魚類。豬肉和雞肉主要提供蛋白質和脂肪，但Omega3脂肪酸含量不高。面包主要提供碳水化合物。15.以下哪種飲品最適合補充身體所需的水分（）A.咖啡B.果汁C.白開水D.碳酸飲料答案：C解析：水是人體必需的液體，補充水分最好的選擇是白開水?？Х群吞妓犸嬃虾锌Х纫蚝吞欠?，過量飲用可能導致脫水。果汁雖然含有水分和維生素，但通常含糖量較高。16.以下哪種食物是鈣的良好來源，且易于吸收（）A.深綠色蔬菜B.牛奶C.大豆D.橙子答案：B解析：鈣是人體必需的礦物質，牛奶是鈣的良好來源，且鈣含量高且易于吸收。深綠色蔬菜也含有鈣，但吸收率可能受植酸影響。大豆也含有鈣，但吸收率不如牛奶。橙子富含維生素C，但鈣含量不高。17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源，有助于預防便秘（）A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.植物油答案：C解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。全麥面包是膳食纖維的良好來源，由全谷物制成，含有較多的膳食纖維。豬肉和雞蛋主要提供蛋白質，植物油主要提供脂肪。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的。維生素A在視網膜中參與視紫紅質合成，視紫紅質是感光物質，缺乏維生素A會導致在暗光環(huán)境下視力下降，出現夜盲癥。維生素C缺乏會導致壞血病，維生素D缺乏會導致佝僂病，維生素E缺乏會導致溶血性貧血。19.以下哪種食物是鐵的良好來源，且富含維生素C，有助于鐵的吸收（）A.牛肉B.大米C.橙子D.雞蛋答案：A解析：鐵是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物。牛肉是鐵的良好來源，且血紅素鐵易于吸收。橙子富含維生素C，可以促進非血紅素鐵的吸收。大米中鐵含量不高，且不易吸收。雞蛋中鐵含量不高。20.以下哪種飲食習慣不利于心血管健康（）A.多吃蔬菜水果B.適量攝入魚類C.高鹽飲食D.少吃紅肉答案：C解析：高鹽飲食不利于心血管健康，可能導致高血壓。多吃蔬菜水果、適量攝入魚類和少吃紅肉都有利于心血管健康。蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，魚類富含Omega3脂肪酸，紅肉應適量攝入。二、多選題1.以下哪些食物屬于谷薯類（）A.大米B.馬鈴薯C.豌豆D.土豆E.玉米答案：ABDE解析：谷薯類是指谷物和薯類食物，是碳水化合物的主要來源。大米、馬鈴薯、土豆和玉米都屬于谷薯類。豌豆屬于豆類，主要提供蛋白質和膳食纖維。2.以下哪些是維生素的種類（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABCDE解析：維生素是人體必需的有機化合物，種類繁多。維生素A、維生素B族（包括B1、B2、B6、B12等）、維生素C、維生素D和維生素E都是人體必需的維生素。3.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.維持腸道菌群平衡D.提供能量E.增強免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖和血脂；維持腸道菌群平衡；吸水膨脹，增加飽腹感。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。增強免疫力主要是維生素C和維生素E的功能。4.以下哪些是鈣的良好來源（）A.牛奶B.堅果C.深綠色蔬菜D.豆制品E.海帶答案：ADE解析：鈣是人體必需的礦物質，主要來源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和海產品。牛奶是鈣的良好來源，含鈣量高且易于吸收。堅果富含鈣，但吸收率可能受植酸影響。深綠色蔬菜也含有鈣，但吸收率可能受植酸影響。豆制品是鈣的良好來源，含鈣量較高。海帶是鈣的良好來源，也富含碘。5.以下哪些是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆制品D.深綠色蔬菜E.果汁答案：ABC解析：鐵是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物。紅肉、動物肝臟是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵易于吸收。豆制品也含有鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收率不如血紅素鐵。深綠色蔬菜和果汁中鐵含量不高。6.以下哪些是Omega3脂肪酸的良好來源（）A.三文魚B.鯽魚C.亞麻籽D.葵花籽E.橄欖油答案：AC解析：Omega3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，主要來源于富含脂肪的魚類和部分植物性食物。三文魚是Omega3脂肪酸的良好來源。鯽魚富含蛋白質，但Omega3脂肪酸含量不高。亞麻籽是Omega3脂肪酸的良好來源，屬于α亞麻酸?？ㄗ阎饕峁㎡mega6脂肪酸。橄欖油主要提供單不飽和脂肪酸。7.以下哪些是維生素C的良好來源（）A.柑橘類水果B.深綠色蔬菜C.番茄D.香蕉E.豆腐答案：ABC解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果。柑橘類水果、深綠色蔬菜和番茄都是維生素C的良好來源。香蕉富含鉀，但維生素C含量不高。豆腐富含蛋白質，但維生素C含量不高。8.以下哪些是構成人體細胞的重要成分（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質答案：ABCE解析：人體細胞主要由水、蛋白質、脂質、碳水化合物、核酸等構成。蛋白質是細胞結構的基本框架，脂質是細胞膜的主要成分，碳水化合物是細胞的主要能源物質，礦物質是細胞結構和功能的重要組成部分。維生素雖然對人體必需，但不構成細胞結構。9.以下哪些飲食習慣有助于預防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇低脂、低糖食物D.避免暴飲暴食E.經常吃夜宵答案：ABCD解析：預防肥胖的飲食習慣包括控制總能量攝入，避免能量過剩；增加膳食纖維攝入，增加飽腹感；選擇低脂、低糖食物，減少不健康脂肪和糖分的攝入；避免暴飲暴食，規(guī)律飲食。經常吃夜宵容易導致能量攝入過多，不利于控制體重。10.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.氨基酸E.脂肪答案：ABCE解析：影響鈣吸收的因素包括維生素D，維生素D可以促進鈣的吸收；草酸和植酸，會與鈣形成不溶性復合物，降低鈣的吸收率；氨基酸，某些氨基酸如賴氨酸、甘氨酸等可以與鈣形成可溶性復合物，促進鈣的吸收；脂肪，高脂肪飲食會延緩胃排空，影響鈣的吸收。11.以下哪些是維生素的種類（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABCDE解析：維生素是人體必需的有機化合物，種類繁多。維生素A、維生素B族（包括B1、B2、B6、B12等）、維生素C、維生素D和維生素E都是人體必需的維生素。12.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.維持腸道菌群平衡D.提供能量E.增強免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖和血脂；維持腸道菌群平衡；吸水膨脹，增加飽腹感。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。增強免疫力主要是維生素C和維生素E的功能。13.以下哪些是鈣的良好來源（）A.牛奶B.堅果C.深綠色蔬菜D.豆制品E.海帶答案：ADE解析：鈣是人體必需的礦物質，主要來源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和海產品。牛奶是鈣的良好來源，含鈣量高且易于吸收。堅果富含鈣，但吸收率可能受植酸影響。深綠色蔬菜也含有鈣，但吸收率可能受植酸影響。豆制品是鈣的良好來源，含鈣量較高。海帶是鈣的良好來源，也富含碘。14.以下哪些是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆制品D.深綠色蔬菜E.果汁答案：ABC解析：鐵是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物。紅肉、動物肝臟是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵易于吸收。豆制品也含有鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收率不如血紅素鐵。深綠色蔬菜和果汁中鐵含量不高。15.以下哪些是Omega3脂肪酸的良好來源（）A.三文魚B.鯽魚C.亞麻籽D.葵花籽E.橄欖油答案：AC解析：Omega3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，主要來源于富含脂肪的魚類和部分植物性食物。三文魚是Omega3脂肪酸的良好來源。鯽魚富含蛋白質，但Omega3脂肪酸含量不高。亞麻籽是Omega3脂肪酸的良好來源，屬于α亞麻酸?？ㄗ阎饕峁㎡mega6脂肪酸。橄欖油主要提供單不飽和脂肪酸。16.以下哪些是維生素C的良好來源（）A.柑橘類水果B.深綠色蔬菜C.番茄D.香蕉E.豆腐答案：ABC解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果。柑橘類水果、深綠色蔬菜和番茄都是維生素C的良好來源。香蕉富含鉀，但維生素C含量不高。豆腐富含蛋白質，但維生素C含量不高。17.以下哪些是構成人體細胞的重要成分（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質答案：ABCE解析：人體細胞主要由水、蛋白質、脂質、碳水化合物、核酸等構成。蛋白質是細胞結構的基本框架，脂質是細胞膜的主要成分，碳水化合物是細胞的主要能源物質，礦物質是細胞結構和功能的重要組成部分。維生素雖然對人體必需，但不構成細胞結構。18.以下哪些飲食習慣有助于預防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇低脂、低糖食物D.避免暴飲暴食E.經常吃夜宵答案：ABCD解析：預防肥胖的飲食習慣包括控制總能量攝入，避免能量過剩；增加膳食纖維攝入，增加飽腹感；選擇低脂、低糖食物，減少不健康脂肪和糖分的攝入；避免暴飲暴食，規(guī)律飲食。經常吃夜宵容易導致能量攝入過多，不利于控制體重。19.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.氨基酸E.脂肪答案：ABCE解析：影響鈣吸收的因素包括維生素D，維生素D可以促進鈣的吸收；草酸和植酸，會與鈣形成不溶性復合物，降低鈣的吸收率；氨基酸，某些氨基酸如賴氨酸、甘氨酸等可以與鈣形成可溶性復合物，促進鈣的吸收；脂肪，高脂肪飲食會延緩胃排空，影響鈣的吸收。20.以下哪些是鋅的良好來源（）A.紅肉B.豆制品C.堅果D.全谷物E.水果答案：ABC解析：鋅是人體必需的微量元素，主要來源于動物性食物和部分植物性食物。紅肉、豆制品和堅果是鋅的良好來源。全谷物也含有鋅，但含量不如動物性食物。水果中鋅含量不高。三、判斷題1.膳食纖維主要提供能量。答案：錯誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要功能是促進腸道蠕動，預防便秘，降低血糖和血脂，維持腸道菌群平衡等。2.維生素C缺乏會導致壞血病。答案：正確解析：維生素C是一種水溶性維生素，參與膠原蛋白合成等生理過程。維生素C缺乏會導致膠原蛋白不能正常合成，從而引起壞血病。3.鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要礦物質。答案：正確解析：鈣是人體含量最多的礦物質，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷灰石的形式存在，賦予骨骼和牙齒硬度和強度。4.動物性食物是鐵的最佳來源。答案：正確解析：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白合成等生理過程。動物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率較高。紅肉、動物肝臟和動物血是鐵的良好來源。5.植物性食物中的鐵不易被人體吸收。答案：正確解析：植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低，通常低于動物性食物中的鐵。植酸、草酸等物質會與鐵結合，形成不溶性復合物，影響鐵的吸收。6.油炸食品是Omega3脂肪酸的良好來源。答案：錯誤解析：Omega3脂肪酸主要來源于富含脂肪的魚類、亞麻籽、核桃等食物。油炸食品主要提供脂肪和熱量，Omega3脂肪酸含量通常不高。7.飲用含糖飲料會導致肥胖。答案：正確解析：含糖飲料含有大量的添加糖，攝入過多容易導致能量過剩，增加肥胖風險。長期飲用含糖飲料還會增加患齲齒、2型糖尿病等慢性病的風險。8.增加膳食纖維攝入有助于控制體重。答案：正確解析：膳食纖維吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制食欲和總能量攝入。同時，膳食纖維促進腸道蠕動，有助于維持腸道健康。增加膳食纖維攝入是控制體重的一種有效策略。9.維生素D主要來源于食物。答案：錯誤解析：維生素D是一種脂溶性維生素，人體主要通過皮膚照射陽光合成維生素D，少量來源于食物，如富含脂肪的魚類、蛋黃等。10.蛋白質是構成人體組織的重要成分。答案：正確解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，是構成人體組織、酶、激素等的重要成分，參與多種生理功能。蛋白質是人體組織更新和修復的基礎物質。四、簡答題1.簡述合理膳食的原則。答案：合理膳食應遵循以下原則：(1)食物多樣，谷類為主：每天攝入多種食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、動物性食物、豆類及其制品、奶類及其制品等，以谷類作為能量主要來源。(2)吃動平衡，健康體重：攝入和消耗的能量平衡，保持適宜體重，避免肥胖或體重過輕。(3)多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：增加蔬菜、水果、奶類、全谷物和豆類及其制品的攝入量，以提供充足的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物。(4)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：優(yōu)先選擇魚類、禽類，適量攝入蛋類和瘦肉，限制紅肉攝入。(5)少鹽少油，控糖限酒：減少食鹽和烹調油的攝入量，限制添加糖的攝入，避免過量飲酒。(6)因地制宜，因時制宜：根據當地食物資源和季節(jié)變化，選擇新鮮、安全的食材，并采用適宜的烹飪方式。(7)食品安全：選擇新鮮、安全的食品，避免食用變質或不潔食品。2.簡述鈣缺乏可能引起的健康問題。答案：鈣缺乏可能引起以下健康問題：(1)佝僂?。簝和瘯r期鈣缺乏會導致骨骼發(fā)育不良，出現佝僂病，表現為骨骼畸形、生長遲緩等。(2)骨質疏松：成人及老年人鈣缺乏會導致骨密度降低，骨質疏松，增加骨折風險。(3)手足搐搦：嚴重鈣缺乏可能導致神經肌肉興奮性增高，出現手足搐搦癥狀。(4)牙齒發(fā)育不良：鈣是牙齒的重要組成部分，鈣缺乏會影響牙齒發(fā)育，導