2025年健康食品營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試《健康飲食與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供人體所需能量D.維持腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等，但它不能為人體提供能量，人體所需能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.淀粉類(lèi)食物B.油脂類(lèi)食物C.豆制品D.糖果答案：C解析：豆制品富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，容易被人體吸收利用。淀粉類(lèi)食物主要提供碳水化合物，油脂類(lèi)食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，蛋白質(zhì)含量較低。3.維生素C的主要功能不包括（）A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持骨骼健康D.保護(hù)視力答案：C解析：維生素C主要功能是增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、保護(hù)視力等，維持骨骼健康主要依靠維生素D和鈣。4.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃油炸食品C.飲食多樣化D.保持心情愉悅答案：B解析：定時(shí)定量進(jìn)餐、飲食多樣化、保持心情愉悅都有利于健康，而多吃油炸食品容易導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問(wèn)題。5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.豬肉B.牛油C.魚(yú)油D.花生油答案：D解析：花生油富含不飽和脂肪酸，而豬肉和牛油主要富含飽和脂肪酸，魚(yú)油雖然也含有不飽和脂肪酸，但花生油是植物油，更健康。6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅答案：B解析：鉀對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能至關(guān)重要，鈣主要維持骨骼健康，鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅主要參與免疫功能和細(xì)胞生長(zhǎng)。7.以下哪種飲料最不利于健康（）A.牛奶B.綠茶C.可樂(lè)D.果汁答案：C解析：牛奶、綠茶、果汁都有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而可樂(lè)含有大量糖分和咖啡因，最不利于健康。8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.精制米面B.蔬菜C.水果D.糖果答案：B解析：蔬菜是膳食纖維的良好來(lái)源，精制米面膳食纖維含量較低，水果和糖果糖分較高，不利于健康。9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鐵D.維生素A答案：C解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。10.以下哪種飲食習(xí)慣有助于控制體重（）A.暴飲暴食B.少食多餐C.經(jīng)常吃夜宵D.只吃零食答案：B解析：少食多餐有助于控制體重，暴飲暴食、經(jīng)常吃夜宵、只吃零食都不利于健康和控制體重。11.人體所需能量主要來(lái)源于以下哪些營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.膳食纖維、色素、香精D.水果、蔬菜、肉類(lèi)答案：A解析：人體所需能量主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝可以轉(zhuǎn)化為能量。維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但不提供能量。膳食纖維、色素、香精不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。水果、蔬菜、肉類(lèi)是食物的分類(lèi)，不是能量來(lái)源本身。12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炸B.烘烤C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，可以在較低的溫度下將食物加熱，從而最大限度地保留食物中的維生素。煎炸和烘烤溫度較高，容易破壞維生素。煮沸時(shí)，部分維生素可能會(huì)溶解到水中而流失。13.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源（）A.淀粉類(lèi)食物B.油脂類(lèi)食物C.奶制品D.糖果答案：C解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，富含易于人體吸收的鈣。淀粉類(lèi)食物主要提供碳水化合物，油脂類(lèi)食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，鈣含量較低。14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，即夜間視力減退。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。15.以下哪種飲食習(xí)慣不利于消化系統(tǒng)健康（）A.定時(shí)進(jìn)餐B.餐后適量運(yùn)動(dòng)C.經(jīng)常吃宵夜D.飲食多樣化答案：C解析：定時(shí)進(jìn)餐、餐后適量運(yùn)動(dòng)、飲食多樣化都有利于消化系統(tǒng)健康，而經(jīng)常吃宵夜容易導(dǎo)致消化不良、胃腸功能紊亂。16.以下哪種飲料含有較多的人體必需氨基酸（）A.可樂(lè)B.牛奶C.果汁D.碳酸水答案：B解析：牛奶含有較多的人體必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源?？蓸?lè)含有大量糖分和咖啡因，不利于健康。果汁雖然含有維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量較低。碳酸水主要提供碳酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。17.以下哪種食物是膳食纖維的主要來(lái)源（）A.精制米面B.豆制品C.蔬菜水果D.油炸食品答案：C解析：蔬菜水果是膳食纖維的主要來(lái)源，精制米面膳食纖維含量較低，豆制品主要提供蛋白質(zhì)，油炸食品脂肪含量較高，不利于健康。18.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要，是骨骼的主要成分。鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅主要參與免疫功能和細(xì)胞生長(zhǎng)，硒是重要的抗氧化劑。19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，可以促進(jìn)免疫細(xì)胞的功能。維生素A主要維持視力，維生素D主要促進(jìn)鈣吸收，維生素E主要抗氧化。20.以下哪種食物含有較多的不飽和脂肪酸（）A.豬肉B.牛油C.魚(yú)油D.花生醬答案：C解析：魚(yú)油含有較多不飽和脂肪酸，特別是Omega3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬肉和牛油主要含有飽和脂肪酸，花生醬雖然含有一些不飽和脂肪酸，但魚(yú)油含量更高。二、多選題1.以下哪些食物屬于健康脂肪的良好來(lái)源（）A.牛油B.魚(yú)油C.橄欖油D.花生醬E.豬肉答案：BCD解析：健康脂肪主要指不飽和脂肪酸，魚(yú)油、橄欖油、花生醬都富含不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪的良好來(lái)源。牛油和豬肉主要富含飽和脂肪酸，不屬于健康脂肪的來(lái)源。2.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防慢性疾?。ǎ〢.定時(shí)定量進(jìn)餐B.飲食多樣化C.經(jīng)常食用高糖食品D.保持適度運(yùn)動(dòng)E.戒煙限酒答案：ABDE解析：定時(shí)定量進(jìn)餐、飲食多樣化、保持適度運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒都有助于預(yù)防慢性疾病。經(jīng)常食用高糖食品不利于健康，容易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性疾病。3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B1答案：ACD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。維生素C和水溶性B族維生素不屬于脂溶性維生素。4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅E.鐵答案：BC解析：鉀和鎂對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要，鉀維持神經(jīng)沖動(dòng)和肌肉收縮，鎂參與神經(jīng)調(diào)節(jié)和肌肉功能。鈣主要維持骨骼健康，鋅參與免疫功能和細(xì)胞生長(zhǎng)，鐵參與血紅蛋白合成。5.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.精制米面B.全谷物C.蔬菜D.水果E.豆類(lèi)答案：BCDE解析：全谷物、蔬菜、水果、豆類(lèi)都富含膳食纖維。精制米面經(jīng)過(guò)加工，膳食纖維含量較低。6.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：鐵、維生素B12、葉酸、維生素C缺乏都可能導(dǎo)致貧血。鐵是血紅蛋白的組成成分，維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞生成，維生素C促進(jìn)鐵吸收。維生素D主要維持骨骼健康。7.以下哪些烹飪方式有助于減少食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失（）A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制E.炸制答案：ABD解析：蒸煮、快炒、烤制都是相對(duì)溫和的烹飪方式，可以減少食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。煮沸時(shí)部分維生素會(huì)溶解到水中而流失，炸制溫度較高，容易破壞維生素。8.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.蛋類(lèi)D.豆制品E.淀粉類(lèi)食物答案：ABCD解析：瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，它們含有人體必需氨基酸，易于消化吸收。淀粉類(lèi)食物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低。9.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收（）A.維生素CB.草酸鹽C.膳食纖維D.轉(zhuǎn)鐵蛋白E.運(yùn)動(dòng)量答案：AB解析：維生素C可以促進(jìn)鐵吸收，草酸鹽和膳食纖維會(huì)抑制鐵吸收。轉(zhuǎn)鐵蛋白是運(yùn)輸鐵的蛋白質(zhì)，運(yùn)動(dòng)量影響鐵需求但不是吸收因素。10.以下哪些飲食習(xí)慣不利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育（）A.挑食偏食B.定時(shí)進(jìn)餐C.經(jīng)常吃零食D.飲食多樣化E.保證充足睡眠答案：AC解析：挑食偏食、經(jīng)常吃零食不利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。定時(shí)進(jìn)餐、飲食多樣化、保證充足睡眠都有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。11.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2E.維生素E答案：ABD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、維生素B2等）和維生素C，它們需要通過(guò)尿液排出體外。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。12.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)人體免疫系統(tǒng)功能有重要作用（）A.鋅B.鐵C.硒D.銅E.鈣答案：ABCD解析：鋅、鐵、硒、銅對(duì)人體免疫系統(tǒng)功能都有重要作用。鋅參與免疫細(xì)胞分化和功能，鐵是免疫蛋白的組成成分，硒是抗氧化酶的組成部分，銅參與免疫細(xì)胞成熟。鈣主要維持骨骼健康。13.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物（）A.白米飯B.全麥面包C.燕麥片D.豆類(lèi)E.蜂蜜答案：BCD解析：全麥面包、燕麥片、豆類(lèi)都屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物，它們消化吸收慢，引起血糖升高平穩(wěn)。白米飯和蜂蜜屬于高GI食物，消化吸收快，容易引起血糖快速升高。14.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸鹽C.咖啡因D.植酸E.水果答案：ABCD解析：維生素D可以促進(jìn)鈣吸收，草酸鹽、植酸和咖啡因會(huì)抑制鈣吸收。水果含有維生素D和一些促進(jìn)鈣吸收的因子，但草酸鹽和植酸的影響更直接。15.以下哪些飲食習(xí)慣有助于維持健康體重（）A.控制總能量攝入B.餐后立即吃零食C.飲食多樣化D.保持適度運(yùn)動(dòng)E.定時(shí)進(jìn)餐答案：ACDE解析：控制總能量攝入、飲食多樣化、保持適度運(yùn)動(dòng)、定時(shí)進(jìn)餐都有助于維持健康體重。餐后立即吃零食容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，不利于體重控制。16.以下哪些食物富含Omega3脂肪酸（）A.三文魚(yú)B.牛肉C.玉米油D.亞麻籽E.雞蛋答案：AD解析：三文魚(yú)和亞麻籽富含Omega3脂肪酸，特別是EPA和DHA。牛肉主要富含飽和脂肪酸，玉米油主要富含Omega6脂肪酸，雞蛋主要富含Omega6和Omega9脂肪酸。17.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育問(wèn)題（）A.鈣B.維生素DC.維生素KD.維生素CE.蛋白質(zhì)答案：ABCE解析：鈣、維生素D、維生素K、蛋白質(zhì)都對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要。鈣是骨骼的主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素K參與骨鈣素的修飾，蛋白質(zhì)是骨骼基質(zhì)的基本成分。維生素C主要參與膠原蛋白合成。18.以下哪些烹飪方式有助于保留食物中的維生素（）A.快炒B.蒸煮C.煮沸D.烤制E.炸制答案：ABD解析：快炒、蒸煮、烤制都是相對(duì)溫和的烹飪方式，可以減少維生素的損失。煮沸時(shí)維生素容易溶解到水中而流失，炸制溫度高且可能反復(fù)使用油，容易破壞維生素。19.以下哪些食物屬于益生菌的良好來(lái)源（）A.酸奶B.醬油C.發(fā)酵豆制品D.蜂蜜E.原味奶酪答案：ACE解析：酸奶、發(fā)酵豆制品（如腐乳、泡菜等）、原味奶酪都含有益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。醬油是調(diào)味品，蜂蜜主要提供糖分，不含益生菌。20.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收（）A.維生素CB.草酸鹽C.膳食纖維D.茶多酚E.運(yùn)動(dòng)量答案：ABCD解析：維生素C可以促進(jìn)鐵吸收，草酸鹽、膳食纖維、茶多酚會(huì)抑制鐵吸收。運(yùn)動(dòng)量影響鐵需求但不是吸收因素。三、判斷題1.維生素C主要功能是提供能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素C的主要功能是參與膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收等，它不能提供能量。人體所需能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.膳食纖維可以提供人體所需能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、維持腸道菌群平衡等，但它不能為人體提供能量。人體所需能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。3.所有脂肪都是不健康的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸（如Omega3、Omega6脂肪酸）是健康的脂肪來(lái)源，而飽和脂肪酸過(guò)量攝入不利于健康。因此，并非所有脂肪都是不健康的。4.吃水果越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但含有較多糖分，過(guò)量食用可能導(dǎo)致能量攝入過(guò)多、血糖升高等問(wèn)題。因此，應(yīng)適量食用水果。5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存，不需要每天補(bǔ)充。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然部分礦物質(zhì)（如鈣、鐵）可以在人體內(nèi)儲(chǔ)存，但大多數(shù)礦物質(zhì)（如鈉、鉀、鋅）不能儲(chǔ)存，需要每天從食物中補(bǔ)充。因此，每天攝入足夠的礦物質(zhì)很重要。6.高蛋白飲食有助于肌肉生長(zhǎng)，所以越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：適量蛋白質(zhì)攝入確實(shí)有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)，但過(guò)量蛋白質(zhì)攝入可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重、脫水等問(wèn)題。因此，應(yīng)根據(jù)自身需求適量攝入蛋白質(zhì)。7.發(fā)芽的谷物比精制谷物更有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：正確解析：發(fā)芽的谷物在發(fā)芽過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)素（如維生素B族）含量會(huì)增加，膳食纖維含量也更高，同時(shí)抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量降低，因此比精制谷物更有營(yíng)養(yǎng)。8.所有碳水化合物都是不健康的。（）答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物分為簡(jiǎn)單碳水化合物和復(fù)雜碳水化合物，復(fù)雜碳水化合物（如全谷物、豆類(lèi)）富含膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素，是健康的碳水化合物來(lái)源。簡(jiǎn)單碳水化合物（如糖、糖果）過(guò)量攝入不利于健康。9.運(yùn)動(dòng)可以幫助身體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：正確解析：適度運(yùn)動(dòng)可以提高身體的代謝率，促進(jìn)血液循環(huán)，從而有助于身體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)素。此外，運(yùn)動(dòng)還可以提高食欲，增加食物攝入量。10.脫水只會(huì)影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，不會(huì)影響健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：脫水不僅會(huì)影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，還會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題，如疲勞、頭暈、口渴、尿量減少、便秘等，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致中暑、休克等危及生命的情況。因此，保持充足水分對(duì)健康至關(guān)重要。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素D的主要功能及其缺乏可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。答案：維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收利用，維持骨骼和牙齒的健康。它還參與免疫功能調(diào)節(jié)、細(xì)胞分化等過(guò)程。缺乏維生素D可能導(dǎo)致兒童患佝僂病，表現(xiàn)為骨骼軟化和變形；成人可能患骨質(zhì)疏松癥，表