ICS67.080.20

CCSB31

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CSTMXXXXX—202X

番茄感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)

TomatoSensoryevaluationvocabularies

202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實(shí)施

中關(guān)村材料試驗(yàn)技術(shù)聯(lián)盟發(fā)布

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番茄感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)

1范圍

本文件規(guī)定了番茄感官評(píng)價(jià)時(shí)使用的術(shù)語(yǔ)和定義。

文件適用于番茄的感官評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語(yǔ)和定義

4果實(shí)外觀術(shù)語(yǔ)fruitappearanceterms

4.1果實(shí)大小fruitsize

通過(guò)重量來(lái)衡量的一種數(shù)值，該數(shù)值是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)稱測(cè)量果實(shí)樣本的重量來(lái)確定。

4.2果實(shí)形狀fruitshape

番茄果實(shí)的外觀形狀，共分為九類：扁平、扁圓、圓形、高圓形、心形、橢圓形、梨形、橢球形和不規(guī)

則形，見(jiàn)附錄A，圖A.1所示。

4.3果實(shí)顏色fruitcolor

4.3.1單一果色monocolor

果實(shí)表面只具有一種顏色。

4.3.1.1顏色類別colorcategories

番茄果實(shí)的顏色，包括紅色、粉色、橙色、黃色、綠色、棕色、紫色、白色，如附錄B，圖B.1所示。

4.3.1.2顏色強(qiáng)度colorintensity

果實(shí)表面顏色的鮮艷程度和飽滿程度。顏色越鮮艷、飽滿，果實(shí)顏色強(qiáng)度越高。

4.3.2雙果色bicolor

果實(shí)表面具有兩種顏色。

4.3.2.1背景顏色backgroundcolor

雙色果實(shí)底層顏色類別。

注：背景顏色可使用4.3.1.1單色水果顏色類別術(shù)語(yǔ)。

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4.3.2.2前景顏色/覆蓋顏色foregroundcolor

雙色果實(shí)中覆蓋于果實(shí)底色之上的顏色。

注：前景顏色可使用4.3.1.1單色水果顏色類別術(shù)語(yǔ)。

4.3.2.3顏色樣式colorpattern

前景顏色在果實(shí)上呈現(xiàn)的形狀，分為塊、條紋狀，塊條狀，斑點(diǎn)，斑塊狀五類。

4.3.2.4前景顏色的百分比percentageoftheforegroundcolor

前景顏色覆蓋范圍的量化數(shù)值。

4.3.2.5前景顏色覆蓋區(qū)域foregroundcolorcoveragearea

番茄果實(shí)前景顏色在果實(shí)表面的分布位置，分別為頂部、赤道區(qū)和底部三類。頂部是用來(lái)描述出現(xiàn)在水

果頂端的前景顏色，赤道區(qū)用來(lái)描述出現(xiàn)在果實(shí)中部的顏色，底部是用來(lái)描述出現(xiàn)在果實(shí)底部的前景顏

色。

4.3.3果實(shí)顏色一致性fruitcolorhomogeneity

在同一品種以及同一采收批次的果實(shí)樣品中，不存在果實(shí)顏色的差異性。

5果實(shí)香氣術(shù)語(yǔ)fruitaromaterms

5.1番茄藤香tomatovinearoma

番茄呈現(xiàn)的番茄藤蔓和葉子的味道。

5.2青草香greengrassyaroma

番茄呈現(xiàn)的類似于割下新鮮的草所具有的草本香味。

5.3甜香sweetaroma

番茄呈現(xiàn)的能夠感受到甜味的香氣特征。

5.4果香fruityaroma

番茄呈現(xiàn)的類似于干鮮水果散發(fā)的香氣特征。

5.5花香floralaroma

番茄呈現(xiàn)的類似于植物花朵散發(fā)的香氣特征。

5.6霉味mustyaroma

番茄呈現(xiàn)的類似于一種在封閉的空間，如閣樓和壁櫥（干燥）和地下室（潮濕）所散發(fā)的氣味特征。

6果實(shí)果肉滋味fruitfleshflavor

6.1甜味sweettaste

番茄所含的糖（果糖、葡萄糖和蔗糖等）類產(chǎn)生的一種甜味。

6.2酸味sourtaste

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番茄所含的有機(jī)酸（檸檬酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸和琥珀酸等）所產(chǎn)生的一種酸味。

6.3苦味bittertaste

番茄所含的糖基生物堿所產(chǎn)生的一種苦味。

7果實(shí)風(fēng)味術(shù)語(yǔ)fruitflavorterms

7.1番茄味tomatotaste

成熟番茄所具有的味道特征。

7.2水果味fruitytaste

番茄呈現(xiàn)出類似于干鮮水果的味道特征。

7.3草本味herbaceoustaste

番茄呈現(xiàn)出類似新鮮草本植物或綠色植物所具有的味道特征。

7.4花味floraltaste

番茄呈現(xiàn)出類似花朵的味道特征。

7.5辣味spicytaste

番茄呈現(xiàn)出一種溫和的、刺痛的熱度或辛辣感。

7.6油味oilytaste

番茄呈現(xiàn)出的油感或輕微的油膩感。

7.7發(fā)酵酸味fermentedtaste

番茄呈現(xiàn)出類似于有益微生物在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸味，如酸奶或者酸菜的味道。

7.8澀味astringency

番茄呈現(xiàn)出的食用后口腔中的干澀、收斂的感覺(jué)，類似喝紅酒后口腔留存的干澀感。

8果實(shí)質(zhì)地術(shù)語(yǔ)fruittextureterms

8.1果實(shí)外果皮質(zhì)地fruitskintexture

8.1.1果皮柔軟softskin

在食用番茄時(shí)，果實(shí)的表皮容易吃，容易咀嚼并且無(wú)果皮纖維殘留。

8.1.2果皮堅(jiān)硬hardskin

在食用番茄時(shí)，果實(shí)的表皮非常耐嚼，而且果皮纖維難以咀嚼并有殘留。

8.2果實(shí)果肉質(zhì)地fruitfleshtexture

8.2.1硬度f(wàn)irmness

果實(shí)被觸摸或擠壓時(shí)的質(zhì)地和抵抗力。在品嘗時(shí)，該指標(biāo)是指用牙咬合水果時(shí)產(chǎn)生的阻力。

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8.2.2多汁juiciness

在品嘗時(shí)，番茄果肉所含的水分或果汁的含量。

8.2.3融化感melting

在品嘗時(shí)，番茄果肉是否容易融化在嘴里并且無(wú)果實(shí)纖維殘留感。

8.2.4脆感crunchy

在品嘗時(shí)，果肉在口腔中受到牙齒等器官作用時(shí)破碎的程度。

8.2.5粉感mealy

果實(shí)果肉變綿軟的、糊狀的和顆粒狀的質(zhì)地。

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附錄A

（資料性）

番茄果實(shí)形狀

圖A.1.果實(shí)形狀：A.扁平、B.扁圓、C.圓形、D.高圓形、E.心形、F.長(zhǎng)橢圓形、G.梨形、H.橢

球形和I.不規(guī)則形

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附錄B

（資料性）

番茄果實(shí)顏色

番茄果實(shí)的顏色分為八類：紅色、粉紅色、橙色、黃色、綠色、棕色、紫色、白色，見(jiàn)圖B.1。

圖B.1番茄果實(shí)的顏色

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附錄C

（資料性）