2025年軟飲料加工考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.軟飲料加工中，用于去除原料中雜質的設備是：A.過濾機B.離心機C.蒸發(fā)器D.攪拌器答案：A2.在軟飲料中，常用的防腐劑是：A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.蔗糖D.果葡糖漿答案：A3.軟飲料加工中，用于提高產(chǎn)品甜度的物質是：A.醋酸B.果糖C.蔗糖D.檸檬酸答案：C4.軟飲料中，常用的酸味調節(jié)劑是：A.檸檬酸B.山梨酸鉀C.蔗糖D.果葡糖漿答案：A5.軟飲料加工中，用于殺菌的工藝是：A.巴氏殺菌B.滅菌C.冷卻D.攪拌答案：A6.軟飲料中，常用的穩(wěn)定劑是：A.果膠B.檸檬酸C.蔗糖D.山梨酸鉀答案：A7.軟飲料加工中，用于去除原料中色素的設備是：A.過濾機B.離心機C.蒸發(fā)器D.攪拌器答案：A8.軟飲料中，常用的甜味調節(jié)劑是：A.果糖B.蔗糖C.醋酸D.檸檬酸答案：B9.軟飲料加工中，用于提高產(chǎn)品風味的物質是：A.香料B.蔗糖C.果葡糖漿D.山梨酸鉀答案：A10.軟飲料中，常用的防腐劑是：A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.蔗糖D.果葡糖漿答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.軟飲料加工中，常用的設備包括：A.過濾機B.離心機C.蒸發(fā)器D.攪拌器E.巴氏殺菌機答案：A,B,C,D,E2.軟飲料中，常用的添加劑包括：A.防腐劑B.甜味劑C.酸味調節(jié)劑D.穩(wěn)定劑E.香料答案：A,B,C,D,E3.軟飲料加工中，常用的殺菌工藝包括：A.巴氏殺菌B.滅菌C.冷卻D.攪拌E.超高溫滅菌答案：A,B,E4.軟飲料中，常用的甜味劑包括：A.蔗糖B.果糖C.醋酸D.果葡糖漿E.山梨酸鉀答案：A,B,D5.軟飲料加工中，常用的穩(wěn)定劑包括：A.果膠B.檸檬酸C.蔗糖D.山梨酸鉀E.黃原膠答案：A,E6.軟飲料中，常用的酸味調節(jié)劑包括：A.檸檬酸B.醋酸C.蔗糖D.果葡糖漿E.山梨酸鉀答案：A,B7.軟飲料加工中，常用的防腐劑包括：A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.蔗糖D.果葡糖漿E.丙酸鈣答案：A,E8.軟飲料中，常用的香料包括：A.香草B.檸檬C.肉桂D.茉莉E.薄荷答案：A,B,C,D,E9.軟飲料加工中，常用的設備包括：A.過濾機B.離心機C.蒸發(fā)器D.攪拌器E.巴氏殺菌機答案：A,B,C,D,E10.軟飲料中，常用的添加劑包括：A.防腐劑B.甜味劑C.酸味調節(jié)劑D.穩(wěn)定劑E.香料答案：A,B,C,D,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.軟飲料加工中，巴氏殺菌主要用于去除原料中的微生物。答案：正確2.軟飲料中，常用的防腐劑是山梨酸鉀。答案：正確3.軟飲料加工中，過濾機主要用于去除原料中的雜質。答案：正確4.軟飲料中，常用的甜味劑是蔗糖。答案：正確5.軟飲料加工中，離心機主要用于去除原料中的水分。答案：錯誤6.軟飲料中，常用的酸味調節(jié)劑是檸檬酸。答案：正確7.軟飲料加工中，蒸發(fā)器主要用于濃縮原料。答案：正確8.軟飲料中，常用的穩(wěn)定劑是果膠。答案：正確9.軟飲料加工中，攪拌器主要用于混合原料。答案：正確10.軟飲料中，常用的香料是香草。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述軟飲料加工中常用的殺菌工藝及其作用。答：軟飲料加工中常用的殺菌工藝包括巴氏殺菌、滅菌和超高溫滅菌。巴氏殺菌主要用于去除原料中的微生物，滅菌用于徹底殺滅所有微生物，超高溫滅菌則用于快速殺滅微生物，同時保持產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)成分。2.簡述軟飲料中常用的添加劑及其作用。答：軟飲料中常用的添加劑包括防腐劑、甜味劑、酸味調節(jié)劑、穩(wěn)定劑和香料。防腐劑用于延長產(chǎn)品的保質期，甜味劑用于提高產(chǎn)品的甜度，酸味調節(jié)劑用于調節(jié)產(chǎn)品的酸度，穩(wěn)定劑用于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，香料用于提高產(chǎn)品的風味。3.簡述軟飲料加工中常用的設備及其作用。答：軟飲料加工中常用的設備包括過濾機、離心機、蒸發(fā)器、攪拌器和巴氏殺菌機。過濾機用于去除原料中的雜質，離心機用于分離固體和液體，蒸發(fā)器用于濃縮原料，攪拌器用于混合原料，巴氏殺菌機用于殺菌。4.簡述軟飲料中常用的甜味劑及其作用。答：軟飲料中常用的甜味劑包括蔗糖、果糖和果葡糖漿。蔗糖用于提高產(chǎn)品的甜度，果糖用于調節(jié)甜味，果葡糖漿用于增加產(chǎn)品的甜度和粘稠度。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論軟飲料加工中巴氏殺菌和滅菌的優(yōu)缺點。答：巴氏殺菌的優(yōu)點是能夠有效去除原料中的微生物，同時保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風味；缺點是殺菌效果不如滅菌徹底。滅菌的優(yōu)點是能夠徹底殺滅所有微生物，延長產(chǎn)品的保質期；缺點是可能會破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風味。2.討論軟飲料中常用的防腐劑及其作用。答：軟飲料中常用的防腐劑是山梨酸鉀，它能夠有效抑制微生物的生長，延長產(chǎn)品的保質期。山梨酸鉀的優(yōu)點是安全性高，作用迅速；缺點是可能會影響產(chǎn)品的風味。3.討論軟飲料加工中常用的設備及其作用。答：軟飲料加工中常用的設備包括過濾機、離心機、蒸發(fā)器、攪拌器和巴氏殺菌機。過濾機用于去除原料中的雜質，離心機用于分離固體和液體，蒸發(fā)器用于濃縮原料，攪拌器用于混合原料，巴氏殺菌機