考廚師證考試試題與答案

許多想考廚師證的人想懂得考廚師證考試試題與答案，下面，呼和

浩特新東方烹飪學校羅列廚師考試試題，供大家學習與借鑒。

1、中國烹飪古籍H勺出現和發(fā)展按各時期有標志自然地分為幾種階

段？

答：四個

2、冬瓜盅在初步熟處理時最宜用？

答：沸水滾

3、排蒸法與扣蒸法有相似之處，它們的相似點是？

答：原料都要擺砌，造型整潔美觀

4、《齊民要術》分上、下兩冊，下冊四卷重要簡介？

答：食品加工工藝

5、糖醋咕嚕肉的肉料烹制前預制需要上什么粉？

答：酥炸粉

6、菠蘿有被成為？

答：雪梨

7、生長于槐木堆、紅梨楠木上的真菌干制品是？

答：黃耳

8、果汁豬扒和肉料烹制前預制需要上什么粉？

答：半煎炸粉

9、生魚片日勺最終刀工成形所使用日勺刀法是？

答：正斜刀法

10、泡油炒工藝程序的第一步是對副料進行處理，重要日勺處理措

施有幾種？

答：6種

11、把青瓜加工成青瓜片，其最終刀工成形所使用的刀法是？

答：反斜刀法

12、煲湯一年四季均適合食用，夏秋季節(jié)的湯水合適？

答：鮮而不膩、清潤

13、具有“主料處理措施是滾煨”，“沒有固定配料，但一般配

姜件、蔥條”，“湯味清爽鮮美”的烹調法

答：清

14、不一樣的維生素有不完全相似日勺生理功能，假如嚴重缺乏(_)

會引起壞血病。

答：維生素

15、我們把安排菜肴制作次序與進度的技術工作稱為？

答：排菜

16.在鮮活原料的初步加工中，規(guī)定將原料形狀修整至美觀、整潔

的內容及規(guī)定稱為？

答：整頓

17、水產品初步加工中，必須注意清除（一）,保證成品良好的衛(wèi)

生狀況。

答：污穢雜質

18、老式名菜”手撕鹽爆雞”所采用的烹調措施是？

答：浸法

19、干貨漲發(fā)，水發(fā)按其溫度不一樣可劃分為兩種措施？

答：冷水發(fā)與熱水發(fā)

20、網鮑日勺重要產區(qū)在？

答：日本

21、糖類在無氧的條件下通過微生物的作用可分解成不徹底的氧

化物，同步釋放出較少能量日勺過程叫作？

答：發(fā)酵

22、中國烹飪的形成期又稱為？

答：陶烹時期

23、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是？

答：食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高出J蔬菜或肉制品

24、營養(yǎng)素含量豐富，又有滋補作價值，故有“動物人參”美譽

的禽鳥是？

答：鶴鶉

25、宰殺活魚第一步應先放血，常用放血的措施是？？

答：切斷鯉根

26、不一樣的維生素有不完全相似的生理功能，假如嚴重缺乏(_)

會引起壞血病。

答：維生素C

27、進食發(fā)芽日勺馬鈴薯會發(fā)生食物中毒，是由于發(fā)芽日勺馬鈴薯具

有？

答：龍葵素

28、紅炳魚的肉料烹制前預制需要上那種粉？

答：干粉

29、烹調法研究的重點是？

答：工藝程序、工藝措施和操作要領

30、上漿、上粉、拌粉所用淀粉的化學性質中，淀粉顆粒分散在

水中后，在合適日勺溫度下(60?80C)會發(fā)生溶脹變化，形成均勻糊

狀溶液，這個過程叫淀粉？

答：糊化

通過以上對廚師考證的考試試題簡介，相