黃酒發(fā)酵工安全風險競賽考核試卷含答案黃酒發(fā)酵工安全風險競賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學員對黃酒發(fā)酵工安全風險知識的掌握程度，確保學員具備應(yīng)對實際生產(chǎn)中潛在危險的能力，保障生產(chǎn)安全。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.黃酒生產(chǎn)過程中，以下哪種微生物是主要的發(fā)酵菌種？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒化酶

2.黃酒發(fā)酵過程中，適宜的pH值范圍是（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

3.在黃酒發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，可能是由于（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵時間過長

C.環(huán)境污染

D.發(fā)酵菌種不純

4.黃酒生產(chǎn)中使用的糖化劑是（）。

A.麥芽

B.玉米

C.淀粉

D.蔗糖

5.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種操作會導致酒液混濁？（）

A.充分攪拌

B.控制好溫度

C.避免劇烈振動

D.使用清潔的工具

6.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵已經(jīng)完成？（）

A.液面上升

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡減少

7.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是防腐劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.食鹽

8.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況容易引起酵母菌死亡？（）

A.溫度適宜

B.氧氣充足

C.發(fā)酵液酸度低

D.發(fā)酵液酸度過高

9.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種操作有助于提高出酒率？（）

A.增加糖化劑用量

B.提高發(fā)酵溫度

C.延長發(fā)酵時間

D.控制好發(fā)酵液pH值

10.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)會導致酒液顏色變深？（）

A.酒花

B.糖化劑

C.酵母菌

D.酒精

11.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導致發(fā)酵失?。浚ǎ?/p>

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵時間過長

C.發(fā)酵液酸度過低

D.發(fā)酵液酸度過高

12.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于防止雜菌污染？（）

A.使用無菌工具

B.控制好發(fā)酵溫度

C.定期檢查發(fā)酵液

D.避免與外界接觸

13.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正在進行？（）

A.液面下降

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡增多

14.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的澄清劑？（）

A.硫酸鋁

B.硫酸銅

C.硫酸鋅

D.硫酸鐵

15.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況容易引起酵母菌過度繁殖？（）

A.發(fā)酵溫度適宜

B.發(fā)酵時間過長

C.發(fā)酵液酸度過低

D.發(fā)酵液酸度過高

16.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.延長發(fā)酵時間

C.控制好發(fā)酵液pH值

D.增加糖化劑用量

17.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵已經(jīng)完成？（）

A.液面上升

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡減少

18.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的消毒劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.漂白粉

19.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導致發(fā)酵失?。浚ǎ?/p>

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵時間過長

C.發(fā)酵液酸度過低

D.發(fā)酵液酸度過高

20.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于防止雜菌污染？（）

A.使用無菌工具

B.控制好發(fā)酵溫度

C.定期檢查發(fā)酵液

D.避免與外界接觸

21.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正在進行？（）

A.液面下降

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡增多

22.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的澄清劑？（）

A.硫酸鋁

B.硫酸銅

C.硫酸鋅

D.硫酸鐵

23.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況容易引起酵母菌過度繁殖？（）

A.發(fā)酵溫度適宜

B.發(fā)酵時間過長

C.發(fā)酵液酸度過低

D.發(fā)酵液酸度過高

24.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.延長發(fā)酵時間

C.控制好發(fā)酵液pH值

D.增加糖化劑用量

25.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵已經(jīng)完成？（）

A.液面上升

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡減少

26.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的消毒劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.漂白粉

27.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導致發(fā)酵失敗？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵時間過長

C.發(fā)酵液酸度過低

D.發(fā)酵液酸度過高

28.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于防止雜菌污染？（）

A.使用無菌工具

B.控制好發(fā)酵溫度

C.定期檢查發(fā)酵液

D.避免與外界接觸

29.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正在進行？（）

A.液面下降

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡增多

30.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的澄清劑？（）

A.硫酸鋁

B.硫酸銅

C.硫酸鋅

D.硫酸鐵

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響酵母菌的生長和代謝？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.酒精度

E.糖分濃度

2.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些操作可以防止雜菌污染？（）

A.使用無菌工具

B.定期消毒設(shè)備

C.控制好發(fā)酵溫度

D.使用防腐劑

E.避免與外界接觸

3.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明發(fā)酵異常？（）

A.發(fā)酵液酸度過高

B.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀物

C.發(fā)酵液顏色異常

D.發(fā)酵液產(chǎn)生異味

E.發(fā)酵液溫度異常

4.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)是常用的澄清劑？（）

A.硫酸鋁

B.硫酸銅

C.硫酸鋅

D.明膠

E.碳酸鈣

5.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響出酒率？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時間

C.發(fā)酵液pH值

D.糖化劑用量

E.酵母菌種類

6.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

A.控制好發(fā)酵溫度

B.延長發(fā)酵時間

C.使用優(yōu)質(zhì)的原料

D.嚴格控制發(fā)酵過程

E.定期檢查發(fā)酵液

7.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素可能導致酵母菌死亡？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵時間過長

C.發(fā)酵液酸度過高

D.氧氣不足

E.酒精度過高

8.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)是常用的消毒劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.漂白粉

E.碘酒

9.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明發(fā)酵正在進行？（）

A.液面下降

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡增多

E.發(fā)酵液溫度上升

10.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些操作有助于防止酒液酸?。浚ǎ?/p>

A.控制好發(fā)酵溫度

B.使用優(yōu)質(zhì)的原料

C.定期檢查發(fā)酵液

D.避免與外界接觸

E.使用防腐劑

11.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響酵母菌的生長和代謝？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.酒精度

E.糖分濃度

12.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些操作可以防止雜菌污染？（）

A.使用無菌工具

B.定期消毒設(shè)備

C.控制好發(fā)酵溫度

D.使用防腐劑

E.避免與外界接觸

13.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明發(fā)酵異常？（）

A.發(fā)酵液酸度過高

B.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀物

C.發(fā)酵液顏色異常

D.發(fā)酵液產(chǎn)生異味

E.發(fā)酵液溫度異常

14.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)是常用的澄清劑？（）

A.硫酸鋁

B.硫酸銅

C.硫酸鋅

D.明膠

E.碳酸鈣

15.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響出酒率？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時間

C.發(fā)酵液pH值

D.糖化劑用量

E.酵母菌種類

16.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

A.控制好發(fā)酵溫度

B.延長發(fā)酵時間

C.使用優(yōu)質(zhì)的原料

D.嚴格控制發(fā)酵過程

E.定期檢查發(fā)酵液

17.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素可能導致酵母菌死亡？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵時間過長

C.發(fā)酵液酸度過高

D.氧氣不足

E.酒精度過高

18.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)是常用的消毒劑？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.漂白粉

E.碘酒

19.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明發(fā)酵正在進行？（）

A.液面下降

B.沉淀物增多

C.發(fā)酵液變得清澈

D.氣泡增多

E.發(fā)酵液溫度上升

20.在黃酒生產(chǎn)中，以下哪些操作有助于防止酒液酸?。浚ǎ?/p>

A.控制好發(fā)酵溫度

B.使用優(yōu)質(zhì)的原料

C.定期檢查發(fā)酵液

D.避免與外界接觸

E.使用防腐劑

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒發(fā)酵的主要菌種是_________。

2.黃酒發(fā)酵過程中，適宜的pH值范圍是_________。

3.黃酒生產(chǎn)中使用的糖化劑是_________。

4.黃酒發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，可能是由于_________。

5.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種操作會導致酒液混濁：_________。

6.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵已經(jīng)完成：_________。

7.黃酒生產(chǎn)中使用的防腐劑是_________。

8.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況容易引起酵母菌死亡：_________。

9.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種操作有助于提高出酒率：_________。

10.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)會導致酒液顏色變深：_________。

11.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導致發(fā)酵失敗：_________。

12.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于防止雜菌污染：_________。

13.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正在進行：_________。

14.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的澄清劑：_________。

15.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況容易引起酵母菌過度繁殖：_________。

16.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于提高酒的品質(zhì)：_________。

17.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵已經(jīng)完成：_________。

18.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的消毒劑：_________。

19.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況可能導致發(fā)酵失?。篲________。

20.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于防止雜菌污染：_________。

21.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵正在進行：_________。

22.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)是常用的澄清劑：_________。

23.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種情況容易引起酵母菌過度繁殖：_________。

24.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種操作有助于提高酒的品質(zhì)：_________。

25.黃酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明發(fā)酵已經(jīng)完成：_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.黃酒發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

2.黃酒發(fā)酵過程中，pH值過高會導致酵母菌死亡。（）

3.使用硫酸鋁作為澄清劑可以去除黃酒中的沉淀物。（）

4.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時間越長，出酒率越高。（）

5.黃酒生產(chǎn)中，可以使用酒精作為防腐劑。（）

6.黃酒發(fā)酵過程中，氧氣充足有利于酵母菌的生長和代謝。（）

7.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液酸度過高會導致酵母菌死亡。（）

8.黃酒生產(chǎn)中，使用明膠作為澄清劑可以改善酒液的口感。（）

9.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度過低會導致發(fā)酵速度變慢。（）

10.黃酒生產(chǎn)中，控制好發(fā)酵液pH值可以防止酒液酸敗。（）

11.黃酒發(fā)酵過程中，酵母菌需要充足的糖分來進行代謝。（）

12.黃酒生產(chǎn)中，使用漂白粉作為消毒劑可以殺滅雜菌。（）

13.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液溫度上升是正?，F(xiàn)象。（）

14.黃酒生產(chǎn)中，延長發(fā)酵時間可以提高酒的品質(zhì)。（）

15.黃酒發(fā)酵過程中，酵母菌對氧氣需求較高。（）

16.黃酒生產(chǎn)中，使用碘酒作為消毒劑可以避免對酒液產(chǎn)生不良影響。（）

17.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液酸度過低會導致酵母菌死亡。（）

18.黃酒生產(chǎn)中，使用碳酸鈣作為澄清劑可以去除酒液中的雜質(zhì)。（）

19.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時間過長可能會導致酒液品質(zhì)下降。（）

20.黃酒生產(chǎn)中，控制好發(fā)酵溫度可以防止雜菌污染。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要分析黃酒發(fā)酵過程中可能存在的安全風險，并提出相應(yīng)的預防和控制措施。

2.結(jié)合黃酒生產(chǎn)的實際情況，討論如何確保黃酒發(fā)酵過程中的產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

3.描述黃酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的意外情況，以及應(yīng)對這些情況的應(yīng)急預案。

4.論述黃酒發(fā)酵工在安全生產(chǎn)中的職責，以及如何通過培訓提高其安全意識和操作技能。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)，一批發(fā)酵罐中的酒液出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，導致酒品質(zhì)下降。請分析可能的原因，并提出解決方案。

2.在一次黃酒發(fā)酵過程中，由于設(shè)備故障導致發(fā)酵溫度異常升高，影響了發(fā)酵效果。請描述如何處理這一緊急情況，并預防類似事件再次發(fā)生。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.D

4.A

5.C

6.C

7.C

8.D

9.D

10.D

11.D

12.A

13.D

14.A

15.C

16.C

17.C

18.C

19.D

20.A

21.D

22.A

23.C

24.C

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.酵母菌

2.4.5-5.5

3.麥芽

4.環(huán)境污染

5.使用清潔的工具

6.發(fā)酵液變得