2025年大學(xué)《煙草-煙葉調(diào)制與卷煙工藝實(shí)訓(xùn)》考試備考試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.煙葉調(diào)制過程中，萎凋階段的主要目的是（）A.提高煙葉含水量B.降低煙葉含水量，使其達(dá)到適宜卷煙的程度C.增加煙葉糖分D.促進(jìn)煙葉呼吸作用答案：B解析：萎凋是煙葉調(diào)制過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其主要目的是通過自然或人工方式，使煙葉中的水分逐漸均勻地蒸發(fā)掉，降低煙葉含水量，使其達(dá)到適宜卷煙加工的含水量范圍。這一過程有助于改善煙葉的物理特性和燃燒性能。2.煙葉調(diào)制過程中，發(fā)酵階段的主要作用是（）A.提高煙葉的酸度B.產(chǎn)生香味物質(zhì)，改善煙葉品質(zhì)C.增加煙葉的含氮量D.促進(jìn)煙葉的色素降解答案：B解析：發(fā)酵是煙葉調(diào)制過程中的重要環(huán)節(jié)，其主要作用是通過微生物的作用，使煙葉中的物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，產(chǎn)生香味物質(zhì)，改善煙葉的品質(zhì)和風(fēng)味。同時(shí)，發(fā)酵還能使煙葉中的有害物質(zhì)得到一定的降解，提高煙葉的安全性。3.卷煙工藝中，煙絲加香加料的主要目的是（）A.提高煙絲的密度B.改善煙絲的香氣和口感C.增加煙絲的燃燒速度D.降低煙絲的成本答案：B解析：煙絲加香加料是卷煙工藝中的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過添加香料和助燃劑等物質(zhì)，改善煙絲的香氣和口感，提高卷煙的吸食品質(zhì)。同時(shí)，加香加料還能在一定程度上調(diào)節(jié)煙絲的燃燒特性和安全性。4.卷煙工藝中，煙絲成型的主要目的是（）A.增加煙絲的長(zhǎng)度B.使煙絲具有一定的形狀和結(jié)構(gòu)，便于卷制和吸食C.提高煙絲的密度D.降低煙絲的成本答案：B解析：煙絲成型是卷煙工藝中的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過機(jī)械加工等手段，使煙絲具有一定的形狀和結(jié)構(gòu)，便于卷制和吸食。同時(shí)，成型還能在一定程度上控制煙絲的密度和均勻性，提高卷煙的品質(zhì)。5.煙葉調(diào)制過程中，干燥階段的主要目的是（）A.提高煙葉的溫度B.使煙葉中的水分迅速蒸發(fā)掉，達(dá)到適宜卷煙的程度C.增加煙葉的色素含量D.促進(jìn)煙葉的呼吸作用答案：B解析：干燥是煙葉調(diào)制過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其主要目的是通過高溫或自然方式，使煙葉中的水分迅速蒸發(fā)掉，達(dá)到適宜卷煙加工的含水量范圍。這一過程有助于改善煙葉的物理特性和燃燒性能。6.卷煙工藝中，濾嘴添加的主要目的是（）A.提高卷煙的密度B.吸附煙氣中的有害物質(zhì)，降低卷煙的焦油含量C.增加卷煙的長(zhǎng)度D.降低卷煙的成本答案：B解析：濾嘴添加是卷煙工藝中的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過添加濾嘴材料，吸附煙氣中的有害物質(zhì)，降低卷煙的焦油含量，提高卷煙的安全性。同時(shí)，濾嘴還能在一定程度上改善卷煙的吸食口感和香氣。7.煙葉調(diào)制過程中，晾曬階段的主要目的是（）A.提高煙葉的溫度B.使煙葉中的水分逐漸蒸發(fā)掉，達(dá)到適宜卷煙的程度C.增加煙葉的色素含量D.促進(jìn)煙葉的呼吸作用答案：B解析：晾曬是煙葉調(diào)制過程中的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過自然方式，使煙葉中的水分逐漸蒸發(fā)掉，達(dá)到適宜卷煙加工的含水量范圍。這一過程有助于改善煙葉的物理特性和燃燒性能。8.卷煙工藝中，煙絲回潮的主要目的是（）A.提高煙絲的濕度B.使煙絲達(dá)到適宜卷制和吸食的濕度C.增加煙絲的密度D.降低煙絲的成本答案：B解析：煙絲回潮是卷煙工藝中的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過添加水分或使用回潮設(shè)備，使煙絲達(dá)到適宜卷制和吸食的濕度。這一過程有助于改善煙絲的物理特性和吸食口感。9.煙葉調(diào)制過程中，發(fā)酵階段的溫度控制主要目的是（）A.提高煙葉的溫度B.保持適宜的溫度，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝C.降低煙葉的溫度D.使煙葉的溫度均勻分布答案：B解析：發(fā)酵是煙葉調(diào)制過程中的重要環(huán)節(jié)，其溫度控制主要目的是保持適宜的溫度，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，使煙葉中的物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，產(chǎn)生香味物質(zhì)，改善煙葉的品質(zhì)和風(fēng)味。10.卷煙工藝中，煙絲加香加料的添加量控制主要目的是（）A.提高煙絲的添加量B.使香料的添加量適宜，改善煙絲的香氣和口感C.增加煙絲的添加量D.降低煙絲的成本答案：B解析：煙絲加香加料是卷煙工藝中的重要環(huán)節(jié)，其添加量控制主要目的是使香料的添加量適宜，改善煙絲的香氣和口感，提高卷煙的吸食品質(zhì)。同時(shí)，添加量控制還能在一定程度上調(diào)節(jié)煙絲的燃燒特性和安全性，避免因添加量過多或過少而影響卷煙的品質(zhì)。11.煙葉調(diào)制過程中，萎凋階段通常在什么場(chǎng)所進(jìn)行（）A.室內(nèi)萎凋房B.露天晾曬場(chǎng)C.通風(fēng)不良的倉庫D.加熱干燥的設(shè)備內(nèi)答案：A解析：室內(nèi)萎凋房是為煙葉調(diào)制過程中萎凋階段提供適宜溫濕度和空氣流通條件的專門場(chǎng)所，能夠更好地控制萎凋過程，保證煙葉質(zhì)量。露天晾曬場(chǎng)受天氣影響大，通風(fēng)不良的倉庫容易導(dǎo)致霉變，加熱干燥的設(shè)備內(nèi)則屬于干燥階段。12.下列哪種不是煙葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益物質(zhì)（）A.香料物質(zhì)B.有機(jī)酸C.煙堿D.乙醇答案：C解析：煙葉發(fā)酵過程中，微生物作用會(huì)產(chǎn)生多種有益物質(zhì)，如香料物質(zhì)（如類胡蘿卜素降解產(chǎn)物）、有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸）和低沸點(diǎn)醇類（如乙醇），這些物質(zhì)有助于改善煙葉香氣和口感。煙堿是煙葉中的主要生物堿，其含量在發(fā)酵過程中變化不大，不是發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。13.卷煙工藝中，下列哪項(xiàng)不屬于煙絲加香加料的工序（）A.添加香料B.添加保濕劑C.調(diào)節(jié)pH值D.煙絲成型答案：D解析：煙絲加香加料是指向煙絲中添加各種香料、助劑（如保濕劑、pH調(diào)節(jié)劑、降焦劑等）以改善其香氣、口感、燃燒特性和安全性。煙絲成型是指將松散的煙絲加工成具有一定形狀和密度的長(zhǎng)條，屬于卷煙工藝中的成型工序。14.煙葉調(diào)制過程中，干燥階段溫度過高可能導(dǎo)致（）A.煙葉色澤變深B.煙葉水分過高C.煙葉燃燒速率過快D.煙葉香氣物質(zhì)損失答案：D解析：煙葉調(diào)制過程中，干燥階段如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致煙葉內(nèi)熱解反應(yīng)加劇，使得揮發(fā)性的香味物質(zhì)過度損失，影響煙葉的香氣品質(zhì)。同時(shí)高溫也可能導(dǎo)致煙葉變黃、發(fā)脆。15.卷煙工藝中，濾嘴添加的主要目的是什么（）A.增加卷煙的重量B.提高卷煙的售價(jià)C.吸附煙氣中有害成分，降低吸食危害D.改善卷煙的包裝外觀答案：C解析：濾嘴是卷煙的重要組成部分，其主要功能是通過濾嘴材料吸附和攔截?zé)煔庵械牟糠钟泻Τ煞郑ㄈ缃褂?、煙堿等），從而降低吸煙者的吸食危害。這是濾嘴添加最主要的目的。16.下列哪種方法不屬于煙葉的物理加工（）A.切絲B.梳片C.發(fā)酵D.加工答案：C解析：煙葉的物理加工是指通過機(jī)械或物理方法改變煙葉的物理形態(tài)或性質(zhì)，如切絲、梳片、打葉等。發(fā)酵是利用微生物作用改變煙葉化學(xué)成分的過程，屬于生物化學(xué)加工范疇。17.煙葉調(diào)制過程中，萎凋階段的主要目的是（）A.使煙葉水分均勻分布B.使煙葉水分大量損失C.使煙葉顏色變深D.使煙葉組織變軟答案：B解析：萎凋是煙葉調(diào)制過程中的一個(gè)重要階段，其主要目的是通過減少煙葉中的含水量，使其達(dá)到適宜后續(xù)調(diào)制工序（如發(fā)酵、干燥）的要求。這個(gè)過程中煙葉會(huì)失去大量水分。18.卷煙工藝中，煙絲回潮的主要目的是（）A.使煙絲水分過高B.使煙絲達(dá)到適宜卷制和吸食的濕度C.使煙絲顏色變深D.使煙絲組織變硬答案：B解析：煙絲回潮是指在卷煙生產(chǎn)過程中，對(duì)經(jīng)過加工的煙絲進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訚裉幚?，使其達(dá)到一個(gè)適宜卷制和吸食的含水量范圍。這有助于提高煙絲的卷制性能和吸食品質(zhì)。19.煙葉調(diào)制過程中，晾曬和干燥的主要區(qū)別在于（）A.溫度控制方式B.是否使用機(jī)械設(shè)備C.發(fā)酵作用的有無D.煙葉最終水分含量答案：C解析：煙葉晾曬主要是利用自然氣候條件使煙葉水分緩慢損失，過程中可能伴隨輕微的發(fā)酵作用。煙葉干燥則通常使用加熱設(shè)備，在較高溫度下快速去除煙葉水分，干燥過程中發(fā)酵作用不明顯或被抑制。兩者主要區(qū)別在于是否以發(fā)酵為主要目的和作用方式。20.卷煙工藝中，煙絲加香加料的添加量需要嚴(yán)格控制，主要原因是（）A.影響卷煙的成本B.影響卷煙的燃燒性能C.影響卷煙的香氣和口感D.影響卷煙的包裝外觀答案：C解析：煙絲加香加料是改善卷煙品質(zhì)的重要手段，其添加量直接影響到最終卷煙的香氣濃度、口感協(xié)調(diào)性等感官品質(zhì)。因此，需要嚴(yán)格控制添加量，以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果，同時(shí)避免因添加過量或不足而影響卷煙品質(zhì)。二、多選題1.煙葉調(diào)制過程中，萎凋階段的主要目的是（）A.使煙葉水分均勻分布B.使煙葉水分大量損失C.使煙葉顏色變深D.使煙葉組織變軟答案：ABD解析：萎凋是煙葉調(diào)制過程中的一個(gè)重要階段，其主要目的是通過減少煙葉中的含水量，使其達(dá)到適宜后續(xù)調(diào)制工序（如發(fā)酵、干燥）的要求。這個(gè)過程中煙葉會(huì)失去大量水分（B），這會(huì)導(dǎo)致煙葉組織變軟（D），同時(shí)水分的均勻散失（A）對(duì)于后續(xù)加工和品質(zhì)穩(wěn)定也很重要。萎凋階段主要是物理過程，主要目的是水分變化，而不是顏色變深（C），顏色變化主要發(fā)生在發(fā)酵和干燥階段。2.煙葉發(fā)酵過程中，微生物主要參與哪些方面的轉(zhuǎn)化（）A.產(chǎn)生香味物質(zhì)B.降解有害物質(zhì)C.增加煙堿含量D.降低糖分含量答案：AB解析：煙葉發(fā)酵是利用微生物作用改變煙葉化學(xué)成分的過程。在這個(gè)過程中，微生物能夠參與產(chǎn)生多種香味物質(zhì)（A），改善煙葉品質(zhì)；同時(shí)也能降解一些對(duì)吸煙者不利的物質(zhì)（如某些含氮化合物），降低有害物質(zhì)含量（B）。微生物的活動(dòng)也可能影響煙葉中的糖分、煙堿等含量，但增加煙堿含量（C）和降低糖分含量（D）并非其主要或直接目的，其影響比較復(fù)雜且因品種、條件而異。3.卷煙工藝中，煙絲加香加料常用的香料類型包括（）A.天然香料B.合成香料C.助燃劑D.保濕劑答案：AB解析：煙絲加香加料是指向煙絲中添加各種香料和助劑以改善其香氣、口感等。常用的香料類型主要包括天然香料（A）和合成香料（B），它們能夠提供不同的香氣特征。助燃劑（C）和保濕劑（D）雖然也是加料成分，但它們的主要作用分別是改善燃燒性能和調(diào)節(jié)濕度，不屬于香料范疇。4.煙葉調(diào)制過程中，干燥階段需要注意控制哪些因素（）A.溫度B.濕度C.空氣流通D.干燥時(shí)間答案：ABCD解析：煙葉干燥是煙葉調(diào)制過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為了達(dá)到理想的干燥效果并保證煙葉品質(zhì)，需要嚴(yán)格控制多個(gè)因素。溫度（A）直接影響干燥速率和煙葉內(nèi)熱解程度；濕度（B）影響干燥的均勻性；空氣流通（C）有助于水分蒸發(fā)和熱量散發(fā)；干燥時(shí)間（D）則決定了最終水分含量和干燥的徹底程度。這些因素相互關(guān)聯(lián)，共同影響干燥效果。5.卷煙工藝中，濾嘴添加的主要作用包括（）A.吸附煙氣中的部分有害成分B.改善煙氣的口感和香氣C.降低卷煙的焦油含量D.增加卷煙的重量答案：ABC解析：濾嘴是卷煙的重要組成部分，其主要作用是利用濾嘴材料（通常是醋酸纖維等）吸附和攔截?zé)煔庵械牟糠钟泻Τ煞郑ˋ），如焦油、部分煙堿和刺激性物質(zhì)，從而降低吸煙者的吸食危害（C）。同時(shí)，濾嘴的阻流作用和吸附作用也可能對(duì)煙氣的口感和香氣產(chǎn)生一定影響（B），使其變得相對(duì)柔和。增加卷煙重量（D）不是濾嘴的主要目的，甚至可能因?yàn)闉V嘴本身有重量而使總重量略有增加，但這并非其功能。6.煙葉調(diào)制過程中，萎凋和晾曬有哪些共同點(diǎn)（）A.都是為了降低煙葉水分B.都屬于煙葉初步加工過程C.都需要在適宜的溫濕度條件下進(jìn)行D.都會(huì)導(dǎo)致煙葉顏色變深答案：ABC解析：萎凋和晾曬都是煙葉調(diào)制過程中旨在降低煙葉含水量的初步加工環(huán)節(jié)（A,B）。為了達(dá)到理想的萎凋和晾曬效果，都需要控制環(huán)境的溫濕度條件（C）。兩者都屬于利用自然或人工創(chuàng)造的特定條件對(duì)煙葉進(jìn)行處理的工序。雖然晾曬過程中煙葉顏色會(huì)逐漸變深，但萎凋主要是失水，顏色變化不是主要目的，且可能因失水而略顯蒼白，因此D選項(xiàng)不準(zhǔn)確。7.卷煙工藝中，煙絲回潮的目的包括（）A.均勻煙絲濕度B.提高煙絲卷制性能C.改善煙絲吸食口感D.增加煙絲的彈性答案：ABC解析：煙絲回潮是指在卷煙生產(chǎn)過程中，對(duì)經(jīng)過加工的煙絲進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訚裉幚?。其主要目的包括：使煙絲各部分濕度均勻（A），便于后續(xù)的卷制工序；提高煙絲的柔軟度和塑性，改善卷制性能（B）；調(diào)節(jié)煙絲的吸食濕度，使其達(dá)到適宜的吸食口感（C）。增加煙絲的彈性（D）可能是回潮的一個(gè)間接效果，但不是其主要設(shè)計(jì)目的。8.煙葉發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵效果的因素有哪些（）A.溫度B.濕度C.空氣D.時(shí)間答案：ABCD解析：煙葉發(fā)酵是利用微生物進(jìn)行的一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，其效果受到多種因素影響。溫度（A）是影響微生物活動(dòng)速率的關(guān)鍵因素；濕度（B）不僅影響微生物生長(zhǎng)，也影響反應(yīng)物和產(chǎn)物的溶解與轉(zhuǎn)移；空氣（C）中的氧氣含量對(duì)好氧微生物活動(dòng)至關(guān)重要；發(fā)酵時(shí)間（D）決定了反應(yīng)進(jìn)行的程度和最終產(chǎn)物積累情況。這些因素共同決定了發(fā)酵的效果。9.下列哪些屬于卷煙工藝中的物理加工環(huán)節(jié)（）A.切絲B.梳片C.發(fā)酵D.打葉答案：ABD解析：卷煙工藝中的物理加工是指通過機(jī)械或物理方法改變煙葉或煙絲的物理形態(tài)或性質(zhì)。切絲（A）是將煙葉切成特定寬度的細(xì)絲；梳片（B）是將煙葉梳理成片狀或條狀，并去除雜物；打葉（D）是將煙葉加工成適合卷煙的葉組或煙絲。這些都是典型的物理加工環(huán)節(jié)。發(fā)酵（C）是利用微生物作用改變煙葉化學(xué)成分的過程，屬于生物化學(xué)加工。10.煙葉調(diào)制過程中，干燥階段溫度過高可能產(chǎn)生哪些不良后果（）A.煙葉變黃B.香味物質(zhì)損失C.煙葉變脆D.有害物質(zhì)增加答案：ABCD解析：煙葉調(diào)制過程中，干燥階段如果溫度過高，會(huì)帶來多方面的不良后果。過高的溫度可能導(dǎo)致煙葉內(nèi)熱解反應(yīng)加劇，使得揮發(fā)性的香味物質(zhì)過度損失（B），影響煙葉香氣。同時(shí)，高溫會(huì)使煙葉組織結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致煙葉變脆（C）。極端高溫還可能引起煙葉變黃（A）。此外，高溫也可能促進(jìn)某些不良化學(xué)反應(yīng)或?qū)е履承┯泻ξ镔|(zhì)（如某些分解產(chǎn)物）的增加（D）。因此，干燥溫度需要嚴(yán)格控制。11.煙葉調(diào)制過程中，萎凋階段通常在什么場(chǎng)所進(jìn)行（）A.室內(nèi)萎凋房B.露天晾曬場(chǎng)C.通風(fēng)不良的倉庫D.加熱干燥的設(shè)備內(nèi)答案：AB解析：室內(nèi)萎凋房是為煙葉調(diào)制過程中萎凋階段提供適宜溫濕度和空氣流通條件的專門場(chǎng)所，能夠更好地控制萎凋過程，保證煙葉質(zhì)量。露天晾曬場(chǎng)也是一種常見的萎凋方式，尤其適用于某些品種或特定氣候條件下的萎凋。通風(fēng)不良的倉庫容易導(dǎo)致霉變，不適合進(jìn)行萎凋（C）。加熱干燥的設(shè)備內(nèi)屬于干燥階段，不是萎凋場(chǎng)所（D）。12.下列哪種不是煙葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益物質(zhì)（）A.香料物質(zhì)B.有機(jī)酸C.煙堿D.乙醇答案：C解析：煙葉發(fā)酵過程中，微生物作用會(huì)產(chǎn)生多種有益物質(zhì)，如香料物質(zhì)（如類胡蘿卜素降解產(chǎn)物）、有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸）和低沸點(diǎn)醇類（如乙醇），這些物質(zhì)有助于改善煙葉香氣和口感。煙堿是煙葉中的主要生物堿，其含量在發(fā)酵過程中變化不大，不是發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。13.卷煙工藝中，下列哪項(xiàng)不屬于煙絲加香加料的工序（）A.添加香料B.添加保濕劑C.調(diào)節(jié)pH值D.煙絲成型答案：D解析：煙絲加香加料是指向煙絲中添加各種香料、助劑（如保濕劑、pH調(diào)節(jié)劑、降焦劑等）以改善其香氣、口感、燃燒特性和安全性。煙絲成型是指將松散的煙絲加工成具有一定形狀和密度的長(zhǎng)條，屬于卷煙工藝中的成型工序。14.煙葉調(diào)制過程中，干燥階段溫度過高可能導(dǎo)致（）A.煙葉色澤變深B.煙葉水分過高C.煙葉燃燒速率過快D.煙葉香氣物質(zhì)損失答案：AD解析：煙葉調(diào)制過程中，干燥階段如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致煙葉內(nèi)熱解反應(yīng)加劇，使得揮發(fā)性的香味物質(zhì)過度損失（D），影響煙葉的香氣品質(zhì)。同時(shí)高溫也可能導(dǎo)致煙葉變黃、發(fā)脆，色澤變深（A）。干燥的主要目的是去除水分，溫度過高不會(huì)導(dǎo)致水分過高（B），反而會(huì)使水分過低。燃燒速率受多種因素影響，但香氣物質(zhì)損失是高溫干燥的主要負(fù)面后果之一。15.卷煙工藝中，濾嘴添加的主要目的是什么（）A.增加卷煙的重量B.提高卷煙的售價(jià)C.吸附煙氣中有害成分，降低吸食危害D.改善卷煙的包裝外觀答案：C解析：濾嘴是卷煙的重要組成部分，其主要功能是通過濾嘴材料吸附和攔截?zé)煔庵械牟糠钟泻Τ煞郑ㄈ缃褂汀焿A等），從而降低吸煙者的吸食危害。這是濾嘴添加最主要的目的。增加重量（A）、提高售價(jià)（B）和改善外觀（D）都不是濾嘴功能本身的目的。16.下列哪種方法不屬于煙葉的物理加工（）A.切絲B.梳片C.發(fā)酵D.加工答案：C解析：煙葉的物理加工是指通過機(jī)械或物理方法改變煙葉的物理形態(tài)或性質(zhì)，如切絲（A）、梳片（B）等。發(fā)酵是利用微生物作用改變煙葉化學(xué)成分的過程，屬于生物化學(xué)加工范疇?！凹庸ぁ保―）是一個(gè)過于寬泛的概念，既包括物理加工，也包括化學(xué)加工，因此不能作為與物理加工相對(duì)的選項(xiàng)。17.煙葉調(diào)制過程中，萎凋階段的主要目的是（）A.使煙葉水分均勻分布B.使煙葉水分大量損失C.使煙葉顏色變深D.使煙葉組織變軟答案：ABD解析：萎凋是煙葉調(diào)制過程中的一個(gè)重要階段，其主要目的是通過減少煙葉中的含水量，使其達(dá)到適宜后續(xù)調(diào)制工序（如發(fā)酵、干燥）的要求。這個(gè)過程中煙葉會(huì)失去大量水分（B），這會(huì)導(dǎo)致煙葉組織變軟（D），同時(shí)水分的均勻散失（A）對(duì)于后續(xù)加工和品質(zhì)穩(wěn)定也很重要。萎凋階段主要是物理過程，主要目的是水分變化，而不是顏色變深（C）。18.卷煙工藝中，煙絲回潮的主要目的是（）A.使煙絲水分過高B.使煙絲達(dá)到適宜卷制和吸食的濕度C.使煙絲顏色變深D.使煙絲組織變硬答案：B解析：煙絲回潮是指在卷煙生產(chǎn)過程中，對(duì)經(jīng)過加工的煙絲進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訚裉幚恚蛊溥_(dá)到一個(gè)適宜卷制和吸食的含水量范圍。這有助于提高煙絲的卷制性能和吸食品質(zhì)。使水分過高（A）、顏色變深（C）和組織變硬（D）都不是回潮的目的，反而會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量問題。19.煙葉調(diào)制過程中，晾曬和干燥的主要區(qū)別在于（）A.溫度控制方式B.是否使用機(jī)械設(shè)備C.發(fā)酵作用的有無D.煙葉最終水分含量答案：AC解析：煙葉晾曬主要是利用自然氣候條件使煙葉水分緩慢損失，過程中可能伴隨輕微的發(fā)酵作用。煙葉干燥則通常使用加熱設(shè)備，在較高溫度下快速去除煙葉水分，干燥過程中發(fā)酵作用不明顯或被抑制。兩者主要區(qū)別在于溫度控制方式（A，晾曬自然、干燥加熱）和發(fā)酵作用的有無（C，干燥抑制發(fā)酵）。晾曬和干燥最終的水分含量目標(biāo)可能不同（D），但不是它們本質(zhì)上的區(qū)別。是否使用機(jī)械設(shè)備（B）并非絕對(duì)，兩者都可能用到，不能作為主要區(qū)別。20.卷煙工藝中，煙絲加香加料的添加量需要嚴(yán)格控制，主要原因是（）A.影響卷煙的成本B.影響卷煙的燃燒性能C.影響卷煙的香氣和口感D.影響卷煙的包裝外觀答案：C解析：煙絲加香加料是改善卷煙品質(zhì)的重要手段，其添加量直接影響到最終卷煙的香氣濃度、口感協(xié)調(diào)性等感官品質(zhì)。因此，需要嚴(yán)格控制添加量，以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果，同時(shí)避免因添加過量或不足而影響卷煙品質(zhì)。成本（A）、燃燒性能（B）和包裝外觀（D）雖然可能受影響，但不是控制添加量的主要原因。三、判斷題1.煙葉調(diào)制過程中，萎凋的主要目的是使煙葉水分均勻分布。（）答案：正確解析：萎凋是煙葉調(diào)制過程中的一個(gè)重要階段，其主要目的之一就是通過適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和失水，使煙葉內(nèi)部的水分能夠均勻地散失，避免出現(xiàn)青筋、干濕不均等問題，為后續(xù)的調(diào)制工序打下良好的基礎(chǔ)。2.卷煙工藝中，濾嘴的添加會(huì)顯著增加卷煙的焦油含量。（）答案：錯(cuò)誤解析：濾嘴的主要功能之一是吸附煙氣中的部分有害成分，包括焦油等。因此，濾嘴的添加并不會(huì)增加卷煙的焦油含量，反而會(huì)起到降低焦油含量的作用，這也是濾嘴被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代卷煙生產(chǎn)的重要原因之一。3.煙葉發(fā)酵過程中，微生物的活動(dòng)會(huì)完全改變煙葉中的原始化學(xué)成分。（）答案：錯(cuò)誤解析：煙葉發(fā)酵過程中，微生物確實(shí)會(huì)對(duì)煙葉中的化學(xué)成分產(chǎn)生一系列的轉(zhuǎn)化作用，例如產(chǎn)生香味物質(zhì)、降解某些有害物質(zhì)等。但是，這些轉(zhuǎn)化作用是在原有成分的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，并不是完全改變?cè)蓟瘜W(xué)成分，原始的一些主要成分如纖維素、木質(zhì)素等仍然存在，只是含量和比例發(fā)生了變化。4.煙葉調(diào)制過程中，干燥階段的溫度越高，干燥速度就越快。（）答案：正確解析：在煙葉調(diào)制過程中，干燥階段是通過提高溫度來降低煙葉含水量的。根據(jù)物理學(xué)的原理，溫度越高，分子的運(yùn)動(dòng)速度越快，水分蒸發(fā)的速度也就越快。因此，在合理的溫度范圍內(nèi)，提高干燥階段的溫度確實(shí)可以加快干燥速度。5.卷煙工藝中，煙絲回潮的目的是使煙絲水分無限接近自然含水量。（）答案：錯(cuò)誤解析：卷煙工藝中，煙絲回潮的目的是將煙絲的水分調(diào)節(jié)到一個(gè)適宜卷制和吸食的范圍內(nèi)，這個(gè)范圍是相對(duì)的，并不是要求煙絲水分無限接近其自身的自然含水量。過高的回潮會(huì)使煙絲過于潮濕，影響卷制和吸食；過低則會(huì)使煙絲過于干燥，同樣影響品質(zhì)。因此，需要根據(jù)實(shí)際情況控制回潮的程度。6.煙葉調(diào)制過程中，晾曬和干燥的主要區(qū)別在于最終煙葉水分含量的高低。（）答案：錯(cuò)誤解析：煙葉調(diào)制過程中，晾曬和干燥的主要區(qū)別在于水分去除的方式和溫度條件。晾曬主要是利用自然氣候條件，通過陽光照射和自然通風(fēng)使煙葉水分緩慢蒸發(fā)，溫度相對(duì)較低。而干燥通常使用加熱設(shè)備，在較高溫度下快速去除煙葉水分。兩者除了水分去除速度和溫度不同外，還會(huì)對(duì)煙葉的化學(xué)成分和品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響，不能簡(jiǎn)單地以最終水分含量高低作為主要區(qū)別。7.卷煙工藝中，煙絲加香加料的種類和比例完全可以根據(jù)生產(chǎn)者的意愿自由決定。（）答案：錯(cuò)誤解析：卷煙工藝中，煙絲加香加料的種類和比例并不是可以完全自由決定的，而是需要根據(jù)煙葉的品種、產(chǎn)地、等級(jí)以及產(chǎn)品的定位、目標(biāo)消費(fèi)群體等因素進(jìn)行綜合考慮和精心設(shè)計(jì)。合理的加香加料能夠顯著改善卷煙的香氣和口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨意或不合理的添加則可能適得其反，影響卷煙的整體品質(zhì)。8.煙葉調(diào)制過程中，萎凋階段如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致煙葉霉變。（）答案：正確解析：煙葉在萎凋階段對(duì)溫度和濕度的控制非常敏感。如果溫度過高或過低，或者濕度過大，都可能導(dǎo)致煙葉發(fā)生霉變。例如，溫度過高會(huì)加速微生物的生長(zhǎng)繁殖，而濕度過大則為微生物提供了有利的生長(zhǎng)環(huán)境。因此，在萎凋過程中必須嚴(yán)格控制溫度和濕度，以防止煙葉霉變，保證煙葉質(zhì)量。9.卷煙工藝中，濾嘴的長(zhǎng)度和直徑對(duì)卷煙的吸食體驗(yàn)沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：卷煙工藝中，濾嘴的長(zhǎng)度和直徑是影響卷煙吸食體驗(yàn)的重要參數(shù)。不同的長(zhǎng)度和直徑會(huì)影響到煙氣的流量、阻力和口感，從而影響吸煙者的吸食感受。例如，較長(zhǎng)的濾嘴通常會(huì)降低煙氣流量，使吸煙過程更加順暢；而直徑較大的濾嘴則可能吸附更多的煙氣成分，改變煙氣的味道。因此，濾嘴的長(zhǎng)度和直徑需要根據(jù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和目標(biāo)消費(fèi)者的需求進(jìn)行精心選擇。10.煙葉調(diào)制過程中，發(fā)酵階段完成后，煙葉的化學(xué)成分就不再發(fā)生變化。（）答案：錯(cuò)誤解析：煙葉調(diào)制過程中，發(fā)酵階段