2025年大學(xué)《菌物科學(xué)與工程-菌物發(fā)酵工程》考試模擬試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.菌物發(fā)酵工程中，用于擴(kuò)大培養(yǎng)的培養(yǎng)基通常具有的特點(diǎn)是（）A.營養(yǎng)成分濃度高，碳氮比接近1:1B.營養(yǎng)成分濃度低，碳氮比大于30:1C.營養(yǎng)成分濃度高，碳氮比小于0.5:1D.營養(yǎng)成分濃度低，碳氮比接近30:1答案：C解析：擴(kuò)大培養(yǎng)階段，菌體生長迅速，需要高濃度的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足生長需求。同時(shí)，為了促進(jìn)菌體生物量積累，碳氮比通?？刂圃谳^低水平，有利于菌體對(duì)碳源和氮源的利用。選項(xiàng)C最符合擴(kuò)大培養(yǎng)的特點(diǎn)。2.在菌物發(fā)酵過程中，控制溶氧水平的主要目的是（）A.促進(jìn)菌體產(chǎn)生熱量B.提高培養(yǎng)基的pH值C.防止菌體過早衰老D.確保菌體進(jìn)行有氧呼吸答案：D解析：大多數(shù)菌物在發(fā)酵過程中需要氧氣進(jìn)行有氧呼吸來獲取能量，支持菌體生長和代謝活動(dòng)?？刂迫苎跛绞菫榱藵M足菌體對(duì)氧氣的需求，確保發(fā)酵過程順利進(jìn)行。其他選項(xiàng)與溶氧控制的主要目的不符。3.菌物發(fā)酵過程中，補(bǔ)料的目的主要是（）A.調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的粘度B.提供菌體生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)C.降低發(fā)酵液的溫度D.增加發(fā)酵液的pH值答案：B解析：補(bǔ)料是指在發(fā)酵過程中根據(jù)菌體生長和代謝的需求，適時(shí)補(bǔ)充新的營養(yǎng)物質(zhì)。這主要是為了提供菌體生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，支持菌體在發(fā)酵后期繼續(xù)生長和代謝。其他選項(xiàng)與補(bǔ)料的主要目的不符。4.菌物發(fā)酵過程中，泡沫的產(chǎn)生主要原因是（）A.培養(yǎng)基中含有的表面活性物質(zhì)B.菌體代謝產(chǎn)生的氣體C.發(fā)酵罐內(nèi)溫度過高D.空氣中的水分過多答案：B解析：菌體代謝過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等氣體，這些氣體會(huì)與培養(yǎng)基中的液相形成氣泡，導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生。其他選項(xiàng)雖然也可能對(duì)泡沫產(chǎn)生有一定影響，但不是主要原因。5.在菌物發(fā)酵過程中，調(diào)節(jié)pH值的主要目的是（）A.促進(jìn)菌體產(chǎn)生酶B.抑制雜菌生長C.提高培養(yǎng)基的滲透壓D.降低發(fā)酵液的粘度答案：B解析：調(diào)節(jié)pH值主要是為了抑制雜菌生長，因?yàn)榇蠖鄶?shù)雜菌在特定的pH范圍內(nèi)生長較好，而調(diào)節(jié)pH值可以使環(huán)境不適合雜菌生長，從而保證目標(biāo)菌物的生長和代謝。其他選項(xiàng)與調(diào)節(jié)pH值的主要目的不符。6.菌物發(fā)酵過程中，菌體生長曲線通常分為哪幾個(gè)階段（）A.滯留期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期B.滯留期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期C.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期D.滯留期、穩(wěn)定期、衰亡期答案：A解析：菌體生長曲線通常分為滯留期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)階段。滯留期是菌體適應(yīng)新環(huán)境階段，對(duì)數(shù)期是菌體快速生長階段，穩(wěn)定期是菌體生長速度和死亡速度相持階段，衰亡期是菌體數(shù)量開始減少階段。選項(xiàng)A最全面地描述了菌體生長曲線的各個(gè)階段。7.菌物發(fā)酵過程中，菌體代謝產(chǎn)物的主要類型包括（）A.氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖B.維生素、激素、抗生素C.氨基酸、維生素、激素D.蛋白質(zhì)、多糖、激素答案：B解析：菌物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物種類繁多，主要包括維生素、激素、抗生素等。這些代謝產(chǎn)物具有重要的生物活性，具有廣泛的用途。其他選項(xiàng)雖然也可能包含一些代謝產(chǎn)物，但不是主要類型。8.在菌物發(fā)酵過程中，滅菌的主要目的是（）A.殺滅培養(yǎng)基中的微生物B.促進(jìn)菌體生長C.提高發(fā)酵液的pH值D.降低發(fā)酵液的粘度答案：A解析：滅菌的主要目的是殺滅培養(yǎng)基中的微生物，防止雜菌污染，保證目標(biāo)菌物的生長和代謝。其他選項(xiàng)雖然滅菌可能對(duì)發(fā)酵過程有一定影響，但不是主要目的。9.菌物發(fā)酵過程中，溫度控制的主要目的是（）A.促進(jìn)菌體產(chǎn)生熱量B.提高培養(yǎng)基的溶解度C.確保菌體在最適生長溫度下生長D.降低發(fā)酵液的粘度答案：C解析：溫度控制的主要目的是確保菌體在最適生長溫度下生長，因?yàn)闇囟葘?duì)菌體的生長和代謝有重要影響。在最適生長溫度下，菌體的生長速度和代謝活性最高。其他選項(xiàng)與溫度控制的主要目的不符。10.菌物發(fā)酵過程中，攪拌的主要目的是（）A.促進(jìn)菌體繁殖B.提高培養(yǎng)基的溶解度C.增強(qiáng)培養(yǎng)基與菌體的混合D.降低發(fā)酵液的粘度答案：C解析：攪拌的主要目的是增強(qiáng)培養(yǎng)基與菌體的混合，使培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣均勻地分布到整個(gè)發(fā)酵液中，保證菌體得到充分的營養(yǎng)和氧氣，支持菌體的生長和代謝。其他選項(xiàng)雖然攪拌可能對(duì)發(fā)酵過程有一定影響，但不是主要目的。11.菌物發(fā)酵工程中，下列哪種設(shè)備通常用于小型或?qū)嶒?yàn)室規(guī)模的菌種保藏（）A.液體石蠟保藏管B.冷凍干燥保藏管C.真空冷凍干燥罐D(zhuǎn).液氮超低溫冷凍罐答案：A解析：液體石蠟保藏法操作簡單，成本低廉，適用于實(shí)驗(yàn)室規(guī)模和少量菌種的中短期保藏。冷凍干燥保藏法保藏時(shí)間長，但設(shè)備要求高，成本也高，適用于大規(guī)模菌種保藏。液氮超低溫冷凍保藏法保藏時(shí)間最長，適用于大量菌種的長期保藏。真空冷凍干燥罐主要用于樣品的干燥處理，不適用于菌種保藏。12.菌物發(fā)酵過程中，菌體對(duì)碳源的需求特點(diǎn)通常是（）A.優(yōu)先利用復(fù)雜碳源，如淀粉B.優(yōu)先利用簡單碳源，如葡萄糖C.對(duì)碳源種類要求不嚴(yán)格D.只能利用特定一種碳源答案：B解析：大多數(shù)菌體在發(fā)酵過程中優(yōu)先利用簡單易得的碳源，如葡萄糖，因?yàn)楹唵翁荚锤菀妆痪w代謝利用。復(fù)雜碳源如淀粉需要先經(jīng)過酶解轉(zhuǎn)化為簡單的糖類才能被利用。菌體對(duì)碳源種類有一定選擇性，但不是只能利用特定一種碳源。13.菌物發(fā)酵過程中，菌體對(duì)氮源的需求特點(diǎn)通常是（）A.優(yōu)先利用無機(jī)氮源，如氨B.優(yōu)先利用有機(jī)氮源，如氨基酸C.對(duì)氮源種類要求不嚴(yán)格D.只能利用特定一種氮源答案：B解析：大多數(shù)菌體在發(fā)酵過程中優(yōu)先利用有機(jī)氮源，如氨基酸、肽等，因?yàn)橛袡C(jī)氮源更容易被菌體直接利用。無機(jī)氮源如氨雖然也可以被利用，但通常在有機(jī)氮源不足時(shí)才被大量利用。菌體對(duì)氮源種類有一定選擇性，但不是只能利用特定一種氮源。14.菌物發(fā)酵過程中，下列哪種現(xiàn)象不屬于發(fā)酵異?，F(xiàn)象（）A.泡沫過多B.菌體提前自溶C.發(fā)酵液顏色異常D.菌體生長旺盛答案：D解析：發(fā)酵異?，F(xiàn)象是指發(fā)酵過程中出現(xiàn)的與預(yù)期不符的情況，如泡沫過多、菌體提前自溶、發(fā)酵液顏色異常、產(chǎn)率下降等。菌體生長旺盛是正常的發(fā)酵現(xiàn)象，不屬于異常現(xiàn)象。15.菌物發(fā)酵過程中，菌體代謝途徑的選擇受哪些因素影響（）A.營養(yǎng)物質(zhì)種類B.發(fā)酵溫度C.pH值D.以上都是答案：D解析：菌體代謝途徑的選擇受多種因素影響，包括營養(yǎng)物質(zhì)種類、發(fā)酵溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等。這些因素都會(huì)影響菌體的代謝活動(dòng)，進(jìn)而影響代謝途徑的選擇。16.菌物發(fā)酵過程中，下列哪種方法不適合用于菌體濃度過高時(shí)的處理（）A.補(bǔ)料B.攪拌C.放罐D(zhuǎn).調(diào)節(jié)pH值答案：D解析：當(dāng)菌體濃度過高時(shí)，可以通過補(bǔ)料、攪拌、放罐等方法來降低菌體濃度，改善發(fā)酵環(huán)境。調(diào)節(jié)pH值主要是為了抑制雜菌生長，調(diào)節(jié)發(fā)酵液的酸堿度，不適合用于降低菌體濃度的處理。17.菌物發(fā)酵過程中，下列哪種指標(biāo)不適合用于判斷發(fā)酵是否結(jié)束（）A.菌體濃度B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量C.發(fā)酵液粘度D.pH值答案：C解析：判斷發(fā)酵是否結(jié)束通常根據(jù)菌體濃度、代謝產(chǎn)物產(chǎn)量、pH值等指標(biāo)來綜合判斷。發(fā)酵液粘度雖然會(huì)隨發(fā)酵過程發(fā)生變化，但不是判斷發(fā)酵是否結(jié)束的主要指標(biāo)。18.菌物發(fā)酵過程中，下列哪種設(shè)備不適合用于大容量發(fā)酵（）A.發(fā)酵罐B.塔式發(fā)酵罐C.攪拌罐D(zhuǎn).流動(dòng)床反應(yīng)器答案：C解析：大容量發(fā)酵通常使用發(fā)酵罐、塔式發(fā)酵罐、流動(dòng)床反應(yīng)器等設(shè)備。攪拌罐通常用于小容量或?qū)嶒?yàn)室規(guī)模的發(fā)酵，不適合用于大容量發(fā)酵。19.菌物發(fā)酵過程中，下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)菌體生長和代謝產(chǎn)物合成起著關(guān)鍵作用（）A.碳源B.氮源C.礦物質(zhì)D.維生素答案：A解析：碳源是菌體生長和代謝的主要能量來源，對(duì)代謝產(chǎn)物合成起著關(guān)鍵作用。氮源是菌體合成蛋白質(zhì)等生物大分子的主要原料。礦物質(zhì)和維生素雖然也是必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)菌體生長和代謝產(chǎn)物合成的直接作用不如碳源和氮源關(guān)鍵。20.菌物發(fā)酵過程中，下列哪種方法不適合用于提高發(fā)酵效率（）A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.改進(jìn)發(fā)酵工藝C.使用高效菌種D.降低發(fā)酵溫度答案：D解析：提高發(fā)酵效率可以通過優(yōu)化培養(yǎng)基配方、改進(jìn)發(fā)酵工藝、使用高效菌種等方法來實(shí)現(xiàn)。降低發(fā)酵溫度通常會(huì)導(dǎo)致菌體生長緩慢，代謝活性降低，不利于提高發(fā)酵效率。二、多選題1.菌物發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的組成成分通常包括（）A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長因子E.水分答案：ABCDE解析：菌物發(fā)酵培養(yǎng)基通常包含碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水分等主要成分。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供氮元素用于蛋白質(zhì)等生物大分子的合成，無機(jī)鹽提供必需的礦物質(zhì)元素，生長因子促進(jìn)菌體生長，水分是發(fā)酵液的主要成分，所有成分對(duì)于菌體的正常生長和代謝至關(guān)重要。2.菌物發(fā)酵過程中，影響菌體生長的因素主要有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)E.環(huán)境壓力答案：ABCD解析：菌物發(fā)酵過程中，溫度、pH值、溶氧和營養(yǎng)物質(zhì)是影響菌體生長的主要因素。溫度影響酶的活性，pH值影響菌體的酶促反應(yīng)和代謝活動(dòng)，溶氧是大多數(shù)菌體進(jìn)行有氧呼吸所必需的，營養(yǎng)物質(zhì)提供菌體生長和代謝所需的物質(zhì)。環(huán)境壓力如滲透壓、輻射等也會(huì)對(duì)菌體生長有一定影響，但通常不是主要因素。3.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些屬于常見的發(fā)酵異?，F(xiàn)象（）A.泡沫過多B.菌體提前自溶C.發(fā)酵液顏色異常D.產(chǎn)率下降E.菌體生長旺盛答案：ABCD解析：菌物發(fā)酵過程中，泡沫過多、菌體提前自溶、發(fā)酵液顏色異常、產(chǎn)率下降等屬于常見的發(fā)酵異?，F(xiàn)象。這些現(xiàn)象通常表明發(fā)酵過程出現(xiàn)了問題，需要及時(shí)采取措施進(jìn)行干預(yù)。菌體生長旺盛是正常的發(fā)酵現(xiàn)象，不屬于異?，F(xiàn)象。4.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些措施可以用于提高發(fā)酵效率（）A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.改進(jìn)發(fā)酵工藝C.使用高效菌種D.降低發(fā)酵溫度E.加強(qiáng)滅菌答案：ABC解析：提高菌物發(fā)酵效率可以通過優(yōu)化培養(yǎng)基配方、改進(jìn)發(fā)酵工藝、使用高效菌種等措施來實(shí)現(xiàn)。優(yōu)化培養(yǎng)基可以提供更適宜的營養(yǎng)環(huán)境，改進(jìn)發(fā)酵工藝可以改善發(fā)酵條件，使用高效菌種可以提高產(chǎn)量。降低發(fā)酵溫度通常會(huì)導(dǎo)致菌體生長緩慢，代謝活性降低，不利于提高發(fā)酵效率。加強(qiáng)滅菌雖然可以防止雜菌污染，但不是提高發(fā)酵效率的直接措施。5.菌物發(fā)酵過程中，菌體代謝途徑的選擇受哪些因素影響（）A.營養(yǎng)物質(zhì)種類B.發(fā)酵溫度C.pH值D.氧氣供應(yīng)E.菌種遺傳特性答案：ABCDE解析：菌體代謝途徑的選擇受多種因素影響，包括營養(yǎng)物質(zhì)種類、發(fā)酵溫度、pH值、氧氣供應(yīng)和菌種遺傳特性等。營養(yǎng)物質(zhì)種類決定了菌體可以利用的代謝底物，發(fā)酵溫度和pH值影響酶的活性和代謝平衡，氧氣供應(yīng)影響有氧呼吸和無氧呼吸途徑的選擇，菌種遺傳特性決定了菌體的代謝能力和代謝途徑的多樣性。6.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些指標(biāo)可以用于判斷發(fā)酵是否結(jié)束（）A.菌體濃度B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量C.發(fā)酵液粘度D.pH值E.菌體形態(tài)答案：ABD解析：判斷菌物發(fā)酵是否結(jié)束通常根據(jù)菌體濃度、代謝產(chǎn)物產(chǎn)量和pH值等指標(biāo)來綜合判斷。當(dāng)菌體濃度不再顯著增加或開始下降，代謝產(chǎn)物產(chǎn)量達(dá)到峰值或開始下降，pH值趨于穩(wěn)定或發(fā)生明顯變化時(shí)，通常表明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束。發(fā)酵液粘度和菌體形態(tài)也可以作為參考指標(biāo)，但通常不是主要指標(biāo)。7.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些設(shè)備可以用于大容量發(fā)酵（）A.發(fā)酵罐B.塔式發(fā)酵罐C.攪拌罐D(zhuǎn).流動(dòng)床反應(yīng)器E.微生物反應(yīng)器答案：ABDE解析：大容量菌物發(fā)酵通常使用發(fā)酵罐、塔式發(fā)酵罐、流動(dòng)床反應(yīng)器和微生物反應(yīng)器等設(shè)備。攪拌罐通常用于小容量或?qū)嶒?yàn)室規(guī)模的發(fā)酵，不適合用于大容量發(fā)酵。8.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)菌體生長和代謝產(chǎn)物合成起著重要作用（）A.碳源B.氮源C.礦物質(zhì)D.生長因子E.水分答案：ABCDE解析：菌物發(fā)酵培養(yǎng)基通常包含碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水分等主要成分。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供氮元素用于蛋白質(zhì)等生物大分子的合成，無機(jī)鹽提供必需的礦物質(zhì)元素，生長因子促進(jìn)菌體生長，水分是發(fā)酵液的主要成分，所有成分對(duì)于菌體的正常生長和代謝產(chǎn)物合成都起著重要作用。9.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些方法可以用于降低發(fā)酵成本（）A.使用廉價(jià)原料B.提高發(fā)酵效率C.減少發(fā)酵時(shí)間D.改進(jìn)發(fā)酵工藝E.使用高效菌種答案：ABCDE解析：降低菌物發(fā)酵成本可以通過多種方法實(shí)現(xiàn)，包括使用廉價(jià)原料、提高發(fā)酵效率、減少發(fā)酵時(shí)間、改進(jìn)發(fā)酵工藝和使用高效菌種等。使用廉價(jià)原料可以直接降低原料成本，提高發(fā)酵效率和減少發(fā)酵時(shí)間可以降低能耗和人工成本，改進(jìn)發(fā)酵工藝可以提高資源利用率和降低污染風(fēng)險(xiǎn)，使用高效菌種可以提高產(chǎn)量和降低生產(chǎn)成本。10.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些因素可以影響發(fā)酵液的分離和純化（）A.菌體濃度B.代謝產(chǎn)物性質(zhì)C.發(fā)酵液粘度D.分子量大小E.發(fā)酵溫度答案：ABCD解析：菌物發(fā)酵液的分離和純化過程受到多種因素的影響，包括菌體濃度、代謝產(chǎn)物性質(zhì)、發(fā)酵液粘度和分子量大小等。菌體濃度越高，分離難度越大。代謝產(chǎn)物的性質(zhì)如溶解度、極性、穩(wěn)定性等決定了分離純化的方法和效率。發(fā)酵液粘度會(huì)影響分離設(shè)備的處理能力和效率。分子量大小決定了代謝產(chǎn)物是否可以通過過濾等方式進(jìn)行分離。發(fā)酵溫度雖然也會(huì)對(duì)分離過程有一定影響，但通常不是主要因素。11.菌物發(fā)酵過程中，影響菌體代謝產(chǎn)物合成的因素主要有（）A.營養(yǎng)物質(zhì)種類B.發(fā)酵溫度C.pH值D.溶氧E.菌種遺傳特性答案：ABCDE解析：菌物發(fā)酵過程中，菌體代謝產(chǎn)物的合成受多種因素影響，包括營養(yǎng)物質(zhì)種類、發(fā)酵溫度、pH值、溶氧和菌種遺傳特性等。營養(yǎng)物質(zhì)種類為代謝途徑提供底物，發(fā)酵溫度影響酶的活性，pH值影響酶促反應(yīng)和代謝平衡，溶氧影響有氧和無氧代謝途徑的選擇，菌種遺傳特性決定了代謝產(chǎn)物的種類和產(chǎn)量。12.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些屬于常見的發(fā)酵控制參數(shù)（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)濃度E.菌體濃度答案：ABCDE解析：菌物發(fā)酵過程中，溫度、pH值、溶氧、營養(yǎng)物質(zhì)濃度和菌體濃度都是常見的發(fā)酵控制參數(shù)。這些參數(shù)直接影響菌體的生長、代謝和代謝產(chǎn)物的合成，需要通過監(jiān)測和控制來保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定和高效。13.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些方法可以用于防止雜菌污染（）A.嚴(yán)格滅菌B.選擇性培養(yǎng)C.調(diào)節(jié)環(huán)境條件D.使用抑菌劑E.加強(qiáng)無菌操作答案：ABCDE解析：防止菌物發(fā)酵過程中的雜菌污染需要采取綜合措施，包括嚴(yán)格滅菌、選擇性培養(yǎng)、調(diào)節(jié)環(huán)境條件（如pH值、溫度等）、使用抑菌劑以及加強(qiáng)無菌操作等。嚴(yán)格滅菌可以殺滅發(fā)酵液中的雜菌，選擇性培養(yǎng)可以利用特定條件促進(jìn)目標(biāo)菌生長抑制雜菌，調(diào)節(jié)環(huán)境條件可以使環(huán)境不適合雜菌生長，使用抑菌劑可以直接抑制雜菌生長，加強(qiáng)無菌操作可以防止雜菌從外界進(jìn)入發(fā)酵系統(tǒng)。14.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些設(shè)備可以用于在線監(jiān)測發(fā)酵參數(shù)（）A.溫度傳感器B.pH傳感器C.溶氧傳感器D.營養(yǎng)物質(zhì)濃度傳感器E.菌體濃度傳感器答案：ABCDE解析：在線監(jiān)測發(fā)酵參數(shù)是現(xiàn)代發(fā)酵工程的重要特征，可以通過各種傳感器實(shí)現(xiàn)。溫度傳感器用于監(jiān)測發(fā)酵溫度，pH傳感器用于監(jiān)測發(fā)酵液pH值，溶氧傳感器用于監(jiān)測溶氧水平，營養(yǎng)物質(zhì)濃度傳感器用于監(jiān)測關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)濃度，菌體濃度傳感器用于監(jiān)測菌體密度。這些在線監(jiān)測數(shù)據(jù)可以用于實(shí)時(shí)控制發(fā)酵過程。15.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些屬于生物反應(yīng)工程的研究內(nèi)容（）A.反應(yīng)器設(shè)計(jì)B.傳質(zhì)傳熱C.反應(yīng)動(dòng)力學(xué)D.菌體生長模型E.發(fā)酵過程控制答案：ABCDE解析：生物反應(yīng)工程是研究生物反應(yīng)過程規(guī)律及其工程應(yīng)用的學(xué)科，其研究內(nèi)容廣泛，包括生物反應(yīng)器的設(shè)計(jì)與放大、反應(yīng)器內(nèi)的傳質(zhì)傳熱現(xiàn)象、生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、菌體生長動(dòng)力學(xué)模型以及發(fā)酵過程的優(yōu)化與控制等。這些研究內(nèi)容旨在提高生物轉(zhuǎn)化效率和生產(chǎn)性能。16.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些因素可以影響發(fā)酵液的下游加工（）A.代謝產(chǎn)物性質(zhì)B.發(fā)酵液組成C.菌體濃度D.發(fā)酵液粘度E.雜質(zhì)含量答案：ABCDE解析：菌物發(fā)酵液的下游加工（分離純化）受到多種因素的影響。代謝產(chǎn)物的性質(zhì)（如溶解度、極性、穩(wěn)定性）決定了分離純化的方法和難度。發(fā)酵液組成（包括菌體、代謝產(chǎn)物、培養(yǎng)基成分等）影響分離效率。菌體濃度影響固液分離的效率。發(fā)酵液粘度影響傳質(zhì)效率和設(shè)備選擇。雜質(zhì)含量（包括雜菌、色素等）影響純化難度和產(chǎn)品質(zhì)量。17.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些屬于新型發(fā)酵技術(shù)（）A.微生物膜反應(yīng)器B.固態(tài)發(fā)酵C.細(xì)胞工廠D.基因工程菌發(fā)酵E.高密度發(fā)酵答案：ABCDE解析：新型發(fā)酵技術(shù)是相對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)而言的，代表了發(fā)酵工程的發(fā)展方向。微生物膜反應(yīng)器提供了高生物量和高效的傳質(zhì)環(huán)境，固態(tài)發(fā)酵簡化了操作過程，細(xì)胞工廠利用基因工程改造的微生物實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)產(chǎn)物的高效生產(chǎn)，基因工程菌發(fā)酵是利用基因工程技術(shù)獲得高效菌株，高密度發(fā)酵通過優(yōu)化條件和菌種實(shí)現(xiàn)高細(xì)胞濃度的培養(yǎng)。這些技術(shù)都為發(fā)酵工業(yè)提供了新的可能性。18.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些營養(yǎng)物質(zhì)是菌體生長所必需的（）A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長因子E.水答案：ABCDE解析：菌體生長需要多種營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)同作用。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供合成蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)所需的氮元素，無機(jī)鹽提供必需的礦物質(zhì)元素和維持滲透壓，生長因子（如維生素、氨基酸等）促進(jìn)菌體生長，水是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，所有這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于菌體的正常生長和代謝都是必需的。19.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些指標(biāo)可以用于評(píng)價(jià)發(fā)酵過程的經(jīng)濟(jì)性（）A.原料成本B.能耗C.人工成本D.設(shè)備折舊E.產(chǎn)率答案：ABCDE解析：評(píng)價(jià)菌物發(fā)酵過程的經(jīng)濟(jì)性需要綜合考慮多個(gè)成本因素和效率指標(biāo)。原料成本是主要成本之一，能耗包括加熱、攪拌、制冷等能耗，人工成本包括操作和管理人員費(fèi)用，設(shè)備折舊是設(shè)備投資的一部分，產(chǎn)率（單位投入的產(chǎn)出量）直接影響經(jīng)濟(jì)效益。這些因素共同決定了發(fā)酵過程的經(jīng)濟(jì)性。20.菌物發(fā)酵過程中，下列哪些因素可以影響發(fā)酵過程的穩(wěn)定性（）A.菌種退化B.環(huán)境條件波動(dòng)C.雜菌污染D.培養(yǎng)基成分變化E.微生物互作答案：ABCDE解析：發(fā)酵過程的穩(wěn)定性是指發(fā)酵過程在時(shí)間和空間上保持一致性和可預(yù)測性。菌種退化會(huì)導(dǎo)致性能下降，環(huán)境條件（溫度、pH、溶氧等）波動(dòng)會(huì)影響菌體生長和代謝，雜菌污染會(huì)破壞發(fā)酵平衡，培養(yǎng)基成分變化會(huì)影響菌體生長，微生物間的互作（協(xié)同或拮抗）也會(huì)影響發(fā)酵穩(wěn)定性。這些因素都可能破壞發(fā)酵過程的穩(wěn)定性。三、判斷題1.菌物發(fā)酵過程中，碳源總是比氮源更容易被菌體利用。（）答案：錯(cuò)誤解析：菌體對(duì)碳源和氮源的選擇利用能力與其種類、生長階段以及培養(yǎng)基條件有關(guān)。在某些情況下，菌體可能優(yōu)先利用某些簡單碳源，但在其他情況下，特別是當(dāng)碳源濃度過高時(shí)，菌體也可能優(yōu)先利用氮源進(jìn)行生長調(diào)節(jié)，以避免營養(yǎng)失衡。因此，不能一概而論碳源總是比氮源更容易被利用。2.菌物發(fā)酵過程中，pH值越高越好，有利于菌體生長和代謝產(chǎn)物合成。（）答案：錯(cuò)誤解析：菌體生長和代謝活動(dòng)都有其最適pH范圍，過高或過低的pH值都會(huì)對(duì)菌體產(chǎn)生不利影響，抑制其生長和代謝活性，甚至導(dǎo)致菌體死亡。因此，pH值并非越高越好，而是需要控制在最適范圍內(nèi)。3.菌物發(fā)酵過程中，溶氧水平越高，對(duì)大多數(shù)菌體的生長和代謝產(chǎn)物合成越有利。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然大多數(shù)菌體需要氧氣進(jìn)行有氧呼吸，但溶氧水平并非越高越好。過高的溶氧水平可能導(dǎo)致產(chǎn)毒副產(chǎn)物，或者對(duì)某些好氧菌造成氧化損傷。此外，溶氧水平也需要根據(jù)菌種和代謝途徑進(jìn)行調(diào)節(jié)，以滿足特定需求。4.菌物發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)濃度越高越好，可以促進(jìn)菌體快速生長。（）答案：錯(cuò)誤解析：培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)濃度并非越高越好。過高濃度的營養(yǎng)物質(zhì)不僅會(huì)增加成本，還可能導(dǎo)致菌體產(chǎn)生反饋抑制，或者引起代謝失衡，甚至產(chǎn)生毒性物質(zhì)，反而不利于菌體生長和代謝產(chǎn)物合成。需要根據(jù)菌種和發(fā)酵目標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。5.菌物發(fā)酵過程中，所有菌種都能在相同的環(huán)境條件下良好生長。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同菌種對(duì)環(huán)境條件（如溫度、pH、溶氧等）有不同的要求，有其各自的最適范圍。在菌物發(fā)酵過程中，需要根據(jù)目標(biāo)菌種的特點(diǎn)，優(yōu)化和控制環(huán)境條件，才能保證其良好生長和高效代謝。6.菌物發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的攪拌主要是為了混合均勻，確保氧氣有效傳遞。（）答案：正確解析：攪拌在菌物發(fā)酵中起著至關(guān)重要的作用，不僅可以使培養(yǎng)基成分和菌體混合均勻，提高傳質(zhì)傳熱效率，更重要的是通過攪拌產(chǎn)生的水流可以增加氧氣的溶解和傳遞，滿足好氧菌的生長需求。7.菌物發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的粘度只會(huì)隨著菌體濃度增加而增加。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵液的粘度不僅與菌體濃度有關(guān)，還與培養(yǎng)基成分（如多糖、蛋白質(zhì)等）、代謝產(chǎn)物以及發(fā)酵條件（如pH、溫度等）有關(guān)。例如，某些代謝產(chǎn)物的高濃度也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液粘度增加。8.菌物發(fā)酵過程中，發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)志是菌體濃度達(dá)到最大值。（）答案：錯(cuò)誤解析：菌體濃度達(dá)到最大值通常標(biāo)志著生長進(jìn)入穩(wěn)定期，但并不一定意味著發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵是否結(jié)束還需要根據(jù)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量、pH值變化、菌體形態(tài)變化等多個(gè)指標(biāo)綜合判