酒店廚房防火防爆安全方案一、概述

酒店廚房是酒店運營中高溫、油污、易燃物聚集的高風(fēng)險區(qū)域，防火防爆安全至關(guān)重要。本方案旨在通過系統(tǒng)化的風(fēng)險識別、預(yù)防措施和應(yīng)急響應(yīng)機制，確保廚房區(qū)域的安全運行，降低火災(zāi)爆炸事故發(fā)生的可能性，保障人員生命和財產(chǎn)安全。方案內(nèi)容涵蓋安全管理制度、設(shè)備設(shè)施管理、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案及培訓(xùn)等方面。

二、安全管理制度

（一）責(zé)任體系建立

1.明確廚房安全管理負(fù)責(zé)人，由行政總廚或指定高級管理人員擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)廚房防火防爆工作。

2.設(shè)立安全小組，成員包括廚師長、安全員、設(shè)備維護人員等，定期開展安全檢查和培訓(xùn)。

3.將防火防爆責(zé)任落實到每個崗位，簽訂安全責(zé)任書，確保人人知曉自身職責(zé)。

（二）規(guī)章制度制定

1.制定《廚房防火防爆管理規(guī)定》，明確用火、用電、用氣、用油操作規(guī)范及違規(guī)處罰措施。

2.建立動火審批制度，任何焊接、維修等可能產(chǎn)生火花的作業(yè)需提前申請，并配備監(jiān)護人員。

3.定期更新安全制度，根據(jù)實際運行情況調(diào)整管理措施。

三、設(shè)備設(shè)施管理

（一）防火防爆設(shè)施配置

1.安裝可燃?xì)怏w濃度報警器，覆蓋燃?xì)夤艿?、灶臺、排油煙系統(tǒng)等區(qū)域，設(shè)置聲光報警及自動切斷裝置。

2.配置自動噴淋滅火系統(tǒng)，重點保護灶臺、油炸設(shè)備等高溫區(qū)域，確保噴頭覆蓋無死角。

3.設(shè)置獨立式感溫、感煙火災(zāi)探測器，與廚房報警主機聯(lián)動，實現(xiàn)早期預(yù)警。

（二）設(shè)備定期維護

1.燃?xì)庠O(shè)備每年檢測1次，確保壓力表、閥門、管道無泄漏，記錄檢測報告存檔。

2.排油煙系統(tǒng)每季度清洗1次，清除油污積垢，防止遇火源爆燃。

3.電氣線路每半年檢查1次，更換老化絕緣層，禁止私拉亂接電線。

四、操作規(guī)范

（一）用火安全管理

1.灶臺操作時保持人離火滅，不得擅離崗位。

2.禁止在廚房內(nèi)吸煙，設(shè)置吸煙區(qū)并配備滅火器材。

3.熄滅明火前確認(rèn)無余火，關(guān)閉氣源、電源。

（二）用油安全管理

1.油炸設(shè)備使用前檢查油溫，不得超過180℃，防止油品爆燃。

2.油品儲存區(qū)與熱源保持1米以上距離，使用金屬容器密封存放。

3.發(fā)生油鍋起火時，覆蓋鍋蓋或濕布窒息，嚴(yán)禁用水撲救。

（三）用電安全管理

1.大功率設(shè)備（如烤箱、冰柜）使用專用電路，禁止與其他設(shè)備混用。

2.濕手不得觸碰開關(guān)、插座，防觸電事故。

3.定期檢查接地系統(tǒng)，確保漏電保護器正常工作。

五、應(yīng)急預(yù)案

（一）初期火災(zāi)處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下報警按鈕，并呼喊周圍人員疏散。

2.小火勢使用滅火器撲救，選擇干粉或二氧化碳滅火器，對準(zhǔn)火焰根部噴射。

3.大火無法控制時，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，沿疏散通道撤離至安全區(qū)域。

（二）疏散流程

1.疏散路線標(biāo)識清晰，出口處配備應(yīng)急照明燈。

2.按照就近原則撤離，避免擁擠踩踏，由安全員清點人數(shù)。

3.撤離至指定集合點，報告人員傷亡情況。

（三）報警聯(lián)絡(luò)

1.火警電話撥打119，說明火災(zāi)地點、燃燒物、火勢大小。

2.聯(lián)系酒店前臺啟動應(yīng)急聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，通知后勤、安保等部門協(xié)同處置。

3.禁止謊報火警，造成公共資源浪費。

六、培訓(xùn)與演練

（一）崗前培訓(xùn)

1.新員工必須接受廚房安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.培訓(xùn)內(nèi)容包括防火知識、滅火器材使用、應(yīng)急疏散等。

（二）定期演練

1.每季度組織消防演練，模擬初期火災(zāi)處置流程。

2.演練后評估效果，修訂應(yīng)急預(yù)案中的不足之處。

3.員工熟練掌握滅火器、消防栓等設(shè)備操作。

七、總結(jié)

酒店廚房防火防爆工作需堅持“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，通過完善制度、強化管理、落實培訓(xùn)，構(gòu)建全方位安全防線。定期檢查評估，持續(xù)改進措施，確保廚房區(qū)域始終處于安全可控狀態(tài)。

一、概述

酒店廚房是酒店運營中高溫、油污、易燃物聚集的高風(fēng)險區(qū)域，防火防爆安全至關(guān)重要。本方案旨在通過系統(tǒng)化的風(fēng)險識別、預(yù)防措施和應(yīng)急響應(yīng)機制，確保廚房區(qū)域的安全運行，降低火災(zāi)爆炸事故發(fā)生的可能性，保障人員生命和財產(chǎn)安全。方案內(nèi)容涵蓋安全管理制度、設(shè)備設(shè)施管理、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案及培訓(xùn)等方面。

二、安全管理制度

（一）責(zé)任體系建立

1.明確廚房安全管理負(fù)責(zé)人，由行政總廚或指定高級管理人員擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)廚房防火防爆工作。負(fù)責(zé)人需具備相關(guān)專業(yè)背景，定期參與安全培訓(xùn)，掌握火災(zāi)預(yù)防、初期撲救及人員疏散技能。

2.設(shè)立安全小組，成員包括廚師長、安全員、設(shè)備維護人員、采購專員等，定期（建議每月）開展安全檢查和培訓(xùn)。安全員需專職負(fù)責(zé)，其他成員承擔(dān)兼職監(jiān)督職責(zé)。安全小組需制定年度工作計劃，明確檢查頻率、內(nèi)容、整改標(biāo)準(zhǔn)。

3.將防火防爆責(zé)任落實到每個崗位，簽訂安全責(zé)任書，確保人人知曉自身職責(zé)。例如，灶臺操作員負(fù)責(zé)火源管理，洗碗工負(fù)責(zé)油污清理，設(shè)備維護人員負(fù)責(zé)設(shè)備檢修。責(zé)任書中需明確違規(guī)操作的具體后果，如罰款、停工等。

（二）規(guī)章制度制定

1.制定《廚房防火防爆管理規(guī)定》，明確用火、用電、用氣、用油操作規(guī)范及違規(guī)處罰措施。規(guī)定需包含以下內(nèi)容：

（1）用火操作規(guī)范：如點火前檢查周圍環(huán)境，點火后確認(rèn)無遺留火種；

（2）用電操作規(guī)范：如禁止私拉亂接電線，大功率設(shè)備使用專用電路；

（3）用氣操作規(guī)范：如燃?xì)庑孤r嚴(yán)禁開關(guān)任何電器，及時通風(fēng)并關(guān)閉總閥；

（4）用油操作規(guī)范：如油炸設(shè)備使用前檢查油溫，不得超過180℃，防止油品爆燃。

（5）違規(guī)處罰措施：如違反規(guī)定操作，視情節(jié)嚴(yán)重程度進行罰款、停工整頓或解雇處理。

2.建立動火審批制度，任何焊接、維修等可能產(chǎn)生火花的作業(yè)需提前申請，并配備監(jiān)護人員。動火申請需包含以下內(nèi)容：

（1）作業(yè)時間、地點、內(nèi)容；

（2）安全措施（如清理易燃物、配備滅火器材）；

（3）監(jiān)護人及聯(lián)系方式。

審批人需現(xiàn)場檢查安全措施落實情況，方可批準(zhǔn)作業(yè)。作業(yè)結(jié)束后需確認(rèn)無遺留火種。

3.定期更新安全制度，根據(jù)實際運行情況調(diào)整管理措施。每年至少組織1次制度修訂會議，邀請安全專家、廚房管理人員、員工代表參與，確保制度實用性。修訂后的制度需全員公示并重新培訓(xùn)。

三、設(shè)備設(shè)施管理

（一）防火防爆設(shè)施配置

1.安裝可燃?xì)怏w濃度報警器，覆蓋燃?xì)夤艿?、灶臺、排油煙系統(tǒng)等區(qū)域，設(shè)置聲光報警及自動切斷裝置。報警器需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，每年送檢1次，確保靈敏度。安裝位置需避開通風(fēng)口，但能及時感知泄漏。

2.配置自動噴淋滅火系統(tǒng)，重點保護灶臺、油炸設(shè)備等高溫區(qū)域，確保噴頭覆蓋無死角。噴頭間距不宜超過3米，與熱源保持1米以上距離。系統(tǒng)需每月測試1次，每年全面檢測1次，確保噴淋效果。

3.設(shè)置獨立式感溫、感煙火災(zāi)探測器，與廚房報警主機聯(lián)動，實現(xiàn)早期預(yù)警。感溫探測器安裝于灶臺上方，感煙探測器安裝于排油煙管道內(nèi)，報警主機設(shè)置在廚房出口處，方便人員及時響應(yīng)。

（二）設(shè)備定期維護

1.燃?xì)庠O(shè)備每年檢測1次，確保壓力表、閥門、管道無泄漏，記錄檢測報告存檔。檢測項目包括：

（1）壓力表精度校準(zhǔn)；

（2）閥門密封性測試；

（3）管道泄漏檢測（使用肥皂水或?qū)I(yè)檢測儀）。

檢測不合格的設(shè)備需立即維修或更換，嚴(yán)禁繼續(xù)使用。

2.排油煙系統(tǒng)每季度清洗1次，清除油污積垢，防止遇火源爆燃。清洗流程包括：

（1）停用排油煙設(shè)備48小時，確保油污冷卻；

（2）使用專業(yè)清洗劑和工具，徹底清除油煙管道內(nèi)壁油垢；

（3）清洗后測試排煙效果，確保無堵塞。

清洗記錄需存檔備查。

3.電氣線路每半年檢查1次，更換老化絕緣層，禁止私拉亂接電線。檢查內(nèi)容包括：

（1）線路絕緣層是否破損；

（2）插座、開關(guān)是否過載；

（3）接地系統(tǒng)是否完好。

發(fā)現(xiàn)問題的線路需立即停用并維修，嚴(yán)禁臨時修復(fù)。

四、操作規(guī)范

（一）用火安全管理

1.灶臺操作時保持人離火滅，不得擅離崗位。操作員需在點火前確認(rèn)周圍無易燃物，點火后持續(xù)觀察至少1分鐘，確保無余火。長時間離開灶臺需提前熄火。

2.禁止在廚房內(nèi)吸煙，設(shè)置吸煙區(qū)并配備滅火器材。吸煙區(qū)需遠(yuǎn)離火源、油污區(qū)域，設(shè)置明顯標(biāo)識和滅火毯、滅火器。

3.熄滅明火前確認(rèn)無余火，關(guān)閉氣源、電源。使用專用滅火毯覆蓋火焰，或用鍋蓋蓋住油鍋，嚴(yán)禁用水撲救。

（二）用油安全管理

1.油炸設(shè)備使用前檢查油溫，不得超過180℃，防止油品爆燃。使用溫度計監(jiān)測油溫，新油使用前需預(yù)熱至規(guī)定溫度。油溫過高時需停止加熱，冷卻后再繼續(xù)使用。

2.油品儲存區(qū)與熱源保持1米以上距離，使用金屬容器密封存放。油桶需直立放置，底部墊防滲漏墊。儲存區(qū)禁止使用明火，設(shè)置“禁止煙火”標(biāo)識。

3.發(fā)生油鍋起火時，覆蓋鍋蓋或濕布窒息，嚴(yán)禁用水撲救。用滅火毯或滅火器撲救時，需從側(cè)面接近，避免熱油飛濺。

（三）用電安全管理

1.大功率設(shè)備（如烤箱、冰柜）使用專用電路，禁止與其他設(shè)備混用。專用電路需獨立保護，安裝漏電保護器。設(shè)備運行時需有人監(jiān)護，防止過載。

2.濕手不得觸碰開關(guān)、插座，防觸電事故。操作電器前需確認(rèn)手部干燥，潮濕天氣需穿絕緣鞋。

3.定期檢查接地系統(tǒng)，確保漏電保護器正常工作。每月測試1次漏電保護器，每年委托專業(yè)機構(gòu)檢測接地電阻，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

五、應(yīng)急預(yù)案

（一）初期火災(zāi)處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下報警按鈕，并呼喊周圍人員疏散。報警按鈕需設(shè)置在廚房顯眼位置，操作簡單易懂。呼喊時需指明疏散方向，避免慌亂。

2.小火勢使用滅火器撲救，選擇干粉或二氧化碳滅火器，對準(zhǔn)火焰根部噴射。噴射時需保持安全距離（干粉滅火器3-5米，二氧化碳滅火器5-8米），避免火勢蔓延。

3.大火無法控制時，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，沿疏散通道撤離至安全區(qū)域。關(guān)閉燃?xì)饪傞y需由指定人員操作，確保動作迅速、準(zhǔn)確。疏散時需彎腰低姿，用濕毛巾捂住口鼻。

（二）疏散流程

1.疏散路線標(biāo)識清晰，出口處配備應(yīng)急照明燈。疏散路線需繪制張貼在廚房各處，標(biāo)明集合點。應(yīng)急照明燈需定期測試，確保在斷電時能正常工作。

2.按照就近原則撤離，避免擁擠踩踏，由安全員清點人數(shù)。撤離時需保持安靜，聽從指揮，防止恐慌。安全員需記錄已撤離人員名單，并向酒店管理層報告。

3.撤離至指定集合點，報告人員傷亡情況。集合點需選擇開闊、安全的區(qū)域，遠(yuǎn)離火源和建筑物。人員清點后需向酒店管理層報告?zhèn)銮闆r，并配合后續(xù)救援工作。

（三）報警聯(lián)絡(luò)

1.火警電話撥打119，說明火災(zāi)地點、燃燒物、火勢大小。報警時需保持冷靜，清晰提供以下信息：

（1）火災(zāi)發(fā)生的詳細(xì)地址；

（2）燃燒物類型（如燃?xì)?、油、木材）?/p>

（3）火勢大小及蔓延情況；

（4）聯(lián)系方式及留守人員情況。

2.聯(lián)系酒店前臺啟動應(yīng)急聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，通知后勤、安保等部門協(xié)同處置。前臺需準(zhǔn)備應(yīng)急聯(lián)絡(luò)本，記錄各部門聯(lián)系方式，確保信息傳遞準(zhǔn)確、及時。

3.禁止謊報火警，造成公共資源浪費。謊報火警者需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并接受處罰。

六、培訓(xùn)與演練

（一）崗前培訓(xùn)

1.新員工必須接受廚房安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容需包含：

（1）廚房安全規(guī)章制度；

（2）滅火器材使用方法；

（3）應(yīng)急疏散流程。

培訓(xùn)結(jié)束后需進行實際操作考核，確保員工掌握基本技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容包括防火知識、滅火器材使用、應(yīng)急疏散等。培訓(xùn)需結(jié)合實際案例，提高員工的安全意識。例如，播放火災(zāi)事故視頻，分析事故原因及預(yù)防措施。

（二）定期演練

1.每季度組織消防演練，模擬初期火災(zāi)處置流程。演練前需制定詳細(xì)方案，明確演練目的、步驟、人員分工。演練后需評估效果，修訂應(yīng)急預(yù)案中的不足之處。

2.演練中需重點考核以下內(nèi)容：

（1）報警響應(yīng)速度；

（2）滅火器材使用熟練度；

（3）疏散組織能力。

通過演練發(fā)現(xiàn)問題，及時改進管理措施。

3.員工熟練掌握滅火器、消防栓等設(shè)備操作。定期組織滅火器使用培訓(xùn)，確保員工能正確操作。例如，演示拔掉保險銷、對準(zhǔn)火焰根部噴射等步驟，并讓員工實際操作。

七、總結(jié)

酒店廚房防火防爆工作需堅持“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，通過完善制度、強化管理、落實培訓(xùn)，構(gòu)建全方位安全防線。定期檢查評估，持續(xù)改進措施，確保廚房區(qū)域始終處于安全可控狀態(tài)。安全工作無小事，需時刻保持警惕，確保酒店運營安全。

一、概述

酒店廚房是酒店運營中高溫、油污、易燃物聚集的高風(fēng)險區(qū)域，防火防爆安全至關(guān)重要。本方案旨在通過系統(tǒng)化的風(fēng)險識別、預(yù)防措施和應(yīng)急響應(yīng)機制，確保廚房區(qū)域的安全運行，降低火災(zāi)爆炸事故發(fā)生的可能性，保障人員生命和財產(chǎn)安全。方案內(nèi)容涵蓋安全管理制度、設(shè)備設(shè)施管理、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案及培訓(xùn)等方面。

二、安全管理制度

（一）責(zé)任體系建立

1.明確廚房安全管理負(fù)責(zé)人，由行政總廚或指定高級管理人員擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)廚房防火防爆工作。

2.設(shè)立安全小組，成員包括廚師長、安全員、設(shè)備維護人員等，定期開展安全檢查和培訓(xùn)。

3.將防火防爆責(zé)任落實到每個崗位，簽訂安全責(zé)任書，確保人人知曉自身職責(zé)。

（二）規(guī)章制度制定

1.制定《廚房防火防爆管理規(guī)定》，明確用火、用電、用氣、用油操作規(guī)范及違規(guī)處罰措施。

2.建立動火審批制度，任何焊接、維修等可能產(chǎn)生火花的作業(yè)需提前申請，并配備監(jiān)護人員。

3.定期更新安全制度，根據(jù)實際運行情況調(diào)整管理措施。

三、設(shè)備設(shè)施管理

（一）防火防爆設(shè)施配置

1.安裝可燃?xì)怏w濃度報警器，覆蓋燃?xì)夤艿?、灶臺、排油煙系統(tǒng)等區(qū)域，設(shè)置聲光報警及自動切斷裝置。

2.配置自動噴淋滅火系統(tǒng)，重點保護灶臺、油炸設(shè)備等高溫區(qū)域，確保噴頭覆蓋無死角。

3.設(shè)置獨立式感溫、感煙火災(zāi)探測器，與廚房報警主機聯(lián)動，實現(xiàn)早期預(yù)警。

（二）設(shè)備定期維護

1.燃?xì)庠O(shè)備每年檢測1次，確保壓力表、閥門、管道無泄漏，記錄檢測報告存檔。

2.排油煙系統(tǒng)每季度清洗1次，清除油污積垢，防止遇火源爆燃。

3.電氣線路每半年檢查1次，更換老化絕緣層，禁止私拉亂接電線。

四、操作規(guī)范

（一）用火安全管理

1.灶臺操作時保持人離火滅，不得擅離崗位。

2.禁止在廚房內(nèi)吸煙，設(shè)置吸煙區(qū)并配備滅火器材。

3.熄滅明火前確認(rèn)無余火，關(guān)閉氣源、電源。

（二）用油安全管理

1.油炸設(shè)備使用前檢查油溫，不得超過180℃，防止油品爆燃。

2.油品儲存區(qū)與熱源保持1米以上距離，使用金屬容器密封存放。

3.發(fā)生油鍋起火時，覆蓋鍋蓋或濕布窒息，嚴(yán)禁用水撲救。

（三）用電安全管理

1.大功率設(shè)備（如烤箱、冰柜）使用專用電路，禁止與其他設(shè)備混用。

2.濕手不得觸碰開關(guān)、插座，防觸電事故。

3.定期檢查接地系統(tǒng)，確保漏電保護器正常工作。

五、應(yīng)急預(yù)案

（一）初期火災(zāi)處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下報警按鈕，并呼喊周圍人員疏散。

2.小火勢使用滅火器撲救，選擇干粉或二氧化碳滅火器，對準(zhǔn)火焰根部噴射。

3.大火無法控制時，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，沿疏散通道撤離至安全區(qū)域。

（二）疏散流程

1.疏散路線標(biāo)識清晰，出口處配備應(yīng)急照明燈。

2.按照就近原則撤離，避免擁擠踩踏，由安全員清點人數(shù)。

3.撤離至指定集合點，報告人員傷亡情況。

（三）報警聯(lián)絡(luò)

1.火警電話撥打119，說明火災(zāi)地點、燃燒物、火勢大小。

2.聯(lián)系酒店前臺啟動應(yīng)急聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，通知后勤、安保等部門協(xié)同處置。

3.禁止謊報火警，造成公共資源浪費。

六、培訓(xùn)與演練

（一）崗前培訓(xùn)

1.新員工必須接受廚房安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.培訓(xùn)內(nèi)容包括防火知識、滅火器材使用、應(yīng)急疏散等。

（二）定期演練

1.每季度組織消防演練，模擬初期火災(zāi)處置流程。

2.演練后評估效果，修訂應(yīng)急預(yù)案中的不足之處。

3.員工熟練掌握滅火器、消防栓等設(shè)備操作。

七、總結(jié)

酒店廚房防火防爆工作需堅持“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，通過完善制度、強化管理、落實培訓(xùn)，構(gòu)建全方位安全防線。定期檢查評估，持續(xù)改進措施，確保廚房區(qū)域始終處于安全可控狀態(tài)。

一、概述

酒店廚房是酒店運營中高溫、油污、易燃物聚集的高風(fēng)險區(qū)域，防火防爆安全至關(guān)重要。本方案旨在通過系統(tǒng)化的風(fēng)險識別、預(yù)防措施和應(yīng)急響應(yīng)機制，確保廚房區(qū)域的安全運行，降低火災(zāi)爆炸事故發(fā)生的可能性，保障人員生命和財產(chǎn)安全。方案內(nèi)容涵蓋安全管理制度、設(shè)備設(shè)施管理、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案及培訓(xùn)等方面。

二、安全管理制度

（一）責(zé)任體系建立

1.明確廚房安全管理負(fù)責(zé)人，由行政總廚或指定高級管理人員擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)廚房防火防爆工作。負(fù)責(zé)人需具備相關(guān)專業(yè)背景，定期參與安全培訓(xùn)，掌握火災(zāi)預(yù)防、初期撲救及人員疏散技能。

2.設(shè)立安全小組，成員包括廚師長、安全員、設(shè)備維護人員、采購專員等，定期（建議每月）開展安全檢查和培訓(xùn)。安全員需專職負(fù)責(zé)，其他成員承擔(dān)兼職監(jiān)督職責(zé)。安全小組需制定年度工作計劃，明確檢查頻率、內(nèi)容、整改標(biāo)準(zhǔn)。

3.將防火防爆責(zé)任落實到每個崗位，簽訂安全責(zé)任書，確保人人知曉自身職責(zé)。例如，灶臺操作員負(fù)責(zé)火源管理，洗碗工負(fù)責(zé)油污清理，設(shè)備維護人員負(fù)責(zé)設(shè)備檢修。責(zé)任書中需明確違規(guī)操作的具體后果，如罰款、停工等。

（二）規(guī)章制度制定

1.制定《廚房防火防爆管理規(guī)定》，明確用火、用電、用氣、用油操作規(guī)范及違規(guī)處罰措施。規(guī)定需包含以下內(nèi)容：

（1）用火操作規(guī)范：如點火前檢查周圍環(huán)境，點火后確認(rèn)無遺留火種；

（2）用電操作規(guī)范：如禁止私拉亂接電線，大功率設(shè)備使用專用電路；

（3）用氣操作規(guī)范：如燃?xì)庑孤r嚴(yán)禁開關(guān)任何電器，及時通風(fēng)并關(guān)閉總閥；

（4）用油操作規(guī)范：如油炸設(shè)備使用前檢查油溫，不得超過180℃，防止油品爆燃。

（5）違規(guī)處罰措施：如違反規(guī)定操作，視情節(jié)嚴(yán)重程度進行罰款、停工整頓或解雇處理。

2.建立動火審批制度，任何焊接、維修等可能產(chǎn)生火花的作業(yè)需提前申請，并配備監(jiān)護人員。動火申請需包含以下內(nèi)容：

（1）作業(yè)時間、地點、內(nèi)容；

（2）安全措施（如清理易燃物、配備滅火器材）；

（3）監(jiān)護人及聯(lián)系方式。

審批人需現(xiàn)場檢查安全措施落實情況，方可批準(zhǔn)作業(yè)。作業(yè)結(jié)束后需確認(rèn)無遺留火種。

3.定期更新安全制度，根據(jù)實際運行情況調(diào)整管理措施。每年至少組織1次制度修訂會議，邀請安全專家、廚房管理人員、員工代表參與，確保制度實用性。修訂后的制度需全員公示并重新培訓(xùn)。

三、設(shè)備設(shè)施管理

（一）防火防爆設(shè)施配置

1.安裝可燃?xì)怏w濃度報警器，覆蓋燃?xì)夤艿?、灶臺、排油煙系統(tǒng)等區(qū)域，設(shè)置聲光報警及自動切斷裝置。報警器需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，每年送檢1次，確保靈敏度。安裝位置需避開通風(fēng)口，但能及時感知泄漏。

2.配置自動噴淋滅火系統(tǒng)，重點保護灶臺、油炸設(shè)備等高溫區(qū)域，確保噴頭覆蓋無死角。噴頭間距不宜超過3米，與熱源保持1米以上距離。系統(tǒng)需每月測試1次，每年全面檢測1次，確保噴淋效果。

3.設(shè)置獨立式感溫、感煙火災(zāi)探測器，與廚房報警主機聯(lián)動，實現(xiàn)早期預(yù)警。感溫探測器安裝于灶臺上方，感煙探測器安裝于排油煙管道內(nèi)，報警主機設(shè)置在廚房出口處，方便人員及時響應(yīng)。

（二）設(shè)備定期維護

1.燃?xì)庠O(shè)備每年檢測1次，確保壓力表、閥門、管道無泄漏，記錄檢測報告存檔。檢測項目包括：

（1）壓力表精度校準(zhǔn)；

（2）閥門密封性測試；

（3）管道泄漏檢測（使用肥皂水或?qū)I(yè)檢測儀）。

檢測不合格的設(shè)備需立即維修或更換，嚴(yán)禁繼續(xù)使用。

2.排油煙系統(tǒng)每季度清洗1次，清除油污積垢，防止遇火源爆燃。清洗流程包括：

（1）停用排油煙設(shè)備48小時，確保油污冷卻；

（2）使用專業(yè)清洗劑和工具，徹底清除油煙管道內(nèi)壁油垢；

（3）清洗后測試排煙效果，確保無堵塞。

清洗記錄需存檔備查。

3.電氣線路每半年檢查1次，更換老化絕緣層，禁止私拉亂接電線。檢查內(nèi)容包括：

（1）線路絕緣層是否破損；

（2）插座、開關(guān)是否過載；

（3）接地系統(tǒng)是否完好。

發(fā)現(xiàn)問題的線路需立即停用并維修，嚴(yán)禁臨時修復(fù)。

四、操作規(guī)范

（一）用火安全管理

1.灶臺操作時保持人離火滅，不得擅離崗位。操作員需在點火前確認(rèn)周圍無易燃物，點火后持續(xù)觀察至少1分鐘，確保無余火。長時間離開灶臺需提前熄火。

2.禁止在廚房內(nèi)吸煙，設(shè)置吸煙區(qū)并配備滅火器材。吸煙區(qū)需遠(yuǎn)離火源、油污區(qū)域，設(shè)置明顯標(biāo)識和滅火毯、滅火器。

3.熄滅明火前確認(rèn)無余火，關(guān)閉氣源、電源。使用專用滅火毯覆蓋火焰，或用鍋蓋蓋住油鍋，嚴(yán)禁用水撲救。

（二）用油安全管理

1.油炸設(shè)備使用前檢查油溫，不得超過180℃，防止油品爆燃。使用溫度計監(jiān)測油溫，新油使用前需預(yù)熱至規(guī)定溫度。油溫過高時需停止加熱，冷卻后再繼續(xù)使用。

2.油品儲存區(qū)與熱源保持1米以上距離，使用金屬容器密封存放。油桶需直立放置，底部墊防滲漏墊。儲存區(qū)禁止使用明火，設(shè)置“禁止煙火”標(biāo)識。

3.發(fā)生油鍋起火時，覆蓋鍋蓋或濕布窒息，嚴(yán)禁用水撲救。用滅火毯或滅火器撲救時，需從側(cè)面接近，避免熱油飛濺。

（三）用電安全管理

1.大功率設(shè)備（如烤箱、冰柜）使用專用電路，禁止與其他設(shè)備混用。專用電路需獨立保護，安裝漏電保護器。設(shè)備運行時需有人監(jiān)護，防止過載。

2.濕手不得觸碰開關(guān)、插座，防觸電事故。操作電器前需確認(rèn)手部干燥，潮濕天氣需穿絕緣鞋。

3.定期檢查接地系統(tǒng)，確保漏電保護器正常工作。每月測試1次漏電保護器，每年委托專業(yè)機構(gòu)檢測接地電阻，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

五、應(yīng)急預(yù)案

（一）初期火災(zāi)處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下報警按鈕，并呼喊周圍人員疏散。報警按鈕需設(shè)置在廚房顯眼位置，操作簡單易懂。呼喊時需指明疏散方向，避免慌亂。

2.小火勢使用滅火器撲救，選擇干粉或二氧化碳滅火器，對準(zhǔn)火焰根部噴射。噴射時需保持安全距離（干粉滅火器3-5米，二氧化碳滅火器5-8米），避免火勢蔓延。

3.大火無法控制時，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，沿疏散通道撤離至安全區(qū)域。關(guān)閉燃?xì)饪傞y需由指定人員操作，確保動作迅速、準(zhǔn)確。疏散時需彎腰低姿，用濕毛巾捂住口鼻。

（二