第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全員考試題庫西安及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（每題1分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)

B.食品貯存、食品運(yùn)輸

C.食品檢驗(yàn)、食品咨詢

D.食品研發(fā)、食品宣傳

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括______。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱、配料表

C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.食品的廣告語、口味描述

3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合______的規(guī)定。

A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB23769）

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

4.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的______。

A.健康證明

B.衛(wèi)生許可證

C.營業(yè)執(zhí)照

D.稅務(wù)登記證

5.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)遵循______原則，防止交叉污染。

A.先進(jìn)先出

B.高存放低存放

C.大不壓小

D.有標(biāo)簽無標(biāo)簽均可

6.微生物污染食品的主要途徑不包括______。

A.食品從業(yè)人員手部接觸

B.設(shè)備清潔不徹底

C.食品包裝密封不嚴(yán)

D.食品運(yùn)輸工具污染

7.食品中重金屬污染的主要來源不包括______。

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加劑過量使用

D.包裝材料遷移

8.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于______食品。

A.含有少量食品添加劑的

B.未使用任何食品添加劑的

C.使用天然香料調(diào)味的

D.符合國家標(biāo)準(zhǔn)的加工食品

9.食品召回制度的主要目的是______。

A.提高企業(yè)利潤

B.減少監(jiān)管成本

C.防止不合格食品流入市場

D.增加消費(fèi)者購買量

10.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品疑似被污染時(shí)，應(yīng)當(dāng)______。

A.繼續(xù)銷售觀察

B.立即停止銷售并報(bào)告

C.減少價(jià)格銷售

D.聯(lián)系廣告商處理

11.食品生產(chǎn)過程中的清洗消毒，應(yīng)優(yōu)先選擇______消毒劑。

A.氯氣

B.過氧乙酸

C.甲醛

D.碘伏

12.食品從業(yè)人員手部受傷時(shí)，應(yīng)______。

A.繼續(xù)工作

B.包扎傷口繼續(xù)工作

C.更換手套繼續(xù)工作

D.立即脫離崗位處理傷口

13.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下______。

A.可以安全食用的期限

B.必須銷售完畢的期限

C.可以繼續(xù)加工的期限

D.必須報(bào)廢的期限

14.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)______，防止食品污染。

A.定期清潔消毒

B.僅用于食品運(yùn)輸

C.允許裝載非食品物品

D.由非食品從業(yè)人員操作

15.食品中黃曲霉毒素的主要污染來源是______。

A.高鹽環(huán)境

B.高糖環(huán)境

C.發(fā)霉的玉米、花生

D.酸性環(huán)境

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存時(shí)間不少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)______。

A.每日消毒

B.每周消毒

C.每月消毒

D.無需消毒

18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明______。

A.生產(chǎn)者的廣告語

B.食品的營養(yǎng)成分

C.使用范圍、用量

D.食品的產(chǎn)地

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁應(yīng)當(dāng)______。

A.光滑無縫隙

B.有防滑措施

C.易于清潔消毒

D.可使用易燃材料

20.食品從業(yè)人員培訓(xùn)考核不合格的，應(yīng)當(dāng)______。

A.繼續(xù)工作

B.立即離職

C.重新培訓(xùn)考核

D.降低工資

二、多選題（共15分）

（每題3分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括______。

A.食品生產(chǎn)者的許可證號(hào)

B.食品的凈含量

C.食品的過敏原信息

D.食品的廣告宣傳語

22.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循______原則。

A.安全性

B.必要性

C.適量性

D.商業(yè)性

23.食品儲(chǔ)存過程中，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因包括______。

A.溫度不當(dāng)

B.濕度不當(dāng)

C.氧氣接觸

D.微生物污染

24.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)______。

A.保持個(gè)人衛(wèi)生

B.佩戴工作帽、口罩

C.穿戴清潔的工作服

D.直接品嘗食品

25.食品召回的啟動(dòng)條件包括______。

A.食品存在安全隱患

B.食品被消費(fèi)者投訴

C.食品檢驗(yàn)不合格

D.食品銷售量過低

三、判斷題（共10分）

（每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩。

（√/×）

27.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，適用于所有食品。

（√/×）

28.食品添加劑可以隨意添加，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)即可。

（√/×）

29.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，可以不查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證。

（√/×）

30.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將生食和熟食分開存放，防止交叉污染。

（√/×）

31.食品中重金屬污染主要來源于環(huán)境污染和食品添加劑使用。

（√/×）

32.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于所有食品。

（√/×）

33.食品召回制度的主要目的是減少企業(yè)損失。

（√/×）

34.食品從業(yè)人員手部受傷時(shí)，應(yīng)立即更換手套，防止污染食品。

（√/×）

35.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒，防止食品污染。

（√/×）

四、填空題（共10分）

（每空1分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行______次健康檢查。

________

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

________

38.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合______的規(guī)定。

________

39.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的______。

________

40.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)遵循______原則，防止交叉污染。

________

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

________

42.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？

________

43.食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)注意哪些衛(wèi)生要求？

________

44.食品召回制度的目的是什么？如何啟動(dòng)？

________

六、案例分析題（共20分）

45.案例背景：某餐飲服務(wù)提供者采購一批雞肉，發(fā)現(xiàn)包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期為“2023-10-01”，保質(zhì)期為“3個(gè)月”，但實(shí)際采購時(shí)為“2023-11-15”。該餐飲服務(wù)提供者認(rèn)為日期標(biāo)注不規(guī)范，但供應(yīng)商解釋稱標(biāo)簽是印刷好的，無法修改。請(qǐng)問：

（1）該餐飲服務(wù)提供者是否可以接受這批雞肉？為什么？

________

（2）如果發(fā)現(xiàn)雞肉已出現(xiàn)異味，該餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何處理？

________

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.A2.D3.A4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.B

11.B12.D13.A14.A15.C16.B17.A18.C19.C20.C

二、多選題（共15分）

21.ABC22.ABC23.ABCD24.ABC25.ABC

三、判斷題（共10分）

26.×27.×28.×29.×30.√31.×32.×33.×34.√35.√

四、填空題（共10分）

36.一37.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式38.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）39.衛(wèi)生許可證40.先進(jìn)先出

五、簡答題（共25分）

41.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、配料表；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；食品的凈含量；食品的過敏原信息；食品的儲(chǔ)存條件；食品的保質(zhì)期等。

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽必須標(biāo)明上述內(nèi)容，確保消費(fèi)者了解食品的基本信息。

42.答：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循以下原則：安全性原則、必要性原則、適量性原則。

解析：食品添加劑的使用必須確保安全，不得濫用，且應(yīng)盡量減少使用量，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

43.答：食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)注意以下衛(wèi)生要求：保持個(gè)人衛(wèi)生；佩戴工作帽、口罩、手套；穿戴清潔的工作服；不得直接品嘗食品；避免交叉污染等。

解析：食品從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣直接影響食品安全，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。

44.答：食品召回制度的目的是防止不合格食品流入市場，保障消費(fèi)者健康。啟動(dòng)條件包括食品存在安全隱患、食品檢驗(yàn)不合格、食品被消費(fèi)者投訴等。

解析：食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要措施，能夠及時(shí)消除安全隱患。

六、案例分析題（共20分）

45.（1）答：該餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)接受這批雞肉。因?yàn)榘b上標(biāo)注的生產(chǎn)日期為“2023-10-01