大型商超安全管理操作手冊(cè)一、手冊(cè)目的與適用范圍為規(guī)范大型商超（含綜合超市、購(gòu)物中心等）安全管理全流程，明確各崗位安全職責(zé)、風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)及應(yīng)急處置標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障顧客、員工人身安全與企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，提升商超安全運(yùn)營(yíng)水平，特制定本操作手冊(cè)。本手冊(cè)適用于商超經(jīng)營(yíng)管理方、各崗位員工及合作單位，作為日常安全管理、培訓(xùn)考核的核心指引。二、安全管理組織架構(gòu)與職責(zé)（一）安全管理委員會(huì)由商超總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，運(yùn)營(yíng)、后勤、招商、客服等部門負(fù)責(zé)人為成員，統(tǒng)籌安全管理戰(zhàn)略規(guī)劃，每季度召開安全專題會(huì)議，分析安全形勢(shì)、審議重大安全決策（如安全預(yù)算編制、制度修訂），推動(dòng)安全管理與業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)深度融合。（二）安全管理部門設(shè)專職安全經(jīng)理，按營(yíng)業(yè)面積每5000㎡配備不少于1名安全專員，負(fù)責(zé)日常安全監(jiān)督、隱患排查、應(yīng)急演練組織及政府安監(jiān)、消防等部門對(duì)接，確保安全管理指令高效落地。（三）各崗位安全職責(zé)管理層：審批安全投入，將安全指標(biāo)納入績(jī)效考核體系，每月至少帶隊(duì)開展1次安全檢查，對(duì)重大隱患整改負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。一線員工：嚴(yán)格落實(shí)崗位安全操作（如收銀員規(guī)范用電、理貨員核查商品保質(zhì)期），發(fā)現(xiàn)隱患第一時(shí)間上報(bào)，主動(dòng)參與應(yīng)急疏散引導(dǎo)。合作單位（供應(yīng)商、施工方）：進(jìn)場(chǎng)前簽訂安全責(zé)任書，遵守商超安全制度；施工期間設(shè)專人監(jiān)護(hù)，作業(yè)完畢清理現(xiàn)場(chǎng)、消除安全隱患。三、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防控措施（一）消防安全管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)消火栓、滅火器每月檢查壓力及有效期，自動(dòng)噴淋、煙感報(bào)警系統(tǒng)每季度開展功能測(cè)試，每年委托專業(yè)機(jī)構(gòu)全面檢測(cè)，確保火災(zāi)報(bào)警、聯(lián)動(dòng)控制功能正常。消防通道每日巡查，嚴(yán)禁堆放貨物、設(shè)置障礙物；疏散指示標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明每周巡檢，確保清晰明亮、供電穩(wěn)定。2.動(dòng)火作業(yè)管理電焊、切割等動(dòng)火作業(yè)需提前24小時(shí)申請(qǐng)，作業(yè)時(shí)配備滅火器材、設(shè)專人全程監(jiān)護(hù)，作業(yè)后清理火種并留觀30分鐘，杜絕陰燃風(fēng)險(xiǎn)。餐飲區(qū)燃?xì)夤艿烂磕隀z測(cè)1次，灶具熄火保護(hù)裝置定期調(diào)試，確保泄漏時(shí)自動(dòng)斷氣。3.火源管控營(yíng)業(yè)期間，倉(cāng)庫(kù)、配電室等區(qū)域嚴(yán)禁使用明火；員工宿舍禁止私拉電線、使用大功率電器，每日由宿管人員巡查。（二）治安安全管理1.視頻監(jiān)控管理收銀臺(tái)、出入口、電梯、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)監(jiān)控全覆蓋，錄像保存不少于30天；安排專人24小時(shí)盯防，每半小時(shí)輪巡異常畫面。每半年檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備清晰度、存儲(chǔ)穩(wěn)定性，對(duì)盲區(qū)點(diǎn)位及時(shí)增設(shè)攝像頭，確保無(wú)監(jiān)控死角。2.防盜防損管理入口設(shè)防盜門禁，煙酒、化妝品等貴重商品專柜安裝防盜扣；員工上下班實(shí)行物品查驗(yàn)制度，杜絕內(nèi)盜風(fēng)險(xiǎn)。節(jié)假日等高峰時(shí)段，在出入口、電梯口安排安保人員巡邏，關(guān)注頻繁徘徊、攜帶大件包裹等可疑人員，必要時(shí)上前詢問(wèn)。3.防暴防恐管理出入口、服務(wù)臺(tái)配備防暴叉、盾牌、橡膠棍等器械，安保人員每月開展器械使用培訓(xùn)，確?！澳玫贸?、用得熟”。與屬地派出所建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，遇突發(fā)暴力事件立即報(bào)警并啟動(dòng)“鎖店”預(yù)案：關(guān)閉卷簾門、引導(dǎo)顧客至避險(xiǎn)區(qū)，同時(shí)組織安保人員疏散人群、制止暴力行為。（三）食品安全管理1.采購(gòu)驗(yàn)收供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等索證索票齊全，生鮮類商品現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)新鮮度、檢疫標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”、過(guò)期、變質(zhì)或來(lái)源不明食品。驗(yàn)收臺(tái)賬詳細(xì)記錄商品信息，保存2年以上，便于追溯管理。2.儲(chǔ)存管理倉(cāng)庫(kù)分區(qū)存放（生食與熟食、干貨與鮮貨物理隔離），冷藏冷凍設(shè)備溫度每日記錄（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下），每周清理臨期商品并建立報(bào)損臺(tái)賬。庫(kù)存商品遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查包裝完整性，防止鼠咬、霉變。3.加工銷售熟食加工區(qū)嚴(yán)格“生熟分開”，操作人員佩戴口罩、手套，刀具砧板專人專用；加工后食品2小時(shí)內(nèi)未售出需冷藏，防止細(xì)菌滋生。自制食品（如面包、鹵味）公示配料表、保質(zhì)期，每日留樣（不少于125g）并保存48小時(shí)，以備抽檢。（四）設(shè)備安全管理1.電梯管理客梯、貨梯、扶梯每月由維保單位檢修，每日運(yùn)行前檢查轎廂照明、緊急呼叫裝置；扶梯梯級(jí)、梳齒板每班清理異物，防止卡阻。張貼乘梯安全提示，遇故障立即停用、擺放警示標(biāo)識(shí)，通知維保單位30分鐘內(nèi)到場(chǎng)處置。2.冷鏈設(shè)備管理冷庫(kù)、冷柜每月除霜1次，壓縮機(jī)、溫控器每日巡檢并記錄運(yùn)行參數(shù)（溫度、壓力）；制冷劑泄漏每年檢測(cè)1次，泄漏時(shí)立即疏散人員、通風(fēng)換氣，委托專業(yè)人員維修。停用3個(gè)月以上的冷鏈設(shè)備，重新啟用前檢測(cè)絕緣性能，確保無(wú)漏電、漏氣風(fēng)險(xiǎn)。3.電氣安全管理配電箱、插座、線路每月檢查，禁止超負(fù)荷用電；倉(cāng)庫(kù)、配電室安裝漏電保護(hù)器，每季度測(cè)試跳閘功能。老舊線路（使用超10年）逐步更換，新增用電設(shè)備需經(jīng)安全部門審批，防止私拉亂接。（五）公共衛(wèi)生安全管理1.疫情防控入口設(shè)測(cè)溫崗，員工每日健康打卡，顧客掃碼/登記入場(chǎng)；高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)期要求佩戴口罩，定時(shí)巡查口罩佩戴情況?？照{(diào)系統(tǒng)每周清潔濾網(wǎng)，新風(fēng)系統(tǒng)保持常開；電梯、扶手、衛(wèi)生間等公共區(qū)域每2小時(shí)消毒1次，記錄消毒時(shí)間、責(zé)任人。2.清潔消毒衛(wèi)生間配備洗手液、干手器，地面無(wú)積水、異味；垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日消毒，防止蚊蟲孳生。生鮮區(qū)、餐飲區(qū)地面每小時(shí)清潔，使用防滑地磚、及時(shí)清理積水；清潔工具分區(qū)使用（生熟區(qū)、清潔區(qū)、污染區(qū)），避免交叉污染。3.蟲害防治每月開展滅鼠、滅蠅工作，倉(cāng)庫(kù)、后廚安裝粘鼠板、滅蠅燈（遠(yuǎn)離食品存放區(qū)）；定期檢查防治效果，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蠅蟲立即加強(qiáng)消殺。食品儲(chǔ)存區(qū)密封良好，下水道、地漏定期疏通，保持干燥清潔，切斷蟲害孳生鏈條。四、日常安全管理流程（一）巡檢制度日常巡檢：安全專員每2小時(shí)巡查全場(chǎng)，重點(diǎn)檢查消防設(shè)施、通道暢通、設(shè)備運(yùn)行、員工操作規(guī)范，填寫《安全巡檢表》；發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，重大隱患24小時(shí)內(nèi)上報(bào)管理層。專項(xiàng)檢查：每月開展消防、食品、設(shè)備專項(xiàng)檢查，每季度聯(lián)合多部門開展綜合檢查，形成《隱患整改通知書》，明確整改措施、責(zé)任人、完成時(shí)限，跟蹤閉環(huán)管理。（二）臺(tái)賬管理建立《安全設(shè)施臺(tái)賬》（消防器材、監(jiān)控設(shè)備、電梯等）、《隱患排查臺(tái)賬》（隱患描述、整改措施、完成時(shí)間）、《培訓(xùn)考核臺(tái)賬》（培訓(xùn)內(nèi)容、參與人員、考核結(jié)果），實(shí)現(xiàn)“一隱患一檔案、一設(shè)備一記錄”。臺(tái)賬電子化存檔，紙質(zhì)版由安全部門專人保管，保存期限不少于3年，便于追溯與監(jiān)管部門檢查。（三）供應(yīng)商管理新供應(yīng)商準(zhǔn)入時(shí)，審核安全資質(zhì)（如食品生產(chǎn)許可證、特種設(shè)備安裝資質(zhì)）；每年開展1次供應(yīng)商安全評(píng)估，涵蓋產(chǎn)品質(zhì)量、履約合規(guī)性，評(píng)估不合格者暫停合作。合作期間，若供應(yīng)商出現(xiàn)食品抽檢不合格、施工違規(guī)等安全事故，立即終止合作并追溯責(zé)任，公開通報(bào)警示。（四）顧客安全管理入口設(shè)置“安全須知”，提示“禁止攜帶易燃易爆品、兒童需家長(zhǎng)陪同”；電梯口、樓梯間張貼防滑、防摔倒警示標(biāo)語(yǔ)。遇顧客突發(fā)疾?。ㄈ鐣炟?、心梗），立即撥打急救電話，安排專人陪護(hù)并調(diào)取監(jiān)控留存證據(jù)，協(xié)助家屬后續(xù)處理。五、應(yīng)急處置流程（一）預(yù)案制定與演練制定《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》《踩踏應(yīng)急預(yù)案》《食品中毒應(yīng)急預(yù)案》《設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案》《公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》，明確應(yīng)急小組分工（指揮組、救援組、疏散組、后勤組），確?！奥氊?zé)清晰、響應(yīng)迅速”。每半年開展1次綜合演練（如火災(zāi)演練模擬報(bào)警、疏散、滅火全過(guò)程），每年開展2次專項(xiàng)演練（如電梯困人、食品中毒）；演練后總結(jié)改進(jìn)，優(yōu)化預(yù)案流程。（二）火災(zāi)處置流程1.報(bào)警：發(fā)現(xiàn)火情立即撥打119，同步通知安全部門啟動(dòng)預(yù)案；現(xiàn)場(chǎng)人員用滅火器、消火栓初起滅火，火勢(shì)較大時(shí)立即撤離，避免盲目撲救。2.疏散：廣播通知“請(qǐng)沿疏散指示方向撤離，勿乘電梯”；疏散組引導(dǎo)顧客從安全出口撤離，在廣場(chǎng)集合清點(diǎn)人數(shù)，確?！安贿z漏、不慌亂”。3.救援：救援組使用擔(dān)架、急救箱救助受傷人員；后勤組關(guān)閉非必要電源、燃?xì)猓O(shè)置警戒線，配合消防部門開展滅火工作。（三）踩踏處置流程1.預(yù)警：發(fā)現(xiàn)人群擁擠、推搡時(shí)，立即通知安保人員到場(chǎng)，廣播提醒“保持冷靜，有序移動(dòng)”，避免恐慌情緒蔓延。2.處置：在樓梯口、電梯口設(shè)置人墻分流，打開所有出入口加快疏散；對(duì)摔倒人員立即扶起并轉(zhuǎn)移至安全區(qū)，必要時(shí)聯(lián)系醫(yī)療救援，防止二次踩踏。（四）食品中毒處置流程1.報(bào)告：接到顧客/員工中毒報(bào)告，立即停止銷售可疑食品，封存樣品并通知疾控部門，配合開展溯源調(diào)查。2.救治：協(xié)助中毒者就醫(yī)，留存嘔吐物、剩余食品樣本；及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告事件進(jìn)展，公開透明回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。（五）設(shè)備故障處置流程電梯困人：維保人員到場(chǎng)前，通過(guò)緊急呼叫裝置安撫被困人員（告知“保持冷靜，切勿扒門”）；救援后全面檢查電梯，公示故障原因與整改措施，消除顧客顧慮。冷鏈故障：立即轉(zhuǎn)移冷藏冷凍食品至備用設(shè)備，無(wú)法轉(zhuǎn)移時(shí)啟動(dòng)報(bào)損流程；故障排除后檢測(cè)食品質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)后方可重新上架。六、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)體系新員工培訓(xùn)：入職1周內(nèi)完成安全通識(shí)培訓(xùn)（消防、治安、食品）、崗位安全操作培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，確?！皪徢爸踩?、上崗會(huì)操作”。在崗培訓(xùn)：每月開展1次安全技能培訓(xùn)（如滅火器使用、急救知識(shí)），每季度開展1次案例分析（復(fù)盤近期行業(yè)安全事故），提升員工風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判與處置能力。專項(xiàng)培訓(xùn)：電工、廚師、安保等特殊崗位，每年開展2次專業(yè)培訓(xùn)，確保持證上崗（如電工證、健康證），技能持續(xù)更新。（二）考核機(jī)制日?？己耍簩踩僮饕?guī)范納入員工績(jī)效考核（如理貨員未檢查保質(zhì)期扣罰績(jī)效），安全專員每月抽查崗位操作合規(guī)性，形成“全員重安全、操作守規(guī)范”的氛圍。年度考核