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2025年食品安全質(zhì)量檢驗工職業(yè)技能資格知識考試題庫與答案

一、選擇題

1.食品中甲醛含量的測定，常采用的方法是?

A、分光光度法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、氣相色譜法

標準答案：A

2.為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是()。

A.發(fā)色劑

B.防腐劑

C.色素

D.漂白劑

標準答案：C

3.下列幾種方法中，哪種方法()不能用以測定大麥的發(fā)芽率。

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A.過氧化氫法

B.半粒染色法

C.伊紅美藍染色法

D.普通發(fā)芽法

標準答案：C

4.用于檢測食品中食品添加劑(如人工合成色素)殘留量的常用儀器分析

技術(shù)是?

A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、原子吸收光譜法

C、紫外可見分光光度法

D、核磁共振法

標準答案：A

5.食品中砷的檢測選用()。

A.分光光度計

B.氣相色譜儀

C.液相色譜儀

1

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D.原子熒光光度計

標準答案：D

6.酸式滴定管尖部被少量潤滑油堵塞，快速有效的處理方法是()。

A.管尖處用熱水短時間浸泡并用力下抖

B.用細鐵絲桶并用水沖洗

C.裝滿水利用水柱的壓力壓出

D.用洗耳球?qū)Υ?/p>

標準答案：D

7.在食品檢驗中，用于評估食品中氯化鈉(食鹽)含量的常用方法是?

A、莫爾氏鹽滴定法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、比重法

標準答案：A

8.產(chǎn)品性能試驗主要包括()。

A.濕熱試驗正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B.功能試驗

C.負載試驗

D.空運轉(zhuǎn)試驗

標準答案：B,C

9.由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為()

A.樣品

B.檢樣

C.原始樣品

D.平均樣品

標準答案：B

10.下列哪項是食品檢驗中常用的物理檢驗方法?

A、微生物培養(yǎng)

B、感官檢驗

C、化學(xué)分析

D、儀器色譜分析(基礎(chǔ)版，選最貼近物理檢驗的感官)

標準答案：B

2

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11.食品中的水分含量通常通過什么方法進行測定?

A、比重瓶法

B、干燥法

C、滴定法

D、紫外分光光度法

標準答案：B

12.在進行食品中重金屬含量檢測時，常用的儀器分析方法是?

A、原子吸收光譜法

B、酸堿滴定法

C、感官評價法

D、微生物檢測法

標準答案：A

13.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因為()。

A.磨口旋塞會被堿類溶液腐蝕粘住

B.酸.堿中和會影響滴定結(jié)果

C.違反了操作規(guī)定正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

D.堿類溶液會與玻璃起反應(yīng)

標準答案：A

14.作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集實驗，應(yīng)接種()斜面作為

凝集試驗用的抗原。

A.2%瓊脂

B.5%瓊脂

C.2%瓊脂

D.1%瓊脂

標準答案：B

17.列關(guān)于準確度與精密度關(guān)系的正確說法是()。

A.準確度高精密度一定高

B.精密度高不一定準確度就高

C.準確度高精密度不一定就高

D.精密度和準確度沒有任何關(guān)系

標準答案：A,B

18.直接法配制標準溶液必須使用()。

3

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A.基準試劑

B.化學(xué)試劑

C.分析純試劑

D.優(yōu)級純試劑

標準答案：A

19.下面屬于有害重金屬的是()。

A.鉻

B.錳

C.硒

D.鉛

標準答案：D

20.在食品檢驗中，以下哪些方法常用于測定食品中的水分含量?

A、干燥法

B、折光法

C、滴定法

D、卡爾·費休法正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

標準答案：A,D

21.以下哪些技術(shù)可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測?

A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

C、微生物檢測法

D、酶抑制法

標準答案：A,B,D

22.以下哪些方法可用于食品中重金屬含量的測定?

A、原子吸收光譜法

B、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

C、酸堿滴定法

D、分光光度法(某些特定條件下)

標準答案：A,B,D

23.以下哪些方法可用于食品中維生素的測定?

A、高效液相色譜法

B、微生物法(如維生素C的碘量法，但此為間接法)

4

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C、分光光度法(某些維生素)

D、氣相色譜法(某些維生素的衍生物)

標準答案：A,B,C,D

24.以下哪些方法可用于食品中抗氧化劑含量的測定?

A、高效液相色譜法

B、分光光度法(某些抗氧化劑)

C、酸堿滴定法(某些抗氧化劑)

D、氣相色譜法(某些抗氧化劑的衍生物)

標準答案：A,B,C,D

25.以下哪些技術(shù)可用于食品中殘留獸藥的檢測?

A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

C、微生物檢測法(通常用于抗生素效價測定)

D、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

標準答案：A,B,D

26.以下哪些方法可用于食品中游離氨基酸的測定正版高清；精品；加油努力?正版高清；精品；加油努力

A、氨基酸自動分析儀

B、高效液相色譜法

C、酸堿滴定法(如甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮)

D、紫外可見分光光度法(通常不直接用于氨基酸測定)

標準答案：A,B

27.以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的測定?

A、氣相色譜法

B、高效液相色譜法

C、酸堿滴定法(通常不用于脂肪酸測定)

D、質(zhì)譜法(結(jié)合氣相色譜或液相色譜)

標準答案：A,B,D

28.以下哪些方法可用于食品中食品添加劑含量的測定?

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜法(適用于揮發(fā)性添加劑)

C、分光光度法(某些特定添加劑)

D、滴定法(如用于測定防腐劑、甜味劑等)

5

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標準答案：A,B,C,D

29.以下哪些方法可用于食品中營養(yǎng)成分的測定?

A、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量

B、酸堿滴定法測定脂肪含量(通常不直接用于脂肪含量測定)

C、折光法測定可溶性固形物含量

D、高效液相色譜法測定維生素含量

標準答案：A,C,D

30.實驗室中干燥劑變色硅膠失效后，呈現(xiàn)()。

A.紅色

B.藍色

C.黃色

D.黑色

標準答案：A

31.食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮呈()現(xiàn)象。

A.蘭色或紫色

B.紅色正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.黃色

D.亮綠色

標準答案：A

32.鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是()。

A.鉬酸銨

B.對苯二酚一亞硫酸鈉

C.氯化亞錫一硫酸肼

D.以上都不是

標準答案：B,C

33.同位素中()。

A.質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同

B.質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同

C.中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同

D.中子數(shù).質(zhì)子數(shù)均不相同

標準答案：A

34.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。

6

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A.果糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

標準答案：C

35.在某食品消化液中加入K2Cr04溶液，若有Pb2+其呈()反應(yīng)現(xiàn)象。

A.有白色沉淀生成

B.有棕褐色沉淀產(chǎn)生

C.有黑色絮狀物

D.有黃色沉淀生成

標準答案：D

36.K2S04在定氮法中消化過程的作用是()。

A.催化

B.顯色

C.氧化

D.提高溫度正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

標準答案：D

37.顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用

試鏡紙沾一點()擦鏡頭。

A.香柏油

B.二甲苯C75%

D.乙醇甘油

標準答案：B

38.化驗室嚴禁任何()入口，不能用()代替餐具。()

A.食品燒杯

B.藥品玻璃儀器

C.藥品燒杯

D.食品玻璃儀器

標準答案：B

39.雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅.汞.鉛.鉍.銀和鎘等離子干擾，

應(yīng)加入()。

7

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A.硫代硫酸鈉

B.鹽酸羥胺

C.乙酸鈉

D.以上都是

標準答案：A

40.將藥品標準.食品衛(wèi)生標準.環(huán)境質(zhì)量標準列為強制性標準，體現(xiàn)了

制定標準的()原則。

A.應(yīng)有利于保障安全和人體健康.保護環(huán)境

B.合理利用資源

C.有利產(chǎn)品技術(shù)先進.經(jīng)濟合理

D.協(xié)調(diào)一致.擴大交流

標準答案：A

41.置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的

置信度為()。

A.99%

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B.98%

C.95%

D.90%

標準答案：C

42.阿貝折光儀應(yīng)該放在()環(huán)境中。

A.干燥

B.濕度80%

C.密閉

D.無振動

標準答案：A,D

43.下列哪項是實驗室產(chǎn)生氣溶膠的主要原因()。

A.撞擊

B.離心

C.超聲破碎

D.攪拌

標準答案：A,B,C,D

8

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44.列關(guān)于準確度和精密度說法正確的是()。

A.準確度決定了檢驗結(jié)果的可靠程度

B.準確度是指測定值與平均值的符合程度

C.精密度是有系統(tǒng)誤差決定的

D.精密度是保證準確度的先決條件

標準答案：A,D

45.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的技術(shù)是?

A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、酸堿滴定法

C、比重法

D、折射法

標準答案：A

46.評估食品中油脂新鮮度和氧化程度的一個常用指標是?

A、酸價

B、碘值

C、皂化值正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

D、折射率

標準答案：A

47.食品中色素(如蘇丹紅)的檢測，常采用的方法是?

A、高效液相色譜法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、微生物檢測法

標準答案：A

48.不可以用火直接加熱的玻璃儀器是()。

A.圓底燒瓶

B.平底燒瓶

C.燒杯

D.試管

標準答案：C

49.溫度計不小心打碎后，散落了汞的地面應(yīng)()。

A.撒硫磺粉

9

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B.灑漂白粉

C.灑水

D.20%三氯化鐵溶液

標準答案：A,B,D

50.可用于測定食品中總糖含量的方法有()。

A.直接滴定法

B.蒽酮比色法

C.高錳酸鉀滴定法

D.薩氏法

標準答案：A,B

51.50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效數(shù)字是

()。

A.2位

B.3位

C.4位

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D.5位

標準答案：C

52.質(zhì)量檢驗部門的主要工作范圍是()。

A.宣傳貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法律.法規(guī)

B.編制和控制質(zhì)量檢驗程序文件

C.量檢驗用文件的準備和管理質(zhì)

D.質(zhì)量檢驗法律.法規(guī)的制定和實施

標準答案：A,B,C

53.為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)()。

A.越大越好

B.越小越好

C.為額定電流的40%～60%

D.無要求

標準答案：C

54.若電器和儀器著火，不宜選用()滅火。

A.1211滅火器

10

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B.泡沫滅火器

C.二氧化碳滅火器

D.干粉滅火器

標準答案：B

55.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是()。

A.分子

B.離子

C.基態(tài)原子

D.激發(fā)態(tài)原子

標準答案：C

56.檢驗站設(shè)置要有適宜的檢驗活動環(huán)境具體表現(xiàn)在()。

A.要滿足生產(chǎn)作業(yè)過程的需要

B.要有合適的存放和使用檢驗工具.檢驗設(shè)備的場地

C.要有存放等待進行檢驗產(chǎn)品的面積

D.方便檢驗人員和作業(yè)(操作)人員的聯(lián)系

標準答案：B,C,D正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

57.下列情況()將引起偶然誤差。

A.使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量

B.容量瓶和吸管不配套

C.在稱量分析中被測組分沉淀不完全

D.用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準

標準答案：D

58.用標準緩沖溶液對酸度計定位時，最大的相差到3格，下面原因中的

()可以首先排除。

A.玻璃電極老化了

B.標準緩沖溶液PH值不準

C.甘汞電極阻塞

D.預(yù)熱時間不夠

標準答案：D

59.氣相色譜儀由載氣系統(tǒng).柱分離系統(tǒng).進樣系統(tǒng)外，其另外一個主要系

統(tǒng)是()。

11

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A.恒溫系統(tǒng)

B.樣品制備系統(tǒng)

C.記錄系統(tǒng)

D.檢測系統(tǒng)

標準答案：D

60.某桃酥樣品水分測定值為12%,則該桃酥說分含量

()SB/T10032-92。

A.達到

B.未達到

C.不能確定是否達到

D.桃酥無水分要求

標準答案：B

61.在焙烤食品生產(chǎn)中，()既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色.香.味形成

的基質(zhì)。

A.碳水化合物

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B.蛋白質(zhì)

C.糖

D.油脂

標準答案：C

62.過氧化值的測定滴定終點為()。

A.溶液顯出藍色

B.淺黃色

C.蘭色消失

D.溶液顯紅色

標準答案：C

63.蒸餾水.試劑和器皿帶進雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作()來扣

除。

A.對照試驗

B.校準儀器

C.選擇合適方法

12

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D.空白試驗

標準答案：D

64.食品中糖類的測定，常用的試劑是?

A、斐林試劑

B、莫爾氏鹽

C、碘化鉀

D、溴水

標準答案：A

65.在進行食品中亞硝酸鹽含量檢測時，常用的方法是?

A、格里斯試劑比色法

B、酸堿滴定法

C、紫外可見分光光度法(直接法)

D、氣相色譜法

標準答案：A

66.食品中蛋白質(zhì)含量的測定，廣泛采用的方法是?

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A、凱氏定氮法

B、碘量法

C、酸堿中和法

D、折光法

標準答案：A

67.選粒試驗中，2mm以下者為()。

A.I號大麥

B.Ⅱ號大麥

C.癟大麥

D.不算大麥

標準答案：C

68.下列哪項是用于評估食品中脂肪含量的常用方法?

A、羅茲-哥特里法

B、碘量法

C、酸堿中和法

D、比重法

13

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標準答案：A

69.在食品檢驗中，用于測定食品中總糖含量的常用方法是?

A、斐林試劑法

B、酸堿滴定法(直接法，但常用于測定可還原糖)

C、高效液相色譜法(精確，但非最常用)

D、折光法

標準答案：A

70.食品中添加劑(如防腐劑)的測定，常采用的方法是?

A、高效液相色譜法

B、微生物培養(yǎng)法

C、感官檢驗法

D、比重法

標準答案：A

71.檢測報告的基本要求是()。

A.完整

B.準確正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.清晰；結(jié)論正確

D.可靠

標準答案：A,B,C

72.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()。①溶化②

調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量

A.①②⑥⑤③④

B.⑥①②⑤③④

C.⑥①②⑤④③

D.①②⑤④⑥③

標準答案：B

73.測定出口飲料中維生素C的標準方法是()。

A.乙醚萃取法

B.碘量法

C.熒光比色法

D.氣相色譜法

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標準答案：C

74.用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醚的作用是()。

A.易于分層

B.分解蛋白質(zhì)

C.分解糖類

D.增加脂肪極性

標準答案：A

75.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。

A.化學(xué)分析法和儀器分析法

B.定性分析和定量分析

C.重量分析和滴定分析

D.常量分析和微量分析

標準答案：B

76.食品中氨基酸態(tài)氮的測定，常采用的方法是?

A、甲醛滴定法

B、酸堿滴定法(直接法，但甲醛滴定法更常用正版高清；精品；加油努力)正版高清；精品；加油努力

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

標準答案：A

77.用于測定食品中可溶性固形物含量的常用方法是?

A、折光法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、分光光度法

標準答案：A

78.食品中二氧化硫殘留量的快速檢測，常采用的方法是?

A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、氣相色譜法

標準答案：A

79.食品中殘留抗生素(如青霉素)的檢測，常采用的方法是?

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A、微生物抑制法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

標準答案：D

80.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。

A.白色沉淀

B.黃色沉淀

C.褐色沉淀

D.黑色沉淀

標準答案：A

81.化驗室的溫度變化很大時，對下列情況影響無法校正的是()。

A.天平的變動性

B.容量瓶的體積

C.滴定管的讀數(shù)

D.折光儀的讀數(shù)正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

標準答案：A

82.鉻酸洗液經(jīng)使用后氧化能力降低至不能使用，可將其加熱除去水份后

再加(),待反應(yīng)完全后，濾去沉淀物即可使用。

A.硫酸亞鐵

B.高錳酸鉀粉末

C.碘

D.鹽酸

標準答案：B

83.下列關(guān)于分子的敘述錯誤的是()。

A.物質(zhì)是由分子構(gòu)成的

B.分子是能夠獨立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒

C.物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子

D.物質(zhì)發(fā)生物理變化時，分子也被破壞

標準答案：D

84.原子核由()和中子構(gòu)成。

A.質(zhì)子

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B.電子

C.核電荷

D.負質(zhì)子

標準答案：A

85.紫外線殺菌時，其波長為()具有殺菌作用。

A.150～180nm

B.200～300nm

C.250～400nm

D.400～450nm

標準答案：B

86.熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

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標準答案：B

87.食品中維生素C的含量測定，常采用的方法是?

A、碘量法

B、酸堿滴定法

C、熒光分光光度法

D、高效液相色譜法

標準答案：A

88.對可逆反應(yīng)，下列論述不正確的是()。

A.增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動

B.增大壓強，平衡向著氣體體積縮小的方向移動

C.升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動

D.加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動

標準答案：D

89.蛋白質(zhì)是由氨基酸以()相互聯(lián)接而成的。

A.肽鍵

B.氫鍵

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C.分子鍵

D.離子鍵

標準答案：A

90.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。

A.方法誤差

B.儀器誤差

C.過失誤差

D.試劑誤差

標準答案：A,B,D

91.油脂雜質(zhì)檢測常用()。

A.定量濾紙

B.快速濾紙

C.慢速濾紙

D.中速濾紙

標準答案：A

92.黃酒中氧化鈣的化學(xué)測定法中加入草酸銨的作用是正版高清；精品；加油努力()。正版高清；精品；加油努力

A.使酒中的Ca2+沉淀分離出來

B.消除酒中其它金屬離子的干擾

C.消除黃酒中游離酸的干擾

D.消除酒中氨基酸的干擾

標準答案：A

93.實驗時要量取25ml的KOH溶液，應(yīng)選用的儀器是()。

A.25ml的移液管

B.50ml的量杯

C.25ml的堿式滴定管

D.25ml的酸式滴定管

標準答案：A,C

94.進行質(zhì)量檢驗工作的依據(jù)是()。

A.設(shè)計部門提供的文件

B.工藝部門提供的文件

C.銷售部門提供的文件

D.質(zhì)量檢驗機構(gòu)設(shè)置的文件

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標準答案：A,B,C

95.在氣相色譜定量分析中，只有試樣的所有組分都能出彼此分離較好的

峰才能使用的方法是()。

A.歸一化法

B.內(nèi)標法

C.外標法的單點校正法

D.外標法的標準曲線法

標準答案：A

96.氣相色譜的主要部件包括()。

A.載氣系統(tǒng).分光系統(tǒng).色譜柱.檢測器

B.載氣系統(tǒng).進樣系統(tǒng).色譜柱.檢測器

C.載氣系統(tǒng).原子化裝置.色譜柱.檢測器

D.載氣系統(tǒng).光源.色譜柱.檢測器

標準答案：B

97.檢驗指導(dǎo)書的內(nèi)容有()。

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A.檢測目的.方針

B.檢測對象

C.檢測方法.手段

D.檢驗判定

標準答案：B,C,D

98.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。

A.空白試驗

B.對天平砝碼進行校正

C.加強工作責(zé)任心

D.正確選取樣品量

標準答案：A

99.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。

A.經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常

B.保溫后開罐經(jīng)感官檢查.pH測定無微生物增殖現(xiàn)象

C.抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏

D.涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象

19

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標準答案：A,B,C,D

100.屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是()。

A.葡萄球菌

B.溶血性鏈球菌

C.沙門氏菌

D.志賀氏菌

標準答案：C,D

101.在食品中添加()可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

標準答案：D

102.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品

時應(yīng)采用()。

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A.乙酸

B.鹽酸

C.硫酸

D.草酸

標準答案：D

103.根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是()

A.未進行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C.未對加入量進行規(guī)定的可任意添加

D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入

標準答案：D

104.下列哪個是蔗糖經(jīng)蔗糖酶水解的產(chǎn)物()。

A.葡萄糖+葡萄糖

B.果糖+葡萄糖

C.半乳糖+葡萄糖

D.果糖+半乳糖

20

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標準答案：B

105.1N的硫代硫酸鈉標準溶液使用期限()。

A.1個月

B.2個月

C.3個月

D.6個月

標準答案：C

106.皂腳.洗滌水中含油測定所用溶劑分別為()。

A.乙醚.丙酮

B.石油醚.丙酮

C.丙酮.乙醚

D.濃硫酸.乙醚

標準答案：C

107.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。

A.碘水溶液

B.碘化鉀溶液正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.硝酸銀溶液

D.硝酸銀溶液.碘水溶液

標準答案：D

108.質(zhì)量檢驗的步聚有()。

A.檢驗的準備

B.測量或試驗

C.記錄

D.比較和判定

標準答案：A,B,C,D

109.雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入()降

低毒性。

A.氫氧化鈉和硫酸亞鐵

B.鹽酸和硫酸亞鐵

C.氫氧化鈉

D.鹽酸

21

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標準答案：A

110.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是()。

A.有足夠的純度

B.實際組成與化學(xué)式完全相符

C.性質(zhì)穩(wěn)定

D.摩爾質(zhì)量較大

標準答案：A,B,C,D

111.下列關(guān)于折光儀使用方法正確的是()。

A.由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使視野分為明暗兩部分

B.通過放大鏡在刻度尺上進行讀數(shù)

C.轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點

D.每次測定后，必須對儀器進行擦拭

標準答案：A,B,C,D

112.用以測定糖化力的麥芽浸出液制備時，稱取00g細粉麥芽樣品(淡

色)放入糖化杯中，將糖化杯放入()水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小

時。正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

A.20℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

標準答案：B

113.正確佩戴安全帽有兩個要點：一是安全帽的帽襯與帽殼之間應(yīng)有一

定間隙；二是()。

A.必須系緊下鄂帶

B.必須時刻配帶

C.必須涂上黃色

標準答案：A

114.標定硫代硫酸鈉的基準物是()。

A.草酸鈉

B.硫酸鉀

C.重鉻酸鉀

22

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標準答案：C

115.環(huán)境試驗的方法有()。

A.高低溫試驗

B.防腐試驗

C.溫度沖擊試驗

D.合格試驗

標準答案：A,B,C

116.啤酒中雙乙酰的測定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。

A.水蒸汽蒸餾

B.回流

C.分餾

D.蒸餾

標準答案：A

117.在易爆生產(chǎn)車間嚴禁穿()和穿戴易產(chǎn)生靜電的衣物。

A.釘鞋

B.布鞋正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.皮鞋

標準答案：A

118.關(guān)于采樣敘述錯誤的是()。

A.采樣地點要有出入安全的通道和通風(fēng)條件

B.采樣前必須了解所采物質(zhì)的性質(zhì).安全操作的有關(guān)知識及處理方法

C.采集設(shè)備必須潔凈.干燥.嚴密

D.采集設(shè)備必須用耐腐蝕的材料制造

標準答案：D

119.緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。

A.3個PH單位

B.2個PH單位

C.1個PH單位

D.5個PH單位

標準答案：B

121.在標定過程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計算出的標準

溶液濃度()。

23

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A.偏高

B.偏低

C.無影響

D.不能確定

標準答案：B

122.灰分是標示()一項指標。

A.無機成分總量

B.有機成分

C.污染的泥沙和鐵.鋁等氧化物的總量

標準答案：A

123.食品中殘留農(nóng)藥的多殘留檢測，常采用的技術(shù)是?

A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、微生物檢測法

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標準答案：A

124.用于測定食品中二氧化硫含量的常用方法是?

A、碘量法

B、酸堿中和法

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

標準答案：A

125.用于快速篩查食品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分的方法是?

A、聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)技術(shù)

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、比重法

標準答案：A

126.在食品檢驗中，用于測定食品中灰分含量的常用方法是?

A、高溫爐灼燒法

B、酸堿滴定法

24

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C、折光法

D、紫外可見分光光度法

標準答案：A

127.食品中重金屬(如鉛、鎘)的形態(tài)分析，常采用的技術(shù)是?

A、高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、微生物檢測法

標準答案：A

128.食品中維生素A和維生素E的測定，常采用的方法是?

A、高效液相色譜法

B、酸堿滴定法

C、紫外可見分光光度法(直接法，但不如HPLC精確)

D、熒光分光光度法(可用于特定維生素，但非A和E的首選)

標準答案：A

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129.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的總量測定，常采用的方法是?

A、格里斯試劑比色法(主要用于亞硝酸鹽)

B、鎘柱還原法結(jié)合分光光度法

C、酸堿滴定法

D、折光法

標準答案：B

130.用于測定食品中總膳食纖維含量的常用方法是?

A、酶-重量法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

標準答案：A

131.食品中苯并芘(一種致癌物質(zhì))的檢測，常采用的方法是?

A、高效液相色譜-熒光檢測法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、微生物檢測法

25

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標準答案：A

132.用于評估食品中游離脂肪酸含量的常用方法是?

A、酸堿滴定法(用堿中和游離脂肪酸)

B、高效液相色譜法

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

標準答案：A

133.食品中黃曲霉毒素B1的精確測定，常采用的方法是?

A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、微生物檢測法(用于毒性測定，非精確定量分析)

標準答案：A

134.當(dāng)稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是

()。

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A.天平零點有問題

B.天平的某一處有障礙

C.天平的靈敏度太高

D.天平已到了平衡點

標準答案：B

135.在色譜分析中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于()。

A.排阻色譜法

B.吸附色譜法

C.分配色譜法

D.離子交換色譜法

標準答案：B

136.預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并

有預(yù)先確定的()的商品。

A.使用方法；

B.產(chǎn)品的性質(zhì)；

C.量值(或者數(shù)量)

26

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D.內(nèi)容物種類

標準答案：C

137.有關(guān)稱量皿的使用錯誤的是()。

A.不可做反應(yīng)器

B.不用時要蓋緊蓋子

C.蓋子要配套使用

D.用后要洗凈

標準答案：C

138.樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較

大，測量樣品水分應(yīng)采用先在()下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

標準答案：B

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139.麥汁總氮的測定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列()。

A.氫氧化鈉.鹽酸.酚酞

B.硫酸.硫酸銅.甲基紅

C.鹽酸.硫酸鉀.結(jié)晶紫

D.硫酸.硼酸.溴甲酚綠.氫氧化鈉

標準答案：D

140.食品中的酸度測定，常用哪種指示劑進行滴定終點判斷?

A、甲基橙

B、酚酞

C、溴甲酚綠

D、百里酚酞

標準答案：A

141.下列哪項是評價食品新鮮度的重要指標?

A、水分活度

B、過氧化值

C、酸價

27

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D、溶解度

標準答案：C

142.食品中大腸桿菌的檢驗通常采用的方法是?

A、PCR技術(shù)

B、顯微鏡直接計數(shù)

C、發(fā)酵法

D、膜過濾法

標準答案：D

143.用于檢測食品中黃曲霉毒素的常用方法是?

A、薄層層析法

B、高效液相色譜法

C、紫外可見分光光度法

D、氣相色譜法

標準答案：B

144.下列哪項指標常用于評估食品的氧化程度?

A、酸價正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B、過氧化值

C、水分含量

D、灰分

標準答案：B

145.衡量樣本平均值的離散程度時，應(yīng)采用()。

A.標準偏差

B.相對標準偏差

C.極差

D.平均值的標準偏差

標準答案：D

146.酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的()來進行測

定的。

A.氧化-還原反應(yīng)

B.復(fù)分解反應(yīng)

C.歧化反應(yīng)

28

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D.中和反應(yīng)

標準答案：D

147.影響細菌染色的因素有()。

A.細菌細胞壁.細胞膜的通透性

B.膜孔的大小

C.菌齡

D.染色液中電解

標準答案：A,B,C,D

148.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是()。

A.金黃色，大而凸起的圓形菌落

B.金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)

C.金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落

D.白色透明圓形菌落

標準答案：B

149.常用抗氧化劑中對人體有一定毒副作用的為()。

A.維生素C正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B.維生素E

C.茶多酚

D.BHA

標準答案：D

150.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。

A.氧化還原指示劑

B.自身指示劑

C.可溶性淀粉

D.二苯胺

標準答案：B

151.食品中農(nóng)藥殘留(如有機磷農(nóng)藥)的快速檢測，常采用的方法是?

A、酶抑制法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、高效液相色譜法(雖然精確，但非快速檢測)

標準答案：A

29

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152.易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥.通風(fēng)良好處，遠離火種.熱源，避免陽光

直射，不必與()分開存放。

A.氧化劑

B.強酸

C.強堿

D.鹵素

標準答案：D

153.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。

A.生成的沉淀的溶解度必須很小

B.生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子

C.沉淀反應(yīng)必須迅速.定量地進行

D.能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點

標準答案：B

154.不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的()含量超過了其味域

值。

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A.原麥汁濃度

B.酒精

C.雙乙酰

D.二氧化碳

標準答案：C

155.關(guān)于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()。

A.配制的標準溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)

B.標準溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響

C.在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變

D.每次測定不要重新繪制標準曲線

標準答案：A,B,C

156.()什么不是某CCP的關(guān)鍵限值?

A.區(qū)分可接受與不可接受的標準

B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

30

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標準答案：C

157.檢測操作和記錄應(yīng)注意事項有()。

A.檢測人員按照規(guī)定的檢測程序和檢測規(guī)程進行檢驗操作

B.當(dāng)檢測由一個讀數(shù)一人記錄時，記錄人員要復(fù)念一遍所記的數(shù)字，以避

免數(shù)字傳遞發(fā)生差錯

C.在檢測中，出現(xiàn)靠近合格界限的邊緣數(shù)據(jù)時，須進行必要的重復(fù)檢測，

以驗證檢測的準確性

D.檢測結(jié)束，應(yīng)對儀器設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)和環(huán)境技術(shù)條件進行檢查，看其是

否處于正常狀態(tài)

標準答案：A,B,C,D

158.氣相色譜分離一個組分的分配系數(shù)取決于()。

A.固定液

B.柱溫

C.檢測器

D.載氣流速

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159.減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。

A.定期對天平和砝碼進行計量檢定

B.減小天平室的氣流，溫度和震動影響

C.同一個試驗使用同一臺天平

D.掌握好稱量物品的性能

標準答案：A

160.索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用()作為

抽提劑。

A.無水乙醚

B.乙醚

C.石油醚

D.乙醇

標準答案：C

161.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴加控制。

A原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)

B.殺菌的溫度與時間

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C.抽樣的感官.理化.微生物檢驗合格才出廠

D.車間.倉庫的衛(wèi)生條件

標準答案：B

162.電解時，任一物質(zhì)在電極上析出的量與通過電解池的()成正比。

A.電流；

B.電壓；

C.電量；

D.電動勢

標準答案：C

163.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成

()。

A.紫紅色的偶氮染料

B.紅色配合物

C.淺紅色鹽類

D.蘭紅色溶液

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標準答案：A

164.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是()。

A.革蘭氏陽性球菌

B.無鞭毛

C.有芽孢

D.一般形成莢膜

標準答案：A,B,C

165.砷斑法測定砷時，生成的砷斑是()的。

A.紅色

B.藍色

C.黃色或黃褐色

D.綠色

標準答案：C

166.用于測定食品中葉綠素含量的常用方法是?

A、分光光度法

B、酸堿滴定法

C、折光法

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D、熒光分光光度法(雖然可用，但不如分光光度法常用)

標準答案：A

167.個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為()。

A.相對誤差

B.相對偏差

C.絕對偏差

D.絕對誤差

標準答案：C

168.銀鹽法測As含量，選擇測定是波長為()。

A.410nm

B.520nm

C.610nm

D.480nm

標準答案：B

169.做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。

A.離心管.鉬酸鈉.滴管正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B.點滴板.鉬酸銨.滴管

C.試管.酒精燈.氯化銨

D.濾紙.酒精燈.磷鉬酸銨.滴管

標準答案：D

170.啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查()。

A.水份及選粒試驗

B.破損率和千粒重

C.麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查

D.夾雜物及破損率

標準答案：C

171.下列分析方法中屬于化學(xué)分析的()。

A.電化學(xué)分析

B.滴定分析

C.重量分析

D.色譜分析

標準答案：B,C

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172.原子吸收法測定錫時，加入硝酸銨溶液作為基體改進劑，是為了消除

()的干擾。

A.鐵

B.鉀

C.鋅

D.鈉

標準答案：D

173.元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。

A.電子層數(shù)

B.核電荷數(shù)

C.原子核最外層電子數(shù)

D.質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)

標準答案：B

174.食品中多酚類化合物含量的測定，常采用的方法是?

A、分光光度法

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B、酸堿滴定法

C、折光法

D、熒光分光光度法

標準答案：A

175.用于測定食品中淀粉酶活性的常用方法是?

A、碘-淀粉比色法(通過淀粉消耗來間接測定)

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、高效液相色譜法

標準答案：A

176.食品中抗氧化劑(如茶多酚)的總抗氧化能力測定，常采用的方法

是?

A、DPPH自由基清除法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗法

D、氣相色譜法

標準答案：A

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