營養(yǎng)師高級(jí)考試題及答案1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.中國居民膳食寶塔中，建議每天谷類食物的攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克答案：B3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果答案：B4.人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C5.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C6.膳食纖維對人體的主要作用是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.增加飽腹感D.提高免疫力答案：B7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A8.成年人每天的飲水量一般建議為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升答案：C9.以下哪種食物是富含鐵的良好來源（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.面包答案：B10.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.多吃高蛋白食物D.科學(xué)的烹調(diào)加工答案：C11.以下哪種情況容易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏（）A.食物攝入不均衡B.過度節(jié)食C.疾病影響D.以上都是答案：D12.維生素A主要存在于以下哪種食物中（）A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜C.水果D.谷物答案：A13.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C14.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸和α-亞麻酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸答案：A15.以下哪種食物有助于預(yù)防便秘（）A.精細(xì)米面B.肉類C.富含膳食纖維的食物D.高脂肪食物答案：C16.以下哪種食物是低嘌呤食物（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒答案：C17.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量（）A.老年人B.兒童C.運(yùn)動(dòng)員D.以上都是答案：D18.以下哪種食物富含維生素B1（）A.糙米B.蘋果C.雞蛋D.牛奶答案：A19.以下哪種食物對眼睛健康有益（）A.胡蘿卜B.巧克力C.咖啡D.薯片答案：A20.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.暴飲暴食C.少吃零食D.多吃蔬菜水果答案：B1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質(zhì)D.減少油脂攝入答案：ABCD3.以下哪些食物富含維生素D（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.香菇答案：ABC4.以下哪些是常見的食物過敏原有（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生答案：ABCD5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于控制體重（）A.規(guī)律進(jìn)餐B.減少高熱量食物攝入C.增加運(yùn)動(dòng)量D.晚餐多吃答案：ABC6.以下哪些礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用（）A.鈉B.鉀C.氯D.鈣答案：ABC7.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類答案：ABC8.以下哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩（）A.長期高熱量飲食B.運(yùn)動(dòng)量過少C.不合理的膳食搭配D.過度飲酒答案：ABC9.以下哪些營養(yǎng)素對增強(qiáng)免疫力有幫助（）A.維生素CB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.鋅答案：ABCD10.以下哪些是中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD1.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）答案：×2.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其含有的營養(yǎng)素種類。（）答案：×3.維生素不能為人體提供能量，但對維持人體正常生理功能很重要。（）答案：√4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）答案：×5.食物加工過程中，營養(yǎng)素會(huì)有一定程度的損失。（）答案：√6.肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入。（）答案：×7.所有的食物添加劑對人體都是有害的。（）答案：×8.兒童的營養(yǎng)需求與成年人相同。（）答案：×9.素食者更容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況。（）答案：√10.飲食清淡就是只吃素食。（）答案：×1.平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，能滿足人體（）和勞動(dòng)的需要。答案：正常生理2.中國居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動(dòng)。答案：60003.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。答案：氨基酸4.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、（）和水。答案：膳食纖維5.食物的消化過程包括機(jī)械性消化和（）消化。答案：化學(xué)性6.膳食調(diào)查的方法有稱重法、（）、化學(xué)分析法和食物頻率法等。答案：記賬法7.老年人的膳食應(yīng)注意食物的（），便于咀嚼和消化。答案：軟爛8.孕期婦女對（）的需要量增加，應(yīng)注意補(bǔ)充。答案：鐵9.運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度進(jìn)行（）調(diào)整。答案：個(gè)性化10.食品污染可分為生物性污染、（）污染和物理性污染。答案：化學(xué)性1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織。調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等。提供能量。參與物質(zhì)運(yùn)輸，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。增強(qiáng)免疫力。2.如何制定一份合理的個(gè)人膳食計(jì)劃？答案：了解自身營養(yǎng)需求，如年齡、性別、身體狀況、活動(dòng)水平等。參考膳食指南，確定各類食物的攝入量。保證食物多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等。合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?？刂朴望}糖的攝入。根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但要保持營養(yǎng)均衡。3.簡述維生素缺乏的原因。答案：食物攝入不足，如挑食、偏食、食物種類單一等。吸收不良，如消化系統(tǒng)疾病影響營養(yǎng)素吸收。需要量增加，如孕婦、兒童、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群。特殊生理狀態(tài)，如老年人消化功能減退。藥物影響，某些藥物可能干擾維生素的吸收或代謝。4.簡述如何預(yù)防食物中毒。答案：保持廚房清潔，定期消毒餐具和廚具。生熟食物分開處理和存放，避免交叉污染。食物要徹底煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類、海產(chǎn)品等。不吃過期、變質(zhì)、有異味的食物。妥善保存食物，防止細(xì)菌滋生，如冷藏、冷凍等。購買食品時(shí)選擇正規(guī)渠道，注意查看食品的保質(zhì)期和質(zhì)量。1.論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：營養(yǎng)是維持人體正常生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。合理的營養(yǎng)攝入能提供人體所需的能量和各種營養(yǎng)素，保證身體各器官和系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。營養(yǎng)狀況直接影響健康水平。缺乏某些營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病等；營養(yǎng)過剩則可能引發(fā)肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。良好的營養(yǎng)有助于提高身體免疫力，預(yù)防疾病。例如，維生素C、維生素D、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素對增強(qiáng)免疫力有重要作用。合理的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)搭配能促進(jìn)生長發(fā)育，提高工作效率，改善生活質(zhì)量。不同年齡段和人群對營養(yǎng)的需求不同，應(yīng)根據(jù)自身情況進(jìn)行合理的營養(yǎng)調(diào)整。2.論述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。答案：兒童：根據(jù)生長發(fā)育階段提供充足的蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營養(yǎng)素，以支持骨骼和身體發(fā)育。保證食物多樣化，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。老年人：考慮消化功能減退，食物應(yīng)軟爛易消化。增加蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉質(zhì)量，注意補(bǔ)充鈣、維生素B12等營養(yǎng)素，預(yù)防骨質(zhì)疏松和貧血等疾病。孕婦和哺乳期婦女：增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等營養(yǎng)素的攝入量，以滿足胎兒生長發(fā)育和自身需求。避免食用可能對胎兒有害的食物。運(yùn)動(dòng)員：根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和強(qiáng)度調(diào)整營養(yǎng)方案。增加碳水化合物攝入以提供能量，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長，注意補(bǔ)充水分和電解質(zhì)?；加新约膊〉娜巳海喝缣悄虿』颊咝杩刂铺妓衔飻z入量，增加膳食纖維攝入；高血壓患者要減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入等。根據(jù)病情和醫(yī)生建議制定個(gè)性化飲食。3.論述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用及如何正確解讀。答案：作用：幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)成分和含量，做出合理的飲食選擇。引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注食品營養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)健康飲食。便于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行營養(yǎng)宣傳和產(chǎn)品改進(jìn)。正確解讀：關(guān)注能量和核心營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等的含量。查看營養(yǎng)素參考值（NRV）%，了解食物中各營養(yǎng)素占人體一天所需的比例。注意營養(yǎng)聲稱，如“低糖”“高鈣”等，了解食品的營養(yǎng)特點(diǎn)。對比同類產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇更健康的食品。4.論述如何在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)。答案：確定目標(biāo)人群：根據(jù)社區(qū)居民的年齡、健康狀況、飲食習(xí)慣等確