2025年輕工工藝職稱考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪種材料屬于輕工工藝中典型的天然高分子材料？A.聚乙烯（PE）B.棉纖維C.聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）D.尼龍66答案：B解析：棉纖維是天然纖維素纖維，屬于天然高分子材料；PE、PET、尼龍66均為合成高分子材料。2.食品加工中，巴氏殺菌的核心目的是：A.徹底殺滅所有微生物B.破壞酶活性并殺滅致病菌C.提高食品的滲透壓D.促進(jìn)美拉德反應(yīng)答案：B解析：巴氏殺菌采用較低溫度（一般6285℃）處理，主要目標(biāo)是殺滅致病菌并抑制酶活性，而非徹底滅菌（需超高溫滅菌）。3.陶瓷坯體干燥過程中，最易出現(xiàn)開裂的階段是：A.升速干燥階段B.等速干燥階段C.降速干燥階段D.平衡階段答案：B解析：等速干燥階段坯體表面水分蒸發(fā)速率快，內(nèi)部水分遷移不及，易因表面收縮應(yīng)力過大導(dǎo)致開裂。4.紡織工藝中，“經(jīng)編”與“緯編”的本質(zhì)區(qū)別在于：A.紗線走向方向不同B.針床數(shù)量不同C.成圈方式不同D.適用纖維類型不同答案：C解析：經(jīng)編通過一組或幾組平行紗線同時(shí)成圈，緯編通過一根或幾根紗線沿緯向順序成圈，核心區(qū)別是成圈方式。5.造紙工藝中，“打漿”工序的主要作用是：A.去除纖維中的雜質(zhì)B.提高纖維結(jié)合力C.調(diào)整紙張白度D.控制紙頁定量答案：B解析：打漿通過機(jī)械作用切斷、分絲帚化纖維，增加纖維比表面積和羥基暴露，提升纖維間氫鍵結(jié)合力。6.皮革鞣制的核心化學(xué)反應(yīng)是：A.膠原蛋白與鞣劑的交聯(lián)B.脂肪的皂化反應(yīng)C.色素的吸附作用D.水分的脫除答案：A解析：鞣制通過鞣劑（如鉻鹽、植物鞣劑）與皮革中的膠原蛋白形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，使生皮轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、耐濕熱的皮革。7.塑料注射成型中，“保壓”階段的主要目的是：A.提高熔體充模速度B.補(bǔ)償冷卻收縮導(dǎo)致的體積減少C.降低模具溫度D.促進(jìn)分子鏈取向答案：B解析：保壓階段通過持續(xù)施加壓力，使熔體補(bǔ)充因冷卻收縮而產(chǎn)生的空隙，防止制品出現(xiàn)縮孔、凹陷。8.日用玻璃生產(chǎn)中，“退火”工序的關(guān)鍵是：A.快速冷卻至室溫B.緩慢冷卻以消除內(nèi)應(yīng)力C.提高玻璃的化學(xué)穩(wěn)定性D.增加玻璃的透光率答案：B解析：退火通過控制冷卻速率，使玻璃內(nèi)部熱應(yīng)力逐步釋放，避免因應(yīng)力集中導(dǎo)致的自爆或強(qiáng)度下降。9.香料制備中，“水蒸氣蒸餾法”適用于提?。篈.易溶于水的香料B.熱敏性強(qiáng)的香料C.與水不互溶且沸點(diǎn)較高的香料D.分子量較小的氣態(tài)香料答案：C解析：水蒸氣蒸餾利用香料與水共沸的特性，適用于與水不互溶、沸點(diǎn)高但低于100℃（或通過水蒸氣降低沸點(diǎn)）的香料提取，避免高溫破壞。10.輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，“感官評(píng)價(jià)”的關(guān)鍵要求是：A.檢測(cè)設(shè)備精度高于0.1%B.評(píng)價(jià)員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)且狀態(tài)穩(wěn)定C.樣品需在高溫高濕環(huán)境中存放D.評(píng)價(jià)結(jié)果僅依賴單一指標(biāo)答案：B解析：感官評(píng)價(jià)依賴人的主觀感受，需通過培訓(xùn)篩選評(píng)價(jià)員（如嗅覺、味覺靈敏度），并控制環(huán)境（溫度、氣味干擾）和樣品狀態(tài)（溫度、外觀一致）以保證結(jié)果可靠性。二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，共15分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于輕工工藝中“綠色制造”技術(shù)的有：A.水性涂料替代溶劑型涂料B.廢紙?jiān)偕旒圕.皮革生產(chǎn)中鉻鞣劑循環(huán)利用D.食品加工中使用人工合成色素答案：ABC解析：綠色制造強(qiáng)調(diào)資源節(jié)約與環(huán)境友好，水性涂料（低VOC）、廢紙?jiān)偕p少原生纖維消耗）、鉻鞣劑循環(huán)（降低重金屬排放）均符合；人工合成色素可能涉及化學(xué)污染，不屬于綠色技術(shù)。2.紡織染整工藝中，影響染料上染率的因素包括：A.染液pH值B.纖維結(jié)晶度C.染色溫度D.染料分子結(jié)構(gòu)答案：ABCD解析：pH值影響染料離子化狀態(tài)（如酸性染料需酸性條件）；纖維結(jié)晶度高則染料難以滲透；溫度影響分子擴(kuò)散速率；染料分子結(jié)構(gòu)（如分子量、極性）決定與纖維的結(jié)合能力。3.陶瓷釉料配方設(shè)計(jì)需考慮的關(guān)鍵因素有：A.釉與坯體的熱膨脹系數(shù)匹配B.釉料的熔融溫度C.釉層的化學(xué)穩(wěn)定性D.釉料的顏色與光澤答案：ABCD解析：熱膨脹系數(shù)不匹配會(huì)導(dǎo)致釉裂或剝脫；熔融溫度需與坯體燒結(jié)溫度協(xié)調(diào)；化學(xué)穩(wěn)定性（耐酸堿）影響使用壽命；顏色與光澤是產(chǎn)品外觀的核心指標(biāo)。4.食品加工中，“超高壓滅菌（HPP）”的優(yōu)點(diǎn)包括：A.能殺滅所有微生物孢子B.更好保留食品營養(yǎng)與風(fēng)味C.適用于液態(tài)和固態(tài)食品D.設(shè)備投資成本低答案：BC解析：超高壓（1001000MPa）主要?dú)鐮I養(yǎng)細(xì)胞，對(duì)孢子效果有限；高壓處理溫度低，可保留維生素、香氣物質(zhì)；適用于包裝后食品（液態(tài)、固態(tài)）；但設(shè)備投資高，是其缺點(diǎn)。5.造紙濕部化學(xué)中，常用的助留助濾劑包括：A.陽離子聚丙烯酰胺（CPAM）B.滑石粉C.硫酸鋁D.聚乙烯醇（PVA）答案：AC解析：CPAM（高分子聚合物）通過架橋作用助留；硫酸鋁（鋁鹽）通過電荷中和促進(jìn)細(xì)小組分留著；滑石粉是填料，PVA主要用于表面施膠，不直接作為濕部助留劑。三、判斷題（共5題，每題2分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.皮革“復(fù)鞣”是鞣制后的補(bǔ)充工序，目的是提高皮革的豐滿度和均勻性。（）答案：√解析：復(fù)鞣可進(jìn)一步填充皮革纖維，改善鞣制不均勻性，提升豐滿度和彈性。2.塑料擠出成型中，螺桿長徑比（L/D）越大，物料塑化越均勻。（）答案：√解析：長徑比大意味著物料在螺桿中停留時(shí)間長，剪切和混合更充分，塑化效果更好。3.日用玻璃的“澄清”是指通過添加澄清劑（如硝酸鈉）去除熔體中的氣泡。（）答案：√解析：澄清劑在高溫下分解釋放氣體（如O?），促進(jìn)熔體中氣泡的合并與排出。4.香料“浸提法”適用于提取熱敏性香料，因?yàn)槠洳僮鳒囟鹊陀谡麴s法。（）答案：√解析：浸提法（如溶劑萃?。┦褂玫蜏赜袡C(jī)溶劑，避免高溫破壞，適合熱敏性香料（如鮮花精油）。5.食品包裝中，聚乙烯（PE）薄膜的阻氧性優(yōu)于聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）薄膜。（）答案：×解析：PET的分子鏈剛性強(qiáng)，阻氧性（氧氣透過率低）優(yōu)于PE（分子鏈柔性大，透氣性高）。四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題8分，共32分）1.簡(jiǎn)述陶瓷“素?zé)迸c“釉燒”的區(qū)別及各自作用。答案：區(qū)別：素?zé)窍葘⑴黧w燒成素坯（未施釉），再施釉后進(jìn)行釉燒；部分工藝采用“一次燒成”（施釉后直接燒結(jié)）。作用：素?zé)孩偬岣吲黧w強(qiáng)度，便于施釉操作（避免生坯施釉時(shí)破損）；②排除坯體中的結(jié)構(gòu)水和有機(jī)物，減少釉燒時(shí)的收縮與開裂；③控制素坯的氣孔率，優(yōu)化釉料吸附性。釉燒：①使釉料熔融并均勻覆蓋坯體表面，形成光滑、致密的釉層；②通過高溫反應(yīng)（如釉坯界面的元素?cái)U(kuò)散）增強(qiáng)釉與坯的結(jié)合力；③實(shí)現(xiàn)釉的呈色與光澤（如金屬氧化物發(fā)色）。2.分析紡織“前處理”工序中“退漿”“煮練”“漂白”的目的及順序邏輯。答案：目的：退漿：去除經(jīng)紗上的漿料（如淀粉、PVA），提高纖維潤濕性，便于后續(xù)加工。煮練：通過強(qiáng)堿（如NaOH）與表面活性劑作用，去除纖維中的天然雜質(zhì)（棉纖維的蠟質(zhì)、果膠，羊毛的脂汗），提升白度和吸水性。漂白：破壞纖維中的色素（如棉的天然色素、羊毛的類黑色素），獲得均勻的白度，滿足染色或淺色織物需求。順序邏輯：退漿→煮練→漂白。漿料覆蓋在纖維表面，需先退漿暴露雜質(zhì)；煮練去除大部分雜質(zhì)后，再通過漂白徹底分解色素，確保漂白效果均勻。若順序顛倒（如先煮練后退漿），漿料會(huì)阻礙煮練劑與雜質(zhì)接觸，降低效率。3.對(duì)比食品加工中“冷凍干燥”與“熱風(fēng)干燥”的優(yōu)缺點(diǎn)，并說明各自適用場(chǎng)景。答案：優(yōu)點(diǎn)：冷凍干燥（升華干燥）：①低溫（40℃以下）下水分直接升華，營養(yǎng)成分（如維生素、蛋白質(zhì)）損失少；②物料結(jié)構(gòu)疏松，復(fù)水性好；③微生物活動(dòng)被抑制，產(chǎn)品保質(zhì)期長。熱風(fēng)干燥：①設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低；②處理量大，適合連續(xù)化生產(chǎn)；③對(duì)熱敏性較低的物料（如果干、蔬菜干）干燥效率高。缺點(diǎn)：冷凍干燥：①能耗高（需真空和低溫）；②設(shè)備投資大；③處理時(shí)間長（數(shù)小時(shí)至數(shù)十小時(shí)）。熱風(fēng)干燥：①高溫可能導(dǎo)致物料褐變（美拉德反應(yīng)）、維生素?fù)p失（如維生素C）；②物料收縮嚴(yán)重（如肉類干硬）；③表面結(jié)殼可能阻礙內(nèi)部水分?jǐn)U散，影響干燥均勻性。適用場(chǎng)景：冷凍干燥：高附加值、熱敏性食品（如高檔中藥材、生物活性制劑、速溶咖啡）；需保持原有形狀和風(fēng)味的產(chǎn)品（如凍干水果丁）。熱風(fēng)干燥：常規(guī)食品（如葡萄干、紅棗、脫水蔬菜）；對(duì)成本敏感、處理量大的場(chǎng)景（如飼料干燥）。4.說明造紙“施膠”的作用及常用施膠劑類型，舉例說明中性施膠的優(yōu)勢(shì)。答案：作用：通過在紙頁表面或內(nèi)部添加施膠劑，降低紙張的吸液性（如水、油墨），提高抗水性、印刷適性和表面強(qiáng)度。常用施膠劑類型：①酸性施膠劑：松香膠（需硫酸鋁作為沉淀劑，pH=46），成本低但易導(dǎo)致紙張返黃（鋁離子催化纖維素水解）。②中性/堿性施膠劑：烷基烯酮二聚體（AKD）、烯基琥珀酸酐（ASA），可在中性或弱堿性條件（pH=68）下使用，減少設(shè)備腐蝕，提高紙張耐久性（纖維素水解速率低）。中性施膠優(yōu)勢(shì)舉例：使用AKD施膠的紙張，在長期存放中不易返黃（無鋁離子催化），適合檔案用紙、高級(jí)文化用紙；同時(shí)，中性環(huán)境減少造紙系統(tǒng)的結(jié)垢（酸性條件下碳酸鈣填料易分解產(chǎn)生CO?），可使用碳酸鈣作為填料（提高紙張白度和松厚度），降低成本。五、案例分析題（共2題，第1題10分，第2題13分，共23分）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的罐裝果汁出現(xiàn)“漲罐”現(xiàn)象（罐身膨脹），經(jīng)檢測(cè)微生物指標(biāo)超標(biāo)。請(qǐng)分析可能的原因及解決措施。答案：可能原因：①殺菌不徹底：殺菌溫度或時(shí)間不足，未殺滅耐熱性微生物（如嗜熱脂肪芽孢桿菌），殘留微生物在貯藏期繁殖產(chǎn)生氣體（CO?）。②密封不良：罐蓋卷邊密封不嚴(yán)（如卷邊厚度、寬度不符合標(biāo)準(zhǔn)），導(dǎo)致二次污染（環(huán)境中的微生物侵入）。③原料帶菌量高：果汁原料（如果肉）清洗不徹底，初始微生物數(shù)量超標(biāo)（如酵母菌、乳酸菌），超出殺菌工藝的處理能力。④冷卻過程污染：殺菌后冷卻用水未消毒（如冷卻水含氯量不足），微生物通過罐身微小裂縫侵入。解決措施：①優(yōu)化殺菌工藝：通過熱穿透實(shí)驗(yàn)確定合理的F值（殺菌致死值），確保中心溫度達(dá)到121℃并維持足夠時(shí)間（如對(duì)于低酸性果汁，F(xiàn)?≥5）。②加強(qiáng)密封質(zhì)量控制：定期檢測(cè)卷邊參數(shù)（如疊接率≥50%、緊密度≥60%），使用真空檢測(cè)設(shè)備（如真空度≥0.04MPa）驗(yàn)證密封效果。③原料預(yù)處理：增加原料清洗步驟（如使用次氯酸鈉溶液浸泡，濃度50100ppm），降低初始菌量（總菌數(shù)≤10?CFU/g）。④冷卻水處理：冷卻用水添加氯制劑（余氯≥0.5ppm），或采用蒸汽反壓冷卻避免冷卻水直接接觸罐體。2.某陶瓷廠生產(chǎn)的日用瓷碗出現(xiàn)“釉面針孔”缺陷（表面微小凹坑），請(qǐng)從原料、工藝、設(shè)備角度分析可能原因，并提出改進(jìn)方案。答案：可能原因分析：原料角度：①釉料中存在易分解的雜質(zhì)（如碳酸鹽、硫酸鹽），高溫下分解釋放氣體（CO?、SO?），氣泡未及時(shí)排出形成針孔。②釉料細(xì)度不足（過粗），顆粒間空隙大，熔融時(shí)氣體滯留。③釉漿中氣泡未脫除（如球磨時(shí)混入空氣），施釉后氣泡破裂留下凹坑。工藝角度：①施釉厚度不均（過厚），釉層表面先熔融封閉，內(nèi)部氣體無法排出。②素?zé)郎囟冗^低，坯體氣孔率過高（>15%），釉燒時(shí)坯體釋放氣體（如吸附的水分、有機(jī)物）穿透釉層。③釉燒升溫速率過快（尤其在6001000℃），釉料熔融前坯體快速排出氣體，導(dǎo)致釉面鼓泡后破裂。設(shè)備角度：①噴霧干燥塔溫度控制不穩(wěn)，坯料顆粒級(jí)配不合理（細(xì)粉過多），成型后坯體內(nèi)部氣孔多。②窯爐氣氛控制不當(dāng)（如還原氣氛過強(qiáng)），釉料中的金屬氧化物（如Fe?O?）被還原為低價(jià)態(tài)（FeO），釋放氧氣形成氣泡。改進(jìn)方案：原料優(yōu)化：①對(duì)釉用原料進(jìn)行預(yù)處理（如煅燒除去碳酸鹽），控制釉料中SO?含量<0.5%；②調(diào)整釉料球磨時(shí)間，使釉漿細(xì)度達(dá)到萬孔篩余0.10.3%；③施釉前對(duì)釉漿進(jìn)行真空脫泡（真