酒店廚房操作消防器材方案**一、概述**

酒店廚房是消防安全的高風險區(qū)域，涉及燃氣、明火、油煙等易燃因素。為保障廚房人員安全及減少火災危害，必須配備并規(guī)范使用消防器材。本方案旨在明確廚房常用消防器材的種類、配置標準、使用方法及維護保養(yǎng)流程，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地應對火情。

**二、消防器材配置標準**

根據(jù)廚房作業(yè)特點，應配置以下消防器材，并確保其數(shù)量滿足覆蓋范圍需求：

（一）滅火器材配置

1.**干粉滅火器**：

-類型：ABC干粉滅火器（適用于撲滅一般火災、電器火災、可燃液體火災）。

-數(shù)量：廚房灶臺區(qū)域每臺灶具旁至少配置2具4kg以上干粉滅火器，集中區(qū)域（如儲油區(qū)、配電箱旁）需增配。

-檢查：每月檢查壓力表，每年進行專業(yè)檢測，確保有效。

2.**二氧化碳滅火器**：

-類型：適用于撲滅電器火災和精密設備火災。

-數(shù)量：配電箱、烤箱等電器集中處配置2-3具2kg以上CO?滅火器。

-檢查：每月檢查噴嘴和壓力，每年檢測瓶體。

3.**消防栓及水帶**：

-配置：廚房外走廊或專用消防通道設置室內消防栓，配備3條25米水帶和2支水槍。

-檢查：每月測試水壓，每季度檢查水帶接口。

（二）其他輔助器材

1.**滅火毯**：

-數(shù)量：每臺灶臺配備1條，懸掛于墻面方便取用。

-使用：適用于小范圍油鍋起火或初期火災覆蓋。

2.**應急照明燈**：

-配置：廚房主要通道、設備間、配電室安裝自備電源應急照明燈，確保斷電時照明時間不少于30分鐘。

3.**煙霧報警器**：

-配置：在廚房吊頂、儲藏區(qū)安裝感煙報警器，與消防控制面板聯(lián)動。

-檢查：每月測試報警功能，每年更換電池。

**三、消防器材使用方法**

（一）干粉滅火器使用步驟

1.**拔銷**：握住噴嘴，用力拔掉保險銷。

2.**握壓**：右手握住壓把，左手托住瓶底，平穩(wěn)握持。

3.**對準**：噴嘴對準火焰根部，保持距離（干粉3-5米，CO?1-1.5米）。

4.**掃射**：自下而上橫向掃滅火焰，直至完全熄滅。

（二）滅火毯使用方法

1.快速展開滅火毯，覆蓋燃燒物表面。

2.保持覆蓋狀態(tài)1-2分鐘，確保余火完全熄滅。

（三）消防栓使用步驟

1.打開消防栓箱門，按下按鈕啟動消防泵。

2.兩人一組，一人接水帶，另一人緊握水槍。

3.對準火源根部噴射，注意控制水壓避免損壞設備。

**四、維護保養(yǎng)流程**

（一）日常檢查（每日）

1.檢查滅火器壓力表是否在綠色區(qū)域。

2.檢查消防栓接口有無銹蝕、漏水。

3.確認滅火毯是否懸掛穩(wěn)固、無破損。

（二）季度檢查（每季度）

1.測試滅火器噴嘴是否堵塞，CO?瓶體有無泄漏。

2.檢查水帶卷盤是否整潔，接口連接是否牢固。

（三）年度檢測（每年）

1.委托專業(yè)機構對滅火器進行壓力檢測和維修。

2.更換煙霧報警器電池，測試系統(tǒng)聯(lián)動功能。

3.全面清潔消防栓，更換老化部件。

**五、應急培訓與演練**

（一）培訓內容

1.廚房常見火災類型及預防措施。

2.各類消防器材的正確使用方法。

3.初期火災處置流程（“小火快跑，濃煙關門”原則）。

（二）演練要求

1.每季度組織一次消防演練，覆蓋全員。

2.模擬油鍋起火、配電箱短路等典型場景。

3.演練后評估器材有效性，修訂完善方案。

**六、責任分工**

1.**廚師長**：負責每日器材檢查，監(jiān)督操作規(guī)范。

2.**安全主管**：統(tǒng)籌消防培訓與演練，記錄維護日志。

3.**后勤部門**：確保器材及時補充與更換。

**三、消防器材維護保養(yǎng)流程（續(xù)）**

（一）日常檢查（每日）

1.**滅火器壓力表檢查**：

-方法：輕拍滅火器瓶體，確認壓力表指針在綠色區(qū)域（通常在1.0-1.5MPa范圍內，具體參考產(chǎn)品銘牌）。若指針偏低或顯示紅色，需立即上報并移至維修區(qū)。

-重點：干粉滅火器（ABC或BC型）及CO?滅火器均需檢查，尤其廚島、儲油柜旁的設備。

2.**消防栓及水帶外觀檢查**：

-方法：目視檢查消防栓接口、閥門是否有銹蝕、裂紋；水帶卷盤是否固定牢靠，水帶有無扭結或老化痕跡。

-重點：每日開關閥門1次，確保水壓正常且無漏水。

3.**滅火毯狀態(tài)檢查**：

-方法：觸摸滅火毯邊緣是否完整，吊掛點是否牢固，無油污或破損。

-重點：懸掛高度應便于廚師單手取用（距離地面1.5-1.8米為宜）。

（二）季度檢查（每季度）

1.**滅火器噴嘴與瓶體檢測**：

-方法：用壓縮空氣（0.5MPa）測試干粉噴嘴射流是否均勻，CO?噴嘴有無冰凍堵塞風險。

-維護：清除噴嘴堵塞物，用干布擦拭瓶體銹蝕部位。

2.**消防栓出水測試**：

-方法：開啟消防栓，測試水壓（標準消防栓壓力≥0.7MPa），記錄出水流量（可用秒表測量）。

-維護：如壓力不足，需排查管道是否堵塞或壓力泵故障。

3.**煙霧報警器功能測試**：

-方法：用發(fā)煙器（如標準ISO8572-1測試源）模擬火情，檢查報警器是否在30秒內觸發(fā)聲光報警。

-維護：清理報警器感煙腔，更換潮濕或老化的電池。

（三）年度檢測（每年）

1.**專業(yè)機構檢測項目清單**：

-滅火器：壓力強度測試、瓶體水壓試驗、噴筒解體檢查、閥門密封性測試。

-消防栓：閥門耐壓測試、接口螺紋修復、水槍噴嘴磨損度評估。

-煙霧報警器：靈敏度測試、電路板清潔、備用電源續(xù)航能力驗證。

2.**檢測后整改要求**：

-對不合格器材建立臺賬，限期更換（如干粉滅火器使用年限為5年，CO?瓶體為12年）。

-更新維護記錄表，標注檢測日期、單位及合格狀態(tài)。

**四、應急培訓與演練（續(xù)）**

（一）培訓內容細化

1.**廚房火災風險識別**：

-油煙管道積垢（每年需清洗，參考標準清理厚度≤1mm）；

-電氣線路老化（檢查插座負載率，單點負荷≤10A）；

-易燃品（如清潔劑）存放規(guī)范（距離火源＞1米，陰涼避光）。

2.**消防器材實操訓練**：

-干粉滅火器連續(xù)噴射練習（每人至少完成2次模擬操作）；

-滅火毯覆蓋滅火（要求在60秒內完全覆蓋油鍋面積）。

（二）演練要求細化

1.**場景設計**：

-油鍋起火：模擬熱油濺出形成火圈（直徑≤1米），測試滅火毯與滅火器組合使用效率。

-配電箱短路：模擬斷路器跳閘后的絕緣處理（穿戴絕緣手套，使用絕緣鉗剪斷故障線路）。

2.**評估標準**：

-器材使用正確率≥95%；

-人員疏散時間≤3分鐘（人數(shù)＞20人的廚房）；

-演練后設備恢復檢查（確保無水漬、油漬殘留）。

**五、責任分工（續(xù)）**

1.**廚師長職責清單**：

-每日簽收消防器材檢查表；

-定期組織班組進行“10分鐘微型演練”（每周至少1次）；

-新員工入職時必須考核消防器材使用。

2.**安全主管職責清單**：

-編制季度消防器材臺賬（含采購計劃、維保記錄）；

-審核演練方案，統(tǒng)計改進項（如某次演練發(fā)現(xiàn)滅火器擺放位置不合理的整改措施）；

-對后勤采購的器材進行到貨驗收（核對品牌、生產(chǎn)日期、認證標識）。

3.**后勤部門職責清單**：

-建立器材“一生檔案”（從采購到報廢全流程記錄）；

-設立專用存放區(qū)（溫度5-40℃，濕度≤80%）；

-配備記錄工具（如電子表格或紙質臺賬，需包含：器材編號、位置、檢查人、異常備注）。

**一、概述**

酒店廚房是消防安全的高風險區(qū)域，涉及燃氣、明火、油煙等易燃因素。為保障廚房人員安全及減少火災危害，必須配備并規(guī)范使用消防器材。本方案旨在明確廚房常用消防器材的種類、配置標準、使用方法及維護保養(yǎng)流程，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地應對火情。

**二、消防器材配置標準**

根據(jù)廚房作業(yè)特點，應配置以下消防器材，并確保其數(shù)量滿足覆蓋范圍需求：

（一）滅火器材配置

1.**干粉滅火器**：

-類型：ABC干粉滅火器（適用于撲滅一般火災、電器火災、可燃液體火災）。

-數(shù)量：廚房灶臺區(qū)域每臺灶具旁至少配置2具4kg以上干粉滅火器，集中區(qū)域（如儲油區(qū)、配電箱旁）需增配。

-檢查：每月檢查壓力表，每年進行專業(yè)檢測，確保有效。

2.**二氧化碳滅火器**：

-類型：適用于撲滅電器火災和精密設備火災。

-數(shù)量：配電箱、烤箱等電器集中處配置2-3具2kg以上CO?滅火器。

-檢查：每月檢查噴嘴和壓力，每年檢測瓶體。

3.**消防栓及水帶**：

-配置：廚房外走廊或專用消防通道設置室內消防栓，配備3條25米水帶和2支水槍。

-檢查：每月測試水壓，每季度檢查水帶接口。

（二）其他輔助器材

1.**滅火毯**：

-數(shù)量：每臺灶臺配備1條，懸掛于墻面方便取用。

-使用：適用于小范圍油鍋起火或初期火災覆蓋。

2.**應急照明燈**：

-配置：廚房主要通道、設備間、配電室安裝自備電源應急照明燈，確保斷電時照明時間不少于30分鐘。

3.**煙霧報警器**：

-配置：在廚房吊頂、儲藏區(qū)安裝感煙報警器，與消防控制面板聯(lián)動。

-檢查：每月測試報警功能，每年更換電池。

**三、消防器材使用方法**

（一）干粉滅火器使用步驟

1.**拔銷**：握住噴嘴，用力拔掉保險銷。

2.**握壓**：右手握住壓把，左手托住瓶底，平穩(wěn)握持。

3.**對準**：噴嘴對準火焰根部，保持距離（干粉3-5米，CO?1-1.5米）。

4.**掃射**：自下而上橫向掃滅火焰，直至完全熄滅。

（二）滅火毯使用方法

1.快速展開滅火毯，覆蓋燃燒物表面。

2.保持覆蓋狀態(tài)1-2分鐘，確保余火完全熄滅。

（三）消防栓使用步驟

1.打開消防栓箱門，按下按鈕啟動消防泵。

2.兩人一組，一人接水帶，另一人緊握水槍。

3.對準火源根部噴射，注意控制水壓避免損壞設備。

**四、維護保養(yǎng)流程**

（一）日常檢查（每日）

1.檢查滅火器壓力表是否在綠色區(qū)域。

2.檢查消防栓接口有無銹蝕、漏水。

3.確認滅火毯是否懸掛穩(wěn)固、無破損。

（二）季度檢查（每季度）

1.測試滅火器噴嘴是否堵塞，CO?瓶體有無泄漏。

2.檢查水帶卷盤是否整潔，接口連接是否牢固。

（三）年度檢測（每年）

1.委托專業(yè)機構對滅火器進行壓力檢測和維修。

2.更換煙霧報警器電池，測試系統(tǒng)聯(lián)動功能。

3.全面清潔消防栓，更換老化部件。

**五、應急培訓與演練**

（一）培訓內容

1.廚房常見火災類型及預防措施。

2.各類消防器材的正確使用方法。

3.初期火災處置流程（“小火快跑，濃煙關門”原則）。

（二）演練要求

1.每季度組織一次消防演練，覆蓋全員。

2.模擬油鍋起火、配電箱短路等典型場景。

3.演練后評估器材有效性，修訂完善方案。

**六、責任分工**

1.**廚師長**：負責每日器材檢查，監(jiān)督操作規(guī)范。

2.**安全主管**：統(tǒng)籌消防培訓與演練，記錄維護日志。

3.**后勤部門**：確保器材及時補充與更換。

**三、消防器材維護保養(yǎng)流程（續(xù)）**

（一）日常檢查（每日）

1.**滅火器壓力表檢查**：

-方法：輕拍滅火器瓶體，確認壓力表指針在綠色區(qū)域（通常在1.0-1.5MPa范圍內，具體參考產(chǎn)品銘牌）。若指針偏低或顯示紅色，需立即上報并移至維修區(qū)。

-重點：干粉滅火器（ABC或BC型）及CO?滅火器均需檢查，尤其廚島、儲油柜旁的設備。

2.**消防栓及水帶外觀檢查**：

-方法：目視檢查消防栓接口、閥門是否有銹蝕、裂紋；水帶卷盤是否固定牢靠，水帶有無扭結或老化痕跡。

-重點：每日開關閥門1次，確保水壓正常且無漏水。

3.**滅火毯狀態(tài)檢查**：

-方法：觸摸滅火毯邊緣是否完整，吊掛點是否牢固，無油污或破損。

-重點：懸掛高度應便于廚師單手取用（距離地面1.5-1.8米為宜）。

（二）季度檢查（每季度）

1.**滅火器噴嘴與瓶體檢測**：

-方法：用壓縮空氣（0.5MPa）測試干粉噴嘴射流是否均勻，CO?噴嘴有無冰凍堵塞風險。

-維護：清除噴嘴堵塞物，用干布擦拭瓶體銹蝕部位。

2.**消防栓出水測試**：

-方法：開啟消防栓，測試水壓（標準消防栓壓力≥0.7MPa），記錄出水流量（可用秒表測量）。

-維護：如壓力不足，需排查管道是否堵塞或壓力泵故障。

3.**煙霧報警器功能測試**：

-方法：用發(fā)煙器（如標準ISO8572-1測試源）模擬火情，檢查報警器是否在30秒內觸發(fā)聲光報警。

-維護：清理報警器感煙腔，更換潮濕或老化的電池。

（三）年度檢測（每年）

1.**專業(yè)機構檢測項目清單**：

-滅火器：壓力強度測試、瓶體水壓試驗、噴筒解體檢查、閥門密封性測試。

-消防栓：閥門耐壓測試、接口螺紋修復、水槍噴嘴磨損度評估。

-煙霧報警器：靈敏度測試、電路板清潔、備用電源續(xù)航能力驗證。

2.**檢測后整改要求**：

-對不合格器材建立臺賬，限期更換（如干粉滅火器使用年限為5年，CO?瓶體為12年）。

-更新維護記錄表，標注檢測日期、單位及合格狀態(tài)。

**四、應急培訓與演練（續(xù)）**

（一）培訓內容細化

1.**廚房火災風險識別**：

-油煙管道積垢（每年需清洗，參考標準清理厚度≤1mm）；

-電氣線路老化（檢查插座負載率，單點負荷≤10A）；

-易燃品（