食品超微粉碎工崗位考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.超微粉碎技術(shù)能將物料粉碎至______級(jí)。2.食品超微粉碎常用設(shè)備有______。3.超微粉碎物料含水量一般應(yīng)控制在______以下。4.粉碎過(guò)程中要防止______污染食品。5.超微粉碎產(chǎn)品粒徑一般在______μm以下。6.旋風(fēng)分離器在超微粉碎中用于______。7.振動(dòng)磨是超微粉碎設(shè)備中的一種，靠______產(chǎn)生粉碎作用。8.超微粉碎前物料需進(jìn)行______處理。9.選擇粉碎設(shè)備要考慮物料的______性質(zhì)。10.超微粉碎產(chǎn)品的______會(huì)影響其在食品中的應(yīng)用。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種設(shè)備不屬于超微粉碎設(shè)備（）A.氣流粉碎機(jī)B.球磨機(jī)C.膠體磨D.榨汁機(jī)2.超微粉碎后物料的（）會(huì)顯著增加A.密度B.比表面積C.硬度D.粒度3.超微粉碎過(guò)程中，溫度過(guò)高可能導(dǎo)致（）A.物料粉碎更細(xì)B.設(shè)備效率提高C.物料變質(zhì)D.產(chǎn)品產(chǎn)量增加4.食品超微粉碎的主要目的不包括（）A.改善口感B.增加營(yíng)養(yǎng)成分C.提高穩(wěn)定性D.減小粒徑5.氣流粉碎機(jī)主要靠（）進(jìn)行粉碎A.沖擊力B.摩擦力C.剪切力D.壓力6.超微粉碎產(chǎn)品的流動(dòng)性與（）有關(guān)A.水分含量B.設(shè)備型號(hào)C.粉碎時(shí)間D.物料顏色7.超微粉碎時(shí)，物料進(jìn)料速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致（）A.粉碎效果更好B.設(shè)備堵塞C.產(chǎn)品粒徑均勻D.能耗降低8.以下哪種物料不適合超微粉碎（）A.谷物B.肉類C.水果D.石頭9.超微粉碎設(shè)備運(yùn)行時(shí)，需要定期檢查（）A.設(shè)備外觀B.物料重量C.設(shè)備參數(shù)D.產(chǎn)品包裝10.超微粉碎產(chǎn)品的品質(zhì)主要取決于（）A.設(shè)備價(jià)格B.操作人員數(shù)量C.粉碎工藝D.廠房面積三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.超微粉碎對(duì)食品品質(zhì)的影響包括（）A.改善口感B.提高分散性C.增強(qiáng)穩(wěn)定性D.改變營(yíng)養(yǎng)成分2.超微粉碎設(shè)備的特點(diǎn)有（）A.粉碎比大B.粒度分布窄C.能耗低D.能保持物料原有性質(zhì)3.選擇超微粉碎設(shè)備需要考慮的因素有（）A.物料性質(zhì)B.生產(chǎn)能力C.設(shè)備價(jià)格D.維護(hù)難度4.超微粉碎過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題有（）A.物料過(guò)熱B.設(shè)備磨損C.產(chǎn)品團(tuán)聚D.粉碎效率低5.氣流粉碎機(jī)的優(yōu)點(diǎn)包括（）A.粉碎粒度細(xì)B.無(wú)介質(zhì)污染C.適合熱敏性物料D.能耗低6.超微粉碎后產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目有（）A.粒徑大小B.水分含量C.微生物指標(biāo)D.色澤7.超微粉碎技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有（）A.制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B.改善飲料澄清度C.制作功能性食品D.提高食品保質(zhì)期8.超微粉碎產(chǎn)品的包裝需要考慮（）A.防潮B.防氧化C.防蟲D.防漏9.超微粉碎設(shè)備日常維護(hù)包括（）A.清潔B.潤(rùn)滑C.緊固D.校準(zhǔn)10.影響超微粉碎產(chǎn)品粒徑的因素有（）A.設(shè)備參數(shù)B.物料性質(zhì)C.粉碎時(shí)間D.環(huán)境溫度四、判斷題（每題2分，共20分）1.超微粉碎可以將所有物料粉碎至相同粒徑。（）2.超微粉碎設(shè)備運(yùn)行時(shí)不需要專人值守。（）3.物料的硬度對(duì)超微粉碎效果沒(méi)有影響。（）4.超微粉碎后的產(chǎn)品一定比普通粉碎產(chǎn)品品質(zhì)好。（）5.氣流粉碎機(jī)適合粉碎高硬度物料。（）6.超微粉碎過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生粉塵污染。（）7.產(chǎn)品的團(tuán)聚現(xiàn)象會(huì)影響超微粉碎產(chǎn)品的質(zhì)量。（）8.超微粉碎設(shè)備的生產(chǎn)能力只與設(shè)備型號(hào)有關(guān)。（）9.超微粉碎產(chǎn)品的包裝材料對(duì)其品質(zhì)無(wú)影響。（）10.定期對(duì)超微粉碎設(shè)備進(jìn)行維護(hù)能延長(zhǎng)其使用壽命。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的優(yōu)勢(shì)。答：超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯。首先，能改善食品口感，使食品更細(xì)膩、順滑。其次，增加物料比表面積，提高營(yíng)養(yǎng)成分的釋放與吸收。再者，提高食品穩(wěn)定性，防止成分分層、沉淀。另外，可將一些原本難利用的原料進(jìn)行超微粉碎后應(yīng)用，拓寬原料來(lái)源。還能在一定程度上保留物料原有營(yíng)養(yǎng)成分，提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求。2.食品超微粉碎前需要對(duì)物料進(jìn)行哪些預(yù)處理？答：食品超微粉碎前預(yù)處理很關(guān)鍵。需進(jìn)行篩選，去除物料中的雜質(zhì)、異物，保證物料純凈度。然后進(jìn)行清洗，清除表面污垢、灰塵等。對(duì)于含水量較高的物料，要進(jìn)行干燥處理，將水分控制在合適范圍，避免影響粉碎效果和設(shè)備運(yùn)行。有的物料還需進(jìn)行破碎，減小物料初始粒徑，降低超微粉碎難度，提高粉碎效率。3.超微粉碎設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？答：超微粉碎設(shè)備運(yùn)行時(shí)，要密切關(guān)注設(shè)備參數(shù)，如溫度、壓力、轉(zhuǎn)速等，確保在正常范圍，防止異常影響粉碎效果和設(shè)備壽命。注意觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，有無(wú)異常噪音、振動(dòng)等，如有需及時(shí)停機(jī)檢查?？刂莆锪线M(jìn)料速度和量，避免過(guò)快過(guò)多導(dǎo)致設(shè)備堵塞。同時(shí)，做好設(shè)備的清潔工作，防止物料殘留影響設(shè)備性能和產(chǎn)品質(zhì)量，還要注意自身安全防護(hù)。4.如何保證超微粉碎產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定？答：要保證超微粉碎產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，首先需嚴(yán)格控制物料來(lái)源，確保物料品質(zhì)均一。選擇合適且穩(wěn)定的超微粉碎設(shè)備，定期維護(hù)校準(zhǔn)，保證設(shè)備性能穩(wěn)定。優(yōu)化粉碎工藝參數(shù)，如溫度、壓力、時(shí)間等，保持參數(shù)恒定。加強(qiáng)對(duì)粉碎過(guò)程的監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整異常情況。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，包括粒徑、水分、微生物等指標(biāo)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行返工處理，從各環(huán)節(jié)保障質(zhì)量穩(wěn)定。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論超微粉碎技術(shù)在新型食品開發(fā)中的應(yīng)用前景。答：超微粉碎技術(shù)在新型食品開發(fā)中前景廣闊。在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方面，可將營(yíng)養(yǎng)成分超微粉碎后均勻添加到食品中，提高吸收利用率，開發(fā)出針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)食品。在功能性食品領(lǐng)域，能將具有特定功能的原料超微粉碎，充分釋放活性成分，生產(chǎn)出具有保健功能的產(chǎn)品。對(duì)于改善食品質(zhì)地和口感，可創(chuàng)造出獨(dú)特的食品體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者對(duì)新奇食品的需求。還能拓展食品原料的應(yīng)用范圍，開發(fā)出更多特色新型食品，推動(dòng)食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。2.分析超微粉碎設(shè)備能耗高的原因及節(jié)能措施。答：超微粉碎設(shè)備能耗高原因有多種。設(shè)備本身設(shè)計(jì)不合理，如粉碎腔結(jié)構(gòu)、傳動(dòng)系統(tǒng)等會(huì)增加能耗；物料性質(zhì)不適宜，過(guò)硬或過(guò)黏的物料粉碎難度大，消耗能量多；粉碎工藝參數(shù)設(shè)置不當(dāng)，如過(guò)高的壓力、轉(zhuǎn)速等。節(jié)能措施方面，優(yōu)化設(shè)備設(shè)計(jì)，采用高效的粉碎腔和傳動(dòng)結(jié)構(gòu)。根據(jù)物料性質(zhì)選擇合適設(shè)備和工藝，對(duì)物料進(jìn)行預(yù)處理以降低粉碎難度。合理調(diào)整工藝參數(shù)，采用變頻技術(shù)等實(shí)現(xiàn)節(jié)能運(yùn)行。同時(shí)，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，保證設(shè)備高效運(yùn)行，降低能耗。答案一、填空題答案1.微米2.氣流粉碎機(jī)等3.一定比例（具體數(shù)值因物料而異）4.雜質(zhì)5.1006.分離物料與氣體7.振動(dòng)8.預(yù)處理9.物理化學(xué)10.粒徑分布二、單項(xiàng)