ICS67.060

CCSX115115

四川省（宜賓市）地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5115/T68—2024

代替DB5115/T68—2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求

南溪豆腐干

Qualityrequirementsforproductsofgeographicalindication—

Nanxidriedbeancurd

2024-07-08發(fā)布2024-08-09實(shí)施

宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5115/T68—2024

目次

前言...............................................................................................................................................................II

1范圍.....................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.................................................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................................................................................................1

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.....................................................................................................................................1

5生產(chǎn)工藝技術(shù)要求.............................................................................................................................................1

6質(zhì)量要求.............................................................................................................................................................1

7檢驗(yàn)規(guī)則.............................................................................................................................................................2

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存.....................................................................................................................3

附錄A（規(guī)范性）南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖....................................................................4

附錄B（規(guī)范性）南溪豆腐干生產(chǎn)加工要求.........................................................................................5

參考文獻(xiàn).....................................................................................................................................................7

I

DB5115/T68—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB5115/T68-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，與DB5115/T68-2020

相比，除結(jié)構(gòu)和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a)修改了文件名稱；

b)修改了適用范圍（見(jiàn)第1章，2020版第1章）；

c)增加了南溪豆腐干的技術(shù)要求（見(jiàn)第6章）；

d)修改了原料大豆的要求（見(jiàn)附錄B.1.1,2020版的9.1）；

e)修改工藝流程，在工藝流程中增加了“汆堿”工藝（見(jiàn)附錄B.2，202版的第10章）。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由宜賓市南溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。

本文件起草單位：宜賓市南溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，宜賓雙都標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢有限公司，宜賓市南溪

區(qū)經(jīng)濟(jì)信息化和科學(xué)技術(shù)局。

本文件主要起草人：吳國(guó)軍、向齡娟、郭紅、鐘真全、關(guān)寶義。

本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2020年首次發(fā)布為DB5115/T68—2020；

——本次為第一次修訂。

II

DB5115/T68—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求

南溪豆腐干

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)過(guò)程控制要求、

技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于國(guó)家有關(guān)行政部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1352大豆

GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T23494豆腐干

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T23494界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

南溪豆腐干Nanxidriedbeancurd

在宜賓市南溪區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，食用鹽、植物油、香辛料等為輔料，

按照傳承工藝生產(chǎn)，具有質(zhì)地細(xì)膩、彈性優(yōu)良、咸淡適口、滋味鮮美、風(fēng)味舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐咀嚼、

回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)的豆腐干。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

限于國(guó)家有關(guān)行政主管部門批復(fù)的四川省南溪區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，保護(hù)范圍圖按附錄A。

5生產(chǎn)工藝技術(shù)要求

應(yīng)符合錄B的規(guī)定。

6質(zhì)量要求

1

DB5115/T68—2024

6.1感官

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

外觀、形態(tài)形態(tài)完整，厚薄均勻，無(wú)焦糊

色澤白色、栆紅色、微黃色或黑褐色等，并帶油亮光澤取適量樣品，在光線充足、無(wú)異味的

組織形態(tài)/質(zhì)地具有該產(chǎn)品特有的形態(tài)，質(zhì)地細(xì)膩柔軟、富有彈性環(huán)境中，將樣品置于白色搪瓷盤或不銹

鋼工作臺(tái)上，觀其色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，

咸淡適口、入口醇香、回味悠長(zhǎng)，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的

滋味、氣味聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品其滋味

滋味和氣味，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)

6.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

水分/（g/100g）≤60.0GB5009.3

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥20.0GB5009.5

食鹽（以NaCl計(jì)）/（g/100g）≤4.0GB5009.44

6.3微生物限量

大腸菌群限量與檢驗(yàn)按GB2712的規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量

預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合現(xiàn)行相關(guān)要求，檢驗(yàn)方法按JJF1070執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1檢驗(yàn)分類

檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

7.1.1出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、理化指標(biāo)、凈含量和大腸菌群限量，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。

7.1.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第6章規(guī)定的所有項(xiàng)目，有下列情況時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——產(chǎn)品定型時(shí)；

——當(dāng)主要原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

——停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

——國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；

——供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異議，進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)時(shí)。

7.2組批與抽樣

7.2.1組批

2

DB5115/T68—2024

同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。

7.2.2抽樣

出廠檢驗(yàn)每次在每批次中隨機(jī)抽取不少于6個(gè)包裝單元（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于

1.5kg，檢樣一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)備用。

型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于18個(gè)包裝樣品（不含凈含量抽樣），樣品

量總數(shù)不少于2kg，檢樣一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)備用。

7.3判定規(guī)則

出廠檢驗(yàn)與型式檢驗(yàn)在其所檢驗(yàn)項(xiàng)目中，均符合本文件要求中規(guī)定指標(biāo)時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格；檢

驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，使用備檢樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢），如

復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)不合格，則該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品；若經(jīng)復(fù)檢合格，則該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

8.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)志使用應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行相關(guān)規(guī)定。

8.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

8.2.2包裝應(yīng)完整、無(wú)破損、無(wú)污染。

8.3運(yùn)輸

8.3.1運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。

8.3.2運(yùn)輸時(shí)必須防雨、防潮、防暴曬，裝卸時(shí)輕放輕卸，不得與有毒有害、有異味、易污染的物品

混裝、混運(yùn)。

8.4貯存

8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥陰涼處,不應(yīng)與有毒、有害、有異味的產(chǎn)品混貯。

8.4.2產(chǎn)品應(yīng)堆碼在垛墊上,離地、離墻不少于10cm。

3

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A

附錄A

（規(guī)范性）

南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

A.1南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

按圖A.1。

圖A.1南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

4

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B

附錄B

（規(guī)范性）

南溪豆腐干生產(chǎn)加工要求

B.1原輔料要求

B.1.1大豆

B.1.1.1主要采用南溪當(dāng)?shù)丶按系葰夂驐l件相近地區(qū)的優(yōu)質(zhì)秋大豆，應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。

B.1.1.2大豆品種為低油高蛋白的優(yōu)良品種，大豆水溶性蛋白(干基)≥34.0%。

B.1.2加工用品

B.1.2.1加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

B.1.2.2加工器具

應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

B.1.3其它輔料

應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

B.2生產(chǎn)工藝流程

選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿、蹲腦→加壓成型→開(kāi)坯、切料→汆堿→鹵制→擺條、烘

烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)。

B.3關(guān)鍵工藝要求

B.3.1浸泡、清洗

B.3.1.1加水浸泡6h～22h，大豆顆粒應(yīng)吸水充分軟化，無(wú)硬心。

B.3.1.2清洗后的大豆里應(yīng)無(wú)泥土、沙石、