2025年高職蜂產(chǎn)品加工與經(jīng)營（產(chǎn)品加工）期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種蜂產(chǎn)品加工過程中不需要嚴格控制溫度？（）A.蜂蜜濃縮B.蜂王漿冷凍保存C.蜂膠乙醇提取D.蜂花粉干燥2.蜂產(chǎn)品加工中，用于去除蜂蜜中雜質(zhì)的常用方法是（）。A.過濾B.離心C.沉淀D.蒸餾3.蜂王漿在加工時，為保持其活性成分，通常采用的加工方式是（）。A.高溫滅菌B.低溫冷凍干燥C.微波加熱D.紫外線殺菌4.蜂膠乙醇提取時，乙醇濃度一般選擇（）。A.20%B.50%C.75%D.95%5.蜂花粉破壁處理的主要目的是（）。A.提高外觀品質(zhì)B.增加營養(yǎng)成分釋放C.便于儲存D.去除異味6.蜂蜜加工中，為防止結(jié)晶可采取的措施是（）。A.加入蔗糖B.高溫加熱C.降低含水量D.加入抗結(jié)劑7.以下哪種蜂產(chǎn)品加工設(shè)備常用于蜂蜜的過濾？（）A.膠體磨B.壓濾機C.均質(zhì)機D.噴霧干燥塔8.蜂王漿在儲存時，適宜的溫度范圍是（）。A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃9.蜂膠加工時，去除雜質(zhì)常用的方法是（）。A.水浸B.酸堿處理C.過濾和離心D.吸附10.蜂花粉干燥時，溫度一般控制在（）。A.30℃以下B.40-50℃C.60-70℃D.80℃以上二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.蜂蜜加工過程中可能涉及的工藝有（）。A.澄清B.過濾C.濃縮D.殺菌E.調(diào)味2.蜂王漿加工需要注意的要點有（）。A.保持低溫B.避免氧化C.去除雜質(zhì)D.提高產(chǎn)量E.延長保質(zhì)期3.蜂膠加工中，可用于提取蜂膠的溶劑有（）。A.乙醇B.水C.乙醚D.氯仿E.丙酮4.蜂花粉加工過程包括（）。A.除雜B.干燥C.破壁D.包裝E.發(fā)酵5.蜂產(chǎn)品加工中常用的殺菌方法有（）。A.高溫瞬時殺菌B.紫外線殺菌C.微波殺菌D.巴氏殺菌E.化學(xué)藥劑殺菌三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.蜂蜜加工時，濃縮溫度越高越好。（）2.蜂王漿冷凍保存可以長期保持其所有活性成分。（）3.蜂膠乙醇提取后，不需要進行后續(xù)處理。（）4.蜂花粉破壁后營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。（）5.蜂蜜中加入適量的防腐劑可延長保質(zhì)期。（）6.蜂王漿加工過程中可以使用普通的攪拌設(shè)備。（）7.蜂膠加工時，提取液過濾后即可作為成品。（）8.蜂花粉干燥過度會影響其品質(zhì)。（）9.蜂蜜澄清是為了去除其中的所有水分。（）10.蜂產(chǎn)品加工車間不需要嚴格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述蜂蜜濃縮的目的和常用方法。2.說明蜂王漿冷凍干燥的原理及優(yōu)點。3.闡述蜂膠乙醇提取的工藝流程。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請分析案例并回答問題）某蜂產(chǎn)品加工廠接到一批蜂蜜訂單，要求加工后的蜂蜜含水量不超過18%。工廠在加工過程中，首先對收購的蜂蜜進行了過濾除雜，然后采用了高溫濃縮的方法。在濃縮過程中，由于設(shè)備故障，溫度控制不穩(wěn)定，導(dǎo)致部分蜂蜜顏色變深，有焦糊味。請分析：1.該工廠加工過程中存在哪些問題？2.如何改進這些問題以確保蜂蜜質(zhì)量符合訂單要求？答案：一、單項選擇題1.B2.A3.B4.D5.B6.C7.B8.A9.C10.B二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCE3.ACDE4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.蜂蜜濃縮目的：降低含水量，延長保質(zhì)期，提高蜂蜜的濃度和品質(zhì)。常用方法：真空濃縮，利用真空條件降低水的沸點，在較低溫度下快速蒸發(fā)水分；常壓濃縮，在常壓下通過加熱使水分蒸發(fā)，但易導(dǎo)致蜂蜜品質(zhì)下降。2.蜂王漿冷凍干燥原理：先將蜂王漿冷凍至冰點以下，使其中的水分結(jié)冰，然后在高真空條件下，冰直接升華變成水蒸氣被除去。優(yōu)點：能最大限度保留蜂王漿的活性成分，干燥后的蜂王漿復(fù)水性好，品質(zhì)高，便于儲存和運輸。3.工藝流程：將蜂膠原料粉碎，加入適量95%乙醇，攪拌均勻，浸泡一段時間，使蜂膠中的有效成分溶解出來；然后進行過濾，去除不溶性雜質(zhì)；濾液進行減壓蒸餾，回收乙醇，得到蜂膠提取物；最后對提取物進行進一步精制處理，如去除殘留溶劑等，得到成品蜂膠。五、案例分析題1.存在問題：采用高溫濃縮方法且溫度控制不穩(wěn)定，導(dǎo)致蜂蜜顏色變深、有焦糊味，影響蜂蜜品質(zhì)；未考慮如何有效控制蜂蜜含水量至不超過18%的具體措