2025年初級(jí)釀造工考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.釀造過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)酒精度的主要原料是：A.大麥B.玉米C.麥芽D.糖蜜答案：C2.在啤酒釀造中，糖化階段的主要目的是：A.發(fā)酵B.糖化C.熟化D.過(guò)濾答案：B3.釀造過(guò)程中，用于提高酵母活性的物質(zhì)是：A.氧氣B.二氧化碳C.氨基酸D.磷酸鹽答案：C4.釀酒過(guò)程中，用于控制溫度的關(guān)鍵設(shè)備是：A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.熱交換器D.蒸汽鍋爐答案：B5.釀造過(guò)程中，用于去除酒中雜質(zhì)的工藝是：A.過(guò)濾B.發(fā)酵C.糖化D.蒸餾答案：A6.釀酒過(guò)程中，用于增加酒體香氣的物質(zhì)是：A.酒花B.麥芽C.糖蜜D.酵母答案：A7.釀造過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)酒酸度的物質(zhì)是：A.醋酸B.乳酸C.酒精D.碳酸答案：B8.釀造過(guò)程中，用于提高酒體濃度的工藝是：A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.過(guò)濾答案：C9.釀造過(guò)程中，用于控制酒體清澈度的工藝是：A.過(guò)濾B.發(fā)酵C.糖化D.蒸餾答案：A10.釀造過(guò)程中，用于增加酒體色澤的物質(zhì)是：A.酒花B.麥芽C.糖蜜D.色素答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.釀造過(guò)程中，常用的原料包括：A.大麥B.玉米C.麥芽D.糖蜜E.小麥答案：A,B,C,D2.釀造過(guò)程中，糖化階段的主要工藝包括：A.糊化B.蛋白質(zhì)分解C.糖化D.發(fā)酵E.過(guò)濾答案：A,B,C3.釀造過(guò)程中，用于提高酵母活性的物質(zhì)包括：A.氧氣B.二氧化碳C.氨基酸D.磷酸鹽E.維生素答案：C,D,E4.釀造過(guò)程中，用于控制溫度的設(shè)備包括：A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.熱交換器D.蒸汽鍋爐E.冷凝器答案：B,C,E5.釀造過(guò)程中，用于去除酒中雜質(zhì)的工藝包括：A.過(guò)濾B.發(fā)酵C.糖化D.蒸餾E.澄清答案：A,D,E6.釀造過(guò)程中，用于增加酒體香氣的物質(zhì)包括：A.酒花B.麥芽C.糖蜜D.酵母E.芳香劑答案：A,E7.釀造過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)酒酸度的物質(zhì)包括：A.醋酸B.乳酸C.酒精D.碳酸E.檸檬酸答案：B,E8.釀造過(guò)程中，用于提高酒體濃度的工藝包括：A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.過(guò)濾E.調(diào)味答案：C,E9.釀造過(guò)程中，用于控制酒體清澈度的工藝包括：A.過(guò)濾B.發(fā)酵C.糖化D.蒸餾E.澄清答案：A,E10.釀造過(guò)程中，用于增加酒體色澤的物質(zhì)包括：A.酒花B.麥芽C.糖蜜D.色素E.焦糖答案：D,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.釀造過(guò)程中，糖化階段的主要目的是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)。答案：正確2.釀造過(guò)程中，發(fā)酵階段的主要目的是將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精。答案：正確3.釀造過(guò)程中，過(guò)濾階段的主要目的是去除酒中的雜質(zhì)。答案：正確4.釀造過(guò)程中，蒸餾階段的主要目的是提高酒精度。答案：正確5.釀造過(guò)程中，酒花的主要作用是增加酒體香氣。答案：正確6.釀造過(guò)程中，麥芽的主要作用是提供糖分。答案：正確7.釀造過(guò)程中，酵母的主要作用是發(fā)酵糖類(lèi)。答案：正確8.釀造過(guò)程中，糖蜜的主要作用是增加酒體色澤。答案：錯(cuò)誤9.釀造過(guò)程中，色素的主要作用是增加酒體色澤。答案：正確10.釀造過(guò)程中，澄清的主要作用是去除酒中的懸浮物。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述釀造過(guò)程中糖化階段的主要工藝。答案：糖化階段的主要工藝包括糊化、蛋白質(zhì)分解和糖化。糊化是將淀粉轉(zhuǎn)化為糊狀物質(zhì)的過(guò)程；蛋白質(zhì)分解是將蛋白質(zhì)分解為氨基酸的過(guò)程；糖化是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)的過(guò)程。2.簡(jiǎn)述釀造過(guò)程中發(fā)酵階段的主要作用。答案：發(fā)酵階段的主要作用是將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖類(lèi)分解為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)。3.簡(jiǎn)述釀造過(guò)程中過(guò)濾階段的主要目的。答案：過(guò)濾階段的主要目的是去除酒中的雜質(zhì)，包括酵母、蛋白質(zhì)、酒花殘?jiān)?，以提高酒的清澈度?.簡(jiǎn)述釀造過(guò)程中蒸餾階段的主要作用。答案：蒸餾階段的主要作用是提高酒精度。通過(guò)加熱和冷凝，將酒中的酒精與其他物質(zhì)分離，從而提高酒精度。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論釀造過(guò)程中酒花的作用。答案：酒花在釀造過(guò)程中起著多種作用。首先，酒花可以增加酒體的香氣和風(fēng)味，為啤酒提供獨(dú)特的口感。其次，酒花具有防腐作用，可以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。此外，酒花還可以幫助啤酒澄清，提高啤酒的清澈度。2.討論釀造過(guò)程中麥芽的作用。答案：麥芽在釀造過(guò)程中起著重要的作用。首先，麥芽是釀造啤酒的主要原料，提供釀造所需的糖分。其次，麥芽中含有多種酶類(lèi)，可以催化糖化過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)。此外，麥芽還可以提供啤酒的色澤和口感。3.討論釀造過(guò)程中酵母的作用。答案：酵母在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。首先，酵母是發(fā)酵的主要微生物，將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。其次，酵母還可以產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)，為啤酒提供獨(dú)特的風(fēng)味。此外，酵母還可以幫助啤酒澄清，提高啤酒的清澈度。4.討論釀