學(xué)校食堂就餐管理制度辦法總則目的為了規(guī)范學(xué)校食堂就餐秩序，保障師生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本學(xué)校食堂就餐管理制度辦法。適用范圍本制度適用于本校全體師生以及在學(xué)校食堂從事餐飲服務(wù)的所有工作人員。食堂工作人員管理健康管理1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新入職人員必須在取得健康證明后方可上崗。2.若工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。個(gè)人衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。3.工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗凈雙手并進(jìn)行消毒。操作規(guī)范管理1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。2.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.加工食品時(shí)，應(yīng)按照“原料半成品成品”的順序進(jìn)行，做到生熟分開，避免交叉污染。4.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃。5.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量使用，并實(shí)行專人管理、專柜存放、專冊(cè)記錄。服務(wù)規(guī)范管理1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為師生服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。2.及時(shí)清理餐桌和地面的雜物，保持就餐區(qū)域的整潔。3.遇到師生提出的合理要求，應(yīng)及時(shí)予以解決；無法解決的，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理采購(gòu)管理1.學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。3.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。4.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍食品溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品加工與供應(yīng)管理加工管理1.食品加工前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止使用。2.加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全。3.加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所和設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生。供應(yīng)管理1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲。2.飯菜應(yīng)品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足師生的不同需求。3.供應(yīng)的飯菜應(yīng)足量、衛(wèi)生，不得出售變質(zhì)、過期食品。4.食堂應(yīng)設(shè)置飯菜留樣專柜，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。就餐秩序管理就餐時(shí)間管理1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)教學(xué)安排和學(xué)生實(shí)際情況，合理安排就餐時(shí)間，并提前公布。2.師生應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或推遲就餐。排隊(duì)就餐管理1.師生就餐時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。2.排隊(duì)過程中，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。就餐行為管理1.師生應(yīng)在指定的就餐區(qū)域就餐，不得將飯菜帶出就餐區(qū)域。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.不得在就餐區(qū)域內(nèi)吸煙、喝酒。4.節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，按需取餐，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。突發(fā)事件處理1.如發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。2.及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)中毒師生進(jìn)行及時(shí)救治，并做好安撫工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。2.就餐區(qū)域的地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔，保持干凈。3.餐桌、椅應(yīng)每天擦拭，保持清潔。4.食堂的門窗應(yīng)保持完好，無破損、無灰塵。垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)分類存放，不得混放。3.垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。消毒管理1.食堂的餐具、炊具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.消毒后的餐具、炊具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。3.就餐區(qū)域的地面、墻面、餐桌、椅等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。監(jiān)督與考核監(jiān)督管理1.學(xué)校應(yīng)成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。3.鼓勵(lì)師生對(duì)食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)師生提出的意見和建議，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和反饋?？己斯芾?.學(xué)校應(yīng)建立食堂工作人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。投訴與處理投訴渠道1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食堂投訴電話和意見箱，方便師生反映問題。2.師生也可以通過書面、電子郵件等方式向?qū)W校相關(guān)部門投訴。處理流程1.接到師生投訴后，學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)投訴問題進(jìn)行認(rèn)真分析，制定相應(yīng)的整改措施，并及時(shí)反饋給投訴人。3.對(duì)投訴問題的處理情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。附則制度解釋本制度由學(xué)校[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。制度實(shí)施本制度自發(fā)布之日起施行。學(xué)校原有的食堂就餐管理制度與本制度不一致的，以本制度為準(zhǔn)。制度修訂學(xué)校將根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)的要求，適時(shí)對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善。宣傳教育學(xué)校應(yīng)通過多種形式，如宣傳欄、主題班會(huì)、校園廣播等，向師生宣傳食堂就餐管理制度，提高師生的食品安全意識(shí)和遵守制度的自覺性。應(yīng)急演練學(xué)校應(yīng)定期組織食堂食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)。信息公開學(xué)校應(yīng)定期向師生公開食堂的食品安全狀況、食品采購(gòu)情況、經(jīng)費(fèi)使用情況等信息，接受師生的監(jiān)督。與供應(yīng)商合作管理1.學(xué)校應(yīng)與食品供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.定期對(duì)供應(yīng)商的食品質(zhì)量、供應(yīng)能力、服務(wù)水平等進(jìn)行評(píng)估，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。食堂設(shè)施設(shè)備管理1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備的維修和更新應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，不得影響食堂的正常運(yùn)營(yíng)。3.食堂工作人員應(yīng)正確使用和保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。成本核算與價(jià)格管理1.學(xué)校應(yīng)建立食堂成本核算制度，準(zhǔn)確核算食堂的各項(xiàng)成本，包括食品采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)等。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，合理確定飯菜價(jià)格，做到質(zhì)價(jià)相符。3.不得隨意提高飯菜價(jià)格，如需調(diào)整價(jià)格，應(yīng)提前向師生公示，并說明理由。培訓(xùn)與學(xué)習(xí)1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵(lì)食堂工作人員自主學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)和技能。檔案管理1.