2025年大學(xué)《農(nóng)業(yè)工程-農(nóng)產(chǎn)品加工工程》考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于分離懸浮液固相和液相的設(shè)備主要是（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.混合機(jī)答案：A解析：過濾機(jī)是利用多孔性介質(zhì)，在外力作用下，使懸浮液中的液體通過介質(zhì)，固體顆粒被截留，從而達(dá)到固液分離的目的。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離，蒸發(fā)器是通過加熱使液體蒸發(fā)，混合機(jī)則是將不同物料混合。因此，用于分離懸浮液固相和液相的設(shè)備主要是過濾機(jī)。2.在農(nóng)產(chǎn)品干燥過程中，以下哪種方法屬于熱風(fēng)干燥法（）A.晾曬B.晾曬和烘干C.烘干D.輻射干燥答案：C解析：熱風(fēng)干燥法是利用熱空氣作為干燥介質(zhì)，將熱量傳遞給濕物料，使物料中的水分蒸發(fā)。晾曬雖然也利用了空氣流通，但主要依靠自然溫度，不屬于熱風(fēng)干燥。烘干是利用人工熱源加熱空氣，使空氣溫度升高，從而加速水分蒸發(fā)。輻射干燥是利用輻射能直接加熱物料，不屬于熱風(fēng)干燥。3.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于粉碎物料（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.混合機(jī)答案：B解析：粉碎機(jī)是利用機(jī)械力將大塊物料破碎成小塊或粉末的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。攪拌機(jī)主要用于混合不同物料?；旌蠙C(jī)則是將不同物料混合均勻。因此，主要用于粉碎物料的設(shè)備是粉碎機(jī)。4.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于冷加工方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻答案：D解析：冷加工方法是指在較低溫度下進(jìn)行的加工方法。蒸煮和焯水都是高溫加工方法。烘干是利用熱風(fēng)干燥，屬于熱加工。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，屬于冷加工方法。5.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于混合物料（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.離心機(jī)答案：C解析：攪拌機(jī)是利用機(jī)械力將不同物料混合均勻的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。破碎機(jī)主要用于粉碎物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，主要用于混合物料的設(shè)備是攪拌機(jī)。6.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于熱加工方法（）A.冷卻B.蒸煮C.焯水D.冷凍答案：B解析：熱加工方法是指在較高溫度下進(jìn)行的加工方法。蒸煮是利用高溫水或蒸汽對(duì)物料進(jìn)行加熱處理，屬于熱加工方法。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，屬于冷加工。焯水是短時(shí)間高溫水處理，也屬于熱加工。冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，屬于冷加工。7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于分離液體和氣體（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.氣體分離器答案：D解析：氣體分離器是專門用于分離液體和氣體的設(shè)備。過濾機(jī)主要用于分離懸浮液固相和液相。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。蒸發(fā)器是通過加熱使液體蒸發(fā)。因此，主要用于分離液體和氣體的設(shè)備是氣體分離器。8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于干燥方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻答案：B解析：干燥方法是利用熱量使物料中的水分蒸發(fā)的方法。蒸煮是利用高溫水或蒸汽對(duì)物料進(jìn)行加熱處理。烘干是利用熱風(fēng)或熱空氣使物料中的水分蒸發(fā)。焯水是短時(shí)間高溫水處理。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低。因此，屬于干燥方法的是烘干。9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于分離不同粒徑的物料（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.篩分機(jī)D.混合機(jī)答案：C解析：篩分機(jī)是利用篩網(wǎng)的不同孔徑，將物料按粒徑大小進(jìn)行分離的設(shè)備。過濾機(jī)主要用于分離懸浮液固相和液相。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離?；旌蠙C(jī)則是將不同物料混合均勻。因此，主要用于分離不同粒徑的物料的是篩分機(jī)。10.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于殺菌方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻答案：A解析：殺菌方法是指利用高溫、輻射、化學(xué)藥劑等手段殺死物料中的微生物的方法。蒸煮是利用高溫水或蒸汽對(duì)物料進(jìn)行加熱處理，可以有效殺滅微生物。烘干是利用熱風(fēng)或熱空氣使物料中的水分蒸發(fā)。焯水是短時(shí)間高溫水處理。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低。因此，屬于殺菌方法的是蒸煮。11.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于分離懸浮液固相和液相的設(shè)備主要是（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.混合機(jī)答案：A解析：過濾機(jī)是利用多孔性介質(zhì)，在外力作用下，使懸浮液中的液體通過介質(zhì)，固體顆粒被截留，從而達(dá)到固液分離的目的。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離，蒸發(fā)器是通過加熱使液體蒸發(fā)，混合機(jī)則是將不同物料混合。因此，用于分離懸浮液固相和液相的設(shè)備主要是過濾機(jī)。12.在農(nóng)產(chǎn)品干燥過程中，以下哪種方法屬于熱風(fēng)干燥法（）A.晾曬B.晾曬和烘干C.烘干D.輻射干燥答案：C解析：熱風(fēng)干燥法是利用熱空氣作為干燥介質(zhì)，將熱量傳遞給濕物料，使物料中的水分蒸發(fā)。晾曬雖然也利用了空氣流通，但主要依靠自然溫度，不屬于熱風(fēng)干燥。烘干是利用人工熱源加熱空氣，使空氣溫度升高，從而加速水分蒸發(fā)。輻射干燥是利用輻射能直接加熱物料，不屬于熱風(fēng)干燥。13.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于粉碎物料（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.混合機(jī)答案：B解析：粉碎機(jī)是利用機(jī)械力將大塊物料破碎成小塊或粉末的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。攪拌機(jī)主要用于混合不同物料?；旌蠙C(jī)則是將不同物料混合均勻。因此，主要用于粉碎物料的設(shè)備是粉碎機(jī)。14.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于冷加工方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻答案：D解析：冷加工方法是指在較低溫度下進(jìn)行的加工方法。蒸煮和焯水都是高溫加工方法。烘干是利用熱風(fēng)干燥，屬于熱加工。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，屬于冷加工方法。15.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于混合物料（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.離心機(jī)答案：C解析：攪拌機(jī)是利用機(jī)械力將不同物料混合均勻的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。破碎機(jī)主要用于粉碎物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，主要用于混合物料的設(shè)備是攪拌機(jī)。16.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于熱加工方法（）A.冷卻B.蒸煮C.焯水D.冷凍答案：B解析：熱加工方法是指在較高溫度下進(jìn)行的加工方法。蒸煮是利用高溫水或蒸汽對(duì)物料進(jìn)行加熱處理，屬于熱加工方法。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，屬于冷加工。焯水是短時(shí)間高溫水處理，也屬于熱加工。冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，屬于冷加工。17.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于分離液體和氣體（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.氣體分離器答案：D解析：氣體分離器是專門用于分離液體和氣體的設(shè)備。過濾機(jī)主要用于分離懸浮液固相和液相。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。蒸發(fā)器是通過加熱使液體蒸發(fā)。因此，主要用于分離液體和氣體的設(shè)備是氣體分離器。18.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于干燥方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻答案：B解析：干燥方法是利用熱量使物料中的水分蒸發(fā)的方法。蒸煮是利用高溫水或蒸汽對(duì)物料進(jìn)行加熱處理。烘干是利用熱風(fēng)或熱空氣使物料中的水分蒸發(fā)。焯水是短時(shí)間高溫水處理。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低。因此，屬于干燥方法的是烘干。19.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于分離不同粒徑的物料（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.篩分機(jī)D.混合機(jī)答案：C解析：篩分機(jī)是利用篩網(wǎng)的不同孔徑，將物料按粒徑大小進(jìn)行分離的設(shè)備。過濾機(jī)主要用于分離懸浮液固相和液相。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。混合機(jī)則是將不同物料混合均勻。因此，主要用于分離不同粒徑的物料的是篩分機(jī)。20.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于殺菌方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻答案：A解析：殺菌方法是指利用高溫、輻射、化學(xué)藥劑等手段殺死物料中的微生物的方法。蒸煮是利用高溫水或蒸汽對(duì)物料進(jìn)行加熱處理，可以有效殺滅微生物。烘干是利用熱風(fēng)或熱空氣使物料中的水分蒸發(fā)。焯水是短時(shí)間高溫水處理。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低。因此，屬于殺菌方法的是蒸煮。二、多選題1.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.篩分機(jī)E.混合機(jī)答案：ABD解析：過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)都是用于分離不同物質(zhì)的設(shè)備。過濾機(jī)分離固液，離心機(jī)分離液液或固液，篩分機(jī)分離不同粒徑的固體。蒸發(fā)器主要用于濃縮，混合機(jī)用于混合。因此，屬于分離設(shè)備的有過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)。2.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些方法屬于熱加工方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻E.冷凍答案：ABC解析：熱加工方法是指在較高溫度下進(jìn)行的加工方法。蒸煮、烘干和焯水都是利用高溫對(duì)物料進(jìn)行處理的方法。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，屬于冷加工。冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，也屬于冷加工。因此，屬于熱加工方法的有蒸煮、烘干和焯水。3.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于粉碎設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.離心機(jī)E.粉碎機(jī)答案：BE解析：破碎機(jī)和粉碎機(jī)都是用于粉碎物料，將大塊物料破碎成小塊或粉末的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。攪拌機(jī)主要用于混合不同物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，屬于粉碎設(shè)備的有破碎機(jī)和粉碎機(jī)。4.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些過程會(huì)產(chǎn)生熱量（）A.蒸發(fā)B.干燥C.焯水D.冷卻E.冷凍答案：ABC解析：蒸發(fā)、干燥和焯水過程中都需要加熱，使物料中的水分蒸發(fā)或溫度升高。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，這兩個(gè)過程都是散熱過程。因此，會(huì)產(chǎn)生熱量的過程有蒸發(fā)、干燥和焯水。5.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于混合設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.混合機(jī)E.離心機(jī)答案：CD解析：攪拌機(jī)和混合機(jī)都是用于將不同物料混合均勻的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。破碎機(jī)主要用于粉碎物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，屬于混合設(shè)備的有攪拌機(jī)和混合機(jī)。6.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些方法屬于干燥方法（）A.晾曬B.烘干C.焯水D.冷卻E.冷凍答案：AB解析：干燥方法是利用熱量使物料中的水分蒸發(fā)的方法。晾曬和烘干都是通過熱空氣或熱風(fēng)使物料中的水分蒸發(fā)。焯水是短時(shí)間高溫水處理，冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，這些都不屬于干燥方法。因此，屬于干燥方法的有晾曬和烘干。7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.篩分機(jī)E.混合機(jī)答案：ABD解析：過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)都是用于分離不同物質(zhì)的設(shè)備。過濾機(jī)分離固液，離心機(jī)分離液液或固液，篩分機(jī)分離不同粒徑的固體。蒸發(fā)器主要用于濃縮，混合機(jī)用于混合。因此，屬于分離設(shè)備的有過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)。8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些方法屬于冷加工方法（）A.冷卻B.冷凍C.蒸煮D.烘干E.焯水答案：AB解析：冷加工方法是指在較低溫度下進(jìn)行的加工方法。冷卻和冷凍都是利用低溫環(huán)境對(duì)物料進(jìn)行處理的方法。蒸煮、烘干和焯水都是利用高溫對(duì)物料進(jìn)行處理的方法。因此，屬于冷加工方法的有冷卻和冷凍。9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于混合設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.混合機(jī)E.離心機(jī)答案：CD解析：攪拌機(jī)和混合機(jī)都是用于將不同物料混合均勻的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。破碎機(jī)主要用于粉碎物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，屬于混合設(shè)備的有攪拌機(jī)和混合機(jī)。10.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些過程屬于物理變化（）A.蒸發(fā)B.干燥C.焯水D.熱化E.冷卻答案：ABE解析：蒸發(fā)、干燥和冷卻過程中，物料的化學(xué)成分沒有發(fā)生變化，屬于物理變化。焯水和熱化過程中，物料的化學(xué)成分發(fā)生了變化，屬于化學(xué)變化。因此，屬于物理變化的過程有蒸發(fā)、干燥和冷卻。11.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.篩分機(jī)E.混合機(jī)答案：ABD解析：過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)都是用于分離不同物質(zhì)的設(shè)備。過濾機(jī)分離固液，離心機(jī)分離液液或固液，篩分機(jī)分離不同粒徑的固體。蒸發(fā)器主要用于濃縮，混合機(jī)用于混合。因此，屬于分離設(shè)備的有過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)。12.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些方法屬于熱加工方法（）A.蒸煮B.烘干C.焯水D.冷卻E.冷凍答案：ABC解析：熱加工方法是指在較高溫度下進(jìn)行的加工方法。蒸煮、烘干和焯水都是利用高溫對(duì)物料進(jìn)行處理的方法。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，屬于冷加工。冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，也屬于冷加工。因此，屬于熱加工方法的有蒸煮、烘干和焯水。13.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于粉碎設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.離心機(jī)E.粉碎機(jī)答案：BE解析：破碎機(jī)和粉碎機(jī)都是用于粉碎物料，將大塊物料破碎成小塊或粉末的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。攪拌機(jī)主要用于混合不同物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，屬于粉碎設(shè)備的有破碎機(jī)和粉碎機(jī)。14.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些過程會(huì)產(chǎn)生熱量（）A.蒸發(fā)B.干燥C.焯水D.冷卻E.冷凍答案：ABC解析：蒸發(fā)、干燥和焯水過程中都需要加熱，使物料中的水分蒸發(fā)或溫度升高。冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，這兩個(gè)過程都是散熱過程。因此，會(huì)產(chǎn)生熱量的過程有蒸發(fā)、干燥和焯水。15.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于混合設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.混合機(jī)E.離心機(jī)答案：CD解析：攪拌機(jī)和混合機(jī)都是用于將不同物料混合均勻的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。破碎機(jī)主要用于粉碎物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，屬于混合設(shè)備的有攪拌機(jī)和混合機(jī)。16.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些方法屬于干燥方法（）A.晾曬B.烘干C.焯水D.冷卻E.冷凍答案：AB解析：干燥方法是利用熱量使物料中的水分蒸發(fā)的方法。晾曬和烘干都是通過熱空氣或熱風(fēng)使物料中的水分蒸發(fā)。焯水是短時(shí)間高溫水處理，冷卻是利用低溫環(huán)境使物料溫度降低，冷凍是利用低溫使物料凍結(jié)，這些都不屬于干燥方法。因此，屬于干燥方法的有晾曬和烘干。17.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.篩分機(jī)E.混合機(jī)答案：ABD解析：過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)都是用于分離不同物質(zhì)的設(shè)備。過濾機(jī)分離固液，離心機(jī)分離液液或固液，篩分機(jī)分離不同粒徑的固體。蒸發(fā)器主要用于濃縮，混合機(jī)用于混合。因此，屬于分離設(shè)備的有過濾機(jī)、離心機(jī)和篩分機(jī)。18.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些方法屬于冷加工方法（）A.冷卻B.冷凍C.蒸煮D.烘干E.焯水答案：AB解析：冷加工方法是指在較低溫度下進(jìn)行的加工方法。冷卻和冷凍都是利用低溫環(huán)境對(duì)物料進(jìn)行處理的方法。蒸煮、烘干和焯水都是利用高溫對(duì)物料進(jìn)行處理的方法。因此，屬于冷加工方法的有冷卻和冷凍。19.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備屬于混合設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.破碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.混合機(jī)E.離心機(jī)答案：CD解析：攪拌機(jī)和混合機(jī)都是用于將不同物料混合均勻的設(shè)備。篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的物料。破碎機(jī)主要用于粉碎物料。離心機(jī)是利用離心力場(chǎng)進(jìn)行分離。因此，屬于混合設(shè)備的有攪拌機(jī)和混合機(jī)。20.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些過程屬于物理變化（）A.蒸發(fā)B.干燥C.焯水D.熱化E.冷卻答案：ABE解析：蒸發(fā)、干燥和冷卻過程中，物料的化學(xué)成分沒有發(fā)生變化，屬于物理變化。焯水和熱化過程中，物料的化學(xué)成分發(fā)生了變化，屬于化學(xué)變化。因此，屬于物理變化的過程有蒸發(fā)、干燥和冷卻。三、判斷題1.農(nóng)產(chǎn)品加工中，干燥是指利用熱量使物料中的水分蒸發(fā)的過程。（）答案：正確解析：干燥的基本定義就是利用熱量將物料中的水分去除的過程，主要通過加熱使水分蒸發(fā)。農(nóng)產(chǎn)品加工中的干燥操作正是基于這個(gè)原理，通過熱風(fēng)、熱輻射等方式提供熱量，加速水分從物料中遷移并蒸發(fā)掉。因此，題目表述正確。2.農(nóng)產(chǎn)品加工中，所有的熱加工都會(huì)導(dǎo)致物料營養(yǎng)成分的損失。（）答案：錯(cuò)誤解析：熱加工對(duì)物料營養(yǎng)成分的影響與其溫度、時(shí)間、加工方式等因素有關(guān)。雖然一些熱加工方法（如長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱）確實(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素等熱敏性營養(yǎng)成分的損失，但并非所有熱加工都是如此。例如，快速熱處理或微波加熱等有時(shí)可以較好地保留部分營養(yǎng)成分。因此，不能一概而論說所有熱加工都會(huì)導(dǎo)致所有營養(yǎng)成分損失，題目表述過于絕對(duì)，為錯(cuò)誤。3.農(nóng)產(chǎn)品加工中，篩分機(jī)主要用于分離不同粒徑的固體物料。（）答案：正確解析：篩分機(jī)的工作原理就是利用不同孔徑的篩網(wǎng)，根據(jù)物料顆粒的大小差異進(jìn)行分離。這是農(nóng)產(chǎn)品加工中常用的分離固體顆粒大小的方法，廣泛應(yīng)用于原料準(zhǔn)備、成品分離等環(huán)節(jié)。因此，題目表述正確。4.農(nóng)產(chǎn)品加工中，混合機(jī)的作用是將兩種或多種物料均勻混合成單一相態(tài)。（）答案：正確解析：混合機(jī)的核心功能就是通過攪拌、翻滾等機(jī)械作用，使兩種或多種不同的物料在空間上均勻分布，達(dá)到均勻混合的目的。這在制劑類農(nóng)產(chǎn)品加工中尤為重要。因此，題目表述正確。5.農(nóng)產(chǎn)品加工中，過濾是將固體和液體混合物分離成固體和液體兩部分的過程。（）答案：正確解析：過濾是利用多孔性介質(zhì)，在外力（如重力、壓力、離心力）作用下，使液體或氣體通過介質(zhì)，而固體顆粒被截留在介質(zhì)上，從而實(shí)現(xiàn)固液或氣固分離的操作。這正是過濾的基本定義和功能。因此，題目表述正確。6.農(nóng)產(chǎn)品加工中，蒸煮是一種常見的冷加工方法。（）答案：錯(cuò)誤解析：蒸煮是指利用高溫水或蒸汽對(duì)物料進(jìn)行加熱處理的過程，屬于典型的熱加工方法。它通過高溫使物料中的蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化等，同時(shí)也可能改變其他營養(yǎng)成分。因此，蒸煮不屬于冷加工，題目表述錯(cuò)誤。7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，冷卻是指利用低溫環(huán)境使物料溫度降低的過程。（）答案：正確解析：冷卻操作的目的就是通過環(huán)境溫度較低或強(qiáng)制降溫（如風(fēng)冷、水冷）使加工后的物料溫度降低到適宜的儲(chǔ)存或后續(xù)加工溫度，這完全符合冷卻的定義。因此，題目表述正確。8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，冷凍是指利用低溫使物料凍結(jié)的過程，屬于物理變化。（）答案：正確解析：冷凍過程主要是水分析出形成冰晶，物料的化學(xué)成分本身沒有發(fā)生改變，只是物理狀態(tài)發(fā)生了變化（水變成冰），因此屬于物理變化。雖然冷凍對(duì)某些營養(yǎng)成分的活性可能有影響，但過程本身是物理變化。因此，題目表述正確。9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，粉碎是將大塊物料破碎成小塊或粉末的過程。（）答案：正確解析：粉碎的定義就是利用機(jī)械力將大塊、整塊的物料克服分子間作用力，使其斷裂、碎裂成小塊或細(xì)粉的過程。這在農(nóng)產(chǎn)品加工中用于減小物料尺寸，增加表面積，利于后續(xù)加工或利用。因此，題目表述正確。10.農(nóng)產(chǎn)品加工中，混合是指將兩種或多種物料均勻混合成單一相態(tài)的過程。（）答案：正確解析：混合，特別是均勻混合，是將兩種或多種不同的物料（如固體與固體、固體與液體）通過攪拌等方式，在宏觀上達(dá)到組分分布均勻的狀態(tài)，形成均勻的混合物。這與溶解形成的溶液（單一相態(tài)）不同，但通常也追求混合均勻（可視為多相均勻混合）。因此，題目表述正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品加工中干燥的目的和方法。答案：干燥在農(nóng)產(chǎn)品加工中的主要目的是去除物