2025年心岸烘焙員工考試題及答案

一、單項選擇題1.以下哪種面粉是制作面包最常用的？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：C2.打發(fā)蛋清時，加入什么可以幫助打發(fā)得更穩(wěn)定？A.鹽B.糖C.檸檬汁D.牛奶答案：B3.烘焙中常用的甜味劑是？A.蜂蜜B.紅糖C.白砂糖D.冰糖答案：C4.烤箱預(yù)熱的主要目的是？A.讓烤箱升溫均勻B.節(jié)省烘焙時間C.使食物上色更好D.以上都是答案：D5.制作蛋糕時，蛋白霜與蛋黃糊攪拌的手法是？A.上下翻拌B.左右攪拌C.順時針攪拌D.逆時針攪拌答案：A6.以下哪種不是常見的烘焙油脂？A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.豬油答案：C7.面包發(fā)酵的最佳溫度一般是？A.18-22℃B.25-28℃C.30-32℃D.35-38℃答案：B8.制作餅干時，面團一般需要？A.冷藏后再整形B.冷凍后再整形C.常溫直接整形D.加熱后整形答案：A9.烘焙中常用的防腐劑是？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.兩者都是D.兩者都不是答案：B10.以下哪種工具不是烘焙常用的量具？A.量杯B.電子秤C.溫度計D.打蛋器答案：D二、多項選擇題1.烘焙中常用的乳制品有哪些？A.牛奶B.酸奶C.奶油D.奶酪答案：ACD2.面包制作過程中可能用到的添加劑有？A.酵母B.改良劑C.乳化劑D.防腐劑答案：ABC3.以下哪些是蛋糕制作的基本原料？A.雞蛋B.面粉C.糖D.油答案：ABCD4.烘焙中常用的模具材質(zhì)有？A.金屬B.陶瓷C.硅膠D.玻璃答案：ACD5.影響烘焙成品口感的因素有？A.原料比例B.烘焙溫度C.烘焙時間D.制作工藝答案：ABCD6.餅干的種類有哪些？A.酥性餅干B.韌性餅干C.蘇打餅干D.曲奇餅干答案：ABCD7.烘焙中常用的色素有？A.天然色素B.人工合成色素C.兩者都常用D.兩者都不常用答案：C8.以下哪些步驟屬于面包制作流程？A.攪拌面團B.基礎(chǔ)發(fā)酵C.分割整形D.最后發(fā)酵答案：ABCD9.蛋糕裝飾常用的材料有？A.奶油B.水果C.巧克力D.糖珠答案：ABCD10.烘焙店常用的包裝材料有？A.紙盒B.塑料盒C.包裝袋D.錫紙答案：ABCD三、判斷題1.烘焙時烤箱溫度越高越好。（×）2.黃油在常溫下可以直接打發(fā)。（×）3.制作面包時，水的用量越多，面團越軟。（√）4.餅干出爐后要立刻從烤盤取出。（√）5.蛋糕烤好后可以馬上脫模。（×）6.酵母放多了會使面包發(fā)酵過度。（√）7.低筋面粉適合做面包。（×）8.烘焙過程中不需要打開烤箱門查看。（×）9.制作蛋糕時，蛋黃糊和蛋白霜攪拌均勻即可。（×）10.烘焙店的產(chǎn)品都需要添加防腐劑。（×）四、簡答題1.簡述制作戚風蛋糕的基本步驟。答案：準備材料如低筋面粉、雞蛋、糖、油、牛奶等。將蛋清蛋黃分離，蛋黃加糖攪拌均勻，加入油和牛奶攪拌，篩入低筋面粉翻拌成蛋黃糊。蛋清加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，取三分之一蛋清糊與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋清糊翻拌。倒入模具，震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱，按合適溫度和時間烘烤，出爐后倒扣晾涼。2.怎樣判斷面包是否烤好？答案：觀察面包表面顏色，呈金黃色即可。輕拍面包，發(fā)出“嘭嘭”聲且有彈性。還可看面包體積，不再明顯膨脹?；蛘哂脺囟扔嫴迦朊姘行模瑴囟冗_到95-100℃左右表示烤好。3.簡述打發(fā)蛋清的要點。答案：蛋清要在無油無水的容器中打發(fā)。打發(fā)時先低速打出粗泡，再轉(zhuǎn)中速打發(fā)至細膩，最后高速打發(fā)至干性發(fā)泡或濕性發(fā)泡。打發(fā)過程中可分多次加糖，幫助穩(wěn)定泡沫。打發(fā)至提起打蛋器，蛋清呈直立尖角為干性發(fā)泡，呈彎鉤狀為濕性發(fā)泡。4.如何保存烘焙好的餅干？答案：將餅干晾涼后放入密封容器，可防止受潮變軟?？稍谌萜髦蟹乓恍└稍飫ｏ灨蓱?yīng)放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，這樣能延長餅干保質(zhì)期，保持酥脆口感。五、討論題1.如何提高烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和口感？答案：嚴格把控原料質(zhì)量，選用優(yōu)質(zhì)的面粉、油脂、糖等。精準掌握烘焙溫度和時間，不同產(chǎn)品有合適參數(shù)。注意制作工藝，如攪拌手法、發(fā)酵程度要恰當。合理搭配原料比例，像蛋糕的蛋、粉、糖比例等。還可不斷嘗試新配方和新技術(shù)，根據(jù)顧客反饋改進。2.烘焙店如何降低成本又保證產(chǎn)品質(zhì)量？答案：優(yōu)化采購渠道，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作爭取更優(yōu)惠價格。合理控制原料用量，精確配方避免浪費。提高制作效率，減少人工成本。選擇合適的包裝材料，降低包裝成本。定期盤點庫存，避免積壓浪費。還可根據(jù)季節(jié)和市場需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少滯銷品成本。3.對于新入職的心岸烘焙員工，如何快速掌握烘焙技能？答案：參加公司組織的系統(tǒng)培訓課程，認真學習理論知識和操作技巧。向老員工請教，觀察他們的工作流程和經(jīng)驗。多實踐操作，在練習中不斷總結(jié)改進。積極參與店內(nèi)的烘焙活動和交流，了解最新趨勢和方法。利用業(yè)余時間學習相關(guān)烘焙書籍和資料，拓寬知識面。4.心岸烘焙推出新口味產(chǎn)品時，如何進行有效的市場推廣？答案：通過社交媒體平臺發(fā)布新