第第頁食品安全專業(yè)考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分**試題部分**

**一、單選題（共20分）**

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？（）

A.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

B.食品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件

C.稅務(wù)登記證復(fù)印件

D.食品安全承諾書

（）

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是合規(guī)的？（）

A.超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量

B.使用未在國家標(biāo)準(zhǔn)中列出的添加劑

C.按照產(chǎn)品標(biāo)簽說明的用途適量使用

D.將多種添加劑混合使用以提高效果

（）

3.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐??？（）

A.保持食品干燥通風(fēng)

B.避免陽光直射

C.將食品與地溝油混合存放

D.使用保鮮膜覆蓋

（）

4.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是多久一次？（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

（）

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.生產(chǎn)者的詳細(xì)住址

（）

6.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時(shí)，以下哪種消毒方法效果最好？（）

A.使用消毒液浸泡

B.沸水煮燙

C.使用酒精擦拭

D.自然晾干

（）

7.食品廣告中，以下哪種說法是禁止的？（）

A.“純天然，無添加”

B.“增強(qiáng)免疫力”

C.“純手工制作”

D.“無糖”

（）

8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取的第一步措施是？（）

A.立即向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告

B.暫停銷售相關(guān)食品

C.向消費(fèi)者退款

D.公布事故原因

（）

9.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明？（）

A.產(chǎn)品名稱和規(guī)格

B.使用范圍和最大使用量

C.生產(chǎn)商的聯(lián)系方式

D.食品安全認(rèn)證標(biāo)志

（）

10.食品運(yùn)輸過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.使用專用封閉車輛

B.保持車輛清潔衛(wèi)生

C.將食品與有毒有害物品混裝

D.使用保溫材料

（）

**二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）**

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格清洗消毒？（）

A.操作臺面

B.刀具

C.儲存容器

D.加工設(shè)備

（）

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖分

（）

23.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括？（）

A.立即控制危險(xiǎn)食品

B.對患者進(jìn)行救治

C.向媒體發(fā)布虛假信息

D.追究相關(guān)責(zé)任人

（）

24.食品添加劑的使用原則包括？（）

A.安全可靠

B.不得危害人體健康

C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)

D.可隨意添加

（）

25.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括？（）

A.保持個(gè)人衛(wèi)生

B.穿戴清潔的工作服

C.佩戴手套和口罩

D.隨意處理個(gè)人物品

（）

**三、判斷題（共10分，每題0.5分）**

26.食品添加劑可以無限量使用。（）

27.食品儲存時(shí)，溫度越低越好。（）

28.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，可以繼續(xù)工作。（）

29.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著不含任何食品添加劑。（）

30.食品運(yùn)輸過程中，可以與有毒有害物品混裝運(yùn)輸。（）

31.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告。（）

32.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以省略使用范圍和最大使用量。（）

33.食品從業(yè)人員的手部消毒可以使用消毒液浸泡。（）

34.食品儲存時(shí)，應(yīng)避免陽光直射和潮濕環(huán)境。（）

35.食品廣告中可以宣傳“治愈疾病”等功效。（）

**四、填空題（共10分，每空1分）**

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取______和______復(fù)印件。

37.食品添加劑的使用應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。

38.食品從業(yè)人員患有______等傳染性疾病時(shí)，不得從事食品工作。

39.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______和______。

40.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用______車輛，并保持______。

**五、簡答題（共25分）**

41.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何確保食品安全？（5分）

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

43.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？為什么？（5分）

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

44.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些應(yīng)急處理措施？（10分）

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

**六、案例分析題（共20分）**

45.某餐飲服務(wù)提供者在加工過程中發(fā)現(xiàn)部分食材過期，但為了節(jié)省成本，決定繼續(xù)使用并對外銷售。請分析該行為可能導(dǎo)致的后果，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。（10分）

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加”，但實(shí)際上使用了部分食品添加劑。請分析該行為違反了哪些規(guī)定，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。（10分）

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

**參考答案及解析**

**一、單選題**

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件。A、C、D選項(xiàng)中的文件并非強(qiáng)制性要求。

2.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和最大使用量，C選項(xiàng)做法合規(guī)。A、B、D選項(xiàng)均違反標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3.C

解析：將食品與地溝油混合存放會導(dǎo)致食品污染，C選項(xiàng)做法不合規(guī)。A、B、D選項(xiàng)均為正確的食品儲存方法。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十二條，食品從業(yè)人員健康檢查的頻率是每年一次。A、B、C選項(xiàng)的頻率均不符合規(guī)定。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、生產(chǎn)者的詳細(xì)住址，但食品生產(chǎn)許可證編號并非必須標(biāo)明。

6.A

解析：使用消毒液浸泡可以徹底殺滅細(xì)菌，效果最好。B、C、D選項(xiàng)的消毒方法效果較差或不可靠。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，B選項(xiàng)說法禁止。

8.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。B、C、D選項(xiàng)均屬于后續(xù)措施。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明使用范圍和最大使用量。A、C、D選項(xiàng)并非必須標(biāo)明的內(nèi)容。

10.C

解析：將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸會導(dǎo)致食品污染，C選項(xiàng)做法不合規(guī)。A、B、D選項(xiàng)均為正確的食品運(yùn)輸方法。

**二、多選題**

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，操作臺面、刀具、儲存容器、加工設(shè)備等環(huán)節(jié)均需要嚴(yán)格清洗消毒。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等核心營養(yǎng)成分，D選項(xiàng)的糖分并非必須標(biāo)明。

23.ABD

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括立即控制危險(xiǎn)食品、對患者進(jìn)行救治、追究相關(guān)責(zé)任人，C選項(xiàng)做法錯誤。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用原則包括安全可靠、不得危害人體健康、不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，D選項(xiàng)說法錯誤。

25.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品從業(yè)人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生、穿戴清潔的工作服、佩戴手套和口罩等衛(wèi)生要求，D選項(xiàng)做法不合規(guī)。

**三、判斷題**

26.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑不得無限量使用，A選項(xiàng)說法錯誤。

27.×

解析：食品儲存時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品特性選擇適宜溫度，過低溫度可能導(dǎo)致食品凍傷，A選項(xiàng)說法錯誤。

28.×

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，不得從事食品工作，A選項(xiàng)說法錯誤。

29.×

解析：“無添加”僅表示未添加某些特定物質(zhì)，不代表不含任何食品添加劑，A選項(xiàng)說法錯誤。

30.×

解析：食品運(yùn)輸過程中，不得與有毒有害物品混裝運(yùn)輸，A選項(xiàng)說法錯誤。

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，A選項(xiàng)說法正確。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明使用范圍和最大使用量，A選項(xiàng)說法錯誤。

33.√

解析：食品從業(yè)人員的手部消毒可以使用消毒液浸泡，A選項(xiàng)說法正確。

34.√

解析：食品儲存時(shí)，應(yīng)避免陽光直射和潮濕環(huán)境，A選項(xiàng)說法正確。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品廣告不得宣傳“治愈疾病”等功效，A選項(xiàng)說法錯誤。

**四、填空題**

36.食品檢驗(yàn)合格證明，食品生產(chǎn)許可證

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明和食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。

37.國家

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。

38.病毒性肝炎，傷寒

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十二條，食品從業(yè)人員患有病毒性肝炎、傷寒等傳染性疾病時(shí)，不得從事食品工作。

39.生產(chǎn)日期，保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

40.專用封閉，清潔衛(wèi)生

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650），食品運(yùn)輸應(yīng)使用專用封閉車輛，并保持清潔衛(wèi)生。

**五、簡答題**

41.答：

①采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明和食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；

②儲存食品時(shí)，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，防止交叉污染；

③加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保生熟分開；

④從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生；

⑤建立食品安全管理制度，定期進(jìn)行自查和培訓(xùn)。

42.答：

①食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者判斷食品是否過期；

②食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品成分表，以便消費(fèi)者了解食品的構(gòu)成；

③食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的詳細(xì)住址，以便消費(fèi)者聯(lián)系和投訴。

原因：這些內(nèi)容是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的重要措施，