第第頁食品安全考試題庫填空題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分**試題部分**

**一、單選題（共20分）**

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應查驗供貨者的許可證和食品的________。

A.生產(chǎn)日期

B.檢驗檢疫證明

C.產(chǎn)品合格證

D.包裝標識

()

2.食品添加劑使用時，應嚴格遵守國家標準規(guī)定的________。

A.最大使用量

B.使用范圍

C.使用條件

D.以上都是

()

3.食品儲存過程中，應遵循________原則，防止交叉污染。

A.先進先出

B.分類存放

C.定期檢查

D.以上都是

()

4.食品從業(yè)人員每年應進行________次健康檢查，并取得健康證明后方可從事食品工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

()

5.食品標簽上必須標注食品的生產(chǎn)日期和________。

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)廠家

C.成分表

D.營養(yǎng)成分

()

6.食品添加劑的標簽、說明書，不得標注________等內(nèi)容。

A.食品質(zhì)量等級

B.食品功效宣傳

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.使用范圍和最大使用量

()

7.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具必須________，防止污染食品。

A.定期清洗

B.消毒滅菌

C.保持清潔

D.以上都是

()

8.食品中不得添加________等非食品原料。

A.色素

B.防腐劑

C.禁用添加劑

D.以上都是

()

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應________，防止異味和有害物質(zhì)污染食品。

A.定期清潔

B.安裝防蠅設施

C.保持干燥

D.以上都是

()

10.食品標簽上的營養(yǎng)成分表應標示________種核心營養(yǎng)成分。

A.4

B.6

C.8

D.10

()

**二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）**

21.食品安全國家標準包括________等內(nèi)容。

A.食品添加劑使用標準

B.食品污染物限量

C.食品微生物致病菌限量

D.食品標簽標識規(guī)范

()

22.食品從業(yè)人員應遵守的衛(wèi)生要求包括________。

A.保持個人衛(wèi)生

B.佩戴工作帽、口罩

C.不得佩戴首飾

D.直接接觸食品

()

23.食品儲存過程中，容易受潮變質(zhì)的食品應________。

A.放置在陰涼處

B.使用防潮包裝

C.與地面保持一定距離

D.長期存放

()

24.食品標簽上必須標注的內(nèi)容包括________。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)許可證編號

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.營養(yǎng)成分表

()

25.食品添加劑的禁止使用情形包括________。

A.甲醛浸泡食品

B.超范圍使用防腐劑

C.添加非食品原料

D.使用過期添加劑

()

**三、判斷題（共10分，每題0.5分）**

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采購無生產(chǎn)日期的食品。

()

27.食品添加劑可以隨意添加，只要符合國家標準即可。

()

28.食品從業(yè)人員的手部受傷時，可以用創(chuàng)可貼后繼續(xù)工作。

()

29.食品標簽上的生產(chǎn)地點必須真實準確。

()

30.食品中不得添加任何食品添加劑。

()

31.食品儲存場所應保持通風干燥。

()

32.食品添加劑的標簽可以標注“天然”、“健康”等宣傳用語。

()

33.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應立即調(diào)離食品崗位。

()

34.食品標簽上的保質(zhì)期是指食品的最佳食用期限。

()

35.食品生產(chǎn)過程中可以使用非食品級的包裝材料。

()

**四、填空題（共15分，每空1分）**

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度。________

2.食品添加劑的標簽、說明書不得標注“________”或者暗示具有預防疾病、________等功能。________________

3.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具必須________，防止交叉污染。________

4.食品從業(yè)人員的手部消毒應使用________消毒劑，并確保作用時間不少于________秒。________________

5.食品標簽上的營養(yǎng)成分表應標示________種核心營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、能量等。________

**五、簡答題（共20分）**

41.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何防止食品交叉污染？

答：________

42.食品標簽上必須標注哪些內(nèi)容？為什么？

答：________

43.食品添加劑使用時，應遵守哪些原則？

答：________

**六、案例分析題（共20分）**

44.某食品廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)原因是倉庫濕度過高，且未對設備進行定期消毒。問題：

（1）分析該案例中導致食品發(fā)霉的主要原因有哪些？

答：________

（2）該食品廠應采取哪些措施防止類似問題再次發(fā)生？

答：________

（3）總結(jié)該案例的教訓，并提出改進建議。

答：________

**參考答案及解析**

**一、單選題**

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應查驗供貨者的許可證和食品的檢驗檢疫證明，因此正確答案為B。A、C、D選項雖與食品相關，但并非采購時必須查驗的內(nèi)容。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑使用時，應嚴格遵守國家標準規(guī)定的最大使用量、使用范圍和使用條件，因此正確答案為D。A、B、C選項均為食品添加劑使用的規(guī)范要求，但并非全部。

3.D

解析：食品儲存過程中，應遵循先進先出、分類存放、定期檢查的原則，防止交叉污染，因此正確答案為D。A、B、C選項均為食品儲存的規(guī)范要求，但并非全部。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第三十一條，食品從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，并取得健康證明后方可從事食品工作，因此正確答案為A。

5.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因此正確答案為A。B、C、D選項雖與食品相關，但并非必須標注的內(nèi)容。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得標注食品功效宣傳等內(nèi)容，因此正確答案為B。A、C、D選項均為食品標簽的規(guī)范要求，但并非全部。

7.D

解析：食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具必須定期清洗、消毒滅菌、保持清潔，防止污染食品，因此正確答案為D。A、B、C選項均為食品生產(chǎn)過程中的規(guī)范要求，但并非全部。

8.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食品原料，如禁用添加劑，因此正確答案為C。A、B、D選項雖與食品相關，但并非禁止添加的內(nèi)容。

9.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應定期清潔、安裝防蠅設施、保持干燥，防止異味和有害物質(zhì)污染食品，因此正確答案為D。A、B、C選項均為食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的規(guī)范要求，但并非全部。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上的營養(yǎng)成分表應標示8種核心營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、能量等，因此正確答案為C。

**二、多選題**

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準食品污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品微生物致病菌限量》（GB4789），食品安全國家標準包括食品添加劑使用標準、食品污染物限量、食品微生物致病菌限量等內(nèi)容，因此正確答案為ABC。D選項不屬于食品安全國家標準。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生、佩戴工作帽、口罩、不得佩戴首飾，直接接觸食品屬于禁止行為，因此正確答案為ABC。

23.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品儲存衛(wèi)生規(guī)范》（GB31640），容易受潮變質(zhì)的食品應放置在陰涼處、使用防潮包裝、與地面保持一定距離，長期存放容易導致食品變質(zhì)，因此正確答案為ABC。

24.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標注食品名稱、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容，因此正確答案為ABCD。

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食品原料、超范圍使用食品添加劑、使用過期食品添加劑、甲醛浸泡食品等，因此正確答案為ABCD。

**三、判斷題**

26.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應查驗供貨者的許可證和食品的檢驗檢疫證明，不得采購無生產(chǎn)日期的食品。

27.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑使用時，應嚴格遵守國家標準規(guī)定的最大使用量、使用范圍和使用條件，不得隨意添加。

28.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員的手部受傷時，應暫停接觸食品工作，并及時處理傷口，不得佩戴創(chuàng)可貼后繼續(xù)工作。

29.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上的生產(chǎn)地點必須真實準確，不得虛假標注。

30.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中可以添加食品添加劑，但必須符合國家標準規(guī)定的使用范圍和最大使用量，不得添加非食品原料。

31.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品儲存衛(wèi)生規(guī)范》（GB31640），食品儲存場所應保持通風干燥，防止食品受潮變質(zhì)。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得標注“天然”、“健康”等宣傳用語，不得暗示具有預防疾病、功效等功能。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時，應立即調(diào)離食品崗位，防止食品安全風險。

34.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上的保質(zhì)期是指食品的貨架期限，而非最佳食用期限。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)過程中使用的包裝材料必須符合食品安全標準，不得使用非食品級的包裝材料。

**四、填空題**

1.健康檢查或體檢合格

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，因此答案為“健康檢查”或“體檢合格”。

2.食品質(zhì)量等級或食品功效宣傳

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得標注“食品質(zhì)量等級”或暗示具有預防疾病、功效等功能，因此答案為“食品質(zhì)量等級”或“食品功效宣傳”。

3.定期清洗或消毒滅菌

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具必須定期清洗、消毒滅菌，防止交叉污染，因此答案為“定期清洗”或“消毒滅菌”。

4.75%酒精或含氯消毒劑或20秒

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員的手部消毒應使用75%酒精或含氯消毒劑，并確保作用時間不少于20秒，因此答案為“75%酒精”或“含氯消毒劑”或“20秒”。

5.8

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上的營養(yǎng)成分表應標示8種核心營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、能量等，因此答案為“8”。

**五、簡答題**

41.答：

①食品生產(chǎn)經(jīng)營者應保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期消毒設備、工具；

②食品應分類存放，生熟分開，防止交叉污染；

③從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，佩戴工作帽、口罩、手套等防護用品；

④食品加工過程中應遵循正確的操作流程，避免手部直接接觸食品。

42.答：

食品標簽上必須標注的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)地點、生產(chǎn)廠家、食品添加劑使用情況等。標注這些內(nèi)容是為了保障消費者的知情權和選擇權，防止食品安全風險，促進市場公平競爭。

43.答：

食品添加劑使用時，應遵守以下原則：

①嚴格遵守國家標準規(guī)定的使用范圍和最大使用量；

②不得添加非食品原料或禁用添加劑；

③食品添加劑的使用應明確標注在食品標簽上；

④食品添加劑的使用應以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的，不得濫用。

**六、案例分析題**

44.答：

（1）導致食品發(fā)霉的主要原因有：

①倉庫濕度過高，導致食品受潮；

②設備未定期消