第第頁(yè)面點(diǎn)師中級(jí)安全生產(chǎn)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分**試題部分**

**一、單選題（共20分）**

1.面點(diǎn)師在操作臺(tái)工作時(shí)，應(yīng)將面粉等易燃物放置在什么位置？

A.操作臺(tái)邊緣

B.靠近明火處

C.防火隔板內(nèi)

D.地溝內(nèi)

2.使用和面機(jī)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)電機(jī)異常發(fā)熱，應(yīng)采取什么措施？

A.繼續(xù)使用觀察

B.加水降溫

C.停機(jī)檢查

D.強(qiáng)行開(kāi)機(jī)

3.面點(diǎn)制作過(guò)程中，生熟食品應(yīng)如何處理以防止交叉污染？

A.放置在同一操作臺(tái)

B.使用不同顏色容器

C.生熟工具嚴(yán)格分開(kāi)

D.先處理熟食再處理生食

4.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，溫度過(guò)高可能導(dǎo)致什么問(wèn)題？

A.面團(tuán)膨脹過(guò)度

B.面團(tuán)發(fā)酸

C.面團(tuán)表面起霜

D.面團(tuán)質(zhì)地松軟

5.烤制糕點(diǎn)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)烤箱溫度不穩(wěn)定，可能的原因是什么？

A.烤箱門(mén)密封不嚴(yán)

B.加熱管老化

C.食物擺放過(guò)密

D.電源電壓過(guò)低

6.清潔和面機(jī)時(shí)，應(yīng)使用什么工具？

A.鋼絲球

B.塑料刷

C.刨刀

D.砂紙

7.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)佩戴哪種個(gè)人防護(hù)用品？

A.圍裙

B.口罩

C.防護(hù)眼鏡

D.以上都是

8.若發(fā)生面粉粉塵爆炸，應(yīng)采取什么措施？

A.開(kāi)啟排風(fēng)扇

B.用滅火器滅火

C.立即撤離現(xiàn)場(chǎng)

D.用水潑灑

9.面點(diǎn)師在儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)確保什么？

A.防潮

B.防蟲(chóng)

C.防鼠

D.以上都是

10.使用燃?xì)庠顣r(shí)，應(yīng)檢查什么？

A.管道是否漏氣

B.灶具是否完好

C.是否有明火

D.以上都是

11.制作冷凍面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確保冷凍溫度不低于多少？

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-20℃

12.面點(diǎn)師在操作時(shí)，若手部受傷，應(yīng)如何處理？

A.直接繼續(xù)工作

B.用創(chuàng)可貼包扎

C.立即清洗消毒傷口

D.向主管報(bào)告

13.清潔操作臺(tái)時(shí)，應(yīng)使用什么消毒劑？

A.氯消毒液

B.酒精

C.消毒粉

D.以上都是

14.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，濕度過(guò)低可能導(dǎo)致什么問(wèn)題？

A.面團(tuán)干硬

B.面團(tuán)發(fā)酸

C.面團(tuán)表面起霜

D.面團(tuán)質(zhì)地松軟

15.烘焙糕點(diǎn)時(shí)，若烤箱溫度過(guò)高，可能導(dǎo)致什么問(wèn)題？

A.面點(diǎn)焦糊

B.面點(diǎn)內(nèi)部水分過(guò)多

C.面點(diǎn)表面酥脆

D.面點(diǎn)口感松軟

16.清潔和面機(jī)時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行什么操作？

A.斷電

B.加水

C.清除面團(tuán)殘留

D.涂抹油污

17.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)保持哪種姿勢(shì)？

A.彎腰

B.仰頭

C.直立

D.坐姿

18.若發(fā)生燙傷，應(yīng)采取什么措施？

A.用冷水沖洗

B.涂抹牙膏

C.用力揉搓

D.用熱毛巾敷

19.儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)確保包裝完好，防止什么？

A.鼠咬

B.霉變

C.潮濕

D.以上都是

20.使用燃?xì)庠顣r(shí)，應(yīng)保持什么狀態(tài)？

A.灶面干凈

B.灶旁無(wú)易燃物

C.通風(fēng)良好

D.以上都是

**二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）**

21.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)遵守哪些安全規(guī)定？

A.不穿寬松衣物

B.不在操作時(shí)嬉戲打鬧

C.使用工具時(shí)注意力度

D.佩戴個(gè)人防護(hù)用品

E.隨意丟棄廢棄物

22.清潔和面機(jī)時(shí)，應(yīng)使用哪些工具？

A.塑料刷

B.水桶

C.清潔劑

D.刨刀

E.鋼絲球

23.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，應(yīng)控制哪些條件？

A.溫度

B.濕度

C.時(shí)間

D.面團(tuán)厚度

E.操作手法

24.烘焙糕點(diǎn)時(shí)，若烤箱溫度不穩(wěn)定，可能的原因是什么？

A.烤箱門(mén)密封不嚴(yán)

B.加熱管老化

C.電源電壓過(guò)低

D.食物擺放過(guò)密

E.控制器故障

25.面點(diǎn)師在儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)確保什么？

A.防潮

B.防蟲(chóng)

C.防鼠

D.防陽(yáng)光直射

E.防高溫

**三、判斷題（共10分，每題0.5分）**

26.面點(diǎn)師在操作時(shí)，可以隨意丟棄廢棄物。（×）

27.使用燃?xì)庠顣r(shí)，應(yīng)確保管道不漏氣。（√）

28.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，溫度越高越好。（×）

29.清潔和面機(jī)時(shí)，可以使用鋼絲球。（×）

30.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)眼鏡。（√）

31.若發(fā)生面粉粉塵爆炸，應(yīng)立即用水潑灑。（×）

32.面點(diǎn)師在儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)確保包裝完好。（√）

33.使用和面機(jī)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)電機(jī)異常發(fā)熱，應(yīng)繼續(xù)使用觀察。（×）

34.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)保持直立姿勢(shì)。（√）

35.若發(fā)生燙傷，應(yīng)涂抹牙膏。（×）

**四、填空題（共10空，每空1分，共10分）**

36.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)使用________工具清潔和面機(jī)。

37.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，應(yīng)確保溫度不低于________℃。

38.使用燃?xì)庠顣r(shí)，應(yīng)檢查_(kāi)_______是否完好。

39.面點(diǎn)師在儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)確保________完好。

40.清潔操作臺(tái)時(shí)，應(yīng)使用________消毒劑。

41.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)保持________姿勢(shì)。

42.若發(fā)生燙傷，應(yīng)________傷口。

43.面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)遵守________規(guī)定。

44.使用和面機(jī)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)電機(jī)異常發(fā)熱，應(yīng)________檢查。

45.面點(diǎn)師在儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)確保________直射。

**五、簡(jiǎn)答題（共25分）**

46.簡(jiǎn)述面點(diǎn)師在操作時(shí)，應(yīng)遵守哪些安全規(guī)定。

47.結(jié)合實(shí)際案例，分析發(fā)酵面團(tuán)時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施。

48.簡(jiǎn)述清潔和面機(jī)的步驟及注意事項(xiàng)。

49.面點(diǎn)師在儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)確保哪些條件？

**六、案例分析題（共30分）**

50.某面點(diǎn)店發(fā)生一起面粉粉塵爆炸事故，造成人員受傷和財(cái)產(chǎn)損失。請(qǐng)分析事故原因，并提出預(yù)防措施。

**參考答案及解析**

**參考答案**

**一、單選題**

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.B

7.D

8.C

9.D

10.D

11.D

12.C

13.D

14.A

15.A

16.A

17.C

18.A

19.D

20.D

**二、多選題**

21.ABCD

22.ABC

23.ABC

24.ABCE

25.ABCD

**三、判斷題**

26.×

27.√

28.×

29.×

30.√

31.×

32.√

33.×

34.√

35.×

**四、填空題**

36.塑料刷

37.-20

38.管道

39.包裝

40.消毒劑

41.直立

42.清洗消毒

43.安全

44.停機(jī)

45.陽(yáng)光

**五、簡(jiǎn)答題**

46.答：

①不穿寬松衣物；

②不在操作時(shí)嬉戲打鬧；

③使用工具時(shí)注意力度；

④佩戴個(gè)人防護(hù)用品；

⑤隨意丟棄廢棄物。

解析：以上要點(diǎn)均來(lái)自培訓(xùn)中“安全生產(chǎn)”模塊的核心內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)面點(diǎn)師在操作時(shí)應(yīng)注意的安全事項(xiàng)，包括個(gè)人防護(hù)、操作規(guī)范等。

47.答：

①原因：溫度過(guò)高、濕度過(guò)低、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等；

②影響：面團(tuán)干硬、發(fā)酸、表面起霜等；

③措施：控制溫度在-20℃以下、保持濕度、合理控制發(fā)酵時(shí)間。

解析：該答案基于培訓(xùn)中“發(fā)酵面團(tuán)”模塊的講解，從“原因-影響-措施”三個(gè)維度分析發(fā)酵面團(tuán)時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施。

48.答：

①步驟：斷電、清除面團(tuán)殘留、用塑料刷清洗、用清水沖洗、擦干、涂油保養(yǎng)；

②注意事項(xiàng)：確保斷電、使用軟質(zhì)工具、避免使用鋼絲球、定期保養(yǎng)。

解析：該答案基于培訓(xùn)中“設(shè)備維護(hù)”模塊的講解，詳細(xì)闡述了清潔和面機(jī)的步驟及注意事項(xiàng)，確保設(shè)備清潔和正常使用。

49.答：

①防潮；

②防蟲(chóng)；

③防鼠；

④防陽(yáng)光直射；

⑤防高溫。

解析：該答案基于培訓(xùn)中“儲(chǔ)存管理”模塊的講解，強(qiáng)調(diào)了儲(chǔ)存面粉時(shí)應(yīng)確保的條件，以防止面粉受潮、蟲(chóng)害、鼠咬、陽(yáng)光直射和高溫影響。

**六、案例分析題**

50.答：

案例背景分析：面粉粉塵爆炸事故通常是由于面粉粉塵與空氣混合達(dá)到爆炸極限，遇到明火或靜電引發(fā)爆炸。

問(wèn)題解答：

①原因：面粉粉塵與空氣混合達(dá)到爆炸極限，遇到明火或靜電引發(fā)爆炸；

②影響：造成人員受傷、財(cái)