學生食堂管理自查報告一、引言學生食堂作為學校后勤保障的重要組成部分，直接關系到學生的身體健康、學習和生活。為了進一步加強學生食堂管理，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，我們對學生食堂進行了全面深入的自查。本次自查工作旨在發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，確保食堂管理符合相關標準和要求，為學生提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。二、自查工作的組織與實施（一）成立自查小組學校高度重視此次自查工作，成立了由后勤管理部門負責人、食堂管理人員、食品安全專員以及學生代表組成的自查小組。明確了各成員的職責和分工，確保自查工作有序進行。（二）制定自查方案根據(jù)相關法律法規(guī)和學校食堂管理的實際情況，制定了詳細的自查方案。方案涵蓋了食堂的各個方面，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、財務管理等，明確了自查的內(nèi)容、方法和時間安排。（三）開展自查工作自查小組按照方案要求，采取實地檢查、查閱資料、問卷調(diào)查等多種方式，對食堂進行了全面細致的檢查。實地檢查了食堂的操作間、餐廳、倉庫等場所，查看了食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)；查閱了食堂的各項規(guī)章制度、采購記錄、檢驗報告等資料；發(fā)放了問卷調(diào)查表，收集了學生對食堂服務質(zhì)量的意見和建議。三、自查結果（一）食品安全方面1.食品原材料采購食堂嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，與正規(guī)的供應商簽訂了供貨合同，確保所采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量可靠。對采購的食品原材料，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告等相關證件，并進行嚴格的驗收。但在自查中發(fā)現(xiàn)，部分采購記錄存在填寫不完整的情況，如部分食品原材料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息記錄不夠詳細。2.食品儲存食堂設有專門的食品倉庫，食品分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內(nèi)配備了溫度計、濕度計等設備，定期對倉庫的溫度、濕度進行監(jiān)測和記錄。然而，倉庫內(nèi)部分食品的擺放不夠整齊，存在食品混放的現(xiàn)象。同時，部分食品的儲存期限管理不夠嚴格，個別食品臨近保質(zhì)期未及時處理。3.食品加工食堂操作人員嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工，避免交叉污染。食品加工過程中，嚴格控制加工時間和溫度，確保食品煮熟煮透。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分操作人員在加工食品時，未嚴格按照規(guī)定佩戴口罩和手套，存在一定的食品安全隱患。4.食品留樣食堂嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品都進行了留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，并做好了留樣記錄。不過，留樣冰箱的溫度控制不夠穩(wěn)定，有時會超出規(guī)定范圍。（二）環(huán)境衛(wèi)生方面1.餐廳環(huán)境餐廳每天進行清掃和消毒，地面干凈整潔，桌椅擺放整齊。餐廳內(nèi)設有垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。但餐廳內(nèi)的部分窗戶玻璃較臟，影響了餐廳的整體美觀。2.操作間環(huán)境操作間地面、墻面、天花板干凈整潔，無油污、無積水。操作臺上的炊具、餐具擺放整齊，定期進行清洗和消毒。然而，操作間的排水系統(tǒng)存在一定的堵塞現(xiàn)象，導致排水不暢。3.餐具消毒食堂配備了專門的餐具消毒設備，對餐具進行高溫消毒。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分餐具消毒設備的消毒效果不夠理想，個別餐具仍有殘留污漬。（三）人員管理方面1.健康管理食堂工作人員均持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。對患有有礙食品安全疾病的人員，及時調(diào)整工作崗位。但在自查中發(fā)現(xiàn)，部分工作人員的健康證明未及時更新，存在過期現(xiàn)象。2.培訓管理食堂定期組織工作人員參加食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。然而，培訓記錄不夠完善，部分培訓內(nèi)容和培訓效果缺乏詳細的記錄。3.個人衛(wèi)生大部分工作人員能夠保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。但仍有個別工作人員未嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，如留長指甲、佩戴首飾等。（四）財務管理方面1.成本核算食堂建立了成本核算制度，對食品原材料采購、水電費、人員工資等各項成本進行核算。通過成本核算，合理制定飯菜價格，確保食堂的正常運營。但在核算過程中，發(fā)現(xiàn)部分成本數(shù)據(jù)的統(tǒng)計不夠準確，存在漏記、錯記的情況。2.收支管理食堂的收支實行?？顚Ｓ?，設立了專門的賬戶進行管理。收入主要來源于學生的就餐費用，支出主要用于食品原材料采購、人員工資、設備維修等方面。然而，在收支管理方面，存在部分收入未及時入賬的情況，導致賬目不夠清晰。四、整改措施（一）食品安全方面1.完善采購記錄要求采購人員嚴格按照規(guī)定填寫采購記錄，詳細記錄食品原材料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。加強對采購記錄的審核，確保記錄的真實性和完整性。2.規(guī)范食品儲存對倉庫內(nèi)的食品進行重新整理，分類存放，避免食品混放。建立食品儲存期限管理制度，定期對倉庫內(nèi)的食品進行檢查，及時處理臨近保質(zhì)期的食品。3.加強人員衛(wèi)生管理加強對操作人員的培訓，提高其食品安全意識和衛(wèi)生意識。要求操作人員在加工食品時，嚴格按照規(guī)定佩戴口罩和手套。定期對操作人員的個人衛(wèi)生進行檢查，對不符合要求的人員進行批評教育和處罰。4.優(yōu)化食品留樣冰箱溫度控制安排專人定期對食品留樣冰箱的溫度進行監(jiān)測和記錄，及時調(diào)整溫度，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。對食品留樣冰箱進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。（二）環(huán)境衛(wèi)生方面1.改善餐廳環(huán)境安排專人定期對餐廳的窗戶玻璃進行清潔，保持餐廳的整體美觀。加強對餐廳衛(wèi)生的管理，及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。2.疏通操作間排水系統(tǒng)聯(lián)系專業(yè)的維修人員對操作間的排水系統(tǒng)進行疏通和維修，確保排水暢通。定期對排水系統(tǒng)進行檢查和維護，防止再次出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象。3.提高餐具消毒效果對餐具消毒設備進行全面檢查和維護，確保其正常運行。定期對餐具消毒效果進行檢測，對消毒效果不理想的設備進行更換或維修。（三）人員管理方面1.更新健康證明要求工作人員及時更新健康證明，確保健康證明在有效期內(nèi)。建立健康證明管理臺賬，對工作人員的健康證明進行動態(tài)管理。2.完善培訓記錄加強對培訓工作的管理，詳細記錄培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等信息。定期對培訓效果進行評估，根據(jù)評估結果調(diào)整培訓內(nèi)容和方式。3.強化個人衛(wèi)生監(jiān)督制定個人衛(wèi)生考核制度，對工作人員的個人衛(wèi)生進行定期考核。對違反個人衛(wèi)生要求的人員進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的予以辭退。（四）財務管理方面1.準確核算成本加強對成本核算人員的培訓，提高其業(yè)務水平。建立成本核算審核制度，對成本數(shù)據(jù)進行嚴格審核，確保成本核算的準確性。2.規(guī)范收支管理加強對收支管理的監(jiān)督，要求財務人員及時將收入入賬，確保賬目清晰。建立收支定期審計制度，對食堂的收支情況進行定期審計，防止出現(xiàn)財務漏洞。五、整改效果評估（一）評估指標為了評估整改措施的實施效果，我們制定了一系列評估指標，包括食品安全指標（如食品原材料采購合規(guī)率、食品儲存合格率、食品加工規(guī)范率等）、環(huán)境衛(wèi)生指標（如餐廳衛(wèi)生達標率、操作間衛(wèi)生達標率、餐具消毒合格率等）、人員管理指標（如健康證明持證率、培訓參與率、個人衛(wèi)生合格率等）和財務管理指標（如成本核算準確率、收支管理規(guī)范率等）。（二）評估方法采用定期檢查和不定期抽查相結合的方式，對整改措施的實施效果進行評估。定期檢查每月進行一次，全面檢查各項評估指標的完成情況；不定期抽查每周進行一次，重點檢查整改措施的落實情況。（三）評估結果經(jīng)過一段時間的整改，各項評估指標均有明顯改善。食品安全指標方面，食品原材料采購合規(guī)率達到了98%以上，食品儲存合格率達到了95%以上，食品加工規(guī)范率達到了90%以上；環(huán)境衛(wèi)生指標方面，餐廳衛(wèi)生達標率達到了95%以上，操作間衛(wèi)生達標率達到了90%以上，餐具消毒合格率達到了98%以上；人員管理指標方面，健康證明持證率達到了100%，培訓參與率達到了95%以上，個人衛(wèi)生合格率達到了90%以上；財務管理指標方面，成本核算準確率達到了95%以上，收支管理規(guī)范率達到了98%以上。六、未來工作計劃（一）持續(xù)加強食品安全管理1.進一步完善食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理制度，加強對食品原材料供應商的管理，定期對供應商進行評估和考核。2.加大對食品安全的監(jiān)督檢查力度，增加檢查頻次，擴大檢查范圍，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.加強與食品藥品監(jiān)管部門的溝通與協(xié)作，積極配合監(jiān)管部門的工作，接受監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。（二）不斷改善環(huán)境衛(wèi)生狀況1.建立環(huán)境衛(wèi)生長效管理機制，明確環(huán)境衛(wèi)生管理責任，定期對餐廳、操作間等場所進行清潔和消毒。2.加大對環(huán)境衛(wèi)生設施的投入，改善食堂的通風、排水等條件，為師生提供一個更加舒適的就餐環(huán)境。3.開展環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育活動，提高師生的環(huán)境衛(wèi)生意識，引導師生共同維護食堂的環(huán)境衛(wèi)生。（三）加強人員培訓與管理1.制定更加系統(tǒng)、全面的人員培訓計劃，增加培訓內(nèi)容，提高培訓質(zhì)量，不斷提升工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.建立健全人員考核機制，將工作人員的工作表現(xiàn)與績效考核掛鉤，充分調(diào)動工作人員的積極性和主動性。3.加強對工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)工作人員的責任感和敬業(yè)精神，打造一支高素質(zhì)的食堂管理和服務隊伍。（四）優(yōu)化財務管理1.進一步完善成本核算方法，細化成本核算項目，提高成本核算的準確性和科學性。2.加強對收支的預算管理，合理安排資金，提高資金使用效率。3.定期對食堂的財