2025年公立學(xué)校食堂學(xué)生就餐學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐管理制度匯編一、總則為進(jìn)一步加強(qiáng)公立學(xué)校食堂管理，保障學(xué)生就餐安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公立學(xué)校實(shí)際情況，特制定本2025年公立學(xué)校食堂學(xué)生就餐學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐管理制度。本制度適用于所有公立學(xué)校，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)包括校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、其他校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及中層干部等。陪餐制度旨在深入了解學(xué)生就餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題，確保學(xué)生能夠享受到安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。二、陪餐領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.食品安全監(jiān)督陪餐領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面監(jiān)督。在就餐前，檢查食堂餐飲具是否清潔衛(wèi)生，是否按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔；查看食品的外觀、色澤、氣味等是否正常，有無變質(zhì)、異味等情況；檢查食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否達(dá)標(biāo)等。若發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即要求食堂管理人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，直至隱患消除。2.飯菜質(zhì)量評(píng)估對(duì)飯菜的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估是陪餐領(lǐng)導(dǎo)的重要職責(zé)之一。要從菜品的口味、口感、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。判斷菜品的咸淡是否適中，烹飪是否熟透，食材的新鮮度和品質(zhì)是否良好。同時(shí)，關(guān)注飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，是否符合學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育需求，是否做到了葷素搭配、粗細(xì)搭配。對(duì)于飯菜質(zhì)量存在的問題，及時(shí)與食堂工作人員溝通，提出改進(jìn)建議。3.就餐秩序維護(hù)陪餐領(lǐng)導(dǎo)要維護(hù)學(xué)生的就餐秩序。在學(xué)生就餐過程中，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，遵守食堂的規(guī)章制度，如排隊(duì)打飯、不大聲喧嘩、不浪費(fèi)糧食等。及時(shí)制止學(xué)生的不文明行為，并進(jìn)行教育引導(dǎo)。同時(shí)，關(guān)注食堂的就餐環(huán)境，如餐桌是否整潔、地面是否干凈等，確保學(xué)生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。4.收集學(xué)生意見主動(dòng)與學(xué)生交流，收集學(xué)生對(duì)食堂飯菜和服務(wù)的意見和建議。了解學(xué)生喜歡吃的菜品、對(duì)飯菜價(jià)格的看法以及對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的滿意度等。將收集到的學(xué)生意見進(jìn)行整理和分析，及時(shí)反饋給食堂管理部門，以便食堂能夠根據(jù)學(xué)生的需求進(jìn)行改進(jìn)。5.應(yīng)急處理在陪餐過程中，若發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)情況，陪餐領(lǐng)導(dǎo)要立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案。組織人員對(duì)患病學(xué)生進(jìn)行救治，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。同時(shí)，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，確保事故得到妥善處理。三、陪餐安排1.陪餐領(lǐng)導(dǎo)排班學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的陪餐領(lǐng)導(dǎo)排班表，明確每位陪餐領(lǐng)導(dǎo)的陪餐時(shí)間和職責(zé)。陪餐領(lǐng)導(dǎo)排班應(yīng)覆蓋學(xué)校的所有工作日，確保每天都有領(lǐng)導(dǎo)陪餐。排班表應(yīng)提前公布，以便陪餐領(lǐng)導(dǎo)做好準(zhǔn)備。2.陪餐時(shí)間陪餐領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在學(xué)生就餐時(shí)間與學(xué)生一同就餐。一般情況下，小學(xué)、初中學(xué)校陪餐時(shí)間為午餐時(shí)間，高中學(xué)校陪餐時(shí)間可根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況安排午餐和晚餐時(shí)間。陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達(dá)食堂，做好陪餐準(zhǔn)備工作。3.陪餐地點(diǎn)陪餐領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在學(xué)校食堂與學(xué)生一起就餐，不得在其他場(chǎng)所就餐。陪餐領(lǐng)導(dǎo)可以選擇在學(xué)生就餐區(qū)域的不同位置就座，以便更好地了解學(xué)生的就餐情況。四、陪餐流程1.就餐前檢查陪餐領(lǐng)導(dǎo)在就餐前30分鐘到達(dá)食堂，首先檢查食堂的衛(wèi)生狀況，包括廚房、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域的清潔情況。查看食品加工操作是否規(guī)范，如食材的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。檢查食堂工作人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況，是否持有有效的健康證明，是否穿戴清潔的工作衣帽等。2.陪餐過程陪餐領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一同排隊(duì)打飯，按照學(xué)生的就餐標(biāo)準(zhǔn)選取飯菜。在就餐過程中，認(rèn)真品嘗飯菜，仔細(xì)觀察學(xué)生的就餐情況。主動(dòng)與學(xué)生交流，詢問學(xué)生對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)和意見。同時(shí)，關(guān)注食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，是否能夠及時(shí)為學(xué)生提供服務(wù)。3.餐后反饋就餐結(jié)束后，陪餐領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)填寫陪餐記錄表。記錄當(dāng)天的飯菜質(zhì)量、就餐秩序、學(xué)生意見等情況，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改建議。陪餐記錄表應(yīng)包括日期、陪餐領(lǐng)導(dǎo)姓名、菜品名稱、飯菜質(zhì)量評(píng)價(jià)、學(xué)生意見、整改建議等內(nèi)容。陪餐領(lǐng)導(dǎo)將陪餐記錄表交至學(xué)校食堂管理部門，食堂管理部門對(duì)陪餐記錄進(jìn)行整理和分析，制定改進(jìn)措施。五、食堂管理要求1.食品安全管理食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，按照食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，定期檢查食品的保質(zhì)期。加強(qiáng)食品加工過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。加強(qiáng)餐飲具消毒管理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.飯菜質(zhì)量控制食堂要注重飯菜質(zhì)量的控制，不斷提高菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜。定期更換食譜，確保學(xué)生能夠吃到多樣化的飯菜。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高他們的烹飪技能和服務(wù)水平。同時(shí)，合理控制飯菜價(jià)格，確保飯菜價(jià)格與質(zhì)量相匹配。3.服務(wù)質(zhì)量提升食堂工作人員要樹立良好的服務(wù)意識(shí)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在學(xué)生打飯過程中，要熱情、耐心，及時(shí)為學(xué)生提供幫助。加強(qiáng)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔和消毒，保持食堂環(huán)境整潔。同時(shí)，要及時(shí)處理學(xué)生的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、監(jiān)督與考核1.學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校要成立專門的食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)估。監(jiān)督小組要定期查閱陪餐記錄，了解陪餐領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的問題和提出的整改建議的落實(shí)情況。對(duì)食堂管理中存在的問題，及時(shí)督促食堂管理部門進(jìn)行整改。2.上級(jí)主管部門監(jiān)督上級(jí)主管部門要加強(qiáng)對(duì)公立學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查和暗訪。對(duì)學(xué)校陪餐制度的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，確保陪餐制度得到有效執(zhí)行。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和陪餐制度的學(xué)校和個(gè)人，要依法進(jìn)行處理。3.考核與獎(jiǎng)懲學(xué)校要將陪餐制度的執(zhí)行情況納入學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員的績(jī)效考核內(nèi)容。對(duì)陪餐工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決、為改善食堂管理做出突出貢獻(xiàn)的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)陪餐工作不認(rèn)真、敷衍了事、對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題不及時(shí)處理的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處分。七、應(yīng)急處理預(yù)案1.食品安全事故應(yīng)急處理學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。組織人員對(duì)患病學(xué)生進(jìn)行救治，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。同時(shí)，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，做好信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理除食品安全事故外，學(xué)校食堂還可能發(fā)生其他突發(fā)事件，如火災(zāi)、水災(zāi)、設(shè)備故障等。學(xué)校應(yīng)制定相應(yīng)的突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的措施和方法。在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，陪餐領(lǐng)導(dǎo)要帶領(lǐng)學(xué)生有序撤離現(xiàn)場(chǎng)，確保學(xué)生的生命安全。同時(shí)，組織人員對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行處理，盡快恢復(fù)食堂的正常運(yùn)營(yíng)。八、溝通與協(xié)調(diào)1.學(xué)校與食堂管理部門的溝通學(xué)校要建立與食堂管理部門的定期溝通機(jī)制，定期召開食堂管理工作會(huì)議，通報(bào)陪餐情況和學(xué)生意見，研究解決食堂管理中存在的問題。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)與食堂管理人員的溝通交流，了解食堂的運(yùn)營(yíng)情況和存在的困難，及時(shí)給予支持和幫助。2.學(xué)校與學(xué)生家長(zhǎng)的溝通學(xué)校要加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)的溝通，通過家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)微信群等渠道，及時(shí)向家長(zhǎng)通報(bào)學(xué)校食堂的管理情況和陪餐制度的執(zhí)行情況。聽取家長(zhǎng)的意見和建議，接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。對(duì)于家長(zhǎng)關(guān)心的食品安全、飯菜質(zhì)量等問題，及時(shí)進(jìn)行解答和反饋，增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的信任。3.學(xué)校與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)學(xué)校要與食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門建立良好的協(xié)調(diào)機(jī)制。在食品安全管理、衛(wèi)生防疫等方面，積極配合相關(guān)部門的工作，接受相關(guān)部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。同時(shí)，加強(qiáng)與供應(yīng)商的協(xié)調(diào)，確保食品的供應(yīng)安全和穩(wěn)定。九、培訓(xùn)與教育1.陪餐領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)學(xué)校要定期組織陪餐領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行培訓(xùn)，提高陪餐領(lǐng)導(dǎo)的食品安全意識(shí)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食堂管理知識(shí)等。通過培訓(xùn)，使陪餐領(lǐng)導(dǎo)能夠更好地履行陪餐職責(zé)，發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。2.食堂工作人員培訓(xùn)食堂管理部門要定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。通過培訓(xùn)，使食堂工作人員能夠嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。3.學(xué)生教育學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全和文明就餐教育。通過主題班會(huì)、宣傳欄、校報(bào)等形式，向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)、文明就餐禮儀等。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不購(gòu)買和食用“三無”食品，珍惜糧食，文明就餐。十、檔案管理1.陪餐記錄檔案學(xué)校要建立陪餐記錄檔案，將陪餐領(lǐng)導(dǎo)填寫的陪餐記錄進(jìn)行整理和歸檔。陪餐記錄檔案應(yīng)包括陪餐日期、陪餐領(lǐng)導(dǎo)姓名、菜品名稱、飯菜質(zhì)量評(píng)價(jià)、學(xué)生意見、整改建議等內(nèi)容。陪餐記錄檔案要妥善保管，保存期限不少于3年。2.食堂管理檔案學(xué)校要建立食堂管理檔案，將食堂的食品安全管理制度、食品采購(gòu)記錄、食品檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員健康證明等資料進(jìn)行整理和歸檔。食堂管理檔案要定期進(jìn)行更新和完善，確保檔案資料的完整性和