ICS65.020.01

B05

DB5306

昭通市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5306/T67—2021

青花椒烘干技術(shù)規(guī)程

2021-01-06發(fā)布2021-02-06實(shí)施

昭通市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5306/T67—2021

目??次

目??次...............................................................................................................................................................I

前??言.............................................................................................................................................................II

1范圍...................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件...............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.......................................................................................................................................................1

3.1青花椒.......................................................................................................................................................1

3.2干花椒.......................................................................................................................................................1

3.3帶葉烘干...................................................................................................................................................1

3.4帶枝烘干...................................................................................................................................................1

4青花椒烘干方式...............................................................................................................................................1

5青花椒烘干設(shè)備...............................................................................................................................................1

6青花椒烘干流程...............................................................................................................................................2

6.1帶葉烘干流程...........................................................................................................................................2

6.2帶枝烘干流程...........................................................................................................................................2

7青花椒采烘技術(shù)...............................................................................................................................................2

7.1采椒...........................................................................................................................................................2

7.2鮮花椒果枝處理.......................................................................................................................................2

7.3裝機(jī)...........................................................................................................................................................2

7.4烘烤...........................................................................................................................................................3

8烘烤后加工.......................................................................................................................................................3

8.1果枝分離...................................................................................................................................................3

8.2脫籽篩分...................................................................................................................................................3

8.3包裝入庫...................................................................................................................................................3

附錄A（資料性附錄）平床烘干機(jī)烘烤溫度控制參照表........................................................................4

附錄B（資料性附錄）自動化帶式烘干機(jī)烘烤溫度控制參照表............................................................5

I

DB5306/T67—2021

前??言

本文件按照GB∕T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則

起草。

本文件由昭通市花椒產(chǎn)業(yè)商會提出。

本文件由昭通市林業(yè)和草原局歸口。

本文件主要起草單位：昭通市大成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司、昭通市林業(yè)和草原科學(xué)研究所。

本文件主要起草人：趙孔發(fā)、曾清賢、丁永平、范懷剛、郭恒翠、蔣德惠、吳興平、李正銀、饒紹

松、茍仕坤、陳蕊、黃崇艷、張琴、杜新年、何銀江、趙宇、耿禮瓊。

II

DB5306/T67—2021

青花椒烘干技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了青花椒的術(shù)語和定義、烘干方式、烘干設(shè)備種類、烘干流程、采烘技術(shù)、烘烤后加工

等技術(shù)措施。

本文件適用于青花椒的烘烤制干。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GH/T1289-2020干花椒流通規(guī)范

DB5306/T29-2019青花椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1青花椒

本規(guī)程所指青花椒（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc）是蕓香科(Rrutacea)花椒屬(Zanthoxylum

L.)的一種香料植物，因其果實(shí)采收時(shí)通常為青綠色而得名，其共同特征是鮮果青綠色、干果灰綠色。

3.2干花椒

是指花椒鮮果通過烘烤或晾曬，使其水分揮發(fā)，開口吐籽，經(jīng)過脫籽篩分而得到的花椒果皮。

3.3帶葉烘干

是指花椒成熟，在樹上進(jìn)行帶葉剪采果穗或剪下果枝再帶葉剪采果穗，用帶葉果穗進(jìn)行烘烤制干的

方式，是一種既廢時(shí)又不省工，但能減少果實(shí)損傷，充分保證花椒品質(zhì)且單爐出凈花椒多的制干措施。

3.4帶枝烘干

是指花椒成熟，不在樹上采果，直接剪下果枝進(jìn)行烘烤制干的方式，是一種既能省工省時(shí)、減少果

實(shí)損傷，又能充分保證花椒品質(zhì)的省力化措施。

4青花椒烘干方式

青花椒烘干分為帶葉烘干和帶枝烘干兩種方式。

5青花椒烘干設(shè)備

花椒烘干設(shè)備按結(jié)構(gòu)不同分平床烘干機(jī)（房）和自動化帶式烘干機(jī)，皆由供熱系統(tǒng)、送風(fēng)系統(tǒng)、干

燥系統(tǒng)組成的暖風(fēng)烘干設(shè)備。

1

DB5306/T67—2021

6青花椒烘干流程

總流程：采椒→果枝處理→裝機(jī)→烘烤→烤后加工→入庫。

6.1帶葉烘干流程

平床烘干機(jī)：剪枝采椒或帶葉采穗→帶葉果、枝分離（帶葉果穗）→裝箱→溫度調(diào)控→烘烤→柄果

分離→脫籽篩分→包裝→入庫。

自動化帶式烘干機(jī)：剪枝采椒或帶葉采穗→帶葉果、枝分離（帶葉果穗）→裝箱→自動化烘烤、脫

籽篩分→包裝→入庫。

6.2帶枝烘干流程

平床烘干機(jī)：剪枝采椒→果枝處理→裝箱→溫度調(diào)控→烘烤→枝果分離→脫籽篩分→包裝→入庫。

自動化帶式烘干機(jī)：剪枝采椒→果枝處理→裝箱→自動化烘烤、脫籽篩分→包裝→入庫。

7青花椒采烘技術(shù)

7.1采椒

7.1.1采椒時(shí)間

按DB5306/T29-2019標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)青花椒果實(shí)達(dá)到七成熟后，選擇在晴天花椒樹上干燥無露水的時(shí)間

采椒。

7.1.2采椒方法

根據(jù)烘干方式不同，采椒的方法也不同：帶葉烘干采取剪枝采椒、帶葉剪采或帶葉摘椒方法進(jìn)行；

帶枝烘干采取剪枝采椒方法進(jìn)行。

7.1.3鮮花椒運(yùn)輸

即采即運(yùn)，裝料厚度合適，保證通風(fēng)散熱，干凈無污染，嚴(yán)防機(jī)械撞傷，防止酶褐變和氧化變色。

7.2鮮花椒果枝處理

7.2.1處理規(guī)格

將用于帶葉烘干的青花椒果枝，進(jìn)行帶葉剪采成穗，已從花椒樹上帶葉采摘成穗的花椒果穗不再處

理，可直接供烘烤用。

將用于帶枝烘干的青花椒果枝，根據(jù)平床烘干機(jī)或自動化帶式機(jī)烘干機(jī)規(guī)格，剪成符合規(guī)格要求果

枝段。

7.2.2處理禁忌

為防止污染和降低青花椒內(nèi)含物成分，保證花椒品質(zhì)，所有用于烘烤的青花椒果枝和果穗，禁止使

用輔助劑（如大堿等）進(jìn)行浸泡處理。

7.3裝機(jī)

將處理好的花椒果枝段或果穗，按烘干機(jī)規(guī)格要求，整齊裝入烘干機(jī)內(nèi)待烘烤。

2

DB5306/T67—2021

7.4烘烤

7.4.1烘烤環(huán)節(jié)

依次經(jīng)歷去淤熱→低溫（預(yù)熱）烘烤→中溫（勻速）烘烤→高溫（加速）烘烤等四個(gè)環(huán)節(jié)。

7.4.2溫度控制

烘烤采用的烘干機(jī)類型不同，其溫度設(shè)置也不同，平床烘干機(jī)參照附錄A，自動化帶式烘干機(jī)參照

附錄B。

7.4.3烘烤作業(yè)

依次按四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行烘烤作業(yè)，控制好原料厚度、期間溫度和干燥時(shí)間，應(yīng)常溫吹風(fēng)，慢火烘烤，

做到低溫短，中溫長，高溫短，徹底干燥，防止返潮；要以濕控溫，適時(shí)變溫作業(yè)，均勻送風(fēng)、強(qiáng)弱循

環(huán)、精準(zhǔn)排濕，確保每?；ń犯袦匾恢拢畲笙薅缺Ｈ~綠素不被降解，提高開口率。

7.4.4干燥程度判定

從感觀上判斷，當(dāng)烘烤的青花椒色澤一致充分開口，用手抓握花椒有刺手感覺，擠壓花椒葉干脆易

碎，即可停止加熱，完成烘烤作業(yè)。

8烘烤后加工

8.1果枝分離

平床機(jī)烘烤青花椒，烘干后及時(shí)進(jìn)行柄果分離，可用機(jī)械或人工分離。

8.2脫籽篩分

烘干的花椒在柄果分離后，應(yīng)及時(shí)脫粒篩分，除去籽粒，控制粉塵二次污染，保證花椒品質(zhì)。

8.3包裝入庫

8.3.1包裝

按GH/T1289-2020干花椒流通規(guī)范5包裝的要求執(zhí)行。

8.3.2入庫

遵循“先進(jìn)先出”的原則，按干花椒的品種、等級、批次進(jìn)行入庫登記；袋裝干花椒入庫時(shí)堆垛要

離地、離墻30cm以上，堆碼整齊，留走道和通風(fēng)道；散裝干花椒入庫時(shí)地面要清掃干凈并鋪墊隔離物。

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DB5306/T67—2021

附錄A

（資料性附錄）

平床烘干機(jī)烘烤溫度控制參照表

流程溫度（攝氏度）帶葉烘烤時(shí)間（小時(shí)）帶枝烘烤時(shí)間（小時(shí)）

去淤熱常溫4h～6h4h～6h

低溫烘烤30℃～38℃6h～10h6h～8h

中溫烘烤38℃～40℃10h～14h8h～12h

高溫烘烤40℃～45℃4h～6h4h～6h

烘干周期24h～36h22h～32h

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