2025年食品安全考試題庫(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于其調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)和加工B.食品添加劑的生產(chǎn)C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用D.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理答案：D解析：《食品安全法》第二條明確規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，但食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理本身不屬于《食品安全法》直接調(diào)整范圍。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括：A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.原料的出廠檢驗(yàn)記錄D.原料的廣告宣傳資料答案：D解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。廣告宣傳資料不屬于法定查驗(yàn)內(nèi)容。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是：A.食品完成包裝的日期B.食品加工制作的最終日期C.食品原料開始加工的日期D.食品出廠的日期答案：B解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011），生產(chǎn)日期（制造日期）指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。因此“加工制作的最終日期”更準(zhǔn)確。4.食品添加劑“日落黃”的使用范圍不包括：A.糕點(diǎn)上彩裝B.碳酸飲料C.嬰幼兒配方食品D.蜜餞涼果答案：C解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加合成色素（如日落黃），因其可能對嬰幼兒代謝系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。其他選項(xiàng)均在允許使用范圍內(nèi)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于：A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.下列哪種情形不屬于食品召回的范圍？A.食品標(biāo)簽存在虛假標(biāo)注B.食品微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品包裝破損但內(nèi)容物未受污染D.食品中檢出法律禁止添加的物質(zhì)答案：C解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，召回的前提是食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害。包裝破損但內(nèi)容物未受污染不構(gòu)成安全隱患，屬于一般質(zhì)量問題，無需召回。7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用，最可能導(dǎo)致的風(fēng)險是：A.化學(xué)性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染答案：C解析：生熟交叉污染主要指生食品中的微生物（如細(xì)菌、病毒）通過容器、工具轉(zhuǎn)移到熟食品中，屬于生物性污染。8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象不包括：A.食源性疾病B.食品中的有害因素C.食品消費(fèi)市場價格D.食品污染答案：C解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測，市場價格不屬于監(jiān)測范圍。9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國法律、行政法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，海關(guān)應(yīng)當(dāng)：A.允許進(jìn)口但要求銷售時加貼中文標(biāo)簽B.責(zé)令整改后放行C.退運(yùn)或銷毀D.沒收并拍賣答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品未按規(guī)定加貼、中文標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令改正；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令銷毀或者退運(yùn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的能力不包括：A.組織制定食品安全管理制度B.識別和控制食品安全風(fēng)險C.參與食品研發(fā)配方設(shè)計D.檢查食品安全工作落實(shí)情況答案：C解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識，具備食品安全管理能力，負(fù)責(zé)督促落實(shí)食品安全管理制度，組織開展食品安全自查等，但未要求參與研發(fā)配方設(shè)計。11.下列關(guān)于食品貯存的要求，錯誤的是：A.食品與非食品分開存放B.冷凍食品中心溫度應(yīng)≤18℃C.食品倉庫可兼存清潔工具D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器保存答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）規(guī)定，食品倉庫不得存放有毒、有害物品（如清潔劑、殺蟲劑）及個人物品，清潔工具需專區(qū)存放，不可與食品混存。12.食品中“菌落總數(shù)”超標(biāo)的主要危害是：A.可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)B.直接引發(fā)重金屬中毒C.造成食品營養(yǎng)成分流失D.增加農(nóng)藥殘留風(fēng)險答案：A解析：菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)，超標(biāo)說明食品受微生物污染嚴(yán)重，可能加速腐敗變質(zhì)，甚至產(chǎn)生毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素）。13.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具時，應(yīng)查驗(yàn)的證明不包括：A.消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照B.餐具的消毒合格證明C.消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生許可證D.餐具的出廠檢驗(yàn)報告答案：D解析：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，使用集中消毒餐具需查驗(yàn)消毒服務(wù)單位的資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證）及每批餐具的消毒合格證明，出廠檢驗(yàn)報告非必需。14.食品廣告中不得含有的內(nèi)容是：A.強(qiáng)調(diào)食品的特殊功效B.注明“本品不能代替藥物”C.真實(shí)的原料產(chǎn)地信息D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證標(biāo)志答案：A解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語。食品廣告不得宣傳療效或特殊功效。15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括：A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.向社會公布事故細(xì)節(jié)D.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用答案：C解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，通知消費(fèi)者停止食用，并向監(jiān)管部門報告；向社會公布需由監(jiān)管部門統(tǒng)一發(fā)布，企業(yè)不得擅自發(fā)布。16.下列哪種食品添加劑屬于“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”？A.苯甲酸鈉B.維生素CC.焦糖色D.山梨酸鉀答案：B解析：營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，維生素C屬于此類；苯甲酸鈉、山梨酸鉀是防腐劑，焦糖色是著色劑。17.食品快速檢測結(jié)果可以作為：A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查的參考依據(jù)C.食品合格的最終結(jié)論D.司法訴訟的證據(jù)答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條規(guī)定，快速檢測結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，不能直接作為行政處罰或司法證據(jù)，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括：A.原料驗(yàn)收B.包裝封口C.產(chǎn)品研發(fā)D.殺菌消毒答案：C解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指對食品安全有顯著影響的步驟，如原料驗(yàn)收（控制污染）、包裝封口（防止二次污染）、殺菌消毒（殺滅微生物）；產(chǎn)品研發(fā)屬于技術(shù)環(huán)節(jié)，不直接涉及生產(chǎn)過程的安全控制。19.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，最高可被處以多少罰款？A.5000元B.1萬元C.5萬元D.10萬元答案：C解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，“最大殘留限量（MRL）”針對的是：A.食品添加劑B.農(nóng)藥、獸藥C.微生物指標(biāo)D.重金屬答案：B解析：最大殘留限量（MRL）是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品中允許的農(nóng)藥、獸藥殘留的最高濃度，由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632021）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項(xiàng)，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有：A.定期對食品安全狀況進(jìn)行自查B.對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)C.如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵操作D.向消費(fèi)者提供食品研發(fā)配方答案：ABC解析：《食品安全法》第四十四條、第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立培訓(xùn)制度、自查制度及生產(chǎn)記錄制度；研發(fā)配方屬于商業(yè)秘密，無需向消費(fèi)者提供。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但重新殺菌的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營被污染的食品、超過保質(zhì)期的食品（無論是否重新處理）、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；傳統(tǒng)工藝特色食品若符合安全標(biāo)準(zhǔn)可生產(chǎn)經(jīng)營。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以提高食品的營養(yǎng)成分D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABD解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）規(guī)定，添加劑使用需符合“不危害健康、不掩蓋缺陷、不降低營養(yǎng)”原則；提高營養(yǎng)成分屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的功能，非所有添加劑的普遍原則。4.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明的內(nèi)容包括：A.事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)B.事故可能的傳播途徑和危害因素C.事故責(zé)任人的賠償能力D.事故防范和整改措施答案：ABD解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，事故調(diào)查需查明事故性質(zhì)、原因、危害程度，涉及的食品和責(zé)任人，以及防范整改措施；賠償能力不屬于調(diào)查內(nèi)容。5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求有：A.加工前洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽B.動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分池清洗C.食品燒熟煮透，中心溫度≥70℃D.剩余食品冷藏保存后可直接食用答案：ABC解析：剩余食品需冷藏保存，食用前應(yīng)徹底加熱（中心溫度≥70℃），不可直接食用，故D錯誤。6.進(jìn)口食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合的要求有：A.用中文標(biāo)明境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.內(nèi)容與原標(biāo)簽一致，不得修改C.涉及保健功能的，需提供相關(guān)證明文件D.符合我國法律、行政法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ACD解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽可根據(jù)我國要求修改（如補(bǔ)充中文信息），但需與原標(biāo)簽內(nèi)容一致，故B錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度包括：A.查原料質(zhì)量B.查生產(chǎn)過程C.查產(chǎn)品出廠D.查市場反饋答案：ABC解析：“三查”通常指原料入廠查驗(yàn)、生產(chǎn)過程檢查、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，市場反饋屬于售后環(huán)節(jié)，非“三查”核心。8.下列屬于食源性疾病的有：A.食用毒蘑菇引起的中毒B.長期攝入高鹽食品導(dǎo)致的高血壓C.食用被諾如病毒污染的貝類引起的腹瀉D.食用過期面包引起的細(xì)菌性痢疾答案：ACD解析：食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病，需與“食源性慢性病”區(qū)分（如長期高鹽導(dǎo)致的高血壓屬于慢性病，非急性/亞急性疾病）。9.食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明進(jìn)貨來源的，可以：A.免予處罰B.沒收違法所得C.沒收不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.處貨值金額10倍罰款答案：BC解析：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，符合上述條件的，可免予處罰，但應(yīng)沒收違法所得和不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有：A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條明確規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括上述所有內(nèi)容。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為“臨期食品”銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營，無論是否重新包裝。2.食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”可以印刷在包裝的隱蔽位置，只要消費(fèi)者能找到即可。（）答案：×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、醒目、持久，易于消費(fèi)者識別，隱蔽位置不符合要求。3.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于所有食品類別。（）答案：×解析：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）禁止用于苯丙酮尿癥患者食品，且在部分食品中有限量（如嬰幼兒食品禁用）。4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料重新加工銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷即可。（）答案：×解析：檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，部分企業(yè)需持證上崗（如使用特定檢測設(shè)備）。6.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)由食品生產(chǎn)企業(yè)自行制定，無需備案。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案需向所在地監(jiān)管部門備案。9.食品中“亞硝酸鹽”的主要危害是導(dǎo)致重金屬中毒。（）答案：×解析：亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，可引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重時致死，非重金屬中毒。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可以向經(jīng)營者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某縣市場監(jiān)管局在對轄區(qū)內(nèi)“美味源”糕點(diǎn)廠進(jìn)行突擊檢查時，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫中存放的面粉已超過保質(zhì)期1個月，仍標(biāo)注“合格”用于生產(chǎn)；（2）車間內(nèi)防蠅設(shè)施損壞，蒼蠅頻繁進(jìn)入接觸裸露的糕點(diǎn)；（3）部分糕點(diǎn)標(biāo)簽未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，僅標(biāo)注“見包裝封口處”，但封口處無任何標(biāo)識；（4）企業(yè)未建立2024年以來的食品出廠檢驗(yàn)記錄。問題：1.指出該糕點(diǎn)廠存在的4項(xiàng)違法行為，并分別說明違反的法律條款。2.針對上述違法行為，監(jiān)管部門可采取哪些處罰措施？答案及解析：1.違法行為及法律依據(jù)：（1）使用超過保質(zhì)期的面粉生產(chǎn)食品：違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料”。（2）車間防蠅設(shè)施損壞導(dǎo)致食品受污染：違反《食品安全法》第三十三條第（八）項(xiàng)“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)具有防蠅等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施”。（3）標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期且無法辨識：違反《食品安全法》第六十七條“預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期，且應(yīng)清晰易辨”。（4）未建立食品出廠檢驗(yàn)記錄：違反《食品安全法》第五