匯報人：****GB14881-2025食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標準大綱第一章：范圍第二章：定義第三章：選址及廠區(qū)環(huán)境第四章：廠房和車間第五章：設(shè)施與設(shè)備第六章：衛(wèi)生管理第七章：食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理第八章：生產(chǎn)過程的食品安全控制第九章：檢驗第十章：食品的貯存和運輸?shù)谑徽拢菏称氛倩丶白匪莨芾淼谑拢喝藛T培訓第十三章：記錄和文件管理附錄A：HACCP原理及其應(yīng)用指南附錄B：食品生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控程序指南2.1.工作服為降低食品生產(chǎn)人員對食品的污染風險而配備的專用服裝及配套物品,如衣、褲、鞋靴、帽子、發(fā)網(wǎng)、口罩、圍裙、套袖、手套等。2.2.清潔作業(yè)區(qū)通過采取控制措施以滿足食品生產(chǎn)過程較高清潔程度要求的食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。2.3.一般作業(yè)區(qū)對于食品生產(chǎn)過程清潔程度無特殊要求的食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。2.4.準清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)過程中根據(jù)食品加工工藝需要確定的清潔程度要求介于清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)之間的食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。2.5.接觸食品用水食品生產(chǎn)過程中與食品直接接觸的用水,如與食品直接接觸的清洗、冷卻、解凍、制冰和蒸汽用水,食品接觸表面的清潔用水等。2.6.非接觸食品用水食品生產(chǎn)過程中不直接與食品接觸的用水,如夾套保溫水、間接冷卻水、非食品接觸表面的清潔用水等。02：定義3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險,并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施,滿足生產(chǎn)需要,防止交叉污染。3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其他不易產(chǎn)生揚塵的硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措施,確保在正常天氣下能夠防止揚塵和積水的產(chǎn)生,保持環(huán)境清潔。3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與食品生產(chǎn)車間保持適當距離,植被應(yīng)定期維護,防止蟲害孳生。植被種類、農(nóng)藥及肥料品種及其施用方式應(yīng)防止污染生產(chǎn)區(qū)域。3.2.5食品生產(chǎn)場所內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動物。3.2.6廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng),并根據(jù)需要采取適當措施防止污水倒流和地面積水。3.2.7宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與食品生產(chǎn)區(qū)域保持適當距離或分隔。3.2.8廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施及燃煤鍋爐房等易產(chǎn)生粉塵的場所應(yīng)與食品生產(chǎn)場所保持適當距離,并位于主風向的下風向,難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施。3.2.9廠區(qū)內(nèi)建筑施工和整修期間應(yīng)采取分隔等適當措施避免對食品生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。難以分隔時應(yīng)有必要的防范措施。03：選址及廠區(qū)環(huán)境5.2設(shè)備5.2.1生產(chǎn)設(shè)備5.2.2監(jiān)控設(shè)備5.1設(shè)施5.1.1供水設(shè)施5.1.2排水設(shè)施5.1.3清潔消毒設(shè)施5.1.4廢棄物存放設(shè)施5.1.5個人衛(wèi)生設(shè)施5.1.6通風設(shè)施5.1.7照明設(shè)施5.1.8倉儲設(shè)施5.1.9溫濕度控制設(shè)施05：設(shè)備與設(shè)施5.1設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他供水要求符合生產(chǎn)需要。0102食品生產(chǎn)過程中接觸食品用水、非接觸食品用水等應(yīng)以完全分離的管路輸送,各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標識以便區(qū)分。03接觸食品用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。對水質(zhì)有特殊要求的,應(yīng)配備適宜的水處理設(shè)備或設(shè)施,或采取相應(yīng)措施以符合相關(guān)規(guī)定。接觸食品用水的輸水管道、儲水設(shè)施所用材料應(yīng)無毒、耐腐蝕,符合相關(guān)規(guī)定。04自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全的產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。055.1.1供水設(shè)施5.1.2排水設(shè)施排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)做到排水暢通,便于清潔維護,保證食品不受污染。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當措施以防止蟲害侵入。室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域,且應(yīng)有防止逆流的措施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的或其他封閉式地漏等裝置,以防止?jié)釟庖莩?。?yīng)定期檢查地漏封閉性能的有效性,帶水封的地漏避免水封干涸。必要時應(yīng)設(shè)置固體廢棄物收集裝置,防止固體廢棄物進入管道。5.1.2.45.1.2.35.1.2.25.1.2.15.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施,必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)設(shè)置專用的區(qū)域放置清潔劑、消毒劑和消毒工器具等設(shè)施,避免交叉污染?？梢苿釉O(shè)備或可拆卸器具的清潔消毒應(yīng)避免交叉污染,必要時應(yīng)設(shè)置專門區(qū)域或清潔消毒室。01025.1.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施和容器,必要時使用密閉設(shè)施和容器。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰,并分類存放。必要時應(yīng)在適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施和容器,并依廢棄物特性分類存放。0102035.1.5個人衛(wèi)生設(shè)施5.1.5.1生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,其空間大小和更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)與各班次食品生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng);必要時,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝特點、作業(yè)區(qū)清潔程度要求等在特定的作業(yè)區(qū)入口處按需要設(shè)置獨立的更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。015.1.5.2生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)清潔程度要求設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施,換鞋設(shè)施應(yīng)保證工作鞋與個人用鞋分開放置。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施,其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。025.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于清潔,衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)區(qū)域直接連通,防止交叉污染。035.1.5個人衛(wèi)生設(shè)施5.1.5.4應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性等在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施。如有需要,應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當位置加設(shè)洗手和/或消毒設(shè)施。045.1.5.5洗手、消毒設(shè)施配套的水龍頭數(shù)量應(yīng)滿足同班次食品生產(chǎn)人員使用,其開關(guān)應(yīng)為非手動式,必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成,其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)配備洗手液等清潔產(chǎn)品,并在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。055.1.5.6根據(jù)生產(chǎn)清潔程度的要求,必要時應(yīng)設(shè)置風淋室或淋浴室等設(shè)施。065.1.6通風設(shè)施5.1.6.4應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要,對容易產(chǎn)生粉塵的生產(chǎn)區(qū)域安裝除塵設(shè)施并定期清潔,對容易產(chǎn)生大量蒸汽、油煙或異味的生產(chǎn)區(qū)域設(shè)置有效的機械排風設(shè)備。5.1.6.5可能產(chǎn)生污染的檢驗室應(yīng)采用獨立的通風設(shè)施。5.1.6.1應(yīng)具有適宜的通風措施;必要時應(yīng)通過自然通風或機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風時應(yīng)避免車間內(nèi)空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)。5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置,進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風排氣設(shè)施應(yīng)便于清潔、維修或更換。5.1.6.3若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理,應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔維護。5.1.7照明設(shè)施5.1.7.1廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,照度應(yīng)能滿足生產(chǎn)、操作和檢驗需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。01025.1.7.2如需在裸露食品的上方安裝照明設(shè)施,應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。5.1.8倉儲設(shè)施5.1.8.1應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求、容器周轉(zhuǎn)期及產(chǎn)品檢驗周期等相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。015.1.8.3倉庫應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的照明設(shè)施,必要時應(yīng)有溫、濕度控制及監(jiān)測設(shè)施和通風設(shè)施。035.1.8.2倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成。倉庫地面應(yīng)平整(智能倉儲軌道除外),便于通風換氣。倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護和清潔,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。025.1.8.4原料、半成品、成品、包裝材料、食品添加劑等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放,并有明確標識。如采用信息化倉儲管理手段,應(yīng)通過在系統(tǒng)中標識等手段建立針對性的有效控制措施。防止交叉污染或誤用。045.1.8倉儲設(shè)施5.1.8.5貯存物品應(yīng)與墻壁、地面及頂棚保持適當距離,以利于空氣流通、物品搬運、日常清潔等。055.1.8.6清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全貯存,明確標識,并應(yīng)與原料、食品添加劑、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。065.1.8.7臨時貯存設(shè)施也應(yīng)符合上述要求。075.1.9溫濕度控制設(shè)施5.1.9.1應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和原料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料貯存的要求,配備溫度和/或濕度控制設(shè)施,如加熱、除濕、冷卻、冷凍等設(shè)施。01025.1.9.2應(yīng)根據(jù)監(jiān)控生產(chǎn)車間、倉庫、留樣區(qū)域、實驗室的溫度和/或濕度的需要,配備用于監(jiān)測溫度和/或濕度的設(shè)施,必要時配備報警裝置。5.2.1生產(chǎn)設(shè)備5.2.1.1一般要求5.2.1.1.1應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程合理布局,避免引起交叉污染。移動式設(shè)備使用結(jié)束后應(yīng)妥善保存。5.2.1.1.2與設(shè)備連接的主要固定管道,應(yīng)標明管內(nèi)物料名稱及流向,并定期檢查,防止損壞、泄漏。當管路上設(shè)有防混閥或轉(zhuǎn)換板等時,應(yīng)定期檢查,防止泄漏,避免污染。5.2.1.1.3應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng),定期檢修,及時記錄。5.2設(shè)備5.2.1生產(chǎn)設(shè)備5.2.1.2材質(zhì)5.2.1.2.1與原料、半成品、成品、食品添加劑接觸的設(shè)備與工器具,應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、非吸收性、不易脫落的材料制作,其材質(zhì)應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品的有關(guān)要求,在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、食品添加劑、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)。5.2.1.2.2設(shè)備、工器具等與食品接觸表面應(yīng)光滑、易于清潔保養(yǎng)和消毒,并應(yīng)保持完好無損。5.2設(shè)備5.2.1生產(chǎn)設(shè)備5.2.1.3設(shè)計5.2.1.3.1所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其他污染因素混入食品,并應(yīng)易于清潔消毒、檢查和維護。與食品直接接觸的銜接部位應(yīng)嚴密、牢固、平整光滑,盡量減少縫隙。5.2.1.3.2設(shè)備應(yīng)不留空隙地穩(wěn)固固定在墻壁或地板上,或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間,以便清潔和維護。5.2.1.3.3高架步道應(yīng)避免緊鄰或跨過裸露食品生產(chǎn)線,并易于清潔和維護。如無法避免,應(yīng)采取有效措施防止其對產(chǎn)品和生產(chǎn)線造成污染。5.2.1.3.4對于粉塵多的設(shè)備,應(yīng)考慮采取有效措施除塵。5.2設(shè)備5.2.2監(jiān)控設(shè)備5.2.2.1應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)場所環(huán)境監(jiān)控、生產(chǎn)線在線監(jiān)控等需要,配備相應(yīng)監(jiān)控設(shè)備和設(shè)施。5.2.2.2用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備,如壓力表、溫度計、記錄儀等,應(yīng)定期檢定或校準、維護。鼓勵采用自動記錄裝置記錄監(jiān)控參數(shù)。5.2設(shè)備06：衛(wèi)生管理-單獨安排培訓講解6.1一般要求6.3廠房及設(shè)施管理6.4.1食品生產(chǎn)人員健康管理6.4.3非食品生產(chǎn)人員管理6.6廢棄物處理6.2管理制度6.4人員管理6.4.2食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求6.5蟲害控制6.7工作服管理135792468107.1一般要求7.1.1應(yīng)確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求,驗收合格后方可使用。7.1.2所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準以及國家有關(guān)規(guī)定。禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)及其他可能危害人體健康的物質(zhì),或使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。7.1.3鼓勵開展供應(yīng)商評估,建立供應(yīng)商檔案,確保所采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品安全。7.1.4食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)對外包裝采取清潔措施或有一定的緩沖區(qū)域清除外包裝,必要時可設(shè)置貨淋間。07：食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理7.2食品原料7.2.1采購的食品原料應(yīng)查驗供貨者的資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明文件,食用農(nóng)產(chǎn)品的查驗按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。進口原料應(yīng)查驗國家有關(guān)部門出具的入境貨物證明等相關(guān)文件;從國內(nèi)采購進口原料的,還應(yīng)查驗供貨者資質(zhì)。7.2.2經(jīng)驗收不合格的食品原料(標簽標識不符合且可以現(xiàn)場采取補救措施的除外),應(yīng)與合格品分離或分隔放置并明顯標記,或采取系統(tǒng)管理等控制措施避免誤用,并應(yīng)及時進行退、換貨等處理。7.2.3加工前應(yīng)進行感官檢查,必要時進行實驗室檢驗。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、霉變以及食品安全項目指標異常的,不得使用。7.2.4根據(jù)驗收要求經(jīng)開封取樣后的食品原料、生產(chǎn)過程開封后未使用完畢退庫或暫存的食品原料,應(yīng)建立有效的管控措施避免交叉污染并保障其適用性。7.2.5對需多道工序清洗的初級原料,根據(jù)生產(chǎn)需要可將后道工序清洗用水用于前道工序清洗,并保證不因此給產(chǎn)品帶來食品安全風險。07：食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理7.3食品添加劑7.3.1采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明文件。進口食品添加劑應(yīng)查驗國家有關(guān)部門出具的入境貨物證明等相關(guān)文件;從國內(nèi)采購進口食品添加劑的,還應(yīng)查驗供貨者資質(zhì)。7.3.2食品添加劑應(yīng)按標示的貯存條件貯存,并應(yīng)專庫或?qū)^(qū)存放,采用專用登記冊(或倉庫管理軟件)記錄進貨和使用情況。7.3.3根據(jù)驗收要求經(jīng)開封取樣后的食品添加劑、生產(chǎn)過程開封后未使用完畢退庫或暫存的食品添加劑,應(yīng)建立有效的管控措施避免交叉污染并保障其適用性。07：食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理7.4食品相關(guān)產(chǎn)品7.4.1采購食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗產(chǎn)品的合格證明文件,實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。進口食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗國家有關(guān)部門出具的入境貨物證明等相關(guān)文件;從國內(nèi)采購進口食品相關(guān)產(chǎn)品的,還應(yīng)查驗供貨者資質(zhì)。7.4.2食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保障食品的安全性和食品品質(zhì)不受外界影響。7.4.3使用食品相關(guān)產(chǎn)品前應(yīng)核對標識,避免誤用。如實記錄食品相關(guān)產(chǎn)品的使用情況。7.5其他7.5.1用于食品、內(nèi)包裝、清潔食品直接接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其他氣體,應(yīng)根據(jù)氣體來源、產(chǎn)品特性和工藝要求采取如除油、除水、除塵等凈化處理,必要時除菌過濾,以防止污染。07：食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理08：生產(chǎn)過程的食品安全控制8.1生物性污染的控制8.5包裝過程的管理8.2化學性污染的控制8.4致敏物質(zhì)的管理8.3物理性污染的控制8.1生物性污染的控制8.1.1清潔和消毒8.1.1.1應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點,針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度,降低微生物污染和交叉污染的風險。8.1.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容:清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工器具名稱;清潔消毒工作的職責;使用的洗滌、消毒劑;清潔消毒方法和頻率;清潔消毒效果的驗證及不符合項的處理;清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。8.1.1.3應(yīng)確保清潔消毒制度的有效實施,及時驗證清潔消毒效果,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,并如實記錄。8.1.2微生物監(jiān)控8.1.2.1根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,防止微生物生長繁殖及產(chǎn)生毒素的風險;必要時應(yīng)建立食品生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控程序,包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。8.1.2.2食品生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括:微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等。具體可參考附錄B的要求,結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。8.1.2.3微生物監(jiān)控以指示性微生物監(jiān)控為主,必要時進行致病性微生物監(jiān)控。食品生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品生產(chǎn)過程中對微生物污染的控制水平。8.1.3寄生蟲控制對可能存在寄生蟲污染風險的食品,應(yīng)確保相應(yīng)的控制措施能發(fā)現(xiàn)和殺滅寄生蟲及其蟲卵。8.2化學性污染的控制8.2.1應(yīng)分析可能的污染源和污染途徑,制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?.2.2應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和GB2760的要求使用食品添加劑。8.2.3生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑,應(yīng)使用能保證食品安全的潤滑油脂,并采取措施防止油污造成污染,必要時清潔消毒。8.2.4建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準。除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。8.2.5食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)做好領(lǐng)用及使用記錄。8.2.6應(yīng)當采取有效措施控制生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。8.3物理性污染的控制8.3.1應(yīng)分析可能的污染源和污染途徑,并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。8.3.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護、食品安全管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。8.3.3應(yīng)采取有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險,如設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器、X光機等。8.3.4當進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時,應(yīng)采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。設(shè)備工具、拆卸后的設(shè)備部件等應(yīng)妥善放置;被維修設(shè)備周邊未處于停產(chǎn)狀態(tài)時,應(yīng)對被維修設(shè)備采用適當?shù)拇胧┻M行防護;維修完成后,應(yīng)及時清潔相關(guān)區(qū)域。8.4致敏物質(zhì)的管理8.4.1應(yīng)對食品生產(chǎn)人員和食品安全管理人員開展致敏物質(zhì)管理知識的相關(guān)培訓。8.4.2鼓勵建立致敏物質(zhì)管理制度。宜在評估食品配方、原料、生產(chǎn)工藝和流程的基礎(chǔ)上分析識別食品中的致敏物質(zhì),準確完整地記錄與致敏物質(zhì)管理的相關(guān)內(nèi)容。應(yīng)避免不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品與含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品,以及含不同致敏物質(zhì)的產(chǎn)品共線生產(chǎn),難以避免時應(yīng)采取清潔措施。8.4.3鼓勵通過產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備設(shè)計、食品安全管理、工器具管理、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)過程標識管理及貯存運輸管理等措施,減少食品受到致敏物質(zhì)交叉污染的風險。8.4.4妥善貯存和使用含致敏物質(zhì)的原料、半成品和成品,避免交叉污染。8.5包裝過程的管理8.5.1應(yīng)避免外包裝材料直接暴露于裸露半成品、裸露成品的同一空間內(nèi),如無法避免,應(yīng)采取如對外包裝材料清潔、消毒等有效措施防止污染。8.5.2內(nèi)包裝應(yīng)確保達到生產(chǎn)要求的包裹及封口效果。真空包裝、充氣包裝應(yīng)達到相應(yīng)要求(如真空度、充氣量、充氣壓力等),并監(jiān)測其密封性。10

：食品的貯存和運輸10.1根據(jù)食品的特點和食品安全需要選擇適宜的貯存和運輸條件,必要時應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存運輸。10.2應(yīng)建立和執(zhí)行適當?shù)膫}儲制度,設(shè)專人管理。定期檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全情況,及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的物品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循“先進先出”或“近保質(zhì)期先出”的原則,必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的特性確定出貨順序,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。10.3貯存、運輸和裝卸食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風險。10.4貯存和運輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等,防止食品受到不良影響。10.5委托貯存、運輸食品（我們不存在）11食品召回及追溯管理11.3食品生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立食品安全追溯體系。應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次,可采用產(chǎn)品批號等方式進行標識,便于產(chǎn)品追溯。鼓勵食品生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息,建立食品安全追溯體系。11.2對被召回的食品,應(yīng)進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所,及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品,可在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售,銷售時應(yīng)明示補救措施。11.1當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康時,應(yīng)立即停止生產(chǎn),按有關(guān)規(guī)定召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。12人員培訓4應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核,做好培訓及考核記錄。5應(yīng)定期審核和修訂培訓計劃,評估培訓效果,并進行常規(guī)檢查,以確保培訓計劃的有效實施。1應(yīng)確保食品安全專業(yè)技術(shù)人員以及食品生產(chǎn)人員