ICS67.160.10

X62

5325

紅河州地方標準

DB5325/T108-2023

地理標志產(chǎn)品云南紅葡萄酒

2023-11-15發(fā)布2023-12-01實施

紅河州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5325/T108—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》和

GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由彌勒市市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由紅河哈尼族彝族自治州市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：彌勒市市場監(jiān)督管理局、云南高原葡萄酒有限公司、彌勒市農(nóng)業(yè)農(nóng)村和科學技術

局、中企智贏科技（北京）有限公司。

本文件主要起草人：李文福、楊佳、蔡建林、韓超、王彪、田興、李濤、楊建發(fā)、龔建華、李瑩、

李雪波、袁昊、李漢超。

Ⅰ

DB5325/T108—2023

地理標志產(chǎn)品云南紅葡萄酒

1范圍

本文件規(guī)定了云南紅葡萄酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)技術要求、產(chǎn)品分類、質(zhì)

量要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。

本文件適用于國家知識產(chǎn)權管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準實施保護的云南紅葡萄酒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）

NY/T2682釀酒葡萄生產(chǎn)技術規(guī)程

SB/T10712葡萄酒運輸、貯存技術規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術語和定義

GB/T15037界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

云南紅葡萄酒YunnanhongWine

以產(chǎn)于云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風農(nóng)場社區(qū)管理委員會境內(nèi)的葡萄為原料，采用云南

紅葡萄酒生產(chǎn)技術規(guī)程生產(chǎn)的葡萄酒。

4地理標志產(chǎn)品保護范圍

1

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云南紅葡萄酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家知識產(chǎn)權主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》

批準的范圍，分布區(qū)域為北緯23°50′～24°39′、東經(jīng)103°04′～103°49′之間，云南省紅河哈尼

族彝族自治州彌勒市東風農(nóng)場社區(qū)管理委員會現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積為42平方公里（具體范圍見附錄A）。

5生產(chǎn)技術要求

5.1立地條件

5.1.1氣候

年平均氣溫17℃～20℃，年日照時數(shù)大于2000h，無霜期300d以上，年均降雨量小于1000mm，

年有效積溫5000℃以上。

5.1.2地形土壤

建園宜選擇在海拔高度約1400m，空氣質(zhì)量達到GB3095規(guī)定二級以上標準，土壤類型為沙壤土或

壤土，土壤質(zhì)量符合GB15618規(guī)定，有機質(zhì)含量適中，pH值5.0～7.0，生態(tài)及排灌良好的向陽地塊。

5.2葡萄種植技術

5.2.1品種

適宜當?shù)卦耘?，適應性強、抗病性和抗逆性強的玫瑰蜜、水晶、云中舞葡萄品種。

5.2.2灌溉條件

園內(nèi)應有灌溉水源或排灌系統(tǒng)，灌溉水質(zhì)應符合GB5084的規(guī)定。

5.2.3栽培及采收

按照NY/T2682的規(guī)定進行。

5.3釀造生產(chǎn)

5.3.1工藝流程

5.3.1.1紅葡萄酒

5.3.1.1.1玫瑰蜜紅葡萄酒

葡萄分選→除梗破碎→皮汁振動篩選→皮汁酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理

→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。

5.3.1.1.2云中舞紅葡萄酒

葡萄粒選→破碎→酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→

灌裝。

5.3.1.2白葡萄酒

2

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葡萄分選→除梗破碎→壓榨取汁→酒精發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌

裝。

5.3.2關鍵控制點

5.3.2.1紅葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在24℃～26℃，最高不超過28℃；白葡萄酒的酒精發(fā)酵溫

度控制在16℃～18℃，最高不超過20℃。

5.3.2.2蘋果酸-乳酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度控制在19℃～21℃。

5.3.2.3灌裝前使用膜過濾進行除菌過濾。

5.3.3衛(wèi)生要求

符合GB12696的規(guī)定。

6產(chǎn)品分類

6.1按照色澤分類

分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩個類型。

6.2按照含糖量分類

分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四個類型。

7質(zhì)量要求和檢驗方法

7.1感官要求及檢驗方法

各不同種類云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法應符合表1的規(guī)定。

表1云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法

項目要求檢測方法

白葡萄酒近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿色、金黃色

色澤

紅葡萄酒紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色

外觀

澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的允許有少量軟木渣，

澄清程度

裝瓶時間≥1年的允許有少量沉淀）

具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香、酒香，陳釀型葡萄酒還應具有陳

香氣

釀香或橡木香，加香葡萄酒還應具有所加浸泡植物所具有的香氣GB/T15038

香氣

干葡萄酒

與滋具有純正、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整

半干葡萄酒

味滋味

半甜葡萄酒

具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協(xié)調(diào)，酒體豐滿

甜葡萄酒

典型性具有標示葡萄品種及產(chǎn)品類型應有的特征和風格

7.2理化指標及檢測方法

3

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各不同種類云南紅葡萄酒的理化指標及檢測方法應符合表2的規(guī)定。

表2云南紅葡萄酒的理化指標及檢測方法

項目要求檢測方法

酒精度a（20℃）/(%vol）≥11.0GB5009.225

干葡萄酒b≤4.0

半干葡萄酒c4.1～12.0

總糖（以葡萄糖計）/（g/L）

半甜葡萄酒12.1～45.0

甜葡萄酒≥45.1

白葡萄酒≥16.0

干浸出物/（g/L）

紅葡萄酒≥19.0GB/T15038

揮發(fā)酸（以乙酸計）/（g/L）≤1.0

干、半干、半甜葡萄酒≤1.0

檸檬酸/（g/L）

甜葡萄酒≤2.0

鐵/（mg/L）≤6.0

銅/（mg/L）≤1.0

白葡萄酒≤250

甲醇/（mg/L）GB5009.266

紅葡萄酒≤400

苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/kg）≤50GB5009.28

注：總酸不做要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）。

a酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。

b當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L。

c當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L。

7.3安全指標

應符合GB2758的規(guī)定。

7.4凈含量

7.4.1定量包裝的云南紅葡萄酒應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

7.4.2凈含量的檢測按照JJF1070的規(guī)定進行。

8檢驗規(guī)則

8.1組批

同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的同一類別、同一品質(zhì)，且經(jīng)包裝出廠的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣

按GB/T15037的規(guī)定執(zhí)行。

8.3出廠檢驗

4

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8.3.1每批產(chǎn)品出廠前應進行出廠檢驗，并在檢驗合格后附檢驗合格證明。

8.3.2檢驗項目為感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、凈含量。

8.4型式檢驗

型式檢驗每半年進行一次，檢驗項目為本文件規(guī)定的所有指標項目。當有下列情形之一時，需要進

行型式檢驗：

a)原輔料有較大變化時；

b)關鍵工藝或設備變更時；

c)新試制產(chǎn)品或正常生產(chǎn)停產(chǎn)三個月以上重新恢復生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

e)國家法定質(zhì)量監(jiān)管機構提出型式檢驗要求時。

8.5判定規(guī)則

8.5.1不合格分類

8.5.1.1A類不合格

感官要求、酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、甲醇、檸檬酸、食品添加劑、衛(wèi)生要求、凈含量、標簽。

8.5.1.2B類不合格

總糖、鐵、銅。

8.5.2檢驗結果有兩項以下（含兩項）不合格項目時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格

項目進行復檢，以復檢結果為準。

8.5.3復檢結果中如有以下三種情況之一時，則判該批產(chǎn)品不合格：

a）一項以上A類不合格；

b）一項B類超過規(guī)定值的50%以上；

c）兩項B類不合格。

8.5.4當供需雙方對檢驗結果有異議時，可由相關各方協(xié)商解決，或委托有關單位進行仲裁檢驗，以

仲裁檢驗結果為準。

9標志、包裝、運輸、貯存

9.1標志

9.1.1預包裝產(chǎn)品標簽、標識應符合GB7718、GB2758和《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》

的規(guī)定，并按含糖量標注產(chǎn)品類型（或含糖量）。

9.1.2標簽上若標注葡萄酒的年份、品種、產(chǎn)地，應符合GB/T15037的規(guī)定。

9.1.3外包裝標識應符合GB/T15037的規(guī)定。

9.1.4包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。

9.2包裝

9.2.1包裝材料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。

9.2.2包裝容器應清潔，封閉嚴密，無漏酒現(xiàn)象。

5

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9.2.3外包裝應使用符合相應標準的合格材料。

9.3運輸、貯存

應符合SB/T10712的規(guī)定。

A